Ноя 4 2021

The Old Post Office Tea Rooms & Pantry – пожалуй, одна из самых очаровательных североирландских чайных

Находится она в Лисбейне, маленьком городке в округе Таллинакилл и баронстве Каслри-Лоуэр графства Даун, на дороге между Баллу и Комбером и является главной местной достопримечательностью. Здание было построено в 1840-х, и до начала 1990-х в нём находился почтамт – отсюда и название. После этого памятник архитектуры пребывал в заброшенном состоянии, а в 2004 г. Элисон и Тревор Смайли приобрели его за 695 000 фунтов стерлингов и превратили в чайную и магазин сувениров, приведя в приличный вид, но сохранив колорит – они использовали морёный дуб и даже восстановили оригинальную соломенную крышу на половине здания.

В ремонте им помогали многие местные жители. Через тринадцать лет чета Смайли решила отойти от дел, и продать успешный бизнес им не составило труда. Новый владелец Стюарт продолжил их дело, несколько осовременив – теперь у «OPO Cafe» есть модный сайт, и меню стало богаче. В 2019 г. «Старый Почтамт» получил престижную премию McKenna’s Best in Ireland. Но некоторые посетители, отдавая должное кухне, всё же тоскуют по старым вывескам и прежней атмосфере Читать далее…


Ноя 2 2021

Немного о Цучапо, фудинской «толстой чайной бабушке», сестре учжоуской «старой чайной бабушки»

Кроме хорошо известных западным любителям чая Лю Бао из сравнительно тонкого сырья, существуют Лю Бао из крупного, зрелого листа, обработанного довольно грубо, такой чай изначально не предназначался для продажи и уж тем более для экспорта, он является частью повседневного рациона учжоуских крестьян. Называют его Лаочапо, и этой темы мы касались в посте https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18325 .

Казалось бы, у фудинских белых чаёв не может быть ничего общего с учжоускими хэйча. Но на самом деле в Фудине имеет место точь-в-точь такая же ситуация, и даже название у крестьянского чая почти такое же – Цучапо (粗茶婆); цу (粗) – толстый, крупный, грубый, необработанный. И Лаочапо его иногда тоже называют. Читать далее…


Ноя 2 2021

Братья, превращённые во врагов

О странном антагонизме «внимательного» и бытового чая, о скитаниях вечных и о Земле
(к итогам опроса https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_20248 ).

Когда я провожу опросы, мои прогнозы чаще всего оправдываются. Но только не в этот раз! Мне было интересно посмотреть, как распределятся мотивы «нет», и я ожидал, что основными причинами будут финансовые ограничения и нежелание строить планы на пару месяцев вперёд (просто мы часто сталкиваемся с этим вот «дайте мне много чаю! вот прямо сейчас! можно много, но позже? тогда не надо!»), предпоследний вариант был внесён, в общем-то, на всякий случай, я думал, что это будет самый непопулярный ответ. И нá тебе! 42% в целом и 70% среди однозначных «нет» — это не «денег нет», а «а килограмм мне и не надо». Поразительно! Страшно далеки мы от народа…

Правда, на поверку оказалось, что значительная часть предпоследних ответов – это «а килограмм мне и не надо» — «а почему?» — «так денег нет». Но много и тех, кто говорит, что ни одного отдельного чая килограмм в своей жизни не выпил и не хотел бы, даже если бы была возможность – и нет оснований им не верить. Читать далее…


Ноя 2 2021

История Да Хун Пао: от легенд к генетическому анализу. Часть 3. Да Хун Пао, который мы знаем. Чистокровный и коммерческий чай. Аукционы и генетика.

Даже в конце 1970-х и начале 1980-х, когда Уишаньский научно-исследовательский институт чая начал работу по вегетативному размножению многих минцунов, материнские кусты Да Хун Пао оставались практически неприкосновенными.

Чэнь Дэхуа.

