Окт
28
2013
- 1. Неферментированный чай – это белый и зеленый;
- 2. Полуферментированный – это улуны (оолонги): желтые, красные и синие (фиолетовые) чаи;
- 3. Ферментированный чай – это черный;
- 4. Другие – это ароматизированные чаи, тизаны и прочее… Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Англия, Бай Ча, Белый чай, Бирюзовый чай, Жёлтый чай, Зелёный чай, Индия, Китай, Красный чай, Люй Ча, Пуэр, Улун, Цейлон, Цин Ча, Чай, Чёрный чай, Шри-Ланка | Категория: Статьи
Окт
20
2013
Название чая Баймудань (白牡丹), столь забавно звучащее по-русски, означает «Белый пион». Почему он так называется — однозначно сказать сложно. Одним из мнений является то, что по причине естественной скрутки листьев он напоминает лепестки пиона, почему белого — видимо объясняется классификационной принадлежностью именно к белым чаям — в процессе производства его лист ферментируется на 4-7(максимум — 10)%%.
Сопровождается этот чай множеством легенд. Одна из них. Во времена Западной Хань (202г. до н.э. ~ 8 г. н.э.) служил префектом молодой человек по имени Мао И. Честный и законопослушный, от бесчестных чиновников у власти он терпел гонения, поэтому однажды взял свою мать Хухуа и решил найти уединённое жилище в дремучем лесу. Углубляясь в чащу, они шли по узкой лесной тропинке, когда их окутал дивный неизвестный аромат. Был он настолько прекрасен, что странники не заметили, как у дороги появился седой старец с детским лицом. Он поведал им, что аромат исходит от восемнадцати белых пионов, растущих на берегу озера. Более волшебного места для устройства своего жилища мать и сын придумать и не могли. Чтобы почтить духов чудесного места, Мао И построил кумирну, а его мать посадила чай. Однажды зимой от усталости и уже почтенного возраста у матушки Хухуа горлом пошла кровь. Мао И побежал, чтобы найти поблизости какое-нибудь растение, способное помочь. Долго он плутал, пока не вымотался так, что бессильно свалился на землю и крепко уснул. Во сне он увидел того же седого старца с детским лицом. Это был один из богов, покровитель старости и долголетия Шоусин. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Му Дань, Бай Ча, Баймудань, Белый Пион, Белый чай, Заваривание чая, Китай, Провинция Фуцзянь, Уезд Фудин, Уишань, Чай | Категория: Статьи
Окт
5
2013
Белый чай считается самым дорогим сортом чая. Окисление этого сорта чая составляет примерно 5-7%. Чай изготавливается из почек, покрытых белым ворсом. Отсюда он и получил свое название. Главное в процессе производства белого чая – это сохранение чайного листа в максимально первозданном виде.
Однако, не стоит полагать, что белый чай популярен только из-за своей фешенебельности. Нет, в нем содержится множество полезных веществ: минеральные и дубильные вещества, кофеин и эфирные масла. Содержание кофеина в белом чае велико, однако, меньше, чем в других сортах чая. И такой кофеин, содержащийся в чае, более полезен, чем кофеин, содержащийся в кофе. Чайные кофеин взбадривает гораздо эффективнее и на более долго время. Кроме того, это не оказывает никакого вреда на организм, а наоборот. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Медицина, Чай | Категория: Статьи
Сен
2
2013
Белые чаи из Фудина являются белоснежками китайского чая, и это сорта, присущие лишь Китаю, в других местах на Земле подобного не сыщешь. Китай располагает шестью типами чаёв, знаменитые кусты и удивительные сорта исчисляются здесь тысячами. Но лишь у белых чаёв качество изысканное, это вершина среди видов чая. «Белый чай в мире делается в Китае, китайский белый чай делается в Фудине». Государственная служба лесного хозяйства и китайское чайное общество присвоили Фудину статусы «Родина китайских белых чаёв» и «Родина знаменитых китайских чаёв», что является весомым признанием на уровне государства. Превосходные сорта чайного дерева, прекрасная экологическая обстановка, богатые ресурсы, глубокий культурный слой, древняя история производства чая, кропотливое управление культивацией, отточенная техника сбора и выделки – благодаря всему этому слава о фудинских белых чаях разнеслась далеко. Особая земля, особенные сорта и уникальная технология создали неповторимый в Поднебесной фудинский белый чай.
