На китайских порталах часто встречается коротенький текстик о значении положения крышки гайвани. Речь идёт, понятное дело, о больших публичных чайных, где чай подаётся в гайванях для питья прямо из них («по-сычуаньски»). Каждый работник обслуживает множество столов, и с помощью крышки гайвани ему можно подать знак, не подзывая к себе – наподобие европейской «ресторанной азбуки»: вилка и нож буквой «Л» — пауза, крест-накрест – подавайте следующее блюдо, параллельно – трапеза окончена.
Понятия не имею, зачем вам эта информация, но пусть будет – так, для общего развития. Читать далее…
Лето – время гайваней. И не только потому, что летом пьётся гораздо больше чаёв, для которых гайвань подходит лучше – зелёных, белых, жёлтых, молодых шэнов. И не потому, что у тех чаёв, «чайниковые» и «гайваневые» прочтения которых равно интересны, но различны, в жару хочется лёгкого, прозрачного вкуса и тонкого, богатого, детального аромата, который обеспечивает гайвань из качественного фарфора. Но и просто из-за температуры окружающей среды.
Вряд ли кто-то возьмётся спорить с тем, что температура воды для заваривания чая важна – если, конечно, интересоваться деталями, нюансами вкуса и аромата. Разница в температуре воды даже в 3-4°С приводит к заметным различиям во вкусе, аромате, послевкусии.
Какая конкретно температура воды оптимальна для заваривания того или иного чая – вопрос некорректный. Во-первых, температуру нельзя рассматривать в отрыве от состава воды: набирая почти лишённую солей воду из водопада в предгорьях Кавказа, я почти не буду охлаждать её даже для заваривания очень нежных чаёв – в отличие от домашнего «Липецкого бювета», у которого нормальная для питьевой воды минерализация. Во-вторых, у разных людей разные вкусовые предпочтения: те, кто лояльно относится к терпкости и горечи, спокойно будут брать воду погорячее, а те, кто избегает горечи, будут опасаться слишком горячей воды. Читать далее…
О том, чем фарфоровые гайвани отличаются от глиняных чайников, а российское обращение с гайванью от китайского; о том, что необходимо, чтобы ухитриться обжечься, заваривая чай в гайвани; о том, почему нам нередко кажется естественным то, что вовсе не является таковым, и о том, какими свойствами обладает идеальное движение; совсем чуть-чуть – об изи-гайванях, шиборидаши и хохинах.
Вань (碗) – это чашка, а гай (盖), или, чаще, гайцзы (盖子) – это крышка. Таким образом, в буквальном смысле гайвань (盖碗) – это просто-напросто чашка с крышкой. Гайвань – это круглая, расширяющаяся к краю чашка с крышкой, диаметр крышки немного меньше диаметра края тела гайвани, так что она не накрывает его сверху, а лежит как бы внутри. В центре крышки есть ручка-кнопка, повторяющая форму самой гайвани – она тоже расширяется кверху. У классической гайвани обычно есть ещё подставка – более или менее глубокое блюдце, на котором стоит тело гайвани, но это не обязательно, этого блюдца может и не быть. Читать далее…
Друзья, если вы используете гайвань в качестве заварника (то есть сливаете чай из неё в чахай и разливаете по чашкам), то, пожалуйста, не поднимайте тело гайвани вместе с подставкой, как на первом фото (снятом на отборочном туре всем известного чайного конкурса).
Во-первых, это бессмысленно. Зачем поднимать и опускать эту подставку? Незачем.
Во-вторых, это неудобно. Приходится удерживать лишний предмет, напрягаться, возрастает риск что-то выронить, гайвань приходится держать так, что вы не можете работать крышкой во время слива, не можете контролировать скорость и полноту слива, отодвигать крышкой чайный лист к противоположной стенке. Всё это может не лучшим образом сказаться на вкусе чая.
