TeaTerra

Красным чаем в Китае называют привычный нам черный чай — по цвету настоя, а не сухой заварки. Он имеет насыщенный аромат и крепкий, «печеный» вкус с медовыми, фруктовыми нотами, который он приобретает после ферментации. Этот вид чая отлично сочетается с разными добавками — с травами, молоком, медом, сахаром, лимоном и совершенно не капризен в заваривании.

Несколько фактов о красном чае:

• Широкое распространения красного чая в Европе обязано тому, что он гораздо лучше зеленого переносит длительную транспортировку морем — а именно так корабли Великобритании доставляли его с индийских плантаций.
• Некоторые сорта красного китайского чая совсем не выглядят ни красными, ни черными. Так, Дян Хун Мао Фэн полностью состоит из почек, которые меняют свой цвет в процессе ферментации с белого на золотой
• Распространено мнение, что свой черный цвет чай получает в результате обжарки, но на самом деле этому он обязан процессу окисления листа собственным соком и кислородом (ферментации).
• Чем мельче чаинки, тем более крепким и тонизирующим получается настой красного чая.

Читать далее…

Улун — особый вид чая, занимающий промежуточное положение между зелеными и красными (черными) чаями благодаря неполной ферментации (30-70%). В улунах, как в никаком другом чае важно мастерство человека. Управляя степенью ферментации и обжарки можно добиться самой разнообразной палитры вкуов и ароматов.

Несколько фактов об улунах:

• Улуны делятся на два совершенно разных типа: светлые (слабой ферментации и обжарки) и темные (сильной ферментации и обжарки). Они кардинально отличаются и по виду, и по вкусу.
• В отличие от белых и зеленых чаев, на улуны идут зрелые, крупные, мясистые листы. Обычно собирается не лист отдельно, а целый черенок, состоящий из ветки и 2-3 листьев.
• Улуны производятся только в двух самых южных провинциях Китая — Гуандун и Фуцзянь, а также на острове Тайвань. Чем выше над поверхностью моря растет улун, тем богаче его вкус и аромат. Лучшие улуны растут на высоте 2500 метров и выше.
• В Китае улуны называют цин ча, что означает «бирюзовый чай» (а еще «цин» переводится как «драгоценность»). Чайная церемония Гун Фу Ча проводится только с улунами.
• Лучшие сорта — это Те Гуань Инь, Да Хун Пао, Уи Шуй Сянь, Фэн Хуан Дань Цун и Алишань.

Читать далее…

Зеленый чай — легкий, нежный напиток с цветочно-луговыми нотами, содержащий большое количество полезных веществ благодаря минимальной обработке. В результате листья чая остаются зелеными и дарят чаю прозрачный, мягкий вкус.

Несколько фактов о зеленом чае:

• Зеленый чай — самый распространенный чай на территории Китая, он производится более чем в 8 провинциях.
• Несколько сортов зеленого чая относятся к «знаменитым сортам»: Тайпин Хоу Куй, Хуан Шань Мао Фэн, Лю Ань Гуа Пянь, Лун Цзин, Би Ло Чунь.
• В процессе производства чаю придается разная форма — его могут скручивать в маленькие спирали или отправлять под пресс, чтобы получить длинные лезвия.
• Зеленый чай содержит много витаминов и антиоксидантов и имеет свойство ощутимо понижать давление.

Читать далее…

Белый чай — самый нежный среди других видов чая. Его производство заключается только в сборе почек, завяливании и просушивании на солнце, в печах или специальных сушильных машинах.

Несколько фактов о белом чае:

• Он получил свое название от цвета чайных почек, из которых он состоит. Почки покрыты белым пухом, который защищает из от ночных холодов.
• Растет и производится только в провинции Фуцзянь. Самый знаменитый сорт — Бай Хао Инь Чжень.
• Довольно часто подделывается в Юннани. Его можно опознать по насыщенному сухофруктовому вкусу, в то время как фуцзянский белый чай имеет луговые, цветочные и медовые ноты.
• Белый чай — самый полезный для организма. В нем самая высокая концентрация витаминов, минеральных веществ и антиоксидантам.
• Белый чай, несмотря на свой нежный вкус, довольно сильно тонизирует — в чайных почках содержится много кофеина.

