TeaTerra

В Китае наступил Праздник Весны, а вместе с ним и год тигра. Захотелось по этому поводу нам вспомнить чайных тигров. Сходу так и не вспоминаются (вот попробуйте), но всё же и в чае без тигров не обошлось. Встречайте бессмысленную и беспощадную подборку тигров в чайной культуре.

Тигр №1. Лунцзин и Источник Бегущего Тигра – 虎跑泉 – Хупао Юань
Источник Хупао расположен во дворе храма Хуэйчан (известного как храм Хупао) под пиком Байхэ горы Дачи, к юго-западу от города Ханчжоу, примерно в 5 км от городской зоны.

Источник представляет собой просачивание из песчаника и кварцевого песка тылового разлома горы Дачи. Вода в нем кристально чистая, вкусная и сладкая, очень мягкая, известная своим поверхностным натяжением: если в полную чашку бросить несколько монеток, вода не начнёт выливаться, а образует водяную шапку. Читать далее…

При покупке пробных блинов мы обращаем внимание не только на внешний вид листа, цвет настоя, информацию о производителе и купаже. Но и на внешние атрибуты упаковки — часто они рассказывают истории. По внешнему виду упаковки, состоянию бумаги можно предположить историю хранения чая. Одним из таких опознавательных знаков служат темные пятна. Их называют “Чайным Маслом”, Ча Ю (茶油) . Откуда берутся эти пятна? Что они могут рассказать об истории и качестве чая?

Появление “масляных пятен” — естественное явление при хранении пуэра. Как правило, “масляные пятна” появляются на упаковке в более влажных регионах или в регионах с более резкой сменой сухого и влажного климата, как, например, в Гуанчжоу.

Из названия Ча Ю можно сделать вывод, что появление пятен как-то связано с жирами, но содержание жиров в чайных листья невелико, и к тому же значительная их часть входит в состав клеточных мембран и не экстрагируется водой. Много жира присутствует в плодах чайных растений, из которых делают масло. Но к Ча Ю на обложках пуэра оно не имеет отношения, эти пятнышки состоят из водорастворимых веществ. Читать далее…

Чабу, 茶布, Chabu — чайное полотно. Это основа Часи, 茶戏, Chaxi — чайной сцены. Чабу смягчает контакт посуды с поверхностью, которой может быть деревянный стол, земля, бетон или любая другая поверхность. Оно может спасти упавшую пиалу и впитать в себя пролитый напиток, благодаря чему чаепитие будет аккуратным и чистым, а чайные узоры создадут дополнительный рисунок, сделают полотно неповторимым и наполненным историями.
⠀
Кусочек ткани очень удобно и легко брать с собой. Помимо утилитарной функции, чабу имеет еще и художественную — полотно задаст(создаст) границы чайного действия. Это ваш холст, на котором возникает сюжет; это сцена, притягивающая внимание. Раскладывая предметы на поверхности чабу, вы уже включаетесь в процесс, настраиваетесь на поиск композиции, отсекая все лишнее. Она задаёт характер повествования, содержание и настроение чаепития, цветовые рифмы и метафоры, взаимодействие материалов друг с другом. Читать далее…

Чайная промышленность Китая постоянно набирает обороты, переходя к качественному периоду развития. Согласно докладу, опубликованному Китайской ассоциацией чайного маркетинга (CTMA), в 2022 году ситуация на внутреннем чайном рынке Китая оставалась стабильной, общий объем продаж внутри страны составил 2,4 млн тонн, увеличившись на 4,15% в годовом выражении; продажи в денежном выражении выросли на 8,82% и достигли 339,53 млрд юаней (47,67 млрд долл. США). Общий объем производства весеннего чая в этом году оценивается от 1,4 до 1,5 млн тонн.

Как сообщил председатель CTMA Ван Цин, в последние годы китайская чайная промышленность, опираясь на сверхкрупный внутренний рынок, завершила перестройку и модернизацию структуры потребления. При сохранении стабильности спроса на рынке в промышленности появились новые точки роста, такие как цветочный и травяной чай, а также производные напитки.

Потребление традиционного чая остается стабильным, в то же время появляется больше сценариев потребления. Зеленый чай, черный чай, темный чай и улун по-прежнему являются самыми любимыми сортами среди потребителей. Потребление белого чая, относительно небольшой категории среди шести основных сортов чая, в последние годы демонстрирует двузначные годовые темпы роста. Читать далее…

Группа китайских исследователей создала первую пангеномную карту чайного растения и завершила пангеномное секвенирование 22 сортов, что облегчило селекцию этой культуры с помощью геномики, сообщает Science и Technology Daily.

Чай — одна из старейших культур в мире, которую выращивают для производства разнообразных ароматизированных напитков. Несмотря на достижения в технологиях секвенирования, генетические механизмы, лежащие в основе ключевых агрономических свойств чая, остаются неясными.

Исследователи из Института сельскохозяйственной геномики в Шэньчжэне Китайской академии сельскохозяйственных наук и других учреждений выбрали 22 сорта, представляющие широкое генетическое разнообразие чайного растения, для пангеномного секвенирования и создали полную пангеномную карту. Читать далее…

Я не люблю смешивать разные виды чая. Возможно, это предубеждение, но практически всегда возникает чувство диссонанса, которое никакие вкусовые находки не компенсируют, неправильность режет слух, и всё тут. Каждый чай, даже простой – как музыка. Если включить одновременно два разных музыкальных трека, каковы шансы, что это можно будет слушать безболезненно?

Художника, увы, не знаю. Оцените, как диссонирует картинка и трек. Вот примерно такое впечатление у меня обычно оставляют смеси разных видов чая.

С разными сортами одного вида – чуть полегче, если подходить к делу с умом. Хорошо сочетаются Жоу Гуй и Шуйсянь, если они будут сопоставимого класса, и, главное, если уровни их прогрева будут одинаковыми или хотя бы близкими. Можно смешивать остатки шу, гармонирующих по вкусу – а почему нет, если большинство шу и так купажи? И этот список можно продолжить.

Смешивание сортов одного вида больше похоже не на параллельное включение разных треков, перекрывающих друг друга, а на работу диджея, на мэшап. Но эту игру я тоже не люблю. В основном, я пью достаточно содержательный чай, во вкус и аромат которого не хочется вносить дополнения и исправления. Читать далее…

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.

Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня

Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.

Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…

Читать далее…

Читать далее…

Яоцин (摇青) — Встряхивание. Одна из ключевых операций в процессе производства улунов. Такое стрессовое воздействие на лист, чередуемое с периодами покоя, не только способствует запуску окислительных процессов в повреждённых зонах листа, но и усиливает гидролиз вкусоароматических прекурсоров, что имеет важнейшее значение для формирования богатого и многослойного улунского аромата и вкуса.

В ручном варианте Яоцин проводится как на большинстве фотографий — при помощи бамбукового поддона, но на современных крупных производствах процесс автоматизирован. Чай протряхивается в специальных барабанах, как на втором фото или на шестом позади людей. Читать далее…

Читать далее…