Мар 5 2023

Немного об истории Северного сада и бэйюаньского чая

Чай в бассейне реки Цзяньси (один из притоков Миньцзяна, главной водной артерии северной Фуцзяни) делали издавна. Иногда говорят о 2800-летней истории, но первые документальные упоминания о цзяньских чаях относятся к периоду Южных и Северных династий, а именно к Южной Ци (479-502 гг. н.э.). Под цзяньскими чаями следует понимать в первую очередь чаи из уезда Цзяньань, образованного в III веке нашей эры; вообще же, топонимов с иероглифом «цзянь» (建) на севере Фуцзяни много. В начале эпохи Тан была создана область Цзяньчжоу, в состав которой вошли уезды Цзяньань, Цзяньян, Шаоу, Цзянлэ, Тансин (ныне Пучэн), Суйчэн (ныне Тайнин) и Миньсянь – то есть значительная часть нынешнего округа Наньпин и прилегающей к нему части Саньмина. Но и администрация этой области находилась в Цзяньане, и там же, на горах Фэнхуаншань и Юаньшань, расположенных на противоположных берегах реки Дунси, относящейся к системе Цзяньси, находились и главные чайные угодья. Потому и чай из этих мест называли Цзяньси Ча (建溪茶), Цзянь Ча (建茶) или Цзянь Мин (建茗). Сейчас эти земли относятся к территории уезда Цзяньоу (建瓯市).

О варке цзяньского чая в горшочке и угощении им гостей упоминается, например, в «Кайюань Тяньбао Иши» (开元天宝遗事) – «Деяниях времён Кайюань и Тяньбао» (Кайюань и Тяньбао – девизы правления императора Сюаньцзуна, 713-741 и 742-755 гг. соответственно). Это был типичный для эпохи Тан чай – пропаренный, размятый и растёртый до состояния пасты и спрессованный в небольшие блины, часто с отверстием в середнине – чтобы было удобно нанизывать на верёвку. В конце периода Чжэньюань (785-805 гг.) чаеводство в Цзяньане получило широкое развитие, возникли крупные фабрики (в то время их называли чабэй (茶焙) – «чайные пекарни/жаровни», что связано с критической важностью хорошей просушки чайных блинов), и были люди, сделавшие себе состояние благодаря производству и торговле чаем. Выросло и качество чая, им заинтересовалась знать, и цзяньский чай стал податным – но пока только местного значения. Положительно отзывался о цзяньаньском чае и Лу Юй. Но всё же Цзяньчжоу был в то время периферией чайного мира, известность цзяньских чаёв не шла ни в какое сравнение с чаями из района на стыке нынешних провиций Цзянсу и Чжэцзян – янсяньскими и хучжоускими; во многом это было связано с относительной труднодоступностью Цзяньаня, отделённого горами Уи. Читать далее…


Мар 5 2023

Люйшань Ча Юань – самый северный чайный сад Китая

Провинция Ляонин у любителей чая не на слуху: Ляонин, Гирин и Хэйлунцзян – это северо-восток КНР, который ближе к Владивостоку и Хабаровску, чем к благодатным южным регионам, купающимся в тепле и облачных туманах. Какой уж там чай… В 1956 г. начались эксперименты под девизом «нань ча бэй чжи» (南茶北植) – «сажать южный чай на севере», но они ограничивались Шаньдуном (Тайань, Жичжао, Циндао) и были успешны лишь отчасти. Устоялось представление о том, что 37-38° северной широты – естественная граница чаеводства.

Но несколько лет назад китайский чай шагнул за сорок первую параллель, и в Ляонине теперь выращивают и производят самый северный чай в Китае. Причём произошло это, по сути, благодаря одному-единственному человеку – но очень упрямому.

Жэнь Хуэй (任辉, в некоторых источниках его называют также Жэнь Чжунлун — 任中龙) родился в 1969 г. в Дунго (уезд Паньшань округа Паньцзинь на юго-западе Ляонина). После окончания школы он работал на тростниковой ферме, а затем присоединился к семейному бизнесу – у его матери была аптека и рисовые поля, приносящие неплохую прибыль. Хотя на бизнесмена Жэнь Хуэй походил мало – это был донельзя рассеянный и полностью поглощённый книгами юноша. Сам Хуэй шутит, говоря, что в первой половине жизни пробудился в «красном тереме», а во второй – заблудился в чае. Он имеет в виду «Сон в красном тереме» — одно из величайших произведений китайской литературы, очаровавшее его в молодости. Жэнь Хуэй стал не только преданным читателем «Хунлоумэна», но и страстным исследователем знаменитого романа. В этом он не одинок, существует даже специальный термин – хунсюэ, «красноведение»… Много лет спустя в свет вышли две его книги – «Красноведение господина Дунго» (Хуэй взял себе псевдоним по месту рождения, подобно многим учёным древности) и «Сон в красном тереме родился в Нанкине». Читать далее…


Мар 5 2023

Чай не всегда был 茶

В «Чайном каноне» Лу Юй перечисляет пять имён чая: 茶 chá, 槚 jiǎ, 蔎 shè, 茗 míng и 荈 chuǎn.

