TeaTerra

Кабусэтя (kabusecha, яп. 冠茶, дословно «укрытый чай») — вид японского чая сэнтя. Название чая происходит от способа его выращивания и сбора. Ранней весной, примерно за неделю до сбора молодого чайного листа, чайная плантация укрывается защитным экраном, чтобы отсечь прямые солнечные лучи. Такое затенение производит более мягкий чай, чем обычный сэнтя.

Другой затенённый чай, известный как гёкуро, отличается от кабусэтя тем, что его затеняют на более длительный период — на срок около 20 дней. Чтобы получить естественную тень без полного отсечения солнечного света, над растениями вешается специальная сеть, которая называется «кабусэ». В отличие от сэнтя, выращенного под прямыми солнечными лучами, кабусэтя сэнтя обладает более сладким вкусом и более насыщенным цветом. Читать далее…

Затенение чайных листьев является одним из наиболее важных аспектов в создании дифференциации в чайных листьях. Фермеры затеняют чайные кусты растения до сбора урожая, чтобы создать различный уровень L-теанина, аминокислоты, которая дает японскому зеленому чаю несладкий вкус умами, и предотвратить образование катехина, антиоксиданта, который дает зеленому чаю пользу для здоровья, но также вызывает его горечь.

Большинство плантаций при затенении используют черной брезент, который закрывает от ~ 85% солнечного света. Брезент может быть установлен на любом участке поля любой фермы, поэтому его используют наиболее часто. Однако укрытие брезентом вызывает повреждение чайного листа, хотя и не сильно значительное. Читать далее…

1. Аратя — 荒茶 — Буквально «грубый чай». Японское производство чая можно упрощенно представить следующей цепочкой: cбор урожая -> паровая обработка -> скрутка -> сушка -> сортировка -> пост-обработка. Чайные листья Аратя – это листья, которые прошли этап сушки, но не были затем отсортированы. Процесс сортировки отделяет листья от стеблей, лома/мелких фракций и пыли.

2. Асамуситя — 浅蒸し茶 – чай легкой обработки паром, обычно имеют в виду Сэнтя. В целом, это чай самой высокой категории слабо обработанный паром, в течение примерно 30 секунд. Это позволяет сохранить форму листа. Чумуси или Фукамуси (средняя или глубокая пропарка) разрушает структуру и форму листа, что делает его более ароматным, поэтому используется для листьев, которые не так ценны, как чаи самого высокого сорта. Читать далее…