Каждый человек, хоть немного интересующийся историей чайной культуры, знает, что чай эпохи Тан не имел почти ничего общего с нынешним зелёным чаем. Попытки воспроизвести танский способ приготовления чая, то есть варку растёртого в порошок чая, наивны и нелепы – ведь у нас нет чая, похожего на тот, для которого этот способ предназначался. Это был пропаренный, сильно размятый, прессованный и прогретый на углях чай, в современном чайном мире у него нет аналогов, и остаётся только гадать, каким был его вкус.
Но учитывая, каким интересом пользуется сейчас всё древнее и аутентичное, было бы странно, если бы не нашлось энтузиастов, готовых реконструировать технологию более чем тысячелетней давности. Читать далее…
Сычуань и ее чайные жемчужины хочется воспевать. Каждый из ее знаменитых сортов словно куплет из дивной песни о красоте и невероятных возможностях чайного листа. Одна из красивейших провинций Поднебесной является ключевым местом для чайной культуры. История выращивания чая здесь древняя. Считается даже, что самая древняя — первые семь деревьев во всемирной истории чая были посажены здесь более чем 2000 лет назад достославным У Ли Чжэнем. Было это в уезде Яань, на горе Мэндин. Само место очень трогательное — это небольшая площадка на вершине высотой 1450 метров, на которой растет всего семь кустов — это действительно колыбель чайной культуры, маленькая и уютная. Конечно, кусты не те же самые, но местечко под небом с танских времен было императорским садом и чай здесь всегда рос отменный.
К славе Яаня добавляется и такой факт биографии: это начальный пункт Сычуаньско-Тибетского чайного пути, отсюда отправлялись чайные караваны с прессованным чаем в Тибет, здесь же меняли лошадей на чай, во времена расцвета за одну лошадь давали 100 цзиней чая. Много еще важного тут случилось, придумалось, открылось, произошло, и все-таки, самое интересное — то, что можно попробовать, ощутить на кончике языка, а значит это — чай. Читать далее…
Этот чай производится на горе Гу Чжу в провинции Чжэцзян, область Хучжоу, уезд Чансин, также его называют Хучжоу Цзы Сунь или Чансин Цзысунь – это знаменитый императорский чай.
Область Хучжоу располагается на севере провинции Чжэцзян, между Исином на севере и Ханчжоу на юге, северными отрогами гор Тяньму на западе и озером Тайху на востоке.
Во времена династии Тан (7-9 вв н.э.) здесь был эпицентр чайных промыслов Поднебесной. Сам великий Лу Юй писал свой «Канон Чая» именно тут. И чай Цзысунь был открыт поэтом в красивой долине Гучжу в 60-х годах 8-го века. В самом его названии (возможно, оно дано чаю самим Лу Юем) заключено то, что сей сорт есмь лучший из лучших.
В «Чайном каноне записано» 阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次。, то есть «среди чая растущего на солнечных склонах и в тенистых лесах, тот, который пурпурного цвета, лучший, зелёного – похуже, чай в форме ростков – лучший, из почек – похуже».
То есть пурпурные ростки суть суперчай. Читать далее…
Сегодня мы завершим наш «зелёный сериал», начатый в выпусках №№ 104, 105, 107 и 110, осветив все те популярные сорта зелёного чая, до которых не успела дойти очередь ранее. Это будет лишь краткий обзор с целью показать их разнообразие, я надеюсь, что вы не поленитесь узнать хотя бы о некоторых из них подробнее.
Погода сегодня как нельзя более располагает к тому, чтобы начать выпуск с Нанкин Юй Хуа, Дождевых Цветов из Нанкина. Нанкин, или Наньцзин – столица провинции Цзянсу, славящейся, в первую очередь, своими гончарными промыслами, поскольку уезд Исин, где добывают самую знаменитую глину для чайников, находится именно тут, и чаем Би Ло Чунь. А раньше Нанкин был столицей и всего Китая – империи в эпоху Мин и Китайской Республики после буржуазной революции. Само слово «наньцзин» и означает «южная столица», а Пекин – Бэйцзин – соответственно, северная. Читать далее…
Говорим об истории родины чайной культуры – провинции Сычуань, о горах Мэншань и Эмэйшань, о том, как простой крестьянин через тысячу лет после смерти превратился в просветлённого учителя, о знаменитых чаях Мэндин Гань Лу и Эмэй Чжу Е Цин, а также о «холодном» заваривании чая.
Сычуань – одна из крупнейших провинций Китая как по площади, так и по численности населения и значению в народном хозяйстве. Расположена она близко к, скажем так, геометрическому центру КНР, но недалеко от юго-западных границ, а следовательно, от предгорий Гималаев, от мест появления чайных растений.
Сычуань обычно переводят как «четыре потока», хотя иероглиф «чуань», использованный в этом названии, может означать и реку, и путь, и поле. На самом же деле происхождение названия связано с тем, что в эпоху Сун эта местность называлась Чуанься, а затем была разделена на четыре области-лу. Чуанься Сы Лу впоследствии и сократилось до Сы Чуань.
Здесь немало достопримечательностей, например, великолепный Национальный парк Цзючжайгоу и гигантская статуя Будды в Лэшане – её высота 71 м, а её возведение заняло почти целый век (восьмой); известна Сычуань также своими усилиями по спасению больших панд от вымирания. Читать далее…
.png "https://www.niequngabatea.com/")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
.png "https://niequngabatea.1688.com")
