TeaTerra

В студенческие годы мы любили «Индийский чай со слоном». Это была большая ярко-желтая пачка с красивым слоном на картинке и крупно-листовым черным чаем внутри. Чай был хорош тем, что в заварочный чайник можно было постоянно доливать воду. На физическом жаргоне это означало «дифференцировать». Особо дорогим гостям подавали «первую и вторую производные». А когда гостей было много, то на следующее утро мы завтракали производными более высокого порядка.

И ничего, эта жидкость все еще была похожа на чай, как мы говорили тогда «для цвета лица». Был такой журнал «Здоровье» с массой полезных советов. Например: крепкий чай портит цвет лица, натуральный кофе усугубляет действие алкоголя, яйцо — это холестериновая бомба замедленного действия, а мясо, молоко и масло лучше заменить свеклой и салатом из одуванчиков. Мы сопротивлялись и первую неделю после стипендии всегда ели как люди, а последнюю неделю пили чай с высшими производными. И с батоном, если его приносили с собой гости. И с вишневым вареньем, если его передавала мама с проводником поезда. Но чай, чай был всегда. «Индийский со слоном», т.е. «Индийский, первый сорт», был для нас милее, чем «Цейлонский, высший сорт». Читать далее…

Чай представляет собой тропическое тепло- и влаголюбивое вечнозеленое многолетнее растение рода camellia, включающего два вида: — чай китайский (кустарник высотой до трех метров) и — чай ассамский (дерево высотой 10-15 м).

Размножается чай как семенами, так и вегетативным способом. Родиной чая, согласно первых письменных источников, является Юго-Восточная Азия, где в несколько столетий назад и началось его культивирование и селекция. Читать далее…

Чай – это изумительный напиток, которому свойственны прекрасные вкусовые качества. Пожалуй, нет такого человека на Земле, которому бы чай не приходился по вкусу. Этот напиток представлен сотнями различных сортов, которые выращиваются на огромных плантациях разных стран.

Некоторые из них достаточно популярны и известны во всем мире. А о существовании некоторых знают далеко не многие. Одним из таких малоизвестных сортов является чай Ассам. Именно о чае из этого региона, родины индийских носорогов, и пойдет речь в данной статье. Читать далее…

Многие наивно думают , что чай масала старинный индийский напиток, традиционный, как расам или пури. Но это такое же распространенное заблуждение, как и привычка считать полосатую индийскую пальмовую белку бурундуком.

Чай масала — напиток бедных и необразованных индусов. Его пьют в деревнях и готовят в придорожных дхабах, его пьют рикши и городские бедняки. Очень часто окажется, что спросив респектабельного индуса о чае масала Вы получите ответ, что в Индии вообще не пьют чай со специями, едва ли Вы найдете чай масала в меню приличного ресторана, но так странным образом сложилось, что он оказался необычайно популярен среди европейских путешественников в Индии, можно даже сказать, что чай масала — это индийский туристический бренд. Читать далее…

Слава чая дарджилинг, берет свое начало в 87-летних плантациях на горных склонах. Тот, кто когда либо пробовал его оригинальный вкус, никогда не станет искать замены.

«Несомненно, чай дарджилинг впервые был культивирован в Китае. Но когда семена дарджилинга были высажены в Индии, выращенный чай приобрел особые качества, которые китайцы не смогли повторить, несмотря на селекционные исследования и опыты», — говорит Раннен Датта, старший консультант плантаций штата Дарджилинг и секретарь Чайной ассоциации Дарджилинга (Darjeeling Tea Association, DTA).

Однако величие чая дарджилинг в опасности. Потребители все больше начинают относится скептически к аутентичности чая дарджилинг. Статистика показывает, что 87 садов Дарджилинга производят ежегодно менее 10 миллионов кг чая в то время, как на рынке каждый год продается 40 миллионов кг. Читать далее…

Басудев Банерджи, председатель Чайного Департамента Индии, ставит перед собой очень необычную задачу. Ему предстоит сразиться на международном рынке с гигантами безалкогольных напитков, а это дело совсем не простое. Пока чайная отрасль сражается с собственными чиновниками по различным вопросам, таким как патенты, международный рынок заполняется дарджилингом из Кении и Индонезии, занимая важную нишу.

Банерджи встретился с журналистами и ответил на их вопросы.

Чай всегда был выигрышной картой Индии в вопросах международного брендинга. Почему же у вас, тем не менее, так много проблем?

