TeaTerra

Уишань – это город-легенда. Это столица и родина чая Дахунпао. Чая, столь любимого в Китае и очень популярного в России.

В начале мая, в Уишане — самая движуха! Из провинциального и тихого городка это место превращается в гигантский бурлящий котел. Тысячи фермеров и плантаторов заняты сбором и обработкой чая. Десятки тысяч сборщиц работают в полях. А их мужья и дети трудятся на жарких мануфактурах возле печей.

Улицы города в буквальном смысле засыпаны чайным листом. С гор, на которых расположены гектары плантаций, бесконечной вереницей спускаются мотоциклы, открытые джипы и бортовые машины, груженые чаем. В воздухе стоит такой невероятный чайный аромат, что можно часами просто гулять по улицам Уишаня и – дышать! Читать далее…

Аньси – город-легенда. Одна из крупнейший чайных столиц Китая. Город, в окрестностях которого выращивается и производится чай Тегуаньинь. А Тегуаньинь, ребята, это флагман китайских чаев. Это символ! Это культ! Это, если хотите, религия!

Тегуаньинь больше не производится нигде в мире. Только тут – в Китае, в провинции Фуцзянь, в городе Аньси. В обычные дни Аньси – это небольшой, неприметный полумиллионный городок, каких в Китае не одна сотня. Но несколько раз в год — во время чайных сборов — Аньси превращается в эпицентр.

Самый мощный и самый лучший сбор чая Тегуаньинь — это весенний сбор. Он начинается в начале мая и заканчивается в конце. В это время все чайные фабрики и мануфактуры работают в режиме форсажа. Чайные тетушки собирают чайный лист на плантациях по 14 часов в сутки. А жизнь на чайном рынке Аньси просто бьет ключом! Читать далее…

В российском секторе интернета — тонны информации про китайский чай. При этом 80% этой информации – полная ерундень. Байки и мифы, которые не имеют ничего общего с реальностью. Так получается оттого, что часто ее пишут люди не очень сведущие. Ну, а поскольку писать что-то нужно, то пишут первое, что приходит в голову. Потом эта информация разлетается «копипастом» по всему интернету и со временем превращается в устойчивые стереотипы.
Сегодня я расскажу о трех чайных мифах, которые прочно прижились в рунете, и которые на самом деле являются чистым вымыслом. Поехали!

Миф первый – Молочный Улун приобретает свой аромат из-за того, что его вымачивают в молоке.

Супер! Проверяем. Берем немного Улуна. И немного молока. Вымачиваем одно в другом. И ставим на подоконник, чтобы высушить. Через несколько дней на вашей кухне — целые эскадрильи безобидных, но назойливых дрозофил. Плюс восхитительное амбре, которое довольно сильно отличается от ожидаемого.

Нет. На самом деле, чай Молочный Улун не имеет ничего общего с молоком. 奶香乌龙 – так пишется название этого чая по-китайски. И переводится как «улун с ароматом молока». Но дословно этот перевод понимать не следует. Я объясню. Читать далее…

У любого, кто только начинает знакомиться с настоящим китайским чаем, появляется огромное количество вопросов! Мы постараемся ответить на первый основной вопрос — а с чего, собственно, начать?

В отношении чая можно проводить аналогии с вином — между этими напитками, действительно, много общего. Подобно тому, как разные вина изготавливаются из разных сортов винограда (Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон, и т.д.), разные сорта чая получаются от разных чайных деревьев, относящихся к одному виду — Камелия Китайская. Сегодня существует более 400 сортов чая.

Чай растет во многих странах, включая Китай, Индию, Тайвань, Японию, Шри-Ланку, Африку, Аргентину, Грузию, Россию и Турцию. Особенности почвы, количество солнечного света и уровень влажности, особенности производства, — все это влияет на вкус и аромат чая. Более того, даже соседние чайные деревья могут дать совершенно разный по вкусу чай! Читать далее…

Чем популярнее становится чай, тем больше вокруг него вырастает плутовства. И тут нужно держать ухо востро! Сегодня мы говорим о Дахунпао – одном из самых востребованных сортов в Поднебесной.

Городок Уишань на севере провинции Фуцзянь – это родина чая Дахунпао. Но мало кто знает, что, помимо самого Дахунпао, тут выращивается еще добрая сотня других сортов. Все они называются «уишаньскими улунами», и все они, как братья, похожи друг на друга.

Несколько лет назад в Китае начался бум Дахунпао. Правительство стало в форсированном режиме развивать Уишань. Из обычного провинциального городка он превратился в туристический портал. Аэропорт, гостиницы, рестораны, десятки самолетов с туристами ежедневно и, конечно же, тысячи чайных магазинчиков.

Все это подняло планку жизни в Уишане на новый уровень. Деньги хлынули сюда рекой. Те из местных жителей, кто вовремя увидел эти возможности, очень быстро пересели на немецкие внедорожники. И центром всей этой невероятной движухи стал, конечно же, чай. Читать далее…

Сегодняшний пост будет особенно интересен любителям Дахунпао и прочих темных улунов. Сегодня мы говорим о хунпэе. И о том, что скрывается за этим понятием.

