Май 5 2015

Красный чай. Часть 3. Дяньхуны

Радио Пуэр FM. Выпуск 76

Красный чай. Часть 1. Основы
Красный чай. Часть 2. Сяочжуны. Цзинь Цзюнь Мэй
Красный чай. Часть 3. Дяньхуны
Красный чай. Часть 4. Миньхуны, Цихун, Чжу Хай Цзинь Я, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Юй Ча и все-все-все

Основная информация о красных чаях провинции Юньнань. Кратко об истории юго-западного Китая и о том, что же такое «земля Дянь». Кратко об истории создания дяньхунов. Кратко об их вкусе, внешнем виде и номенклатуре: о том, что такое Мао Фэн, Цзинь Хао, Сун Чжэнь и Цзинь Ло. Чуточку о Гу Шу дяньхунах и о фиолетовых дяньхунах. В самом начале выпуска – несколько дополнений к выпуску №75 о жёлтом чае.
2015_05_04_03_001


Cегодняшний выпуск я начну с нескольких дополнений к прошлому, 75-му выпуску о жёлтом чае.

Во-первых, я сказал, что жёлтый чай – единственный сугубо китайский вид чая, и за пределами Китая жёлтые чаи не делают. Но, как говорится в старой китайской пословице, «нет того, чего бы не было», и чуть позже я вспомнил о краснодарском жёлтом чае, который делает или, по крайней мере, делал Андрей Кульян. В отличие от погадаевского «жёлтого», который просто носит такое условное название, чай Кульяна действительно жёлтый в смысле технологии, и Хризолит (Сергей Кошеверов) оценил его весьма высоко. А мнению Хризолита можно доверять, поскольку своим самым любимым чаем Сергей, как правило, называет либо Цзюнь Шань Инь Чжэнь, либо Мэн Дин Хуан Я. Как видим, российским чайным энтузиастам оказываются по силам даже самые сложные задачи. Читать далее…


Апр 15 2015

Идентификация красного чая по внешнему виду

Друзья, я обратил внимание на то, что различение красных чаёв для многих представляет определённую трудность, и это удивительно. Можно запутаться в оттенках уишаньских или тайваньских улунов, но красные чаи даже визуально сильно отличаются. Не всегда можно однозначно идентифицировать красный чай по внешнему виду, но с первого взгляда можно сказать, чем он точно НЕ может быть.
2015_04_15_01_001
И тем не менее, стандартная реакция на чай, похожий на тот, что на первом фото – «Дяньхун? Нет? Тогда сяочжун? Нет? Тогда не знаю…» А ведь совершенно ясно, что ни дяньхуном, ни классическим сяочжуном такой чай быть не может.

Вот и давайте поговорим о «распознавании образов» хунча. Сразу оговорюсь: возможно множество исключений, всё нижеследующее – лишь самые грубые ориентиры. Читать далее…


Окт 16 2014

Дянь Хун Цзинь Хао (Золотые Ворсинки)

Дянь Хун Цзинь Хао (Dian Hong, 滇红, в переводе «Золотые Ворсинки Дянь Си») — чай из провинции Юннань. Юннань может похвастаться не только тем, что подарила миру легендарный напиток – чай Пуэр, но и великолепным красным чаем Дянь Хун, сырье для которого собирается в округе Юннань. Место произрастания, а именно высокогорный район Дянь (более 1000 метров над уровнем моря), и субтропический климат являются важными причинами, определяющими высокое качество.
2014_10_16_02_002
Порой для изготовления Дянь Хун используется то же сырье, что и для некоторых сортов чая Пуэр. Дянь Хун Цзинь Хао или (Золотые Ворсинки; в европейской классификации черный чай) превращает чаепитие в настоящий праздник – настолько многогранен и богат его вкус, а также аромат! Своей популярностью Дянь Хун обязан английской королеве, потому как она публично заявила, что это ее любимый чай. По сегодняшний день Дянь Хун особенно популярен в Гонконге и в Лондоне. Читать далее…


Июл 31 2014

Дянь Хун — Юньнаньский красный чай с земли Дянь

Дянь Хун Ча или юньнанский красный чай традиционно производится в районе Фэн Цин, округе Линьцан в южной провинции Юньнань. Название Дянь является старым названием провинции Юньнань, где делали прессованный чай пуэр еще при династии Тан (619 – 907 гг.). Традиционно юньнаньские чаеводы занимались производством шен пуэра, который экспортировался в ближние страны Южной Азии, а также широко продавался на внутреннем рынке в Сычуани и Тибете. В 1935 году в Фохае чаевод по имени Ли Фу (кит.Li Fu) впервые обработал чай по новой технологии и отправил его на выставку в Вухан (англ. Wuhan). Это событие является первым упоминанием о «юньнаньском красном чае», который впоследствии был назван британцами “юньнаньским черным».
2014_07_31_02_001
Чайные плантации Дянь Хун

Юньнаньский золотой чай Дянь Хун выращивается на высоте 1000-2000 метров над уровнем моря. Среднегодовая температура в этом районе составляет 15-18°С. Благодаря мягким климатическим условиям сбор чая проходит в течение 8 месяцев в году. Весенний урожай считается лучшим, так как чайные побеги являются самыми нежными. Сырье летнего и осеннего сбора характерно более темными листьями и насыщенным настоем. Наличие золотого цвета листьев зависит от сезона и места сбора. Например, Дянь Хун из Западной Юньнани имеет легкий оранжевый оттенок, в то время как сырье из южных районов Мэнхай и Шун Цзян обладают ярким золотым цветом. Китайский красный чай Дянь Хун обладает тремя основными достоинствами: крупными листьями, золотистым отливом и богатым ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Читать далее…


