Уезд Аньцзи располагается в северной части провинции Чжэцзян. Там повсюду высятся красивые горы и текут изумрудные потоки, там находится вотчина знаменитого китайского бамбука. Местный белый чай стал восходящим светилом в мире именитых чжэцзянских сортов.
Вообще, белые чаи являются одним из шести базовых типов китайского чая, однако Аньцзи Байча производится с помощью технологии обработки зелёного чая, то есть относится именно к зелёным чаям. Он называется белым, поскольку сырьём для него служат листочки с определённого сорта чайного дерева, которые в стадии нежности имеют ярко выраженную белизну. Аньцзийский белый чай является редко встречающейся мутацией чайного дерева. Весной в период появления первых побегов их цвет белоснежен, поздней весной белый цвет уже чередуется с зелёным, а к началу лета все листья уже полностью зелёные. Именно такой драгоценный сорт чайного дерева и служит сырьём для Аньцзи Байча, незаурядного чая, выделяющегося из большой массы прекрасных китайских сортов и сделавшего сад китайских чаёв ещё более красочным и разнообразным. Читать далее…
С тех пор, как чай был открыт в качестве напитка, появились тысячи его сортов. Один из них — знаменитый зеленый чай Китая — Лунцзин (龍井茶). Причем слово «знаменитый» — официальный титул, говорящий о том, что это не просто чай, пусть и высококачественный, но еще и культурная ценность, которая охраняется государством. В Китае его любят все, от первых лиц государства до простых граждан. Этому чаю посвящают фестивали и национальные праздники. В знак особого уважения, в качестве подарка, он преподносится на государственном уровне.
Своё название, которое переводится как «Колодец дракона», он получил благодаря легенде, родившейся там, где когда-то появился — в деревне Лунцзин, провинция Чжэцзян, на юго востоке Китая. Теперь — это окраина города Ханчжоу. Читать далее…
Чай Хуаншань Маофэн (кит. 黄山毛峰, «чай-маофэн с гор Хуаншань») ведет свое происхождение с гор Хуаншань (Желтые Горы). Слово «Мао» в его названии означает «покров» (оно имеет также более распространенные значения «мех» и «ворс». Прим. переводчика), а слово «Фэн» означает «горный пик». Чай получил такое название из-за того, что имеет серебряно-белый ворс и типсу, по форме напоминующую горный пик. Эта отличительная черта была отмечена уже во времена Цинской династии, а после основания нового Китая чай был причислен к десяти знаменитым китайским чаям.
Желтые горы в Китае очень известны, и Хуаншаньский Маофэн придает им еще большее величие и элегантность. Только ясное понимание уникальных природных, исторических и культурных предпосылок этого чая может дать точный ответ на вопрос о том, почему же этот чай считается таким благородным и утонченным. Читать далее…
Китай производит зеленого чая больше, чем любая другая страна в мире. Такие объемы подразумевают не только большое количество чая, но и огромное его разнообразие, делая существующий выбор потрясающе практически бесконечным.
В регионах восточного Китая, исторически выращивающих зеленый чай, наиболее выдающиеся чайные сады находятся в так называемом Золотом Треугольнике — район провинций Аньси, Цзянси и Чжэцзян. В топографии здесь доминируют крутые, труднопроходимые горы, ландшафт классический и ошеломительный. Наиболее известные чайные горы — Хуаншань, Цзинъаньшань, Моганьшань, Цишань, Тяньмушань — встают в высоту более чем на 1500 метров. Поднимаясь к этим покрытым облаками и туманами вершинам, находишь отдельные чайные сады, покрывающие склоны равномерно ниспадающими узорами. Успокаивая взор, они прерываются только протоптанными тропинками, теряющимися среди изгибов и поворотов гористой местности. Читать далее…
Cтатья «Производство черного, зеленого, желтого и красного чая» была специально подготовлена для публикации в журнале «Кофе и Чай в России» (№1, 1998г.).