«Хунпэй» – по-китайски пишется так: 烘焙. И дословно переводится как «прокаливание».
Хунпэй – это технологический процесс в производстве темных улунов. Финальный. И очень важный. Но — все по порядку…

Давайте рассмотрим хунпэй на примере чая Дахунпао. Никто не возражает? )) Тогда вперед! После того как чайный лист собрали с плантации, дали ему проветриться на открытом воздухе и хорошенько промяли в барабанах, его заряжают в горячие центрифуги и нагревают там до температуры 200 градусов. После этого отправляют на специальные станки, которые активно мнут и прессуют лист, максимально разрушая его структуру, окисляя его и скручивая. После этого бесформенный и обмякший чайный лист отправляется в специальную печь, где он проходит несколько циклов просушки. (Очень упрощенно, но в целом процесс обработки Дахунпао выглядит именно так). Читать далее…

Светлый Шуйсянь – чай семейства улунов. Интересный, легкий, нежный. Но в Китае он не очень распространен. Его не встретишь в каждой чайной. Его нужно поискать. И вот, не так давно я впервые попробовал этот чай. Он мне определенно понравился. Не то, чтобы я влюбился в него. Нет. Но он мне запомнился и приглянулся. И мне захотелось узнать больше. Намного больше, чем мне удалось выяснить у симпатичной девушки-китаянки в чайном магазинчике.

Я вернулся домой и сел за компьютер. Искать что-то в китайском интернете – это мучительно сложное занятие. Для меня так. Огромное количество иероглифов, огромное количество слов, которых я не знаю, огромное количество непонятных и сложных выражений. Каждое третье предложение нужно разбирать со словарем. Требуется нехилая выдержка и усидчивость. У меня всегда уходит на это уйма времени. Такое занятие мне нравится меньше всего. Читать далее…

На прошлой неделе мне невероятно повезло. Мне удалось-таки попасть на настоящий китайский завод по производству чая Тегуанинь. Я отдаю себе отчет, что я один из очень немногих русских, которым посчастливилось побывать на подобном предприятии. И я, конечно, взял с собой фотоаппарат и старался все запомнить, вплоть до мельчайших подробностей. Это была невероятно интересная экскурсия. А потом мы еще долго сидели с начальником производства этого завода и пили только что прожаренный чай. Я задавал ему вопросы, он отвечал. Мы разговаривали по-китайски еще часа два или три, до тех пор, пока не стемнело и не стало очевидно, что пора прощаться и возвращаться в город. Для меня это был, безусловно, новый опыт. Но началось все еще раньше…

Не так давно я познакомился с одной китаянкой – Ли Ань. Это взрослая, уважаемая женщина — владелица сети чайных магазинов в Сямэне. Мы разговорились с ней, и она была приятно удивлена моими знаниями о чае. Потом мы встретились еще раз и еще. А потом в одном из наших разговоров она обронила что-то про собственные плантации и производство. Пропустить мимо эти фразы я не мог. И я начал задавать вопросы. Читать далее…

Если вы увлечены чаем, то наверняка знаете, что Аньси — это город на юго-востоке Китая. Город этот известен тем, что является родиной чая Тегуанинь, столь любимого среди китайцев и широко известного за пределами Поднебесной. И если Тегуанинь — и ваш любимый чай, то, думаю, эта статья будет вам особенно интересна.

Чай Тегуанинь собирается четыре раза в год. Четыре раза в год жизнь города Аньси круто меняется. Из небольшого (по китайским меркам) и очень провинциального городка Аньси превращается в эпицентр чайного бума. Весенний урожай чая Тегуанинь считается самым ценным. Именно весной Аньси буквально штурмуют армии покупателей, которые приезжают сюда со всего Китая. С 25 апреля по 15 мая деловая активность тут в буквальном смысле бурлит. Читать далее…

Тегуанинь – легенда! Флагман китайского чая! Сорт, который за свою многовековую историю собрал армии поклонников. Сорт, на который «подсажен» весь Китай. Который широко известен и любим далеко за пределами Поднебесной.

Но! При выборе Тегуанинь нужно быть внимательным и подкованным. Почему? Потому что мошенничество всегда появляется там, где есть ажиотажный спрос. Очень важно не купить Чжун Ча вместо Тегуанинь. Я расскажу сегодня о том, как отличить эти два чая и не обмануться.

Чжун Ча. По-китайски название этого чая пишется так: 种茶. Внешне он выглядит так же или почти так же, как Тегуанинь. Неопытный человек едва ли заметит принципиальную разницу. В то время как для опытного она будет просто космической. Джун Ча выращивается в тех же местах, что и Тегуанинь – в провинции Фуцзянь, юг Китая. Их листья очень похожи по структуре, форме, цвету. В обработанном виде они практически неотличимы. В чем же разница? Разница во вкусе. Читать далее…

Центральный Тайвань — сплошные горы, и здесь растут одни из самых высокогорных чаев в мире, по высоте с ними конкурируют разве что дарджилинги.

Общая тенденция: чем выше растет чай, тем он вкуснее и дороже, но некоторые равнинные чаи могут стоить гораздо больше высокогорных (с чем это связано — расскажем отдельно). Часто у нас продавцы для большей убедительности к каждому чаю добавляют «высокогорный», в то время как на Тайване официально высокогорными чаями («гаошань ча») могут называться только те, что растут выше 1000 метров над уровнем моря. 500-1000 метров — это горный чай, до 500 метров — равнинный (90% всего чая на мировом рынке — равнинный, его легко выращивать, легко собирать специальными машинками-пылесосами). С высотой меняется климат, а с климатом — органолептические свойства чая. Читать далее…