Фудинская чайная индустрия заточена прежде всего под белый чай, и главные её достижения можно сформулировать как «шесть драгоценностей»: райская земля, ценные сорта [чайных деревьев], дорогие [чайные] продукты, искусная технология [обработки], чудесная гармоничность, замечательный эффект. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Хао Инь Чжень, Бай Ча, Белый чай, Брови Долголетия, Брови Старца, Китай, Провинция Фуцзянь, Сергей Кошеверов, Серебряные иглы, Син Гун И Бай Ча, Уезд Фудин, Чай, Чжэнь Ча, Шоу Мэй | Категория: Статьи
Авг
12
2013
Свое название, которое можно перевести, как «серебряные иглы с белым ворсом» (в оригинале — 白毫银针), этот белый чай получил исключительно благодаря внешнему виду, точнее — своим покрытым нежным пухом, словно действительно посеребренным, почкам.
Этот «пух», или «ворс» — не декоративное излишество, а своего рода «ноу-хау» природы, благодаря которому даже при значительном похолодании чай продолжает жить. Байхао Иньчжень считается самым изысканным и тонким белым чаем. Откуда у него белый цвет? Он получается, во-первых, благодаря тому, что собирается нежное сырьё, густо обсыпанное ворсинками, а, во-вторых, при обработке этого сырья не применяется ни прожаривание, ни сминание, лишь просушивание. Таким образом, ворсинки полностью сохраняются на внешней поверхности, делая её серебристо-белой. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Хао Инь Чжень, Бай Ча, Белый чай, Заваривание чая, Китай, Провинция Фуцзянь, Серебряные иглы, Чай, Чжэнь Ча | Категория: Статьи
Авг
1
2013
Белый чай (кит. Bai Cha) при производстве проходит минимальную обработку: легкое завяливание и сушку. Благодаря этому в листьях белого китайского чая сохраняются все полезные свойства (витамины группы А, В, С, Е, Р , катехины, полифенолы, эфирные масла), оказывающие оздоравливающее и омолаживающее воздействие на организм.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Китай, Медицина, Чай | Категория: Статьи
Авг
1
2013
Белый чай (кит. baicha) изготавливается из нежных почек и молодых листочков, собранных ранней весной. Название белый чай происходит от пушистых ворсинок, покрывающих почки и листья. Аромат белого чая намного слабее остальных видов чая, но при этом обладает удивительно тонким благоуханием и длительным сладковатым послевкусием.
Родиной белого чая является горная деревушка Бай Лю Цунь находящаяся в уезде Фудин провинции Фуцзянь. По преданию куст, с которого впервые получили белый чай, был найден женщиной по имени Тайму в пещере горы Таймушань. Настой из чайных почек помогал избавиться от многих болезней, поэтому чайные кусты стали широко разводиться односельчанами Тайму. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Му Дань, Бай Хао Инь Чжень, Бай Ча, Баймудань, Белый Пион, Белый чай, Брови Долголетия, Брови Старца, Китай, Провинция Гуанси, Провинция Фуцзянь, Серебряные иглы, Уезд Фудин, Чай, Чжэнь Ча, Шоу Мэй, Я Бао | Категория: Статьи
Июл
25
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 83.
Основная идея белого чая проста, исключительно красива и состоит в том, чтобы чайный лист подвергся как можно меньшей обработке. В технологической цепочке производства белого чая отсутствуют такая процедура, как скручивание, из-за чего белый чай часто имеет весьма корявый вид — но знатоки высоко ценят эту корявость, потому что она является следствием естественного высыхания чайного листа. В той же самой технологической цепочке отсутствует такая процедура, как ферментация (в её искусственном, технологическом смысле) — но это не значит, что белый чай не ферментируется, потому что ферментация (как естественный процесс) в чайных листьях, из которых в итоге получится белый чай, все равно происходит.