И всё-таки Чэнь Дэхуа нашёл выход. В ноябре 1985 г. он был приглашён в Шэкоу на празднование 50-летия Научно-исследовательского института чая Фуцзяньской академии сельскохозяйственных наук. Воспользовавшись случаем, он в частном порядке попросил у Хуан Сюяня, заведующего лабораторией выведения новых сортов этого института несколько саженцев с потомков материнских кустов, чтобы вернуть их в Уишань. Тот согласился, и 17 ноября 1985 г. Чэнь Дэхуа высадил пять саженцев этого «чистокровного» Да Хун Пао в смотровом саду знаменитых кустов на месте бывшего Уишаньского императорского чайного сада (武夷山御茶园名丛观察园), созданном им за три года до этого (сейчас в этом смотровом саду насчитывается 165 различных культиваров). Эту дату можно считать днём рождения современного Да Хун Пао. Читать далее…


Ноя 2 2021

История Да Хун Пао: от легенд к генетическому анализу. Часть 2. Настоящие ли материнские кусты? Три куста, четыре или шесть?

Исторические свидетельства о Да Хун Пао сравнительно малочисленны. После «Ночлега в Тяньсине» Ху Ина в документах эпохи Мин это название не фигурирует. Следующее упоминание относится уже к 1839 году и содержится в четвёртом томе «Ибань Лу Цза Шу» (一班录杂述) – «Краткого толкования различных записей» Чжэн Гуанцзу. Там говорится: «Из фуцзяньских продуктов Хун Пао и Цзянь Ци за последние пятьдесят лет завоевали популярность во всём мире». Согласно «Уишань Чжи» (武夷山志) – «Уишаньским записям», а также некоторым уишаньским семейным хроникам, Да Хун Пао был податным чаем и употреблялся членами императорской семьи вплоть до Синхайской революции. А в истории династии Цин можно найти упоминания о том, что ещё Цяньлун назвывал его лучшим из податных чаёв.

Из этого не складывается цельной картины, и трудно понять, что подразумевалось под Да Хун Пао (или просто Хун Пао) во времена Цин, и какое место он занимал в тогдашнем чайном мире. Но ясно, что в период Республики это был труднодоступный, дорогой и пользующийся уважением чай. В «Цзян Шунань Юцзи» (蒋叔南游记) – «Путевых заметках Цзян Шунаня» 1921 года сказано, что один цзинь (500 г) Да Хун Пао стоил в то время 64 серебряных юаня – как две тонны риса, это было сопоставимо с ценой золота. Говорится также, что Да Хун Пао из Цзюлункэ производится не больше цзиня в год. Читать далее…


Ноя 2 2021

История Да Хун Пао: от легенд к генетическому анализу. Часть 1. Больная императрица, дрессированные обезьяны или благодарный умник?

Существует множество легенд о происхождении названия Да Хун Пао (大红袍), которое в России принято переводить буквально – как «Большой Красный Халат». Только основных сценариев около десятка, а вариаций и не сосчитать. Когда в 2000-х началось активное продвижение Да Хун Пао на китайском, а затем и на мировом рынке, одну из легенд потребовалось выбрать в качестве официальной.

Каллиграфическая надпись «Говоря о Да Хун Пао» (话说大红袍), созданная Чжан Яньшэном (справа) по просьбе Мастера Цзэдао (слева).

История о том, что мать (в других версиях – жена) императора внезапно заболела, и здоровье ей вернул уишаньский чай, за что император пожаловал кустам, с которых он был собран, алую мантию, безусловно, очень красива. Однако от Уи до любой из столиц далеко, и если задуматься о транспортных возможностях, имевшихся несколько веков назад, ясно, что путь должен был занять как минимум недели, а вероятнее, месяцы, что плохо стыкуется с внезапностью болезни и срочным поиском снадобья. Мне, правда, не совсем понятно, почему бы не представить, что императрица заболела во время путешествия, будучи где-то недалеко от Уи, или что целебный чай уже был в столице к моменту заболевания. Но как бы то ни было, этот сценарий был отклонён. Хотя его элементы вошли в расширенную версию официальной легенды. Читать далее…


