TeaTerra

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…

Знакомство с иранцев с чаем привело к тому, что последний практически вытеснил кофе из их рациона! В конце 15-го столетия купец по имени Мохаммед Гилани впервые начал продавать чай на базаре в Табризе. С увеличением потребления чая в Иране, увеличивался и интерес купцов к его закупкам. Китайский чай завозился в Иран через Туркестан, а индийский через Белуджистан и южные порты.

Казалось бы, чайханы должны были бы вытеснить кофейни, но так как кофейни пользовались особой любовью иранцев, несмотря на то, что вместо кофе в них подавали чай, назывались эти заведения по-прежнему кофейнями. Своё название они сохранили и по сей день.
Во времена правления Насреддин шаха чай поставлялся в изобилии, и в 1885 году некий торговец чаем по имени Хаджи Мохаммад Хосейн Эсфахани, отправился в Индию с целью ознакомления со способами выращивания чая. Проведя там целый год за постижением этой науки, он привез с собой в Иран семена чая и занялся их разведением. Вложив в это дело всё свое состояние, и приложив неимоверные усилия, ему удалось подготовить для этих целей небольшой кусочек земли неподалеку от Лахиджана. Но полное невнимание со стороны правительства, а также противостояние владельцев рисовых полей разорили его. Читать далее…

«Некоторое количество чая производится в Иране, население которого традиционно потребляет черный листовой чай. Плантации чая были заложены на севере страны еще в 1900 г., однако производство развивалось медленно, и иранский чай не достигает высокого уровня качества. Он дает приятный легкий настой красноватого цвета, и пить его лучше в чистом виде. Иран импортирует много чая из других стран». (В. М. Семенов. «Приглашение к чаю»)

«Иран приступил к выращиванию чая в 1900 году, когда персидский принц Кашеф приобрел семена в Индии и обучил местных крестьян выращивать чай. В наши дни чайные плантации довольно обширны по площади и расположены к югу от Каспийского моря.

Ежегодное производство составляет около 16 тысяч тонн чая. Он весь потребляется внутри страны. Читать далее…

Как сообщает глава Иранской чайной организации Али Мохрер, урожай чая, который хранился на складах страны на протяжении 15 лет, будет продан Индии, Шри-Ланке, Турции и Нидерландам.

Он добавил, что цена чайной продукции, пролежавшей на складе с 1990-х годов, будет находиться в пределах 10 000-20 000 риалов (400-800 центов) за 1 килограмм.

Ежегодно в Иране производится около 30 000 тонн чая, внутренне потребление при этом составляет 7 500 тонн. Читать далее…

Глава Организации чая Ирана Али Мохаррар заявил, что на севере Ирана собрано более 40 тыс. т чайного листа, сообщает агентство «ИРИБ ньюз».

По словам Али Мохаррара, названное количество чайного листа собрано чаеводами провинций Гилян и Мазендеран с 21 апреля по настоящее время, и полученные доходы составили 410 млрд. риалов (примерно 33,4 млн. долларов). Читать далее…

Иранцы известны своим пристрастием к чаю. Чай здесь — излюбленнейший напиток, который пьют везде, независимо от времени суток. Традиции чаепития восходят к далеким временам расцвета древней персидской культуры. Изображение сцен чаепития можно увидеть на старинных рисунках, в произведениях персидских поэтов, писателей.

Иранские традиции чаепития в чем-то сходны с манерой чаепития на Руси. Самовар, заварной чайник, небольшие стаканчик, называемые «эстакана», блюдечки и сахарница – это те предметы, без которых не может обойтись ни одна чайхана. Однако многие иранцы любят горький вкус чая и не портят его добавкой молока и сахара. К чаю подают сушеные инжир, финики и другие фрукты. Иногда в готовый чай добавляют кусочек корицы или имбиря. Читать далее…

Глава Ассоциации чайных кооперативов северных провинций Мостафа Насроллахи в интервью агентству ИРНА заявил о необходимости увеличения площади чайных плантаций в провинциях Гилян и Мазендеран при самой широкой поддержке со стороны правительства.

Как отметил М.Насроллахи, до недавнего времени площадь чайных плантаций в провинции Гилян составляла 28 тыс. га и в провинции Мазендеран – более 4 тыс. га. Однако из-за возникших проблем в области производства чая за последние годы площадь названных плантаций существенно сократилась. Так, в провинции Гилян под чайными плантациями занято уже 18 тыс. га, а не 28 тыс. га. Читать далее…

Американские и европейские санкции, введенные против Ирана, ударили по экономике многих стран, например, Индии, которая вынуждена покупать нефть по завышенным ценам и переплачивать из-за разницы в курсах рупии и доллара. Но пополнить государственную казну поможет чай. Эксперты утверждают, что до конца 2013 года экспорт индийского чая в Иран возрастет на 50%.

Индия продолжает экспортировать чай в Иран вопреки санкциям Иран является крупнейшим потребителем чая среди южно-азиатских стран. Ожидается, что в этом году Индия заработает на продаже чая около 3,2 млрд. рупий ($ 53,10 млн.). Это поможет государству удержать свои позиции на рынке данной отрасли, где сейчас очень высока конкуренция, особенно со стороны недорогого чая из Кении. Читать далее…

Кэнрокуэн (Япония)

Сад Кэнрокуэн является памятником искусства, архитектуры и природы. Созданный в 17 веке, это один из трех самых знаменитых парков Японии. Название Кэнрокуэн («парк шести элементов») отражает шесть взаимодополняющих элементов: простор, уединенность, человеческий труд, старина, текущая вода и панорамные виды.
Чайные домики — тясицу — широко распространены в Японии. В отличие от богато декорированных китайских чайных домов, эти напоминают небольшие аскетичные хихины восточных мудрецов. Этот минимализм призван был создавать высшее ощущение красоты, постичь смысл которой следовало путём философского осмысления реальности, в процессе неспешного чаепития. В парке Кэнрокуэн целых 4 чайных домика.
Читать далее…

Хотя иранская чайная индустрия относительно молода, на Каспийском побережье выращивают отменный чай. Этому способствуют уникальные климатические условия – и трепетное отношение к качеству чая самих иранцев, которые считают его своим национальным напитком.

В мире об иранском чае известно не так много – соседние Индия и Цейлон фактически монополизировали чайную торговлю. Но на деле вкус и аромат иранского чая ничуть не уступает индийскому, а вот цена при этом куда ниже. Более того, иранцы традиционно предпочитают естественный вкус чая, и потому при его изготовлении практически никогда не используют вкусовых добавок, что нынче редкость. Читать далее…