Ноя 18 2014

«Золотые цветы» Юньнани — чай Цяньлян

Как известно, основным способом доставки чая Пуэр был конный транспорт. Именно для удобства перевозки чая на лошадях и был придуман этот способ прессовки Пуэра.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Набитые корзины чая Цяньлян

Просушенное на солнце чайное сырье набивали в бамбуковые корзины (не стоит путать с технологией изготовления бамбукового шэна). Каждая такая корзина должна была весить 32,2 кг. Поскольку в древности 1 лян соответствовал приблизительно 32 гр), этот вес китайцы определяли в 1000 лянов. На китайском это звучит как Цяньлян. Отсюда этот чай и получил свое название – Цяньлян Ча, или просто Цяньлян. Читать далее…


Ноя 14 2014

Неизвестный чай с богатой историей: Чёрный чай из Аньхуа

Когда в конце минувшего века китайские чаи хлынули на мировой рынок, в сознании большинства потребителей чёрные чаи стали ассоциироваться с пуэрами. Однако, среди пуэров молодые шэны, например, не могут считаться чёрными чаями. И, плюс ко всему, почти в каждой чайной провинции Китая имеются свои хэйча. Чтобы не путать с привычными на западе чёрными чаями, которые в Китае называются красными, китайские чёрные чаи в мировой классификации именуют «dark tea», то есть тёмными.
2014_11_14_01_001
Есть свои тёмные чаи и в провинции Хунань (область Иян, уезд Аньхуа). Более того: этот уезд Аньхуа, расположенный в долине реки Цзы на склонах гор Юньтай, считается родиной технологии чёрных чаёв. Именно здесь растёт очень подходящий для создания хэйча юньтайшаньский крупнолистовой чай. Читать далее…


Окт 22 2014

Калмыцкий / монгольский чай

Чайные традиции кочевников — особые. У монголов, калмыков, бурятов, тувинцев существует рецепт приготовления напитка на основе чая, в основе которого грубый плиточный чай и много молока. В разных этнических вариациях в рецептах могут фигурировать масло, соль, жир, специи, мука. Это весьма схоже с традицией тибетского масляного чая.
2014_10_22_01_004
Чай, лежащий в основе монгольского напитка, — очень грубый, прессованный в большие кирпичи. Происхождение его точно установить непросто, т.к. пьющие его этим особо не интересуются. Это может быть чай приграничной торговли (хэй ча) с Юго-Запада Китая. Но подобный плиточный чай изготавливали и в Грузии для этнических групп на юге СССР. Читать далее…


Авг 9 2014

Хей Ча

Хей Ча – сильно ферментированный чай, близок к Шу Пуэрам. Он появился в конце 1300-х гг. и очень быстро приобрёл огромную популярность у приграничных народов.
2014_08_08_02_002
Считается что Хей Ча появился следующим образом: крестьяне из провинции Ху Нань однажды собрали слишком много чая и не успели его обработать, он пожух и почернел, и его пришлось продать торговцам по очень низкой цене. Купцы, в свою очередь, попытались продать его как новый вид чая приграничным народам. Кочевникам новая разновидность чая очень понравился и с тех пор Хей Ча из Ху Нань приобрёл невероятную популярность. Читать далее…


Июл 26 2014

Хайвань Ча Чжуань

Отличный чёрный шу пуэр с очень мягким вкусом,
приятной ореховой гаммой ароматов с оттенками кофе и миндальным послевкусием.

2013_10_22_10_029Когда фабрику открывает чайный мастер, невольно начинаешь доверять ей. В случае с заводом Хайвань всё намного интересней. Хайвань основан двумя мастерами: Лю Гуалинь работала с чаем с конца 50-х, а Цзоу Бин Лян работал технологом с 1957 на менхайской фабрике и был одним из разработчиков нового вида чая – чёрного пуэра.
2014_07_26_01_001
Сам по себе чёрный шу пуэр должен был быть недорогим способом быстрого состаривания зелёного шен пуэра. Но так вышло, что чай состаривался не так красиво, как естественным образом, и технологи получили совершенно новый вид чая, который и презентовали в 1972 году. Теперь же завод Хайвань делает один из вкуснейших шу пуэров, а мастер Цзоу Бин Лян воплотил в жизнь все те разработки, которые не успел сделать на менхайском заводе. Читать далее…


