Разновидности чайных почек.
По природе
По расположению
Чай, который лежит у вас в Ча Хэ — собранный и обработанный лист растения, которое относится к виду Камелия китайская (лат. Camllia sinensis, кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя»). Этот вид включается в Род Камелия Семейство Чайные. Род Камелия насчитывает до 250 биологических видов, а Семейство Чайные включает в себя 7 родов.
Камелия китайская, разновидность китайская и разновидность ассамская (крупные листья)
Считается, что биологический вид Камелия китайская сформировался около 60-ти тысяч лет назад на территории современной Юньнани. Это вечнозеленый кустарник или дерево, высотой до 20 метров, произрастающий в тропическом и субтропическом климате. Разница между кустом и деревом не в размерах, а в способе строения растения. У дерева есть четко выраженный ствол, так как точка деления ствола на ветки находится над землей; тогда как куст явного ствола не имеет, точка деления на ветви у него под землей. А размеры дерева и куста могут быть совершенно любыми. Чайные деревья бывают маленькими, а чайные кусты большими. Читать далее…
В начале мая наш коллега посетил чайный бизнес-тур, организованный китайцами, в провинцию Хубэй, и поделился с нами впечатлениями. О том, как это происходило, что показали туристам, и какие есть интересные бренды и фабрики в Хубэе мы расскажем в следующий раз, а сначала самое вкусное: то, что осталось за кадром для бизнесменов — древний чайный путь и старые чайные деревья.
Древний чайный путь Ву Фэн Гу Ча Дао
Эта культурная реликвия получила свой статус только в 2009 году, тракт вошел в список десяти новых открытий Третьего Национального Исследования в области Культурных Реликвий. В апреле 2009 года были обнаружены старые надписи на камнях у древних мостов, которые свидетельствуют о многих годах использования этого пути. Древний чайный путь общей протяженностью около 300 километров (по другим данным — 200, встречается и цифра в 420 километров) использовался во времена династии Цин и поздней Мин. Ему около 400 лет (опять же по другим данным — 300) и он включал в себя 13 древних мостов, 35 постоялых дворов, на этом пути также было обнаружено 80 каменных памятников и других реликвий. По этому пути доставляли чай с запада Хунани и Хубэя до Ханькоу, откуда чай отправлялся по Великому чайному пути в Россию и Англию. Читать далее…
Несмотря на большое внимание к чаю, некоторые вопросы ботаники чайных растений остаются неясными либо неоднозначными. Можно констатировать наличие генотипически и фенотипически различающихся разновидностей, которые разные учёные в разное время относили или к разным вариантам единого биологического вида, или к разным биологическим видам. Раньше выделяли крупнолистную прямоствольную Camelia assamica, распространённую на юго-западе Юньнани (а также на северо-востоке Индии), мелколистный кустарник Camelia sinensis, преобладающий в других чаеводческих регионах Китая, и промежуточную камбоджийскую форму — Camelia assamica subsp. lasiocalyx. Сейчас более популярен другой подход – рассматривать культивируемые человеком прямоствольные чайные камелии как Camelia sinensis var. assamica, а мелколистные – как Camelia sinensis var. sinensis. Но эти разновидности существуют не только в чистом виде – многие сорта чайных растений, как найденные в природе и размноженные, так и выведенные искусственно, являются гибридами, содержащими генетический материал и var. assamica, и var. sinensis. Кроме того, в предгорьях Гималаев существует большое число дикорастущих камелий, и некоторые из них – например, Camelia taliensis – определённо имеют отношение к происхождению ныне культивируемых чайных растений и даже сами иногда используются для производства чая.
Рисунок 1. Разделение образцов на три группы по результатам анализа микросателлитов (розовое внутри зелёного — синенсис из Индии).
