Июн
5
2014
Кан Чжуань — «Канский кирпич», а если дословно «Кирпич здоровья» — хэй ча, который производится на юге провинции Сычуань для продажи в Тибет. За этим чаем закрепилось определение «тибетский», так как его используют в традиционном рецепте масляного чая: Канчжуань варится с маслом яка, молоком и солью и взбивается в маслобойке «донмо». Такой напиток готовится каждый день в домах тибетцев и присутствует в ритуалах тибетских буддийских монастырей.

Один из крупнейших производителей — чайная фабрика Яань (Ya’an, 雅安).Канчжуань изготавливается из грубого сырья и прессуется в форме кирпича. Но здесь мы имеем 50 грамм рассыпного чая от фабрики Я’ань — то ли кирпич разобрали на отдельные листья, то ли это непрессованный Канчжуань. Больше похоже на первый вариант: сухой чай имеет вид небольших прессованных пластинок из листьев и много черенков. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Провинция Сычуань, Тибет, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча | Категория: Статьи
Июн
2
2014
Цянь Лян Ча от самого знаменитого производителя хунаньских хэй ча — завода Байшаси (Baishaxi, 白沙溪). В Хунани развитое производство хэй ча, много заводов и марок. И, судя по всему, маркетологи поставили задачу раскрутить и сделать популярными эти чаи. Пример пуэрного бума показывает, что это вполне возможно. А Байшаси — самый узнаваемый и именитый бренд хунаньского хэй ча, его обычно сравнивают с маркой Менхай Да И в мире юньнаньского пуэра.

Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Тысячеляновый чай, Хэй Ча, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай, Чайная фабрика Байшаси, Чёрный чай | Категория: Статьи
Июн
2
2014
Хэй Ча (Hei Cha, 黑茶) — целая группа китайских местечковых чаев, которые так или иначе проходят процесс пост-ферментации. Хэй Ча — дословно «черный чай», но из-за путаницы в классификации (черным чаем у нас называют китайский красный чай) лучше переводить его как «темный чай» (dark tea), а еще лучше оставить как есть «хэй ча».

Хэй Ча делаются в разных провинциях, они очень разнообразны, и пробуя хэй ча из разных мест, не всегда догадаешься, что эти чаи — братья, согласно классификации. Объединяет все хэй ча этап пост-ферментации в технологии производства и возможность многолетней выдержки с улучшением качеств чая. В технологических процессах производства хэй ча можно выделить два направления: наподобие шэн и шу пуэров. Так, например, Лю Бао и Лю Ань, а также хунаньские хэй ча подвергаются процессам, сходным с «влажным скирдованием», как у шу пуэров. Но обобщать все эти чаи решительно невозможно, каждая местность производит хэй ча со своим уникальным вкусом. А еще для хэй ча характерно довольно грубое сырье — зрелые листья и много веточек. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Классификация, Провинция Аньхой, Провинция Гуандун, Провинция Гуанси, Провинция Сычуань, Провинция Хубэй, Провинция Хунань, Провинция Юньнань, Пуэр, Тысячеляновый чай, Уезд Аньхуа, Хэй Ча, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча, Шен Пуэр, Шу Пуэр | Категория: Статьи
Май
26
2014
Тысячеляновый чай — хэй ча (черный, постферментированный чай) — предмет гордости уезда Аньхуа в китайской провинции Хунань. В Хунани давние и развитые традиции производства хэй ча, здесь их производят в разных формах: Фу Чжуань, Цянь Лян ча, Хэй Чжуань, Цин Чжуань, Хуа Чжуань, Сян Цзянь, Бао Пянь. А самый колоритный из них, пожалуй Цянь Лян ча, тысячеляновый чай, также известный под именем Хуа Цзюань, «узорные рулоны» (Hua Juan, 花卷).

Примечателен Цянь Лян ча в первую очередь своим внешним видом. В аньхуасских чайных лавках трудно не заметить стоящие на почетном месте огромные «бревна» прессованного чая в бамбуковой обмотке. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Тысячеляновый чай, Уезд Аньхуа, Хэй Ча, Цянь Лян Ча, Цяньлян Ча, Чай | Категория: Статьи
Май
26
2014
Есть в классификации китайского чая такая заковыристость, как Хэй Ча или «черный чай». Но это совсем не то, что привыкли понимать под черным чаем мы, западные люди, — то в Китае называют Хун ча, «красный чай». А к черным относится в первую очередь юньнаньский Пуэр (в более узком понимании к Хэй ча не относят Шэн Пуэр, а только Шу, как прошедший стадию «влажного скирдования», а иногда Пуэр выделяют вообще в отдельную группу), а также несколько не очень известных за пределами Поднебесной чаев: Фу Чжуань и Цянь Лян Ча из провинции Хунань, Лю Ань Хэй Ча из Аньхой, Лю Бао из Гуанси, Кан Чжуань из провинции Сычуань и другие. Они все разные, но объединяет их некоторое сходство технологии изготовления и возможность многолетней выдержки для улучшения свойств чая.