茶 chá сейчас – общеупотребительный иероглиф, обозначающий чай во всём многообразии смыслов – и как растение, и как его листья, и как продукт, и как приготовленный из него напиток. Но он возник позже своих собратьев, перечисленных великим танским исследователем чая. Читать далее…


Мар 5 2023

Чай из Бандуна – утёсный пуэр из облачного моря

Чайная зона Бандун (邦东茶区 или 邦东茶山) находится на территории одноимённого посёлка в районе Линьсян округа Линьцан провинции Юньнань, в непосредственной близости от реки Ланьцан (среднее течение Меконга. Это важнейшая водная артерия западной части Юньнани), на её западном берегу. Напротив, на восточном берегу Ланьцана лежат уезды Чжэньюань и Цзингу округа Пуэр (см. https://vk.com/wall-47905050_21943 , https://vk.com/wall-47905050_21973 ) с их древними чайными садами в отрогах Уляншаня – Бессчётных Гор. А бандунские горы носят название Дасюэшань (大雪山) – Большие Снежные Горы, или Горы Больших Снегов.

С Дасюэшанями в Линьцане всё довольно запутано. Гор с такими названиями как минимум четыре, и расположены они в разных частях округа. В принципе, можно сказать, что они переходят друг в друга, но применительно ко всему этому горному массиву название Дасюэшань обычно не используют. В текстах о чае иногда указывается, о каком конкретно Дасюэшане речь – выделяют Юндэ Дасюэшань в одноимённом уезде, Мэнку Дасюэшань в Шуанцзяне, Банма Дасюэшань на стыке Шуанцзяна и Гэнма. А иногда – нет, так что, встречая это название, стоит быть внимательным. Ну, а тот Дасюэшань, что в районе Линьсян на востоке Линьцана – соответственно, Бандун Дасюэшань. Но бывает, что его называют просто Линьцан (а не Линьсян – не знаю, почему) Дасюэшань.

Ни одна из линьцанских Больших Снежных Гор какой-то особенной заснеженностью не отличается. Но ниже по течению Ланьцана снег на вершинах гор уже почти не встретишь – на юге и теплее, и высоты обычно меньше. Так что Линьцан – последнее место на Меконге со снежными шапками на горах. Читать далее…


Мар 5 2023

Эстетика старых кустов Шуйсяня. И немного о его вкусе

Настой Лао Цун Шуйсяня описывают как «сини» (细腻) — мягкий/тонкий/деликатный, «шуньхуа» (顺滑) — гладкий/проскальзывающий/шелковистый, «мяньжоу» (绵柔) — нежный/ласковый/податливый, «ганьжунь» (甘润) — сладкий и увлажняющий рот. Или проще: «хоу, хуа, гань, чунь» (厚,滑,甘,醇) – глубокий, скользкий, сладкий, чистый.

Выделяют три главных темы: мучжи вэй (木质味) – древесный вкус, цзунъе сян (粽叶香) – аромат листа цзунцзы (цзунцзы – летнее праздничное кушанье в виде пирамидки из клейкого риса с начинкой, завёрнутой в лист тростника или другого подходящего растения; под цзунъе обычно имеют в виду тростниковый лист) и тайсянь вэй (苔藓味), или просто сянь вэй (藓味) – моховой вкус (тайсянь – мхи и лишайники, живущие на стволах и ветвях деревьев). Читать далее…


Мар 5 2023

Уишаньская география. Основные локации Высокогорного экологического района Уи.

Высокогорный экологический район Уи Янь Ча (武夷山高山生态区) находится на южных склонах гор Уи, в северо-западной части уезда Уишань и занимает территорию от посёлка Янчжуан на севере до города Синцунь на юге – он как бы обрамляет Живописный район Уи с запада.

Самые знаменитые и дорогие утёсные улуны происходят из Живописного района, но Высокогорный экологический район больше по площади и по объёмам производства. Площадь Живописного района – всего лишь 70 квадратных километров, в нём находится менее 15% уишаньских чайных угодий. А сады Высокогорного экологического района составляют более 50% от общей площади чайных садов уезда.

Если в Живописном районе чайные кусты ютятся между скал, то в Экологическом районе посадки чая разбросаны среди горных лесов. Чайная гора должна «носить шляпу на голове, обувь на ногах и ремень на талии». Это означает, что вершина горы должна быть покрыта вечнозелёными лиственными лесами, а у подножия и на середине горы должны быть лесополосы. Хотя склоны гор могут быть довольно крутыми, уклон в чайном саду не должен превышать 25° — поэтому сады часто террасируют. Читать далее…


Мар 5 2023

Эстетика ущелий и ручьёв Живописного района Уи

Читать далее…


Фев 25 2023

Элементы топографии Живописного района Уи: пик, утёс, ущелье, ручей, логово, пещера, гнездо

Чайные растения весьма чувствительны к факторам окружающей среды. У чаёв из сырья с одного и того же культивара при совершенно одинаковой обработке, но разных условиях произрастания будут существенные различия во вкусе.

