TeaTerra

Известно, что родиной чая является Китай, у которого есть длинная история выращивания и использования чая. Чай появился ещё в неолитической эпохе. Лу Юй, учёный династии Тан, написал в «Трактате о чае»: «茶之为饮, 发乎神农氏, 闻于鲁周公» [3, с. 12]. Согласно философскому толкованию высказывания учёного, чай использовался как напиток начиная с эпохи китайского врача Шеньнуна, а человеком, открывшим Китаю способы заваривания чая, является Чжоугун. Шеньнун, представитель древнего народа, доказал, что много тысяч лет назад, когда наши предки жили ещё в матриархальном родовом обществе, чай уже появился и использовался. По данным исследования до династии Тан, чай (茶) назывался «ту»(荼) или «горький ту»(苦荼). Во многих древних китайских трактатах есть много упоминаний о чае.

В начале эпохи западной Чжоу учёный страны Цинь Чжань Цюй создал «Записки страны Хуа Ян» [5, с. 25], в них есть записи: «周武王伐纣, 实得巴蜀之师, 茶蜜皆纳贡之». Когда император У напал на императора Чжоу, страна Ба уже преподносила чай и другие дорогие подарки императору У. Учёный сообщает, что к тому времени уже была чайная плантация, на которой работали специалисты. В «Шэнь Нун Ши Цзин» указано следующее: «“荼茗生益州, 三月三日采» (c. 537) «в районе Чэнду провинции Cычуань выращивали чай лучшего качества, который должны были собрать третьего марта» (перевод мой ‒ В. Ч.). Читать далее…

В Иране чай любят до беспамятства. Не верится, что этот напиток приобрел популярность только в конце XIX века. Кажется, будто иранцы были с ним знакомы еще при Ахеменидах. Но, увы, нет. Раньше место чая занимал кофе. И не было никаких чайхане (چای‌خانه, «чайная»). Мужчины проводили свободное время в других заведениях — в гахвехане (قهوه‌خانه , «кофейня»).

Сцена в кофейне / источник фото: kojaro.com

В начале был кофе
Любовь иранцев к кофе пришла от арабов. Первые упоминания о кофейнях в стране появляются во времена правления шаха Аббаса I (1571-1629). Изначально это были места, где собирались знатные люди, поэты, художники и торговцы. В Исфахане такие заведения находились рядом с дворцом Чехель-сотун и современной площадью Накше-Джахан. Читать далее…

Чай — один из самых распространенных напитков в мире, традиционный для разных культур. Во многих регионах он считается продуктом первой необходимости. Чай стал излюбленным напитком и в России, а в особенности — в Сибири, где чаепитие не только привычно завершало каждый прием пищи, но и сформировалась своя особенная традиция приготовления и употребления чая. Она отличается и от восточных чайных церемоний, и от светского европейского чаепития. Имеет она и свои особенности по сравнению с тем, как пьют чай в центральной России. Так сложилось из-за того, что сибиряки, находясь на пути из Азии в Европу, перенимали многое из восточных и европейских традиций, а также кое-что из обычаев коренного населения. Так, например, известны традиционные способы заваривания чая, характерные для Сибири и заимствованные у местных народностей.

В Россию чай впервые попал, конечно, тоже через Сибирь при царе Михаиле Федоровиче в 1638 г., когда посол Василий Старков привез государю в подарок от Алтынского хана 200 пачек китайского чая. Официальных сношений с Китаем в то время еще не было, и русская торговля чая не знала. Первоначально чай употреблялся только при дворе и получил одобрение правителя. С конца XVII в. в Китай стали ходить русские казенные караваны, однако тогда чай еще не был основной статьей в русско-китайской торговле и поставки его были нерегулярными. Да и сам чай воспринимался более как целебное питье, нежели как повседневный напиток. Читать далее…

В Московском государстве с чаем познакомились только в 1638 г. Посольство, отправленное к монгольскому Алтын-хану на озеро Упса (Убса), «угощалось там чаем». При отъезде оно получило подарки в обмен на дары московского царя, в том числе четыре пуда чая. Его привезли в столицу, «где он был испробован и найден по своим данным очень приятным напитком» (Е.П. Силин). Василий Старков, доставивший чай, писал о нем: «…называют эту жидкость чай, но не знаю, листья ли это дерев или трава».