Ноя 2 2021

Статистика производства и продаж китайского белого чая в 2020 году

Этот материал опубликован Фудинским обществом исследования чайной культуры в его официальном WeChat-аккаунте, а я нашёл его на сайте whitetea.cn (https://www.whitetea.cn/2020-zhongguobaicha-chaxiao-b.. ). Привожу его с небольшими сокращениями и обращаю ваше внимание на то, что в данных имеются некоторые противоречия; есть также расхождения между текстом и иллюстрирующими его диаграммами. Впрочем, они не носят принципиального характера.

В 2020 г. в Китае произведено 2,986 млн тонн чая, что на 193 тысячи тонн, или на 6,9% больше, чем в 2019 г. Объём производства белого чая в 2020 г. составил 73 500 тонн – это 2,47% всего китайского чая. Это немного, но темпы роста впечатляют: по сравнению с 2019 г. белого чая произведено на 23 900 тонн больше. И разница между 2020 и 2019 на 56,3% больше, чем между 2019 и 2018 годами. Это нелинейный рост. Читать далее…


Ноя 2 2021

Современное чайное производство

Несколько фото с сайта фуцзяньской компании Лю Мяо Бай Ча (http://www.liumiao-tea.com/ ). На двух последних – так называемый Чжунго Бай Ча Цзяо (中国白茶窖), «Погреб китайского белого чая», внушительное хранилище с контролируемой температурой и влажностью. Глобус с числом 27 символизирует двадцать седьмой градус северной широты, на котором находятся угодья и цеха компании – по её утверждениям, это идеальная география для производства белого чая.
Читать далее…


Окт 25 2021

«Лю Мяо Бэй» — первый всекитайский конкурс белого чая

Каждый образованный любитель чая знает о тайваньских чайных конкурсах, многие слышали об уишаньских конкурсах улунов и красных чаёв, а вот масштабного и престижного состязания белых чаёв до последнего времени не существовало (с начала 2010-х в Фудине проводились конкурсы среди местных производителей, но их размах был не очень велик — от нескольких десятков до ста участников). Но теперь это упущение исправлено.

В 2020 году Ассоциация чайной индустрии уезда Фудин при поддержке Хунаньского чайного телерадиоканала, Китайского международного общества изучения чайной культуры, Ассоциации связей чайной промышленности через Тайваньский пролив и Ведущей группы по развитию фудинской чайной промышленности организовала и провела национальный конкурс белых чаёв. Титульным спонсором выступило акционерное общество Лю Мяо Бай Ча (六妙白茶股份有限公司) – крупный фудинский производитель белых чаёв, поэтому полное название конкурса звучит как «Лю Мяо Бэй Чжунго Бай Ча Ча Ван Сай» (六妙杯中国白茶茶王赛), или просто «Лю Мяо Бэй» (六妙杯) – дословно «Кубок Шести Прелестей». Читать далее…


Окт 20 2021

Цзиньхуа Бай Ча. Ни белый, ни чёрный? Или и белый, и чёрный?

Линь Фэйин (林飞应) – представитель нематериального наследия – искусства производства Фудин Бай Ча, дегустатор чая высшего национального уровня и один из «Десяти самых творческих чайных людей» Фудина родился в семье, делавшей чай на протяжении тринадцати поколений. В возрасте 18 лет он окончил Восточно-фуцзяньское техническое училище по специальности «обработка чайного листа» и начал работать на Фудинской государственной чайной фабрике, где прошёл путь от простого рабочего до начальника цеха рафинирования в Байлиньском филиале и заместителя директора Хулиньского филиала; доводилось ему и исполнять обязанности директора Фудинской фабрики. В 1990-х государственные чайные фабрики пережили кризис и реструктуризацию; продажи чая падали, и казалось, что традиционным методам обработки чая грозит исчезновение. Взяв себя в руки, мастер Линь основал собственную чайную компанию Миншань с девизом «старое мастерство – чай, в который вложена душа» (老手艺, 用心茶), которая затем начала выпускать продукцию под персональным брендом «Линь Фэйин» и была удостоена множества наград (см. https://www.douban.com/note/635012554/?type=rec ). Он также сотрудничал с известной компанией Чжэншаньтан, в которой был создан сорт Цзинь Цзюнь Мэй, когда та стала развивать направление белого чая.

