TeaTerra

Глава 1. История вопроса
Глава 2. Методы селекции
Глава 3. Пестрота красивых названий
Глава 4. Список Линь Фуцюаня

В ходе селекции чайных деревьев в чайных районах У И древние люди руководствовались высоким качеством как обязательной предпосылкой. Они отбирали и культивировали отдельные деревца и разным деревьям давали особые названия, формируя в У И своеобразную технику селекции чайных деревьев.

(1) Отбор отдельных деревьев, системная культивация.
Из популяций уишаньских цайча (武夷菜茶) путём многократного отбора отдельных деревьев, которые по отдельности собирались, обрабатывались, а потом сравнивались в качестве, создавались новые сорта. Их названия появлялись на основе различия качественных специфик, формы, места произрастания и прочих факторов. Читать далее…

Глава 1. История вопроса
Глава 2. Методы селекции
Глава 3. Пестрота красивых названий
Глава 4. Список Линь Фуцюаня

Характерной чертой ботаники уишаньских цайча является необычайное разнообразие вариаций, и среди них таится бесчисленное множество типов отличных сортов. Ещё с древности люди, выращивая чай в Уишане, начали проводить селекцию отборных сортов, применяя их в производстве чая. В ходе длительной производственной практики ими был накоплен богатый опыт. Используя в качестве ресурсов чайные деревья, характерные именно для данной местности, они вывели из цайча целый ряд отдельных деревьев (даньцунов, 单丛) со своею особой спецификой и отменным качеством.

Каждое из них индивидуально размножалось, эти потомки культивировались, с них собирали листья и обрабатывали их, а потом раз за разом повторяли сравнительный отбор, и давали каждому удачному сорту характерное «прозвище». Так и сформировалась большая линейка так называемых минцунов (名丛), то есть знаменитых кустов. За свой более чем тысячелетний опыт уишаньцы совместно создали более тысячи сортов, которые можно назвать минцунами. Поэтому Уишань в обиходе называют «Царством сортов чайного дерева». Минцуны происходят из сортов, но это больше чем сорта. Многочисленные минцуны, соперничая в красоте, передавались из поколения в поколение. Эти чаи постоянно повышали качество и репутацию уишаньских чаёв, оставляя грядущим поколениям драгоценное богатство. Читать далее…

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения
Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Основные особенности уишаньских цайча.
Чайное дерево подобно другим растениям рода камелии обладает тычиночно-пестиковыми гомологическими штаммами, то есть морфологическими признаками двуполости, однако при этом наблюдается высокая степень самобесплодия. Это приводит к тому, что популяции уи-цайча, испокон веков распространявшиеся через семенное размножение, являют собой классический пример передающейся по наследству гетерозиготности, что выражается в полиморфизме и приспособляемости к ареалу.

1. Наследственная гетерозиготность.
Некогда проведённые исследования показывают, что в условиях естественного опыления коэффициент осеменения на одном цветке практически равен нулю, а плодоносность на основе разных цветков с одного дерева не превышает 11%. Поэтому отдельные особи чая-сорняка, полученные в результате естественного семенного размножения, различаются. Подавляющее большинство таких растений получено в результате скрещивания родителей с разным генотипом. Из-за того, что шансы быть оплодотворёнными у мужских и женских гамет равны, то случайным образом происходящее из поколения в поколение естественное опыление приводит к кросс-фертильности, то есть гибридному плодоношению. Многообразные наследственные гены непрерывно разделяются, независимо распределяются и реорганизуются. Всё это порождает сложный наследственный бэкграунд уишаньских чаёв-сорняков. Каждое отдельное растение цайча гетерозиготно и имеет различный генотип. Даже если взять разные завязавшиеся семена с одного дерева, наследственность у них будет сильно отличаться. Это и является причиной того, что семенное размножение сортов уи-цайча равно как и отдельных растений влечёт за собой диссоциативность. Читать далее…

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения
Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Классификация уишаньских цайча.
Уишаньские чаи-сорняки (уи-цайча) — это сорта, размножающиеся половым (семенным) способом. Там происходит межсортовое естественное опыление и скрещивание, внутри популяции сорта разделяются по принципу смешанного многообразия. На основании результатов исследования, проведённого в 1943-м году Линь Фуцюанем, в качестве мерила этого разделения можно рассматривать внешний вид листовых пластинок. Соответственно по такому критерию уи-цайча можно поделить на 9 типов.

1. Типичные представители уи-цайча (武夷菜茶代表种).
Среди уишаньских сорняковых чаёв это наиболее представительный класс. Чайные деревья растут пышно, их высота достигает 88 см, диаметр кроны составляет 1 метр. Главный ствол незаметен, среди веток много мелких, деревья растут лицом к небу, угол между ветками и стволом составляет 30-50°, угол между ветками и листьями — 30-40°. Междоузлия расположены на расстоянии 1,5-2 см. У молодого листа заметна краснота, старые листья имеют изумрудный цвет. Читать далее…

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения
Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Уишаньские цайча и их происхождение.
Уи цайча — это отборные сорта чайного дерева в Уишане с половым типом размножения, то есть кусты, размножающиеся исключительно семенами. И в китайской, и в мировой ботанической таксономии чайного дерева они являются отдельным представительным классом средне- и мелколистового чая. Долгие годы являясь главными сортами, культивируемыми в Уишане, они стали кирпичиками в фундаменте прекрасного качества уишаньского чая, не будь этих цайча, не было бы нынешнего разнообразия отменных уишаньских сортов.