Выдающееся качество чая из Живописного района Уи известно с давних времён, и уже тогда была очевидна связь свойств чая с характеристиками того места, где он растёт. В цинском «Суй Цзянь Лу» (随见录; это можно перевести как «Записи, следующие из наблюдений»; автор и год создания этой книги неизвестны, и насколько я понял, даже оригинал не сохранился, но на неё часто ссылаются авторы других трудов о чае, начиная с середины Цин. В частности, считается, что именно в «Суй Цзянь Лу» впервые упомянут Дунтин Би Ло Чунь) говорится однозначно и твёрдо: «Чай из Уи, растущий в горах – утёсный чай (яньча), а растущий в низинах, по берегам рек и ручьёв – равнинный/песчаный чай (чжоуча). Яньча – лучший, чжоуча – на втором месте». Читать далее…


Фев 25 2023

Цзиньюнь Хуан Ча – наследие Жёлтого Императора

Уезд Цзиньюнь находится на северо-востоке округа Лишуй, в центральной части провинции Чжэцзян, гористой и холмистой («восемь гор, одна вода и одно поле»). Площадь уезда – чуть более 1500 кв. км, население – 470 тысяч человек (по данным на конец 2018 г.), в основном ханьцы. Уезд был образован во времена Тан, в конце VII в. н.э., и получил своё название от местных гор. Дословно название можно перевести как «пурпурные (или багровые) облака», но считается, что оно восходит к Хуан-ди, мифическому Жёлтому Императору, одному из трёх великих властителей древности: цзиньюнь – это звание высшего военачальника во время его правления. Не совсем понятно, пожаловал ли Хуан-ди эти горы своему военному министру, или же он одарил званием сами горы, назначив их ответственными за оборону своего царства, но на протяжении трёх с лишним тысяч лет они были «маршальскими». А через полвека стали «небожительскими»: в 750 году императору Сюань-цзуну доложили о необычайных явлениях в Цзиньюньшане: клубящиеся туманы, пронизанные солнечными лучами в разных направлениях, разноцветные облака, волшебная музыка и всё в таком роде, в общем, «something strange in the neighbourhood». Император решил проблему просто: повелел называть эти горы «Столицей Бессмертных», собственноручно начертав эти два иероглифа. Так горы стали Сяньдушанем, но уезд остался Цзиньюнем.

Сяньдушань – великолепный памятник природы, вода здесь сотни тысяч лет трудилась над осадочными породами с высоким содержанием известняка, вырезая причудливые каменные столбы, пещеры и ложа подземных рек. Это национальное живописное место класса ААААА.

Интересно, что и многие культурные реликвии Цзиньюня так или иначе связаны с резьбой. В Цзюцзиньтине, поместье XIX века в деревне Гунлянь сохранилось множество колонн, ворот, решёток и т.д., украшенных сложной резьбой по дереву и камню. А на стенах пещеры Нивэндун вырезаны десятки надписей, относящиеся к эпохам Тан, Сун, Мин и Цин. Читать далее…


Фев 25 2023

География жёлтых чаёв

Разумеется, это далеко не полная инфографика — приведены только самые известные сорта. Кроме того, некоторые моменты дискутабельны — так, Хошань Хуан Я и Ваньси Хуан Да Ча обычно рассматриваются как синонимы или как новое и старое название соответственно. Но всё же схема небесполезна.
Читать далее…


Фев 25 2023

Уишаньская география. Особенности природной среды гор Уи

Пост представляет собой сокращённый пересказ первой половины популярной в китайском сегменте сети статьи (https://zhuanlan.zhihu.com/p/28241423 или https://3g.163.com/dy/article/GM0D7RHP0529LQI0.html ) с небольшими комментариями и дополнениями вашего покорного слуги. Авторы первоисточника – некто Хуан Шаофэн, насколько я смог понять, владелец уишаньской чайной компании Часянфан, и ещё ряд товарищей. Но важнее, что они ссылаются на такие солидные труды, как «Горы и воды Уи» Юн Ваньли и «Чудесные почки знаменитых гор – уишаньский утёсный чай» Е Цитуна.

Рисунок, показывающий, как рельеф утёсного района влияет на освещённость.

Уишаньский чай – настоящий «Сад Роскошных Зрелищ» в мире китайского чая. Он обладает многочисленными природными достоинствами, выдающимся характером «костей скал и аромата цветов» и несравненной элегантностью. Можно с полным правом сказать, что своим уникальным характером он обязан бескорыстным дарам природы, за ним стоит безмолвие горных вершин и струящихся среди них потоков. Давайте же охватим пытливым взглядом многообразие аспектов уишаньской природной среды, обуславливающих непревзойдённое качество произрастающего там чая. Читать далее…