Так вот, сейчас речь о хунаньском черном чае Фу Чжуань (надо отметить, что это не единственный черный чай в Хунани). Производство его началось в 16-м веке, чай в основном продавался малым народностям на окраинах Китайской цивилизации (как и Пуэр). Этот чай призван быть довольно простым, грубым, недорогим, но полезным, для поддержания рациона кочевых или горных племен. Со временем обнаружили, что на листьях готового чая появляется полезная грибковая культура, которую назвали «Золотые цветы». Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча | Категория: Статьи
Май
22
2014
Тибет. Загадочная и прекрасная «крыша мира» с не менее замечательной кухней. Во многих рассказах о мировой истории чая нередко можно встретить упоминания о том, что некоторые народы Средней Азии варят чай наподобие супа. Настала пора познакомиться поближе с этим напитком, который фактически оказывается едой.

Приготовить его гораздо проще, чем может показаться, а подходящие компоненты можно подобрать в ближайшем магазине. Итак, Тибет становится ближе! Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Кирпичный чай, Тибет, Хэй Ча, Чай | Категория: Статьи
Апр
14
2014
В самом центре Китая, в провинции Хунань, расположен завод по производству черного чая. Называется этот завод Байшаси. Этот, самый известный и самый авторитетный чайный завод во всей провинции, делает чай уже 74 года. Когда-то, давным-давно завод «Байшаси» поставлял чай и в Советский Союз под маркой «Аньхуа кирпичный чай». Китайцы очень гордятся этим сотрудничеством и всегда очень рады, когда их посещают русские.

Черный чай распространен лишь в провинции Хунань. В остальных провинциях – на юге и на севере страны – о нем практически ничего не знают. Но в последние годы хунаньский чай становится все более и более популярен. Скажу больше — у многих китайцев черный чай ассоциируется именно с «Байшаси». Сейчас это уже во многом имя нарицательное. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Заваривание чая, Кирпичный чай, Китай, Провинция Хунань, Хэй Ча, Чай, Чайная фабрика Байшаси, Чёрный чай | Категория: Статьи
Апр
8
2014
Необычный кирпич черного чая Лю Бао (六堡茶) марки «Три журавля» (三鹤) изготовлен по технологии, аналогичной производству шэн пуэра. Необычен он потому, что чая Лю Бао по такой технологии делается немного, ведь традиционное его производство включает метод «влажного скирдования» (как в шу пуэрах). Производство шэн (сырого, зеленого) Лю Бао началось относительно недавно под влиянием популярности шэн пуэров. Производитель дал этому кирпичу название «Бай Хао» (白毫) — «белый ворс» (покрывающий чайные почки) — вероятно, чтобы подчеркнуть качество сырья и наличие чайных почек.

Его аромат многогранный и очень приятный. В нем есть древесные ноты, как и в традиционном Лю Бао, но без сильного влажного оттенка последнего. К нему добавляются еще ароматы сухофруктов, среди которых доминирует запах сушеных ягод черноплодной рябины. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Лю Бао Ча, Провинция Гуанси, Хэй Ча, Чай, Чёрный чай, Чжуань Ча | Категория: Статьи
Янв
19
2014
ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Абхазия, Англия, Белый чай, Вода, Грузия, Заваривание чая, Зелёный чай, Индия, Иран, Кения, Кирпичный чай, Китай, Книга, Краснодарский чай, Красный чай, Лимон, Люй Ча, Маркировка чая, Медицина, Монголия, Персоналии, Посуда, Похлебкин, Производство чая, Россия, СССР, Тайвань, Тибет, Туркменистан, Турция, Узбекистан, Химия чая, Хранение чая, Цейлон, Чай, Чайная плантация, Чайная упаковка, Чайная фабрика, Чайник, Чайный регион, Чёрный чай, Шри-Ланка, Япония | Категория: Статьи
Янв
3
2014
Очень интересный и малоизвестный у нас чай. Тибетский чай представляет собой прессованный черный чай. Как и пуэр он выдерживается некоторое время в специфических условиях. Скорее всего многие уже не раз встречали упоминания про взбитый чай с маслом яка, который тибетцы употребляют с тсампой? Вполне возможно вы читали именно про этот чай, так как он популярен в силу сильных тонизирующих свойств, что незаменимо в высокогорье.

Чай производится в традиционный чаеводческих района Поднебесной, после выполнения всех необходимых технологических операций и прессования, чай как и в былые времена отправляется в путь на спине шерпы или лошади с караваном. После чего уже на месте (в Тибете) “дозревает” в специфических условиях до готовности, которая как правило наступает через несколько лет. Храниться чай может очень долго, можно сказать десятилетиями. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Кирпичный чай, Китай, Тибет, Чай | Категория: Статьи