Июл 23 2014

Линьцан Фан Чжуань Ча, или Квадратный кирпич из Линьцана, 临沧方砖茶

Интересный образчик крупнолистового шена из региона Линьцан(临沧), что находится на юго-западе провинции Юньнань. Именно здесь находятся знаменитые чайные горы Мэнку Дасюэшань. Высота местных гор от 1040 до 3233 метров, а климат в этих краях идеален для чая — муссонные субтропики, со среднегодовой температурой чуть меньше 20°С, уровнем осадков в пределах 1100-1400 мм, обилием туманов и солнечных дней. Почвы от красных до буро-красных, с кислотностью в пределах средне-кислой и слабо-кислой среды, богатые минеральными веществами. Также обогащению почв питательными веществами способствуют и сами старые деревья — год за годом создающие благородный питательный органический слой.
2014_07_23_01_001Линьцан Фан Чжуань Ча был произведен из сырья, собранного в чайных садах деревни Биндао — одной из двух известнейших деревень этого региона среди любителей юньнаньских пуэров. Название деревни буквально переводится как Ледяной остров, хотя местные жители переводят название иначе : «Дамба из мха». Как бы то ни было, оба названия в чем-то отражают особенности здешней природы: обилие труднодоступных гор и старых лесов, которые местами покрыты мхом, будто коврами. Сама деревня находится на высоте около 2000 м. в уезде Шуанцзян, что населен малыми народностями (Дай, Булан, Лаху, Ва) и вследствие этого сохранил особые культурные традиции. Также известно и то, что уже более тысячи лет назад люди здесь умели обрабатывать чай. Во времена династии Мин (15 век) наместник уезда послал в эти края специально обученных людей с целью отобрать лучшие деревья и разбить на этих горах чайные сады. Есть сведения, что часть деревьев (около 1000) сохранились с тех времен и именно они объединены в известный ныне «Древний чайный сад Биндао». Так это или не так — от нас сокрыто историей, но доподлинно известно, что самые древние деревья были найдены именно в этом регионе (Мэнку Дасюэшань), а также то, что большая часть крупнолистового чая вида Мэнку произрастает здесь же. Сто лет назад тут уже производили более 500 тонн сырья, которое рассылалось по другим регионам. Читать далее…


Июн 22 2014

Чай из провинции Хубэй

400 лет марке «Чуань» — история фабрики кирпичных чаев «Шэн шэнь чуань» в поселке Бодунь города Сяньнин (провинция Хубэй)
2014_06_22_01_001
В ходе развития нашей цивилизации известны три способа записи исторических событий: передача информации из поколения в поколение, запись в летописях и хранение исторических доказательств. Эти три способа, дополняя друг друга, способствуют развитию цивилизации. На протяжении 400 лет история фабрики «Шэн шэнь чуань», зародившаяся в поселке Гуйхуа провинции Хубэй, передавалась этими тремя способами. Читать далее…


Июн 21 2014

Легенда чайной отрасли Янлоудуна. Рассказ об истоке Чайного Пути

Двести лет тому назад на российской карте Китая на территории провинции Хубэй было обозначено всего два города: Ханькоу и Янлоудун. Тогда русские называли Янлоудун «маленьким Ханькоу»……
2014_06_21_04_001
Чайная плантация, принадлежащая компании «Янлоудун»

В настоящее время Янлоудун вошел в город Чиби (ранее поселок Пучи)

Именно там и состоялась знаменитая Чибийская битва 208-го года, почти в начале нашей эры. Эта битва стала классической в отношении победы меньших сил над большими. В результате этой битвы и сформировалось троецарствие Вэй, Шу и У, которое оказало большое влияние на историю Китая. Читать далее…


Июн 21 2014

Производство чая: Провинция Хубей

Общепризнанно, что Чайный путь начинался в Ханькоу. Сегодня этот древний город, вместе с городами Учан и Ханьян, составил городскую агломерацию, известную под названием Ухань. Вот туда, в Ухань, к месту слияния рек Янцзы и Ханьшуй, мы сегодня с вами и отправимся.
2014_06_21_02_020
Плитки чая разных сортов. Выставка чая фабрики Хэшенцяо (Хубей, Китай)

А встречает нас в Ухани известный производитель чая господин Синь Чживэнь, директор «Уханьской чайно-экспортной компании Чи Гунь Синь». Компания эта новая, создана Синь Чживэнем только в 2012 году. Но еще в 2009 году он зарегистрировал чайный биотехнологический институт «Сюань Гуйфан», где на основе чая создается новая уникальная продукция. А в 2010 году началось его полноценное сотрудничество с чайной компанией «Хэшенцяо», которая находится недалеко от города Сяньнин в провинции Хубей, и продает чай более 400 лет. Читать далее…


Июн 20 2014

Классификация пост-ферментированного чая

Пост-ферментированный чай
2014_06_20_02_001 Читать далее…