TeaTerra

1. Аратя — 荒茶 — Буквально «грубый чай». Японское производство чая можно упрощенно представить следующей цепочкой: cбор урожая -> паровая обработка -> скрутка -> сушка -> сортировка -> пост-обработка. Чайные листья Аратя – это листья, которые прошли этап сушки, но не были затем отсортированы. Процесс сортировки отделяет листья от стеблей, лома/мелких фракций и пыли.

2. Асамуситя — 浅蒸し茶 – чай легкой обработки паром, обычно имеют в виду Сэнтя. В целом, это чай самой высокой категории слабо обработанный паром, в течение примерно 30 секунд. Это позволяет сохранить форму листа. Чумуси или Фукамуси (средняя или глубокая пропарка) разрушает структуру и форму листа, что делает его более ароматным, поэтому используется для листьев, которые не так ценны, как чаи самого высокого сорта. Читать далее…

Японский чай – сырец или «грубый чай» для изготовления таких японских сортов как Сэнча, Генмайча и Гёкуро называют Арача. Это полуфабрикат, из которого еще не отсеяны прожилки и черешки.

Арача (яп. 荒茶?, дословно «грубый чай») редко продают для заваривания в оригинальном виде, обычно его подмешивают в другие сорта чая, например в Сенча, для усиления цвета и вкуса. По сравнению с готовым сортом Сэнча, вкус Арача немного грубее, более насыщенный, сладкий, с легким «древесным» привкусом веточек, цвет более густой зеленый. Арача так же широко используют для производства чая в пакетиках. Читать далее…