Июл 1 2014

Дяньхун «Красный чай из Дань»

Дяньхун (滇红) – это раритетный Юньнаньский красный чай, отличающийся особой душистостью. В букете чая — оттенки тонкой кураги и гречишного меда и долгое, устойчивое послевкусие. Особенность этого чая в том, что в его производстве используется молодой, только что раскрывшийся чайный лист и чайные почки.
2014_07_01_23_001
Дяньхун считается дорогим и элитным чаем, так как процесс его сбора и производства требует больших затрат труда. Читать далее…


Июн 5 2014

Дянь Хун из Цзингу

Юньнаньский красный (в европейской классификации — черный) чай отличается тем, что изготавливается практически из одних чайных почек. Многие Дянь Хуны выглядят золотистыми и ворсистыми. Чайные почки всегда имеют более светлый цвет, чем листья, что при высокой степени ферментации красного чая дает золотой цвет, в то время, как цвет чайных листьев практически черный. Пушистый ворс, который покрывает весенние почки, сохраняется и дает чаю удивительно пушистый вид. Этот Дянь Хун из уезда Цзингу демонстрирует потрясающую золотистость и ворсистость.
2014_06_05_06_002
Сухой аромат сильный и теплый. При заваривании выступает аромат сдобных булочек с маком, а на поздних проливах он сменяется более растительными нотами. Создает ощущение тепла и уюта. Читать далее…


Май 6 2014

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #12: красный чай

2014_05_06_13_001

  •  догадки о происхождении и названии
  •  смысл технологии и суть красного чая
  •  классификация: сяочжуны и гунфухуны
  •  чжэншань сяочжун: чай с правильных гор
  •  цзинь цзюнь мэй: о войне за торговую марку
  •  дяньхун: «красный» брат пуэра
  •  рекомендации: «Альгамбра»

Читать далее…


Апр 7 2014

Дянь Хун (Dian Hong, 滇红)

Дянь Хун (Dian Hong, 滇红) — красный чай из провинции Юньнань, который широко известен и любим в России. Но несмотря на его известность, иногда этот чай незаслуженно забывают, путают с красными чаями из других провинций. Поэтому следует уделить немного внимания красному чаю Дянь Хун во всем многообразии его форм.
2014_04_07_09_001
В древнейшие времена на территории современной китайской провинции Юньнань находилось государство Дянь, которое оставило после себя пищу для археологов и альтернативное (неофициальное) название для нынешней провинции. Очевидно, что название Дянь Хун переводится как «дяньский красный», или «юньнаньский красный». В широком понимании именем Дянь Хун может называться любой красный чай, выращенный и изготовленный в Юньнани. Изначально это название относилось только к красному чаю из уезда Фэнцин (Feng Qing, 凤庆) района Линьцан, так как именно там около сотни лет назад начали делать красный чай по фуцзяньской технологии. И по сей день этот уезд остается крупнейшим производителем Дянь Хуна, здесь располагается известная Фэнцинская фабрика по изготовлению этого чая. Сейчас красный чай делают и в других районах и уездах Юньнани, и он является вторым по известности юньнаньским чаем после Пуэра. Читать далее…


Янв 29 2014

В юньнаньском Фэнцине создаётся всемирный центр торговли дяньхунами

Расположенный на юго-западе Юньнани уезд Фэнцин прославился как Столица китайского красного чая. На данный момент уезд посвятил себя созданию всемирного центра по торговле дяньхунами. 22 декабря губернатор Юньнани Ли Цзихэн прибыл в корпорацию «Дяньхун» чтобы изучить развитие отрасли красных чаёв провинции.
2014_01_29_01_001
Данное акционерное объединение является ведущим предприятием в развитии характерного высокогорного земледелия уезда Фэнцин. Его предшественником является созданный в 1939-м году экспериментальный чайный завод «Шуньнин». В ходе своего визита г-н Ли подробно изучил производственный и упаковочный цеха компании, познакомился с историей дяньхунов, технологией их создания, а также выяснил ситуацию с их продажами. Читать далее…


Дек 25 2013

Красный чай. Основные сорта и места произрастания

Кроме Сяо Чжуна, в провинции Фуцзянь производят и другие красные чаи: Гун Фу Хун Ча из Джен Хэ, Ли Чжи Хун Ча, Тай Му Цзинь Хоу и новый сорт красного чая – Гуаньинь Хун Ча. В Юннани делают Дянь Хуны, Нюй Эр Хун и Хун Би Ло. В Анхое – Цихун, в Чжэцзяне – Цзю Цю Хун Мэй. В Цзян Су – Исин Хун Ча, в Гуандуне – Индэ Хун Ча и другие.
2013_12_25_01_001
Одни из самых популярных красных чаев – это Дянь Хуны. На Дянь Хуны идет то же сырье, что и на некоторые сорта пуэра. Различаются несколько разновидностей этого сорта. Дянь Хун Мао Фэн (Ворсистые Пики из Дянь Си) делается из нежных почек и молодых листочков, покрытых мягкими ворсинками. Этот чай отличается деликатным вкусом, с оттенками сухофруктов. На Дянь Хун Цзинь Хао (Золотые ворсинки из Дянь Си) идут листочки и почки, покрытые золотистым пушком. У него янтарно-желтый цвет настоя и легкий оттенок фиников и кураги в аромате заваренного чая. Читать далее…