Линь Фэйин говорит о белом чае и, в частности, о выдержанном белом чае: «технология проста, но мастерство отнюдь не просто» (工序简单, 而工艺并不简单) и «пользуйтесь историей, чтобы рассказывать легенды, но не используйте легенды, говоря об истории» (应该用历史说故事, 而非用故事说历史) – по-моему, прекрасный девиз.

В 2014 году Линь Фэйин начал работу по созданию инновационного продукта – Цзиньхуа Бай Ча (金花白茶), Белого чая с «золотыми цветами»; под цзиньхуа понимаются Eurotium cristatum, микроскопические грибы, присутствующие в ряде чёрных чаёв и оказывающие влияние на их состав, вкус и другие свойства (подробнее эту тему мы освещали здесь — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_9905 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18696 ). Говорят, что отправной точкой послужила счастливая случайность: в одном из образцов лаобайча мастер Линь обнаружил цзиньхуа (что крайне нетипично для белого чая, по крайней мере, хранившегося в сухих условиях) и заинтересовался мягкостью вкуса этого образца. Читать далее…


Окт 13 2021

7542 разных эпох

7542 – один из самых известных и привлекательных с инвестиционной точки зрения продуктов Мэнхайской чайной фабрики. Поскольку четырёхзначная номенклатура задаёт лишь самые общие технологические моменты и сортность сырья по размеру листа, в разные периоды деятельности Мэнхайской фабрики чай с такой маркировкой был разным. Многие партии 7542 обзавелись собственными названиями, которые в ходу у тех, кто интересуется старыми шэнами. В статье https://www.puercn.com/pin/news/374605 они перечислены в хронологическом порядке.

Список открывает 73 Цин Бин (73青饼), или Сяо Люй Инь (小绿印) – Маленькая Зелёная Печать. Границы этого понятия не определены чётко, и можно встретить разные суждения по поводу того, какой чай следует относить к 73 Цин Бинам, а какой – нет. Отчасти это связано с тем, что в 1970-х и 1980-х пуэр был слишком малозначимым чаем, чтобы заботиться о точной идентификации блинов, так что установить с полной уверенностью год выпуска чая не всегда возможно. Некоторые считают, что «73» означает 1973 год, и 73 Цин Бины, таким образом – самые первые партии рецепта 7542. Но, очевидно, это не соответствует действительности: судя по внешнему виду, аромату и вкусу, это более молодой чай. Намного вероятнее, что имеется в виду 73-й год по летоисчислению Китайской Республики (упрощая, Тайваня), то есть 1984-й. Тем более что известность этот чай приобрел после рекламной компании тайбэйского бизнесмена по фамилии Хуан в конце 1990-х. Хуан использовал оба названия – 73 Цин Бин и Сяо Люй Инь – как синонимы. В целом, чаще всего под 73 Цин Бинами понимают 7542, выпущенные в период с 1980 по 1987 г.; иногда к ним причисляют и более старые блины, если они обладают схожими характеристиками. Покровный лист у 73 Цин Бинов относится к третьему и четвёртому сортам, внутренний – к пятому и шестому, в аромате присутствует чистый тон выдержанности и медовые оттенки, цвет настоя яркий, а «чайное дно» эластичное и красноватое. Детали оформления обложки и нэйфэев могут несколько различаться. 73 Цин Бин – редкий, ценный чай. Читать далее…