С того момента, как чайные листья собраны с куста и до того момента, как они высохнут и превратятся в готовый продукт, проходит некоторое время, в течение которого ферментация в чайных листьях идет естественным образом. В конечном счете, степень ферментации белого чая получается более высокой, нежели у чая зеленого — что часто вызывает удивление у начинающих чаелюбов, часто предполагающих, что белый чай должен быть «самым-самым неферментированным» из всех видов чая. Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Денис Шумаков, Чай | Категория: Статьи
Июл
25
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 58.
— Чаишко-то, кажется, мутноватый… Ох, уж эти меблированные комнаты! Ох, уж эта холостая жизнь!
Аракадий Аверченко. Сазонов.
К тексту отношения не имеет
С вашего позволения, уважаемые читатели, я позволю себе немного потешить собственное самолюбие и представить, что сразу после того, как в четверговых чайных колонках появляется рассказ о новом чае, у многих из вас возникает желание этот чай попробовать.
Если желание попробовать возникнет применительно к черному чаю — проблем не будет никаких. Прилично заваривать черный чай умеют практически все, да и я пару слов об этом занимательном процессе когда-то написал. Если в вашем хозяйстве есть приличный заварочный чайник, хорошая вода и немножко времени — все получится просто отлично. А вот что делать, если попробовать захотелось чая нечерного: белого, зеленого, желтого, улунского или пуэрского? На этот вопрос я и постараюсь ответить сегодняшней колонкой.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Денис Шумаков, Жёлтый чай, Зелёный чай, Чай | Категория: Статьи
Июл
21
2013
Белый чай — самый нежный среди других видов чая. Его производство заключается только в сборе почек, завяливании и просушивании на солнце, в печах или специальных сушильных машинах.
Несколько фактов о белом чае:
- Он получил свое название от цвета чайных почек, из которых он состоит. Почки покрыты белым пухом, который защищает из от ночных холодов.
- Растет и производится только в провинции Фуцзянь. Самый знаменитый сорт — Бай Хао Инь Чжень.
- Довольно часто подделывается в Юннани. Его можно опознать по насыщенному сухофруктовому вкусу, в то время как фуцзянский белый чай имеет луговые, цветочные и медовые ноты.
- Белый чай — самый полезный для организма. В нем самая высокая концентрация витаминов, минеральных веществ и антиоксидантам.
- Белый чай, несмотря на свой нежный вкус, довольно сильно тонизирует — в чайных почках содержится много кофеина.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Белый чай, Заваривание чая, Чай | Категория: Статьи
Июл
16
2013
Сегодня мы с вами отправляемся на родину белого чая – на север провинции Фуцзянь. В городок под названием Фудин (福鼎). А уже оттуда на рейсовом автобусе по крутому и чертовски опасному серпантину мы поднимаемся в горы до деревушки, которая называется Байлю Цунь (柏柳村). Почему сюда? Потому что именно эта деревня считается местом рождения белого чая. Именно отсюда все и пошло. Это первоисточник. А мне первоисточники по душе. Очень!
Местные жители, все, от мала до велика, уверенны, что настоящим белым чаем может считаться только тот чай, который выращен и обработан в этих местах. Все остальное – закосы. Другие белые чаи из других провинций – это вовсе не белые и даже не чаи. Я с китайцами никогда не спорю. Но всегда стараюсь понять. Как бы там ни было, сегодня речь пойдет о трех основных сортах белого чая – Байхао Иньчжэнь, Баймудань и Гунмэй. Все они производятся именно здесь! Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Бай Му Дань, Бай Хао Инь Чжень, Бай Ча, Баймудань, Белый Пион, Белый чай, Григорий Потемкин, Провинция Фуцзянь, Серебряные иглы, Уезд Фудин, Чай, Чжэнь Ча | Категория: Статьи
Страница 7 из 8«Первая«...678»