Вопрос о происхождении ассамики и синенсиса, его сроках и механизмах долгое время оставался открытым. Бытовало представление о том, что ассамика – это природная разновидность, найденная на юго-западе Юньнани и распространившаяся затем вдоль реки Янцзы, а синенсис — разновидность, искусственно выведенная более 1000 лет назад путём селекции, направленной в сторону удобства сбора, более высокой урожайности и более тонкого вкуса и аромата. В пользу такой версии говорит отсутствие дикорастущих популяций синенсиса. Но убедительных доказательств у этой гипотезы нет. Читать далее…
Чайное дерево (имеется ввиду камелия) имеет 6 важных органов, (корень, ствол, листья, цветы, плоды, семена) которые отвечают за структуру и развитие самого растения. Давайте узнаем о них побольше.
Корень
Корень у любого растения играет жизненно важную роль, так как отвечает за обеспечение растения питательными веществами. Корень впитывает вместе с водой из земли все, что необходимо (точнее, всё, что там имеется). Корневая система чайного дерева имеет стержневое строение — это основной корень (стержневой), от которого отходят боковые корни с мелкими корешками. Главный корень — этот тот самый корешок, который пробивается из семечка. Глубина, которой достигает корень здорового растения, может достигать 2-3 метров и более (если это старое дерево), но чаще всего — порядка одного метра. Читать далее…
5-7 лет назад в России часто можно было встретить утёсный улун Бэй Доу (北斗) – «Северный Ковш» (имеются в виду семь самых известных звёзд созвездия Большой Медведицы). Потом этот сорт как-то ушёл в тень, а в последнее время стал появляться под названием «Да Хун Пао Бэй Доу» и «Бэй Доу Да Хун Пао» с вольными переводами «Большой Красный Халат с Утёса Северного Ковша» или даже «Большой Красный Халат из деревни Бэй Доу» (хотя, казалось бы, какие в утёсном районе деревни).
Это вообще странная тенденция – воспринимать любую пару иероглифов, добавленную к известному названию уишаньского улуна, как топоним. Мне, например, встречалась Цзинь Бянь Ци Лань (金边奇兰), переведённая как «Чудесная Орхидея из деревни Цзиньбянь», тогда как на самом деле Цзинь Бянь Ци Лань, Чудесная Орхидея с Золотой Каймой (или Золотым Краем) – одна из ботанических разновидностей сорта Ци Лань, наряду с Бай Я Ци Лань (白芽奇兰), Чудесной Орхидеей с Белой Почкой, и Бай Е Ци Лань (白叶奇兰), Белолистной Чудесной Орхидеей. Читать далее…
Самые неожиданные вопросы могут встать перед любителем чая и просто наблюдательным человеком. Например, зачем обрезают чайные деревья и как это влияет впоследствии на чай, как напиток? Этим вот заковыристым вопросом мы и решили задаться на чайном досуге. Оказывается, такой вопрос мучает не только нас, но и энное количество жителей Поднебесной. Интересно, что среди наших любителей чая наиболее распространенное мнение, что это нужно в основном для формирования кроны, то есть для удобства сбора. А вот китайские товарищи в первую очередь спрашивают «а не для красоты ли это пущей?».
Подрезка чайного дерева — одно из важнейших средств культивирования чая, грамотная подрезка помогает удержать баланс между высоким качеством и объемом листовой массы. Известно, что чайные растения начали обрезать еще до начала династии Цин. Несколько текстов цинской эпохи содержат упоминания об этом. Хуан Цзун Си в «Записках о путешествии в Куанлу» (黄宗羲 《匡庐游录》) писал: «И Син Юнь (имя монаха): чайное дерево не более одного чи, старое дерево пять-шесть лет не дающее почек по правилам необходимо обрезать, тогда оно даст новые побеги». Подробнее об этом писал Ци Лу в «Сельскохозяйственной энциклопедии»: «Выращивая чайное дерево важно соблюдать закон, за пять-шесть лет оно вырастает, когда оно достигает длины более чи*, после цинмина** следует подрезать его ветки серпом наполовину, укрыть соломой оставшиеся ветки и 40 дней увлажнять, затем снять солому, и куст непременно даст нежные листья, которые можно собирать и делать хороший чай.» Читать далее…
Чайное дерево-альбинос — это чайное дерево, листья которого в течение какого-то времени (например, весной, в начале вегетации) имеют заметно более светлую окраску, чем листья других чайных деревьев. Такие деревья упоминаются уже в «Трактате о чае» (大观茶论, Da Guan Cha Lun), написанным в начале XII века императором Хуэй-Цзуном. Император, который, как известно, закончил не очень хорошо, сообщал, что чайные деревья-альбиносы встречаются редко и что чай из них получается очень вкусным, если он правильно изготовлен.
