Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4, Часть 5,
Часть 6, Часть 7, Часть 8, Часть 9, Часть 10,
Часть 11, Часть 12, Часть 13, Часть 14, Часть 15
Кандидат в депутаты Верховного Совета Грузинской ССР колхозница-стахановка Зугдидского р-на З.Г.Кварая за сбором чайного листа.
Источник поступления —
Дата съемки — 05.1938
Место съемки — Грузия, Зугдидский р-н
Автор съемки — не уточнен
Часть 1, Часть 2, Часть 3, Часть 4, Часть 5,
Часть 6, Часть 7, Часть 8, Часть 9, Часть 10,
Часть 11, Часть 12, Часть 13, Часть 14, Часть 15
Работница совхоза №1 Фундукиди за подрезкой чайных кустов.
Источник поступления — Фотохроника ТАСС
Дата съемки — 1936
Место съемки — Грузия, Аджария/Батуми г.
Автор съемки — Кадетов
Годы жизни 06.02.1899–28.11.1978
Родилась в г. Тифлисе (ныне г. Тбилиси, Грузия). Окончила Тифлисский политехнический институт (1922). Доктор с.-х. наук (1944), профессор (1949), академик ВАСХНИЛ (1956). Выдающийся ученый-селекционер-чаевод. Работала препаратором Контрольной семенной станции Тифлисского ботанического сада (1921–1924). Полевод Караязской селекционной станции (1924–1927), Ганджинской селекционной станции (1927). Старший научный сотрудник (1927–1941), заведующая отделом селекции и семеноводства чая (1941–1968), заместитель директора по научной части (1968–1974) Чаквинского филиала ВНИИ чая и субтропических культур.
Провела огромную работу в целях выведения селекционных сортов чая, исследований по ботанике, анатомии, цитологии и генетике чайного растений. Изучила хозяйственные популяции чая и по физиологии и хозяйственным признакам разделила их на группы, установила корреляцию между морфологическими признаками чайного растений, его урожайностью и качеством. Разработала методику выведения селекционных сортов чая (общее количество которых составляет около 20), а также методику их государственного сортоиспытания. Под ее руководством и при непосредственном участии была выведена целая серия селекционных сортов чая для распространения в районах с разными климатическими условиями, из которых особенно следует отметить № 4 — урожайный, № 8 — северный, № 10 — селекционный Кимынь и др. Автор селекционных сортов чая “Грузинский № 1” и “Грузинский № 2”. Передала в государственное сортоиспытание 16 новых селекционных чайных сортов и гибридов, из них 7 — высокоурожайных и высококачественных сортов, районированных в Грузии. Читать далее…
В советский период Грузия была одним из крупнейших экспортеров чая — площади чайных плантаций превышали 65 тыс га. После развала СССР страна потеряла свои позиции на новосозданных рынках этого пространства. Однако и сейчас этот сегмент считается весьма перспективным, так как большую долю местного рынка чая занимает импортированная продукция невысокого качества, которую вполне можно заменить.
Родина чайной культуры — Китай. Чай известен с IV века (по другим источникам, его начали выращивать на 1000 лет раньше). В Японии и Корее чай появился в IX веке. А в других странах он получил широкое распространение лишь в XIX веке. И с того времени его потребление неуклонно растет. С 1900 года по сей день население мира возросло в 4,2 раза, а производство и потребление чая — в 11 раз, до 4 млн тонн. Ежегодное потребление чая на душу населения в мире составляет, в среднем, 550 грамм, в ряде стран достигает 3-4 кг.
В Грузию чай был ввезен в 1847 году, первую продукцию кустарным способом в 1864 году изготовил М.Эристави. Первая промышленная чайная плантация была создана в 1885 году в Чакви Соловцевым. До 1921 года общая площадь чайных плантаций в Грузии достигала 1 000 га, урожай — 550 тонн.
В период СССР, с 20-х до 90-х годов XX века, Грузия, как республика-производитель субтропических и южных культур, оказалась в особых условиях. И в первую очередь это относится к чаеводам. С 1921 года до 1928 год было посажено до 1 000 га новых плантаций, а с 1928 года ускоренной коллективизации сопутствовало разведение 3-5 тыс га новых чайных плантаций ежегодно. К 1941 году площади чайной культуры достигли 51,5 тыс га. Читать далее…
В 2010 году исполнилось 100 лет со дня рождения академика Академии наук Грузии, доктора биологических наук, профессора Михаила Алексеевича Бокучавы (1910–1995).
