Июн 30 2014

Разновидности тайваньских улунов

Тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к восемнадцатому веку, и издавна содействовала развитию чая и чайных традиций во всем мире. Даже старые китайские книги хвалили производство тайваньского чая и упоминали его выращивание и производство в качестве основного источника для жизни людей.
2014_06_30_01_001
Согласно одной древней записи, на Тайване были издавна росли дикие чайные деревья, но до правления Юнь Чжэня (1723-1735гг) в Цинскую династию не было упоминаний о том, что жители Тайваня выращивали и продавали чай с этих деревьев. Как бы то ни было, тайваньские чаи, получившие известность в течение последних двухсот лет, не являются родственными по отношению к тем местным диким чайным деревьям. С XVII века остров имеет репутацию места производства прекрасных улунов — таких как Бай Хао Улун (Восточная красавица), Дун Дин, Бао Чжун, и еще несколько других разновидностей высокогорных улунских чаев. В настоящее время идеальный горный климат, современное ведение бизнеса и сельскохозяйственные изыскания в своем соединении создали, возможно, один из наиболее динамичных и влиятельных чайных рынков в мире. Читать далее…


Дек 25 2013

Сорта чая. Улунский чай. Тайвань

На Тайване чай начали делать примерно в 18 веке, в Цинскую династию. Как полагают, чайные деревья росли там и раньше, но культурные сорта завезли на Тайвань из Фуцзяни только в династию Мин. 2013_12_24_07_001 Может быть поэтому часть тайванских чаев так похожи на Фуцзянские, в частности, на улуны из Аньси. Климат на острове хорошо подходит для выращивания чая: там тепло и влажно, урожай собирают даже зимой. Основные места чайных плантаций находятся в горах, начиная от 600-700 метров над уровнем моря до 2000 метров.

Среди чаев, больше всего похожих на Фуцзяньские, самые популярные – Дун Дин Улун (Улун с Морозного Пика), Ли Шань (Улун с Горы Лишань), А Ли Шань (Улун с Горы Алишань), Сы Цзи Чунь (Весна четыре сезонов), Шань Лин Си (Ручей горного леса), Сун Бай Чжан (Улун сосны и кипариса) и некоторые другие. Основное их сходство – в форме готового чая. Как и Те Гуаньинь из Аньси, они скручены в небольшие шарики. Степень их ферментации небольшая, чайный настой светлый – золотисто-зеленый. Читать далее…


Сен 20 2013

Дун Фан Мэй Жэнь, или Восточная Красавица

Дун Фан Мэй Жэнь (Dongfang Meiren, 东方美人) является особым знаменитым чаем с острова Тайвань. Также он именуется Пэн Фэн Ча (Расходящийся ветер, 膨风茶) или из-за заметного белого ворса на чайных почках – Беловорсистым Улуном (Байхао Улунча, 白毫乌龙茶). Среди полуферментированных сине-зелёных чаёв (улунов) он обладает самой высокой степенью ферментации: обычно она составляет у ДФМЖ 60%, но встречаются образцы с показателем 75-85%. Аромат чая Восточная Красавица восхитителен, его вкус не горек и не терпок. Главными районами-производителями являются северотайваньские уезды Синьчжу и Мяоли. За последние годы этот чай стали развивать в районе Тайбея (Пинлинь, Шидин).
2013_09_20_01_004
Этот чай собирают жарким летом, в июне-июле (плюс-минус 10 дней по отношению к празднику Дуань У, отмечаемому в 5-й день 5-го лунного месяца). Он растёт в очень специфических местах. На чайных кустах обязательно должны «пастись» маленькие тли (называемые также фучэньцзы или Nephotettix apicalis cincticeps, из семейства кобылочек, вредители риса и др. злаков). Они обкусывают листья, и когда слюна этих насекомых смешивается с ферментами чайного листа, то выделяется специфический аромат. Качество чая прямо зависит от степени покусанности чайных листьев, а популяция тли – источник выдержанного фруктового аромата и медового вкуса чая Дун Фан Мэй Жэнь Тля размножается хорошо, но в процессе выращивания чая никак нельзя использовать ядохимикаты, поэтому это выращивание — относительно трудный процесс, и ценность такого продукта более чем очевидна. С точки зрения производства этого чая обязательно требуется ручной сбор листьев: почка плюс два листа. Затем с помощью традиционной техники из этого сырья выделывается высокосортный улунский чай. А особенности процесса его обработки таковы: после прожаривания зелени надо большие кучи листьев обернуть тряпочками и, положив свёртки сначала в бамбуковые корзины, а потом в жестяные бадьи с увлажнением в обоих случаях (также называемым возвращением мягкости), провести дважды процедуру ферментации. Затем проводятся операции скручивания, разворашивания комков и горячей просушки, и в итоге получается недоработанный чай (маоча). Читать далее…


Авг 14 2013

Дунфан Мэйжень

Дунфан Мэйжень (Dongfang Meiren) является еще одним представителем тайваньских улунов. Из-за белого ворса на чайных почках его называют еще Беловорсистым Улуном (Байхао Улунча, 白毫乌龙茶). Изначально же он назывался Пэнфэнча (膨风茶). Выражение Пэнфэн (дословно — расходящийся/разбухающий ветер) на Тайване используют в значении «пускать пыль в глаза». По преданиям когда-то давно у одного чаевода случилось несчастье: его чайный сад подвергся нашествию насекомых-вредителей. Не желая мириться с убытками, он собрал урожай, обработал листья, взял выделанный чай и пошёл в город чтобы попытаться там его продать. Никто не мог предвидеть, что из-за специфического вкуса этот чай получит положительную реакцию — было продано всё. Вернувшись в деревню, крестьянин поделился с односельчанами этой историей, но все решили, что чаевод попросту бахвалится.
2013_08_14_01_020
По другой версии некогда начальником села Бейпу в уезде Синьчжу был назначен некто Цзян Асинь. Во времена японского правления Цзян участвовал в чайной выставке, и выставленный им чай (сделанный чаеводами села Бейпу) так всем понравился, что по довольно высокой цене был закуплен для резиденции тогдашнего генерал-губернатора острова. Когда информация об этом долетела до деревни Бейпу, местные жители не поверили ей, назвав этот чай чаем разбухающего ветра, то есть чаем похвальбы. Позже крестьяне узнали, что их чай действительно популярен, но данное ему имя уже разлетелось на тысячу ли. Некоторые представители китайской интеллигенции потом для благозвучия заменили один иероглиф пэн (膨, разбухающий) в названии чая на другой — 椪 (род вечнозелёных тайваньских растений). Читать далее…


Июл 12 2013

Тайваньские улуны: Пэн Фэн Улун

Про Пэн Фэн Улун и чайных цикад. Он же Бай Хао Улун, он же Формоза Улун, он же Дун Фан Мэй Жень (плюс несколько местных островных названий).
2013_07_12_08_001
Это один из самых дорогих и редких на Тайване чаев с самого севера острова. Он пользуется большой популярностью у местных знатоков и практически не экспортируется.
Кстати, если вам попадется чай «Дун Фан Мэй Жень», то знайте, что это юннаньский «младший брат» настоящего пэн фэна, он производится из другого сорта чайного куста и часто выдается за тайваньский аутентичный улун.

Каждый год в июне фермеры ждут чайную зеленокрылую цикаду, которая должна покусать чайные листья. Ее популяция зависит от погоды и других условий — если, например, использовать пестициды и неприятные ей удобрения, она уйдет на огород к соседу. Читать далее…