Индия является крупнейшим производителем черного чая, но, начиная с 2005 года, Китай стал крупнейшим производителем чая, обогнав Индию. Индия экспортирует около 200 миллионов кг, но она остается позади Шри-Ланки, Кении и Китая. Индия обладает величайшим в мире внутренним рынком потребления чая, обеспечиваемым собственной отраслью, что одновременно является прекрасной возможностью для чайной индустрии, но и таит в себе угрозу. Индийский чайный экспорт состоит из очень качественных и ценных чаев, — дарджилинга, ассама и нильгири, а также простого чая невысокого качества, который потребляется такими рынками, как Иракский. Возникают сложности в балансировании между интересами разных сторон. Читать далее…

Нет ничего более индийского, чем освежающий напиток, известный как чай.

В Древнем Китае чай почитался как лекарственное средство от многих болезней, в XVIII веке в Бостоне он стал символом колониального правления Америкой. Коммерсанты бороздили наполненные пиратами моря в поисках чая, империи вступали в военные конфликты ради обладания им. Чай завоевал сердца и желудки, как царских особ, так и плебеев. Его нельзя назвать символом богатства. Он непритязательный отвар, который вдохновил Мильтона на такие слова: «Один его глоток погружает поникший дух в ауру наслаждения, превосходящую все мыслимые блаженства».

Чайная отрасль Индии является одной из самых крупных в мире, включая в себя 13 000 плантаций, предоставляя работу более чем двум миллионам человек. Моноджит Дасгупта, генеральный секретарь Индийской Чайной Ассоциации, говорит, что «История чайной отрасли Индии насчитывает 160 лет и не собирается останавливаться. Мы остаемся в числе крупнейших производителей чая в мире. Внутренний рынок страны переживает бурное развитие, и хотя из-за высокой себестоимости производства экспорт нашего чая испытывает некоторые затруднения, рынок Индийского чая по-прежнему широк, как внутри страны, так и за ее пределами. Большие объемы производства и достаток в обеспечении трудом позволяют говорить о том, что отрасль имеет будущее». Читать далее…

Ассам охватывает территорию в 78,523 квадратных километров и делится на 22 округа. Здесь растет чай, славящийся яркими золотистыми типсами и обладающий терпким, насыщенным вкусом.

Одни считают, что слово » ассам » происходит от санскритского «аsoma» – единственный, не имеющий равных. Знатоки английского могут также припомнить популярное слово awesome . Другие связывают его с историей Индии: в течение 600 лет до начала XIX века Ассамом правили Ахомы (тайская народность). Ahom, Assam? Неправда ли, похоже? Читать далее…

Начиная с 1788 года ботанический сад в Калькутте приступив к опытам по выращиванию чайного куста. В этом ему оказал огромную помощь лорд Макартни, вывезший в 1793 году из Китая семена чая.

Успешное завершение опытов позволило ботаникам выступить с предложением организовать разведение чая в Индии. Однако в то время Совет директоров Ост-Индской компании это предложение отверг — монопольная торговля китайским чаем

приносила громадные прибыли. Но в 1883 году английский парламент, приняв закон о ликвидации монополии Ост-Индской компании на торговлю со странами Востока, росчерком пера лишил ее важнейшего источника прибыли. К тому же в эти годы отношения между Китаем и Англией резко обострились и компания ожидала закрытия китайского рынка. Читать далее…

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…

Индия – это удивительная страна. Многие путешественники, которым посчастливилось увидеть ее своими глазами, называют Индию волшебной страной. И их вполне можно понять. Здесь красивейшая природа, богатая фауна, дружелюбный народ, а также мягкий климат. У каждого, кто бывал в Индии, есть своя причина любить эту страну, а также восхищаться ею.

Но Индия известна в каждой стране не только как отличное место отдыха, но и как один из крупнейших экспортеров чая в мире. В любом крупном городе вы можете зайти в специализированный чайный магазин и увидеть там продукцию, которая попала на его прилавки прямиком из этой солнечной страны.

Немало чайных гурманов придерживаются мнения, что именно Индия радует поклонников этого напитка больше остальных стран производителей, поставляя на мировой рынок удивительные по вкусу и аромату чайные сорта, а также чайные смеси.

Среди огромного количества чайной продукции Индии достаточно ярко выделяется сорт чая, получивший название Нилгири. Именно о нем сейчас и пойдет речь. Читать далее…