М.А.Бокучава на чайной плантации в Китае. 1960 г.
Михаил Алексеевич родился 1 февраля 1910 г. в селе Сабокучаво Абашского района Грузии в многодетной крестьянской семье. Он рано потерял отца, поэтому одновременно работал и учился в средней школе, а затем был направлен на подготовительные курсы в вуз и поступил в Тбилисский государственный университет на агрономический факультет. В 1932 г. он с отличием окончил учебу и в том же году поступил в аспирантуру Всесоюзного НИИ чайного хозяйства (ВНИИЧХ) в Анасеули. Через год аспиранта М. Бокучаву назначили директором филиала ВНИИЧХ в Чакве. Читать далее…
Задание выехать в Грузию и собрать материал о выращивании и обработке чая было для меня настолько неожиданным, что я не успел ничего прочитать о нем и очутился в Зугдиди, в самом центре чаеводства, зная только цену пачки первого и высшего сортов, да еще то, что на ночь много пить чая вредно, долго не сможешь заснуть. Но поручение редакции надо выполнять, и со смелостью дилетанта я начал задавать всем встречным простейшие вопросы.
И сразу осечка. Никто не знает. — Не знаю. Я приехал сюда двадцать лет назад и до сих пор собираю чайный лист с одних и тех же кустов.
— Не знаю. Когда я родился, наши плантации были уже заложены. — Это отвечает мужчина, чьи внуки в этом году пойдут в первый класс. Я уже был готов смириться с тем, что ответ на этот вопрос мне придется искать в справочниках, когда встретился С председателем колхоза имени Ленина, дважды Героем Социалистического Труда Антимозом Михайловичем Рогава. Читать далее…
Купуния Тамара Андреевна – бригадир колхоза имени Берия Ахалсопельского сельсовета Зугдидского района Грузинской ССР.
Родилась 8 сентября (21 сентября) 1902 года в селе Зуби, ныне Хобского муниципалитета в составе края Самегрело и Земо-Сванетия Грузии в крестьянской семье. Грузинка. Восемнадцати лет вышла замуж и переехала в село Ахалсопели соседнего Зугдидского района.
В 1930 году вместе с мужем вступила в колхоз. Стал работать на чайной плантации, осваивала относительно новую для этого района культуру. До создания колхоза в отдельных хозяйствах выращивался чай, но только с 1928 года во многих районах Западной Грузии, расположенных на Колхидской низменности, началось широкое внедрение чая и субтропических культур.
Первое время была рядовой колхозницей. В то время дневная норма сбора чайного листа составляла 8 -10 кг, были такие чаеводы, что собирали и до 20-30 кг. Тамара Купуния самостоятельно освоила новый способ сбора чайного листа – одновременно двумя руками. Пришел день, когда она сдала бригадиру 55 килограммов чайного листа. Разработала новую технологию ухода за чайным кустом, без ежегодной вспашки, а только с рыхлением. Правильность этого способа поддержали ученые из Зугдидского филиала Всесоюзного научно-исследовательского института чая и субтропических культур, и новая технология ухода стала достоянием всей республики. Своим опытом делилась с подругами по бригаде, колхозницами других районов республики. Читать далее…
Алания Ламара Естатовна — машинист линии скручивания чайного листа Зугдидской чайной фабрики № 2 промышленного объединения чайной промышленности «Чай — Грузия», Герой Социалистического Труда
На 220 тысячах гектаров раскинулась легендарная Колхида. О сказочных ее богатствах писали еще древние греки. На отвоеванных у болот гектарах сейчас возделывают ценные субтропические культуры: чай, цитрусы, тунг … Чай — зеленое золото Колхиды. Но самое большое богатство — ее люди. 
Дважды Герой Социалистического Труда Тамара Купуния, Герои Социалистического Труда Валериан Меунаргия и Ламара Алания. О ней и пойдет наш рассказ.