До середины XVII в. китайские товары в Россию поставляли купцы Центральной Азии. Их караваны, груженные в основном шелковыми и хлопчатобумажными тканями, приходили в сибирские города Томск, Тобольск, Тара, Сургут и др. В 1654 г. из Тобольска в Пекин отправилась торговая миссия во главе с боярским сыном Федором Байковым, которому выдали царскую грамоту, адресованную китайскому императору. Цель первого по существу официального посольства в Поднебесную сводилась к тому, чтобы завязать дипломатические сношения с далекой страной и выяснить возможности установления с ней торговых связей. Читать далее…

Чайное товарищество состоялось на паях с Кяхтинским краеведческим музеем имени Владимира Обручева. Первую экскурсию по выставке провела заместитель директора музея Лилия Цыденова, после знакомства с которой захотелось бросить все и срочно уехать в Кяхту. Чаю попить. Потому как история Кяхты — пример фантастической российской предпринимательской энергии, загасить которую уже не дают музейщики.

Несмотря на то, что маленький (сегодня 20 тысяч населения), находится на задворках империи, на русско-монгольской границе, а городок на миллион. Точнее, 30 миллионов рублей — таков был ежегодный торговый оборот Кяхты в XIX веке. Кяхту (он же Троицкосавск, «пырейное место», «песчаная Венеция» и Забалуй-городок) основал петровский дипломат и негоциант Савва Рагузинский. Он подписал Буринский договор 1727 года, давший импульс развитию дипломатических и торговых отношений России с Поднебесной. А караваны, шедшие через Кяхту, утвердили ее в статусе чайной столицы России. Ведь Кяхта ухитрилась всю страну «подсадить» на чай. На выставке есть карта-картина в технике батик, по которой можно отследить Великий чайный путь длиной почти 10 тысяч километров — из китайского Ханькоу вплоть до Лейпцига. Читать далее…

Это краткий исторический обзор, посвященный современной истории чая, он описывает основные тенденции развития чайной культуры этого периода.

Для современных любителей чая, желающих познать драгоценный напиток во всем богатстве аспектов, не бывает несущественных моментов. История позволяет взглянуть на чашку чая, которую вы держите в руке прямо сейчас, совсем по другому. Единственная трудность — в том, что сама история — дама со многими лицами, для которой было написано немало масок, и за ними разглядеть ее истинное лицо довольно трудно. А уж чайная история Китая, так и вовсе стремится к абсолютной непознаваемости. Но зато последние лет сто-двести вполне можно охватить. Чем мы и решили заняться, чтобы немного лучше понять чай. Читать далее…

Фото из книги «广东茶文化经典» — чайного канона гуандунского разлива. На верхней табличке представлено многообразие написаний слова в различных этнических группах. Как видите, русская этническая группа тоже попала в списки. Привычным написанием 茶 пользуются только ханьцы и хуэйцы, остальные этнические меньшинства предпочитают свою письменность.

На второй табличке изображено то, как слово «чай» стало выглядеть и звучать в различных языках и языковых группах. Читать далее…

Любят некоторые зарубежные фирмы прямо или намеками сообщить российским покупателям о том, что их брэнды присутствуют на отечественном чайном рынке долгие годы и даже десятилетия. Однако с момента появления чая в России потребители знали, что он бывает лишь китайским. Единственным исключением, только подтверждающим это правило, был особый московский «рогожский» чай. Во второй половине XIX века в России появились индийские, цейлонские, яванские и парагвайские чаи различных сортов и видов от разных производителей. Но ни сорт, ни имя производителя по-прежнему значения не имели: первым признаком любого чая оставалась страна происхождения. Покупали не байховый, а, например, индийский. Не пекое, а цейлонский. В том, как и почему сложилась такая традиция, разбирался обозреватель «Денег» Евгений Жирнов.