Читать далее…

Вообще, слив первой заварки первое время выглядит, как минимум, странно. Зачем варварски сливать первый — вроде бы, самый вкусный — настой?

Давайте разбираться! Читать далее…

Как альтернатива быстрым повседневным чаепитиям, в Китае развилась культура чайной церемонии, которую назвали Гунфу Ча, то есть «чайное мастерство».

Чай высочайшего класа, изысканная посуда, особая атмосфера, музыка, благовония, красота ритуала — все это рождает в человеке особенное, почти медитетивное состояние. Традиционно церемонию Гунфу Ча проводят только с улунами — как с самыми яркими и богатыми на вкус и аромат чаями. Читать далее…

Я точно знаю, что многих от прекрасного мира чая удерживает мысль, что чай неотделим от церемониала, большого количества инструментария, благовоний и Особого-Сакрального-Знания. Правильное заваривание китайского чая делится на два типа: церемониальное и повседневное. Церемониальное — это как раз первый случай, но и ему можно научиться быстро, было бы желание. А что касается повседневного, то тут все как раз очень просто!

Что понадобится:

• заварочный чайник на 100-150 мл или пиала с крышкой такого же объема;
• маленькие пиалы;
• емкость, куда переливается чай из чайника до того, как быть разлитым по чашкам — чахай.
• поднос с двойным дном для слива — чабань (но и без него вполне можно, просто владеть им приятно:);
• вода для заваривания чая. Читать далее…

Итак, вы приобрели китайский чай, но у вас есть сомнения по поводу того, как его заваривать. Что ж, все правильно, потому что китайский чай действительно нужно заваривать иным способом – не так, как все мы привыкли.

Сегодня я подробно и доступно расскажу о способах заварки китайского чая. Без заморочек и сложностей, но так, как это делают сами китайцы. Садитесь поудобнее — у нас впереди пятнадцать минут спокойного чтения… Читать далее…

Тема кажется довольно странной… Но, можно сказать, она наболела, довольно актуальна и достаточно важная. Потому интересная для обсуждения. Речь собственно о том и пойдет, о гигиене как во время чаепития, так и перед ним, вплоть до вопросов хранения, а так же использование инструментов.

Все указанное будет в достаточной степени субъективным, но такие выводы появились за пару лет питья различного чая и активным интересом к поставленным вопросам. Но начнем по порядку. Читать далее…

Наверное, один из самых часто задаваемых вопросов, которые я слышу, это «объясните, как правильно заваривать китайский чай». Я всегда прилежно объясняю. Что вот так, мол, и так. Что вот гайвань и пиалки. Что вот чайник из исинской глины. Что нужно проливать воду через заварку. Что не следует настаивать…

Но чем больше я путешествую по Китаю в поисках информации про чай, тем больше убеждаюсь, что нет правильного или неправильного. Потому что даже в самом Китае чай заваривают очень-очень по-разному. Конечно, есть общепринятые способы заваривания, но в то же самое время есть и местечковые, которые сложились исторически в каком-то отдельно взятом географическом регионе. Читать далее…

Первое условие: очень хорошая вода. Хорошая — это с жесткостью 3 мг-экв/л и меньше, с минерализацией 300 мг/л и меньше. Обо всем этом написано на этикетке. Талая ледниковая вода — идеальна (не реклама: мы выбираем воду Пилигрим и Ахсау).

Второе условие: правильно нагретая вода. Вода должна быть нагрета единожды. При повторных кипячениях из воды уходит кислород, она становится невкусной. Вода снимается с огня/плиты как только стихает шум внутри чайника и на поверхности появляются первые большие пузыри воздуха, то есть в самом-самом начале бурления. Все, что до — вода сырая (по этой же причине не подходят электрочайники с термометром, которые нагревают воду до 70С, 80С, 90С, 100С на выбор). Все, что после — перекипевшая.
Для тайваньских улунов слабой ферментации воду можно остудить 30-60 секунд. Читать далее…