Фев 18 2019

Улуны северофуцзяньские, но не уишаньские. Шоунин Гаошань Улун Ча

Речь пойдёт не о бюджетном чае «в стиле Да Хун Пао», который, в основном, производится за пределами Уишани, а об улунах, которые, наоборот, пытаются завоевать признание под собственным, пока мало кому известным именем.

Шоунин (寿宁县) – уезд в округе Ниндэ на северо-востоке Фуцзяни, на границе с Чжэцзяном. Он известен рядом живописных достопримечательностей: ущелье Янмэйчжоу (杨梅州风景名胜区), древней деревней Сипу (西浦村), Сяньян – «Утёсами Бессмертных» (仙岩), геологическим заповедником (福建寿宁地质公园), впечатляющими мостами, в том числе знаменитым Крытым Мостом (廊桥), а также картофельными чипсами, необычными рисовыми пирогами в форме рулета, свёрнутого в кольцо, каштанами, киви, «императорскими бобами» юйдоу (御豆), ореховым маслом и last but not least чаем. По объёмам производства чая Шоунин занимает четвёртое место среди уездов Фуцзяни, и если вам кажется, что это не такое уж большое достижение, то я напомню, что в Фуцзяни находятся Уишань, Аньси, Фудин, Чжэнхэ, Пинхэ и Фуань. Читать далее…


Фев 16 2019

Первый чай года

Новогодние праздники в Китае подходят к концу, и скоро начнётся сбор самых ранних весенних чаёв в Сычуани, Юньнани, Гуйчжоу и т.д. Споря об их достоинствах, в России часто забывают, что есть провинция, в которой первый сбор чая начинается намного, намного раньше. В этом году, например – 8 января.

Первый сбор чая. Посёлок Шуймань, 8 января 2019 г.

Хайнань – тропический остров в Южно-Китайском море, на одной широте с Гавайями. Отсюда вытекают и климатические условия – почти неизменные +23-29°С круглый год с небольшой разницей дневных и ночных температур, высокая относительная влажность и большое количество осадков – и роль региона в экономике Китая: это курорт с упором на безупречную экологическую чистоту.

Чаеводство на Хайнане имеет почти тысячелетнюю историю. При этом каких-либо знаменитых, легендарных сортов чая здесь нет, хотя Шуймань Ча (水满茶 — Чай из Шуймань) был податным чаем в эпоху Цин. В основном, чай носит тут географические названия – Байша Люй Ча (白沙绿茶 — Зелёный чай из Байша), Учжишань Хун Ча (五指山红茶 — Красный чай из Учжишань) и т.д. Благодаря тёплому и мягкому климату чай на Хайнане собирают до 7-8 раз в год, десять месяцев в году, с коротким зимним перерывом. Первый сбор опережает материк в среднем на два месяца. Чайные кусты не только интенсивно вегетируют, но и быстро растут – уже через пару лет после высадки саженцев можно начинать сбор листьев, что в условиях материка малореально. Читать далее…


Фев 12 2019

Юньнаньский брат полковника из Кентукки. Немного об истории бренда Ча Шу Ван

В России редко можно услышать что-то хорошее о Макдональдсе, Бургер Кинге или KFC. К брендам фаст-фуда положено относиться с презрением, даже если вы их клиент. А уж представить, что производители высококачественного чая рассматривают их как пример для подражания – и вовсе невозможно: с точки зрения типичного российского адепта чайной культуры, это вещи несовместимые, противоположные.

А вот в китайских статьях о чайном, в частности, пуэрном производстве, о Макдональдсе, Бургер Кинге и т.п. упоминают нередко, и притом с неизменным уважением. Умение создавать мощные, популярные бренды привлекает внимание китайских чаеводов и вызывает у них чувства типа «эх, вот могут же люди, нам бы так!»

