Фев 7 2016

Тайпин Хоукуй

Taiping Houkui (太平猴魁) — один из десяти знаменитых чаев Китая. Этот чай известен еще с династии Цин. Он производится в области Хоу-кен (猴坑) рядом с городом Хуан-шань (黄山市) провинции Аньхой (安徽省). 
У него самый крупный размер чайного листа среди известных зеленых чаев, составляет до 60 мм. Удивительно, но его размер не влияет на тонкий аромат орхидеи и мягкий вкус, который длится до четырех заварок, сохраняя прекрасные качества.
2016_02_06_06_001
Заваренный в прозрачной емкости, чай показывает «танец Феникса».
Во время сбора аккуратно берется молодой побег, состоящий из почки и 3-4 листьев. Впоследствии уже на заводе сохраняют только почку и два листа, остальные удаляются. Это делается для того, чтобы придать хорошую форму, которая так значима для этого чая и окончательно убедится в высокой сортности сырья до того момента, как оно отправится на переработку. 
В отличие от большинства зеленых чаев, Taiping Houkui не скручивают. Его сушат одновременно с температурной обработкой, используя бамбуковые корзины. Прогревают чай по специальному режиму, используя различные температуры. В этот момент, уникальный среди всех технологий изготовления чая, происходит инактивация ферментов и раскрытие аромата. В результате Тайпин Хоукуй сохраняет свою естественную форму и приобретает очень характерные качества. Этот чай используют в качестве одного из подарков для дипломатических миссий в Китае. Читать далее…


Дек 24 2015

Город дождя и чая

Пока я жил у своих новых друзей, мы съездили в уезд Яань в святая святых чайной культуры Китая — знаменитые горы Мэндин. Уезд Яань располагается к востоку от столицы Сычуань всего лишь в нескольких часах езды. Этот маленький уезд имел огромное историческое и культурное значение в древние времена. Яань называют «устьем Тибета», именно отсюда начинался знаменитый когда-то «древний путь чайных караванов» (ча ма гу дао).
2015_12_24_01_010
О нем я расскажу чуть позже, а пока коснусь «трех особенностей Яаня». Первой особенностью уезда являются дожди. Говорят, что 300 дней в году здесь может идти дождь, поэтому это место также прозвали «город дождей». Однако, когда мы там были, никакого дождя как и вообще, пасмурности не было, поэтому, можно сказать, что нам повезло или наоборот, ибо мы не увидели одну из примечательных черт – как посмотреть на это дело. Читать далее…


Дек 22 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #33: о японском чае со Светланой Ткаченко

Интервью с владелицей японского интернет–магазина Kotobuki Светланой Ткаченко о японском чае.
2015_12_22_01_001

  • Видеоверсия
  • Копеечка на микрофоны
  • Рассказ о себе. Какими судьбами вы попали в Японию?
  • История и вехи японской чайной культуры
  • Виды и сорта японского чая
  • Как потребляют чай в Японии: церемония и ежедневное употребление.
  • Вопросы от слушателей
  • Японский чай и молодежь
  • Как заваривать матча?
  • В каких регионах делается самый качественный чай?
  • Категории качества японского чая
  • Как и сколько хранить японский чай
  • Сенча — отличается ли по способу заварки от китайских зеленых чаев?
  • Матча и гёкуро — какой из них в Японии считается «круче»
  • Маркетинговые ходы японских продавцов чая
  • Ароматизируют ли японский чай?
  • Музыка — Ane Brun – Big In Japan (Alphaville Cover)

Читать далее…


Дек 21 2015

Про зелёный Маофэн. Почти что хуаншаньский

Зелёный чай Хуаншань Маофэн, или Ворсистые пики с Жёлтых гор стал самым первым в моей жизни китайским чаем. То есть отношение к нему у меня особое. Этот пост я пишу из центра Хуаншани — городка Туньси, а предыдущие пару дней я побывал у друга У Цзина в уезде Цимень, который формально относится к области Хуаншань, и где сейчас как и везде в чайных областях Китая, идёт чайная страда.
2015_12_19_01_002
Мой друг У Цзин живёт в посёлке Аньлин, находящемся в 50 верстах от уездного центра. Я уже писал об этом пару лет назад. Теперь хочется немного поведать о том, что я увидел давеча. Аньлин расположен в живописнейшей горной долине, где куда ни кинешь взгляд, везде растёт чай. Читать далее…


Дек 16 2015

Классификация чая Лунцзин

В этом материале рассматривается классификация чаев Лунцзин. В классификации представлены разновидности чая, выращиваемого в Ханчжоу (провинция Чжэцзян). Лунцзины из Ханчжоу особенно ценятся специалистами, а лунцзины из других регионов традиционно уступают им в качестве.
2015_12_15_06_001
Общая разновидность по району произрастания:

  • Лунцзин Сиху (Xihu Long Jing, лунцзин с Западного озера, 西湖龙井)
  • Цяньтан лунцзин (Qiantang Long Jing, лунцзин с озера Цяньтан, 钱塘龙井)
  • Юэчжоу лунцзин (Yuezhou Long Jing, лунзцин из Юэчжоу, 越州龙井)

Читать далее…


Ноя 29 2015

Кабусэтя

Кабусэтя (kabusecha, яп. 冠茶, дословно «укрытый чай») — вид японского чая сэнтя. Название чая происходит от способа его выращивания и сбора. Ранней весной, примерно за неделю до сбора молодого чайного листа, чайная плантация укрывается защитным экраном, чтобы отсечь прямые солнечные лучи. Такое затенение производит более мягкий чай, чем обычный сэнтя.
2015_11_29_01_015
Другой затенённый чай, известный как гёкуро, отличается от кабусэтя тем, что его затеняют на более длительный период — на срок около 20 дней. Чтобы получить естественную тень без полного отсечения солнечного света, над растениями вешается специальная сеть, которая называется «кабусэ». В отличие от сэнтя, выращенного под прямыми солнечными лучами, кабусэтя сэнтя обладает более сладким вкусом и более насыщенным цветом. Читать далее…


Ноя 22 2015

Белые танцы с зелёным чаем

Что такое белый танец? Это когда танцоры одеты во всё белое? Или это танец, который запрещено танцевать неграм? Или, может быть, это танец под аккомпанемент белых стихов? Нет. Белый танец – это когда дамы приглашают кавалеров. И когда объявляется белый танец, все понимают, что имеется в виду именно это, и что белый цвет тут совершенно ни при чём.
Что такое белый чай? Чай, у которого чаинки белого цвета? Или чай, который собирается с кустов, листья которых покрыты белым ворсом? Или чай, в названии которого есть иероглиф «бай» — «белый»?
2015_05_15_02_009
Белый чай Бай Хао Инь Чжэнь

Нет. Белый чай, как и пять других видов чая – это чай, произведённый по определённой технологии. Белизна в буквальном смысле этого слова никакого отношения к белому чаю не имеет. Есть белые чаи с очень тёмным цветом и сухого листа, и настоя. Читать далее…


Окт 27 2015

История чая Удзи

Чай Удзи (Удзитя, Uji-cha, 宇治茶) — это высокосортный бренд японского зелёного чая, производимый на плантациях местечка Удзи в южной части префектуры Киото. Он входит в двойку известнейших в Японии зелёных чаев наряду с сортами, производимыми в Сидзуока.
2015_10_27_02_001
Считается, что начало выращивания этого чая относится к эпохе Камакура (12-14 век). Во время правления Муромати (14-16 века) под руководством ведущих полководцев сёгуната стали создаваться чайные плантации. Читать далее…


Окт 23 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #30: Лун Цзин

Поговорим о самом классическом зеленом чае в Китае.
2015_10_23_02_001

  • Копеечка на микрофоны
  • Главная тема — лун цзин
  • Откуда пошло название?
  • Вода из драконьего колодца
  • Время сбора лун цзина
  • Стандарты сбора: лотосовое сердце, пика со знаменем, воробьиный язычок
  • Стандарт размера листа
  • Оговорка: более крупный будет стоить *дешевле*
  • Стадии производства: вылеживание, убийство зелени, отдых, сушка
  • Лунцзиноробот
  • Особенности хранения
  • Три стиля лун цзина: шифэн, мэйцзя, сиху
  • Эталон лун цзина
  • Как заваривают лун цзин в Ханчжоу
  • Вопросы мне и вам
  • Обратная связь от libastral (https://tea.dirty.ru/teapod-podkast-po-pravilnom-chae..)
  • Чай и вино: есть ли право на жизнь?
  • Музыка: Billy Stewart – Summertime

Читать далее…


Сен 23 2015

География знаменитых зеленых чаев

Очередная порция художеств: география знаменитых зеленых чаев.
2015_09_23_08_001 Читать далее…


Сен 23 2015

Технологическая классификация видов чая

Еще одна самодельная инфографика из области базовых знаний о чае.
2015_09_23_04_001
Нам задают справедливый вопрос: как во всё это вписываются шен пуэры? Увы, никак. Эта классификация является общепринятой, но данная проблема в ее рамках неразрешима. По идее, для шенов следовало бы придумать седьмой цвет, поскольку по технологии они похожи на гибрид белого и зеленого чая: сминание присутствует, как и в зеленых, но сушатся они на солнце, как белые, и это принципиальный момент — именно благодаря этому белый чай и шен способны созревать, меняться со временем, а зеленый — нет. Читать далее…