В-третьих и главных, это негигиенично. В подставку в процессе чаепития по внешним стенкам гайвани стекают капли чая (для этого она и нужна), в ней они остывают, окисляются и темнеют. Если вы поднимаете гайвань вместе с подставкой и наклоняете всю эту конструкцию над чахаем, то эти помои могут попасть в чахай и смешаться с чаем. Посмотрите на фото: капля помоев висит на краю подставки и вот-вот упадёт в чахай. Это не смертельно, конечно, но очень неуважительно и некрасиво. Читать далее…
Если чайник – это отец чайной церемонии, то Гайвань – это её мать. Нет ничего удобней, чем Гайвань в умелых руках. Быстрая смена чайного листа, скоростной пролив и нейтральное отношение фарфора к разным сортам чая – всё это делает Гайвань универсальным предметом. Правда, для новичков она кажется очень неудобной.
В дальнейшем, я обязательно создам практический материал по теме: «В чем разница между чайником и Гайванью?», а также подготовлю основные правила заваривания через Гайвань для новичков. Но сегодня, речь пойдет немного о другом… Читать далее…
Интересный мастер класс от уважаемого Стефана. Суть предыстории – в гости к Стефану на Тайвань приехал европейский чайный любитель (Мистер Дж.), и вот решили парно заварить один и тот же чай (улун Али Шань), одной и той же водой, из идентичной посуды. То есть все вводные – равные, а вот результат… Шаг 0. Прогревание
Речь идет не только о прогревании гайвани и чаш. Это также первая возможность практиковать слив из вашего чайника: каждый чайника имеет свои особенности слива воды. Вы должны научиться контролировать силы этого потока. Наливая воду в гайвань, а позднее из гайвани в чаши — это также хороший способ, чтобы успокоиться и сосредоточиться на своих движениях. Вы становитесь более осторожными, чтобы не переборщить с водой. И вы также можете измерить объем воды, который необходим каждой чаше. Помните об этом уровне, это позволит избежать разлива неравномерного количества чая по чашам в дальнейшем. Читать далее…
В погоне за мастерством, которое является сутью гунфу, важно понимать все аспекты своего заваривания на экспериментальном уровне, тестировать, проверять то, что будет работать для вас. Когда вы это делаете, вы улучшаете свое понимание методов заваривания, свои отношения с чаем и чайной посудой. Многие любители чая препятствуют своему прогрессу тем, что не проверяют свои собственные предположения. Без понимания откуда определенные виды чайной утвари появились и целей их использования вы повышаете шансы бездумного копирования того, что делают другие. Настоящее мастерство — это навык, которым мы становимся, это часть нас. Доказательство мастерства — в чашке.
За последние несколько десятилетий было изобретено много новых методов заваривания и видов чайной посуды. Некоторые из инноваций — это подлинные улучшения, другие пытаются быть уникальными стилистически или заполнить экономическую нишу. Некоторые методы заваривания — это послабление, которое в обмен на удобство и скорость даёт менее качественный чай. Для некоторых из нас это может быть приемлемый компромисс. Однако в гунфу «срезание углов» приводит к “срезанию” процесса обучения и самосовершенствования, что уже не так заманчиво. Читать далее…
В переводе с китайского языка гайвань означает «чашку с крышкой». По сути, так оно и есть. Гайвань обычно располагается на блюдечке, чтобы не обжигать руки. Можно трактовать чашку как небо, блюдце как землю, а середину, как человека, который соединил небо и землю. Гайвань это удобна в использовании, и очень важная для чайной церемонии. Она может быть как фарфоровая, стеклянная и глиняная.
В глиняной гайвани лучше всего заваривать черные или красные чаи. Если заварить белый или зеленый чай в такой гайвани, то можно почувствовать оттенки глины во вкусе. Поэтому для светлых чаев используют фарфоровые или стеклянные гайвани. Она должна быть с широкими краями, чтобы ее удобно было держать в руках. Гайвань нужно выбирать под себя. Попробуйте заварить в ней чай, подержите ее в руках, проведите какие-то манипуляции, и тогда станет ясно, что вам нужно приобрести. В Китае чай пьют прямо из гайвани Читать далее…