Недавно мне встретилась старая – аж 2007 года – статья, озаглавленная «Юньнаньский Ча Шу Ван с огромной скоростью создаёт «пуэрный KFC»». Но речь в ней, конечно, идёт не о сети предприятий быстрого питания, не о замене колы на пуэр и не о секретном рецепте из одиннадцати трав и специй. Читать далее…


Фев 10 2019

Пара слов о микробиологических экспериментах в домашних условиях

Нам пишут, что многих людей волнует вопрос, можно ли оставлять недопитый чай (имеется в виду чайный лист без настоя, разумеется) на ночь, с тем чтобы продолжить заваривать его на следующий день, и не заведётся ли в нём под покровом ночной темноты какой-нибудь Ужас Глубин. И, говорят, где-то в интернетах по этому поводу кипят страсти.

Что же, скажите на милость, там может завестись? Болезнетворным микробам там попросту неоткуда взяться. В спитом (или не до конца спитом) чае, пока он не высох, могут начаться процессы гниения и брожения, связанные с развитием широко распространённых в окружающей среде бактерий и плесневых грибов – как и в любых нестерильных продуктах при температуре выше нуля. Но чайный настой и спитой чайный лист – не самая подходящая для бактерий и грибов среда: питательных веществ в нём сравнительно немного, зато есть вещества со слабыми антисептическими свойствами. Так что за полдня ничего страшного с чаем не случится – вспомните советскую чайную культуру с её традициями приготовления маточного настоя-«заварки», которую, многократно разводя кипятком, пили потом и день, и два. Читать далее…


Фев 9 2019

Да Юй Лин и километры

В китайских интернет-магазинах и блогах к названию тайваньского улуна Да Юй Лин (大禹岭) бывает дописано двух- или трёхзначное число и буква «К»: 98К, 102К и т.д., и эти обозначения встречаются в последние годы всё чаще; понемногу появляются они и в России. Как правило, чем больше это число, тем чай дороже. Что же оно значит, и что это за «К»? Может, речь о высоте над уровнем моря? Или это оценка качества чая, выраженная в каких-то баллах?

Всё проще. Это километры Чжун Хэн Гун Лу (中横公路), Среднего поперечного шоссе острова Тайвань, оно же Дун Си Хэн Гуань Гун Лу (东西横贯公路) — Восточно-западное поперечное шоссе, оно же Чжун Бу Хэн Гуань Гун Лу (中部横贯公路) – Центральное поперечное шоссе. Это средняя из трёх крупных автодорог, соединяющих западное и восточное побережья Тайваня. Протяжённость шоссе Чжун Хэн, проложенного в конце 1950-х, чуть более 190 км, это несколько больше ширины острова, что не должно удивлять – значительная часть шоссе проходит в горах и сильно петляет. Начинается оно в районе Дунши города Тайчжун, заканчивается в волости Сюлинь уезда Хуалянь. Средняя часть шоссе проходит по знакомому всем любителям тайваньского чая уезду Наньтоу. Читать далее…


Фев 2 2019

Чайная зелёная цикадка – опасный вредитель чайных растений

Чайные зелёные цикадки, они же Empoasca onukii matsuda, они же Ча Сяо Люй Е Чань (茶小绿叶蝉), миниатюрные насекомые, сосущие сок из чайных листьев, наносят чайным кустам большой ущерб, и площадь страдающих от них плантаций в последнее время увеличивается, что вынуждает разрабатывать эффективные меры профилактики и борьбы.

Основной вред чайные зелёные цикадки причиняют молодым листьям и почкам, их любимые места – нижняя часть почки и тыльная сторона двух-трёх верхних листьев на побеге. Откладывая яйца, самки цикадок повреждают листья. Почки и листья вянут и сохнут, кончики почек и края листьев приобретают красноватый или коричневый цвет и становятся ломкими, что ведёт к снижению качества чайного сырья: в сухом чае увеличивается количество обломков и крошки, а вкус заваренного чая становится терпковатым, неприятным. Читать далее…


Янв 26 2019

Про весы

Хочешь – взвешивай чай на весах, хочешь – бери чай на глазок. Казалось бы, о чём тут говорить? Вы когда-нибудь видели человека, с гордостью заявляющего: «Я всегда взвешиваю чай на электронных весах!» или «Я никогда в жизни не брал чай на глазок!», и пишущего об этом длинные комментарии или посты? Я – ни разу. Хотя в этом была бы логика – у меня, дескать, всё точно, не то что у других.