Разноцветные широкополые шляпы сборщиц чая на фоне темной зелени чайного куста издали кажутся экзотическими цветами. Кажется, в эту знойную пору ничто не нарушает течения времени, но впечатление обманчиво — с самого раннего утра на плантации кипит напряженная работа. Словно бабочки, порхают проворные женские руки. Подъезжают грузовые машины — забирают чайный лист. Я только что побывал в родном селе героини моего очерка и направляюсь в Зугдиди — один из районных центров Колхиды, где работает Ламара Алания на чайной фабрике № 2. Молодой шофер с красивым загорелым лицом объяснил, что хозяйства обязаны доставить лист на переработку не позднее часа дня. Лист, собранный днем, сдается дважды: в шестнадцать и в двадцать три часа. Читать далее…
Первые чайные растения были привезены в Россию в 1814 году и выращивались в Никитском ботаническом саду (Южный берег Крыма), где почвенно-климатические условия для этой культуры мало благоприятны. На Черноморское побережье Кавказа, в Сухумский ботанический сад, чайные кусты были завезены из Китая впервые в 1833 году.
До 1917 года чайное хозяйство у нас развивалось медленно. К началу войны 1914 года чай занимал всего 817 десятин, а собираемый лист перерабатывался на трех небольших, примитивно оборудованных фабриках.
Культура чая получила широкое распространение только после установления Советской власти в Грузии, на базе организации колхозов и совхозов. Уже в начале 1928 года площадь чайных плантаций была доведена почти до 4000 га, а к 1932 году культура чая занимала свыше 25000 га. В дальнейшем площадь под чаем с каждым годом росла и к 1940 году достигла 47000 га.
После окончания Великой Отечественной войны продолжался дальнейший рост чайных плантаций. В 1955 году эта ценная культура занимала в Грузии 64000 га., в Азербайджане – 6500 га. И в Краснодарском крае более 3000 га. Разведением чайного куста занимается около 700 колхозов в 25 районах Грузии, 120 колхозов Азербайджана и 24 колхоза Краснодарского края. Кроме того, имеется 20 чайных совхозов в Грузии, 4 – в Азербайджане и 5 в Краснодарском крае.
За годы Советской власти в Грузии урожайность чайных плантации возросла более, чем в пять раз. Так, например, в 1914 году с одного гектара собирали не более 500 килограмм зеленого листа, а сейчас получают в среднем более 2700 килограмм с одного гектара. Первое место по урожайности принадлежит Кобулетскому району Аджарии – здесь передовой колхоз собирает 6462 килограмма, а отдельные его бригады до 9403 килограмма с 1 гектара. Переработка чайного листа в настоящее время производится на 70 чайных фабриках, оборудованных по последнему слову технологии производства чая. Читать далее…
Книга знакомит с историей и способами производства чая, его многообразными видами и сортами, с его свойствами универсального биологического регулятора, стимулятора и целебного средства. Автор книги, впервые вышедшей под названием ‘Чай наш грузинский’, М. Д. Давиташвили — заслуженный журналист Грузинской ССР. За книгу о чае он удостоен премии Союза журналистов СССР. 
Настоящее издание переработано и дополнено новыми главами. Книга рассчитана на массового читателя.
Вместо предисловия
Сейчас вы прочтете книгу о вашем давнем знакомом — о чае. В самом деле, кому он не известен! Однако, закрыв последнюю страницу, вы наверняка удивитесь, как мало знали об этом чудесном растении и напитке.
Мой день начинается с чашки крепкого чая. Я давно уже знаю достоинства этого питья, самого, пожалуй, доступного после воды. Мой дед носил рубашку в заплатах, но слыл сельским аристократом, потому что пил настоящий дорогой чай. Не фруктовый, что продавался в брикетах, не деревенский грушевый и яблочный взвар, не отвар из малины или сухого липового цвета, весьма почитаемый в деревнях и непонятно почему называемый чаем, а настоящий чай.
Дед понимал вкус чая и ценил чаепитие. Его деревянная изба, зимой и летом благоухавшая медом, яблоками, сосновой стружкой и сушеными травами, была открыта для всех. На столе всегда стоял самовар, горшочек с сотовым медом, черепушки с творогом, с мочеными и свежими яблоками. Скуповатые деревенские мужики порицали деда за транжирство («Пал Матвев всю копейку на чай переводит»), однако всегда искали предлога заглянуть к деду, посидеть вокруг самовара. Читать далее…
ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…