В настоящее время можно говорить о всплеске интереса к чайным деревьям-альбиносам, они активно и всесторонне исследуются. Прежде чем представить вашему вниманию подборку ссылок на такие исследования, мы позволим себе две ремарки. Читать далее…
В начале июня в Molecular Plant была опубликована статья (http://www.cell.com/molecular-plant/fulltext/S1674-2052(17)30103-X), представляющая собой обзор многолетней работы китайских, южнокорейских и американских учёных из двенадцати научных учреждений (среди которых ведущая роль принадлежит Центру генетики и геномики растений Куньминского института растениеводства) по секвенированию и сравнительному анализу генома чайных растений.
Генетический банк диких видов, Куньмин.
Публикация чрезвычайно интересная; найти ей применение в практической работе с качественным чаем едва ли удастся, зато она напоминает о том, что чай – это не вещь в себе, а продукт из растительного сырья, и растения, являющиеся его источником, прошли долгий и сложный эволюционный путь; в ней говорится о ходе и механизмах этой эволюции; ну, и просто окунуться в мир современных научных методов очень увлекательно. Так что я рекомендую хотя бы бегло ознакомиться с первоисточником, а здесь попробую в короткой и по возможности живой форме передать его содержание. Читать далее…
Глава 1. История вопроса
Глава 2. Методы селекции
Глава 3. Пестрота красивых названий
Глава 4. Список Линь Фуцюаня
В 1943-м году Линь Фу Цюань исследовал ресурсы чайных деревьев, принадлежащих заводу утёса Хуэйюань (慧苑岩厂) и запротоколировал 280 различных видов чайного дерева. В этом списке помимо наиболее известных имён, по которым имеется немало исторических записей, например, Дахунпао, Баньтяньяо, Бай Цзигуань и других, встречается много названий, ранее не включавшихся ни в один перечень минцунов. Об обилии уишаньских минцунов вполне можно судить по этому далеко не полному списку даньцунов. Вот этот список, (прим.перев. — привожу его иероглифами, в русской транскрипции и с приблизительным переводом, некоторые названия очень сложно было перевести, если кто знает более точное значение, приведите его, пожалуйста):
Читать далее…
Глава 1. История вопроса
Глава 2. Методы селекции
Глава 3. Пестрота красивых названий
Глава 4. Список Линь Фуцюаня
Каждому выведенному образцу чайного дерева (даньцуну) название давалось на основании разных специфик и потребностей. Принципов наименования было множество, и имена определялись не только живостью образов, благозвучностью и лёгкостью в запоминании, но и тем, что они обогащали внутреннее содержание уишаньской чайной культуры.
Названия, определяемые средой произрастания чайных деревьев:
Бу Цзянь Тянь (不见天, Не видящий неба),
Лин Шан Мэй (岭上梅, Слива на перевале),
Ши Цзяо (石角, Каменный угол/выступ),
Го Шань Лун (过山龙, Дракон, переходящий горы, или Сифон, или растение Плаун),
Шуй Чжун Сянь (水中仙, Небожитель в воде),
Цзинь Соши, Бань Тянь Яо,
Дяо Цзиньчжун (吊金钟, Подвешенный сверчок) и т.д.; Читать далее…