А вот люди, считающие, что миру необходимо знать о том, что они не пользуются весами (или даже НИКОГДА В ЖИЗНИ не пользовались весами), встречаются регулярно. Причём это не говорится вскользь, при случае, спокойно – нет, делаются громкие пафосные заявления, придумываются аргументы в пользу своей позиции и доказательства того, что те, кто весами пользуется, не правы и не должны это делать. Любопытный феномен. Читать далее…


Янв 24 2019

Немного о вьетнамских чайных деревьях

Вьетнам, в отличие от Таиланда, Лаоса и Бирмы, практически не попадает в поле зрения российских любителей качественного чая. То ли сказывается наличие отвратительного вьетнамского мусора на полках чайных отделов супермаркетов, то ли просто не нашлось пока для «страны золотых лесов и серебристого моря» своего Левитануса или Жирякова. А жаль.

Так же, как на юго-западе КНР, в индийском Ассаме и на севере Таиланда, Лаоса и Бирмы, на севере Вьетнама растут старые чайные деревья. Надо отметить, что все перечисленные районы населены народностями, во многом сохранившими традиционный уклад жизни и на протяжении последних тысяч лет мигрировавшими в пределах этой территории, обладающей внутренней связностью, цельностью, географическим, климатическим, этнографическим и культурным единством. По сравнению с этой многовековой цельностью современные государственные границы выглядят чем-то условным, эфемерным. И если в мировом масштабе Зомия, в которую включают всех замкнутых горцев, вплоть до сванов и скоттов – не более чем экстравагантная культурологическая концепция, то в своём первоначальном значении, в рамках Юго-Восточной Азии она вполне реальна. Эта стомиллионная страна без правительства и границ, не нанесённая на карты, и есть подлинная родина чая и чайной культуры. Это внутри неё чайные растения сформировались как вид и были найдены людьми, начавшими их культивирование. А ханьский Китай – всего лишь первое из внешних государств, позаимствовавшее чай у народа Зомии. Читать далее…


Янв 21 2019

Дети Да И

Мэнхайская чайная фабрика – не только флагман пуэрной (и чайной вообще) промышленности КНР, но и, как говорили раньше, кузница кадров. Возьми независимого и гордого юньнаньского чайного предпринимателя – и обнаружишь, что часть его биографии так или иначе связана с Да И. Не всегда, разумеется, но часто.

В китайских интернетах попытались собрать воедино все современные чайные бренды, создатели и/или руководители которых в своё время имели какое-либо отношение к Да И. Получился довольно внушительный список, и, уверен, он далеко не полон. Я вкратце его перескажу, дополнив в ряде мест биографическими деталями из открытых источников. Читать далее…


Янв 14 2019

От мифа к мифу. Снова о рунете, покусанном цикадками

Чайная мифология – особый мир, живущий по своим законам, следить за происходящими в нём процессами бывает весьма увлекательно. Сейчас, например, можно наблюдать за тем, как старый миф о «ферментации Дун Фан Мэй Жэнь на кусту» вытесняется новым мифом о фитоалексинах, к возникновению которого, так уж вышло, приложил руку ваш покорный слуга.

Некая абстрактная Empoasca (фото с Alchetron`а), не факт, что onukii matsuda, есть много разных видов этих цикадок. Но самые распространённые из них довольно похожи друг на друга и на чайную.

Три года назад я обратил внимание на структурное сходство фитоалексина чайных растений с хотриенолом – веществом, обуславливающим мускатный оттенок аромата вин и некоторых цветов и использующимся в качестве ароматизатора в пищевой и косметической промышленности. И в 94-м выпуске Радио Пуэр FM сказал, что это могло бы намного лучше объяснить зависимость качества Дун Фан Мэй Жэнь от активности насекомых-вредителей, чем концепция «ферментации на кусту», имеющая массу слабых мест. Теперь мне остаётся только изумляться, видя, как эта гипотеза гуляет по рунету, видоизменяясь и искажаясь. О роли фитоалексинов в формировании специфического аромата Дун Фан Мэй Жэнь всё чаще говорится как о факте, хотя я не видел ни одного доказательства. Возможно, я что-то пропустил? Читать далее…