Русские решили, что чай — не водка, много не выпьешь,и не пытались догнать по его потреблению англичан. Фото: РОСИНФОРМ

Ничтожный подарок
Популярным и истинно русским напитком, не менее любимым, чем квас и водка, чай стал сравнительно недавно — в XIX веке, хотя появился в России на полтора столетия раньше.

«В 1638 году,— писал крупнейший русский знаток чайных дел К. Попов,— русское посольство, бывши в Монголии, взамен своих подарков получило вместе с прочим 200 пачек чая для Государя. Послы были весьма недовольны таким ничтожным и совершенно, по их мнению, бесполезным подарком, но по необходимости должны были принять его; потом хотели было выбросить, но почему-то не исполнили этого, чай уцелел и был привезен в Москву. Здесь оценили этот подарок, и с тех пор чай вошел в употребление сначала как лекарство. В 1674 году чай уже продавался в Москве, но постоянный ввоз его начался только с 1680 года, по заключению торгового трактата с Китаем». Читать далее…

В начале мая наш коллега посетил чайный бизнес-тур, организованный китайцами, в провинцию Хубэй, и поделился с нами впечатлениями. О том, как это происходило, что показали туристам, и какие есть интересные бренды и фабрики в Хубэе мы расскажем в следующий раз, а сначала самое вкусное: то, что осталось за кадром для бизнесменов — древний чайный путь и старые чайные деревья.

Древний чайный путь Ву Фэн Гу Ча Дао
Эта культурная реликвия получила свой статус только в 2009 году, тракт вошел в список десяти новых открытий Третьего Национального Исследования в области Культурных Реликвий. В апреле 2009 года были обнаружены старые надписи на камнях у древних мостов, которые свидетельствуют о многих годах использования этого пути. Древний чайный путь общей протяженностью около 300 километров (по другим данным — 200, встречается и цифра в 420 километров) использовался во времена династии Цин и поздней Мин. Ему около 400 лет (опять же по другим данным — 300) и он включал в себя 13 древних мостов, 35 постоялых дворов, на этом пути также было обнаружено 80 каменных памятников и других реликвий. По этому пути доставляли чай с запада Хунани и Хубэя до Ханькоу, откуда чай отправлялся по Великому чайному пути в Россию и Англию. Читать далее…

Факторами, которые способствовали развитию чайной индустрии в Индии, были следующие: растущий спрос на напиток в Великобритании, увеличение трудностей в закупках чая из Китая, а также свидетельства о наличии дикого чайного растения в Ассаме.

Долгожданный момент наступил — Британская Империя произвела свой собственный чай. Казалось, что стало возможным послать колонистов в Ассам, чтобы расширять плантации. Британское правительство начало компанию по вербовки добровольцев, соблазняя их лёгкой добычей.

В 1839 году в Лондоне была издана брошюра описывавшая весь коммерческий потенциал инвестирования в Ассамский чай. 12 февраля 1839 года ряд городских оптовиков и торговцев Ост-Индской Компании собрались вместе и создали Ассамскую Чайную Компанию. Одним из её директоров был Двараканатх Тагор (Dwarkanath Tagore), дед известного поэта, писателя и композитора, нобелевского лауреата Рабидраната Тагора. Читать далее…

Китай оказался не в состоянии удовлетворить возросший в Европе спрос на полюбившийся чай. Главной целью Британской Ост-Индской Компании (которая после принятия вышеуказанного Акта перешла под прямой контроль правительства) было достижение наилучших условий для торговли с Китаем, единственным в то время производителем чая.

Но Китай всё ещё оставался закрытой страной, так как путешествия по нему были строжайше запрещены. Даже в портовый город Кантон, куда со всей страны стекались ящики, наполненные чаем, иностранцы не допускались. Все сделки проводились исключительно консорциумом купцов Ко-Хонг, который платил налог императору за право вести монопольную торговлю чаем. Читать далее…