Испокон веков крестьяне Уишаня рассаживали чай семенами, а поскольку пыльца каждого чайного дерева естественным образом смешивается с пыльцой от других деревьев, внутри популяции формируется смешанное разнообразие, при котором у отдельных видов могут появляться абсолютно особенные морфологические признаки. Ныне знаменитые сорта уишаньского чая (минцуны), такие как Дахунпао (大红袍), Телохань (铁罗汉), Байцзигуань (白鸡冠), Шуйцзиньгуй (水金龟), Баньтяньяо (半天腰) и другие фактически есть ни что иное как драгоценные популяции, выведенные чаеводами Уишаня из цайча. Поэтому люди рассматривают уи-цайча как материнские кусты уишаньского чая и называют их родоначальниками всех местных сортов чайного дерева. Читать далее…

Глава 1. Общие факты относительно
происхождения чайного растения
Глава 2. Уишаньские цайча и их происхождение
Глава 3. Классификация уишаньских цайча
Глава 4. Происхождение и виды чайных деревьев Уишаня

Общие факты относительно происхождения чайного растения
Чайное дерево относится к семейству чайных и роду камелий. Оно появилось в промежутке между верхним меловым периодом и третичным периодом кайнозоя, то есть возраст этого растения на Земле по оценкам палеоботаников составляет от 60 до 70 миллионов лет. Первой страной, открывшей и начавшей использовать чай, безусловно является Китай. Китайцы полагают, что интерес к чаю у них возник 4-5 тысяч лет назад. В 1753-м году шведский естествоиспытатель Карл Линней впервые в западной ботанике обозначил латинское название чая Thea sinensis L. Впоследствии его заменило нынешнее Camellia sinensis L. В любом случае «синенсис» указывает на китайские истоки этого растения.

Китайская чаелогия началась в 8-м веке н.э. (династия Тан) с «Чайного канона» Лу Юя, который обозначил чай как «прекрасное дерево южных краёв». Посаженное один раз, оно многие годы будет давать урожай, являясь вечнозелёным долголетним растением. Изначально чай является настоящим деревом, дикорастущим, достигающим в высоту 15-30 метров, с обхватом ствола у основания от полутора метров и более. Возраст такого дерева достигает нескольких сотен, а то и больше тысячи лет. Однако люди уже давно поняли, что при культивации чая гораздо удобнее для лучшей урожайности и сбора время от времени проводить подрезку деревьев. Тем самым контролируется рост чайного дерева вверх и стимулируется его рост вширь. Такие кусты достигают в высоту 0.8-1.2 метров и живут обычно до 50-60 лет. Читать далее…

В отличие от других культурных растений чай значительно меньше повреждается вредителями и болезнями. Объясняется это спецификой технологии его возделывания: при ежегодно проводимых шпалерных подрезках и сборах зеленого листа с растений удаляется значительная часть вредителей и болезней, что, естественно, способствует оздоровлению плантаций.

Наиболее опасными вредителями чайного куста являются продолговатая подушечница, щитовки (разрушающая и цианофиловая), чайная моль, чайная тля и клещик. Читать далее…

Исследование такого явления как фальсификация товаров, имевших ключевое значение в национальной и международной торговле, безусловно, требует обращения к экономическим сторонам исторического процесса. Однако в некоторых случаях не менее важно рассмотреть социально-культурную основу возникновения той или иной фальсификации, т.к. вокруг нее способна сформироваться традиция, имеющая, среди прочего, и межкультурные коммуникативные нюансы.

Так, для оформления чайной фальсификации как особенной социально-культурной традиции (наряду с другими ее аспектами) исторически сложились два корня.

Во-первых, желание получить большую прибыль при меньших затратах со стороны чаеторговцев и одновременно рост популярности чая среди всех слоев населения, требовавший сделать его доступным товаром широкого потребления (а снижение цены чаще всего было возможно за счет ухудшения качества продукта или вовсе его подделки, замены суррогатами).

Во-вторых, этнические традиции потребления чайного напитка на территориях прохождения чаеторговых путей. Они оказывали прямое влияние на формирование русской и сибирской традиции чаепития, а рецептуры, содержавшие в себе различные растительные вкусовые и ароматические добавки, чаще всего становились основой для создания суррогатов – заменителей чая или примесей к нему, или прямо фальсифицированных продуктов.

Эти два аспекта, в свою очередь, можно отнести к специфическим межсословным и межкультурным коммуникативным проявлениям чаеторговли. Читать далее…

Гуляя по малой родине Те Гуаниня, в городе Аньси у подножия пика Ян Дин повстречался нам один чудесный сад Ча Е Да Гуан Юэн 茶叶大观园. Его можно назвать демосад — он весь состоит из множества знаменитых чайных кустов, произрастающих в Фуцзяни. Это совершенно замечательное место для того, чтобы увидеть какие они все таки разные — чайные кусты. Мы приглашаем вас с нами на прогулку.
Читать далее…

Путеводитель для тех, кто планирует самостоятельно собирать чай в Уишани.
Читать далее…

Растущие сейчас чайные кусты в основном делятся на те, что размножаются половым путем и клонированием – двумя способами. Половые сорта дают семена для размножения, такие кусты между собой сильно различаются по характеристикам и особенностям, и известны как «сортовая группа». Например: сорт Лунцзин (Колодец дракона), сорт Цимень и другие. Для размножения клоновых сортов используют черенкование или рассаживают отростками. Их кусты между собой достаточно схожи. Например: сорт Лунцзин №43, фуцзяньский белоснежный и другие. С точки зрения производства чая, клонированные сорта превосходят половые.

До сегодняшнего дня в нашей стране любого уровня сорт чайного куста сертифицируется и проверяется комиссией. Уже существуют 96 сортов национального уровня, приблизительно 110 сортов провинциального уровня (включая тайваньские провинции), еще существует немало региональных сортов, а так же отдельные популярные скопления кустов. Все эти сорта — богатый ресурс для производства любого из 6 основных сортов китайского чая, можно выбрать все, что угодно. Читать далее…