Все известные виды чая с точки зрения технологии их производства делятся на три группы: рассыпные, прессованные и растворимые. К рассыпным относятся все виды байховых чаев (черный, зеленый, желтый и красный), к прессованным — зеленый кирпичный и черный плиточный. К растворимым — концентраты черного и зеленого чая.
Эти основные виды образуют неисчислимое множество различных сортов чая. По ароматическим и вкусовым свойствам они достаточно сильно отличаются друг от друга, и многие полагают, что они производятся из различных видов сырья. Между тем, отличие сортов объясняется просто-напросто разными методами переработки чайного листа. Читать далее…
Весной 2010 года мы побывали в горах Уи. Там нам представилась возможность наблюдать, как собирают и делают местный утёсный чай. Ниже описано то, что мы увидели. Горы Уишань (武夷山) представляют собой достаточно крутые утёсы высотой до 500 метров, на склонах которых приютились маленькие грядки с чайными кустами. Часто кусты расположены на рукотворных террасах. Читать далее…
На юге Азербайджана начали выращивать новые сорта зеленого чая, сообщили «Азербайджанским известиям» в Лянкяранском филиале чая и цитрусовых растений НИИ садоводства и субтропических растений Аграрного научного центра Минсельхоза. Новые сорта зеленого чая, поясняют фермеры, отличаются от предыдущих более высокой урожайностью и качеством.
По словам Фармана Кулиева, одного из ведущих ученых в области субтропического сельского хозяйства, более полувека занимающегося разработкой научных и практических основ возделывания и расширения ареала субтропических культур, из почти трехсот видов зеленого чая специалисты отбирают самые лучшие и предлагают фермерам.
Во всем южном регионе, подчеркнул ученый, теперь новые сорта зеленого чая выращивают на плантациях, что и приводит к росту урожайности. «Если раньше, — говорит Кулиев, — с одного гектара собирали 5-6 тонн зеленого чая, то новые сорта позволяют увеличить производитель до 8-9 тонн с гектара. При этом собирать урожай можно десять-одиннадцать раз в год».
А недавно филиал чая предложил увеличить площадь плантаций с новыми чайными сортами в Лянкяранском районе до 4 тыс. га, в Астаринском и Масаллинском районах — до 2 тыс. га, в Лерикском — до 0,5 тыс. га. Читать далее…
Зеленый чай является одним из самых популярных безалкогольных напитков, который к тому же обладает целебными свойствами. Он укрепляет иммунитет, способствует стимуляции нервной системы и дарит хорошее настроение. Но как не растеряться в многообразии упаковок, сортов, ценовых категорий и прочих особенностей различных торговых марок?
Впервые я попробовал зеленый чай в достаточно позднем возрасте – когда учился на первом курсе университета. Друзья и знакомые говорили, что ничего хорошего в этом китайском напитке нет, а по мнению мамы, вкус зеленого чая напоминает траву «спорыш».
О вкусах, конечно, не спорят – каждому свое, и я, будучи несогласным с таким положением вещей, наконец, отправился в супермаркет, чтобы самому все проверить. Чайный отдел встретил меня таким изобилием продукции, что, растерявшись, я долго ходил туда-сюда вдоль стеллажа, изредка брал в руки приглянувшуюся пачку и внимательно изучал коротенькие надписи, которые информировали о составе. Читать далее…
Это лучший японский чаи, который называют также «Жемчужная роса». Его выращивают и производят только в горах района Уджи, вблизи древней столицы страны Киото. Там, у подножия горы Хэйдзан, находятся посадки чайного растения, заложенные буддийскими монахами еще в IX в.
«Гёкуро» — особенно дорогой чай, его изготавливают из самых верхушечек чайной флеши. В начале мая, когда набиваются почки, на протяжении примерно трех недель, ряды чайных кустов затеняют от сильных солнечных лучей специальными циновками или тканью. Это способствует накоплению в почках теина («чайного тоника») и делает чай особенно приятным и ароматным. Кроме того, они обогащаются хлорофиллом, который придает готовому чаю насыщенный зеленый цвет. При этом уменьшается содержание танина, что при заварке делает вкус настоя мягким, сладковатым. Читать далее…
