TeaTerra

Один из самых ранних по времени появления чай. Это особо популярный английский сорт черного рассыпного чая, который первоначально поступал только из Китая как чай типа «конжу», одним из лучших сортов которого был чай сорта кимун.

Для европейцев, знавших поначалу только один тип чая — зеленый из Китая и Японии, — это был первый и довольно необычный, сильно, до черного цвета прожа­ренный китайский чай, в аромате которого чувствовался запах дымка. При этом сорт кимун был очень приятен: он давал сильно бодрящий, ароматный и насыщенный настой красновато-коричневого цвета с терпким, слегка сладковатым вкусом.

В наше время на изготовление сорта «Английский завтрак» используют чаще всего сложную чайную смесь из сборов индийского (ассамского), цейлонского и ке­нийского чаев. Первый, как утверждают эксперты, придает смеси «хмельную мягкость», второй — «золотис­тость», третий — крепость. Титестеры и фасовщики чая («блендеры») в каждом случае скрупулезно выверяют смесь, чтобы она оставалась неизменной по аромату и вкусу, не отклонялась от установившегося для этого сор­та стандарта. Читать далее…

Чайные листья сортируются и оцениваются с использованием различных систем в зависимости от семейства чая и география. Например, в Китай используются системы оценок степени качества отличные от тех, что используются в Индии. Оценку не следует путать с качеством; качество листа соотносится с собранными листьями их размером, а также если лист не целый и размер части. Например более высокий класс присваивается сырью из целых молодых листьев, а более низкий класс — чайному сырью из целых или нет старых листьев. Стоит отметить, что и в этом случае бывают исключения.

Данная классификация касается черных чаев и является общепризнанным стандартом. Сбор чайных листьев сортируется, после чего сырье обрабатывают и сушат. Листья классифицируют руководствуясь соображением, что чем более равномерен размер листа, тем более равномерной получится настой чая, в тоже время более мелкие кусочки чайного листа дают дают более быстрый настой.

Черный чай, классический процесс, британская система

Британская система для сортировки классически обработанных черных чаев используется на Шри-Ланке, Индии и других местах, исторически находившихся под влиянием британской империи. Это система сначала отделяет чай из целого листа (“leaf“, «лист») от чая из его части (“Broken leaf“, «нецелый, сломаный лист»), а затем каждый из них (“лист” и “сломанный лист”) в свою очередь делит на категории следующим образом: Читать далее…

Компания Fortnum & Mason, известный британский производитель высококачественного чая, приняла решение выпустить премиальную линейку.

В задаче, поставленной перед агентством LRW, было сказано об усилении ассоциации с 300-летней историей бренда, а также о создании формата, ориентированного на международный рынок. Отдельно компания пожелала видеть новую оригинальную форму банки. Читать далее…

16 декабря 1773 прошла акция протеста американских колонистов против введенного Великобританией налога на чай, вошедшая в историю как «Бостонское чаепитие». Недовольные граждане переоделись индейцами и выбросили в воду ящики с чаем, принадлежавшие Английской Ост-Индской компании. Это событие, ставшее началом Американской революции, является символичным в американской истории.

Бостонское чаепитие стало следствием «Чайного закона». Британское правительство в 1773 издало «Чайный закон», позволивший Ост-Индийской компании продавать чай в североамериканских колониях напрямую, без «каких-либо пошлин или сборов». Это позволило компании продавать чай по цене вдвое ниже, чем ранее, а также дешевле любых предложений местных чайных торговцев и контрабандистов. Читать далее…

Представляем вашему вниманию новую коллекцию черного чая Lipton. Классический Lipton Yellow Label дополнился несколькими вкусами, которые придутся по душе всем ценителям черного чая.

Чай Lipton Earl Grey* – это благородный и изысканный вкус для ценителей лучшего, открывающий новые горизонты. Вам понравится сочетание глубины вкуса классического черного чая с пикантным ароматом бергамота. Такой напиток по праву называют «чайным королем».

Черный чай Lipton Magic Aroma** – это бодрящий и нежный напиток, с которым легко поговорить по душам, окунуться в романтическую атмосферу и почувствовать себя отдохнувшим. Он идеально подходит для вечерней чашки чая или в любое время, когда хочется сделать паузу, взять тайм-аут. Читать далее…

Сегодня в Англии все правила чайной церемонии соблюдаются достаточно редко. Современный темп жизни практически полностью изгнал это мероприятие и из семей, и из заведений общественного питания. Несмотря на то что традиция послеполуденного чая значительно упростилась, ознакомиться с правилами чайной церемонии можно по многочисленным пособиям по чайному этикету.
Читать далее…

«Король Карл II привез с собой из Португалии не только невесту, но и чайную традицию», – шутят англичане. В 1662 году Карл II Стюарт (англ. Charles II) женился на португальской инфанте Екатерине де Браганса и получил в качестве приданого Танжер и Марокко в Северной Африке, Бомбей в Индии, а также разрешение использовать все порты в португальских колониях в Африке, Азии и Америке, что и открыло Англии пути для торговли чаем.

Правило пить чай по утрам было установлено королевой Анной, преемницей Карла II, которая заменила эль на чай в качестве своего утреннего напитка.

В 17 веке ставший популярным напиток стали подавать и в кофейнях, где имели обычай встречаться многие богатые люди того времени для обсуждения дел и событий дня. Но тот чай, который подавался в этих кофейнях, вряд ли кто-либо посчитает сегодня пригодным для питья. До 1689 года чай, продававшийся в кофейнях, облагался налогом в жидком виде. Его заваривали с утра до прихода налогового чиновника, а потом хранили в бочках и подогревали по необходимости. Таким образом, посетители вечером пили чай, заваренный с утра. Читать далее…

Отрывок из книги Валентина Баюканского «Зачем мусульманину чай?»
Часть первая. Краткая история чая
Часть вторая. Чаепитие давних соседей. Башкирское чаепитие
Часть вторая. Чаепитие давних соседей. Татарское чаепитие
Часть третья. Чай на Кавказе
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Казахское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Киргизское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Таджикское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Туркменское чаепитие
Часть четвертая. Пиала идет по кругу. Узбекское чаепитие
Часть пятая. Иранское чаепитие

Изучение культур иных народов – прекрасная возможность для творческого и любознательного человека открыть что-то новое и лучше понять себя. Поэтому я приглашаю читателей заварить хорошего душистого чайку и отправиться со мной в путешествие по «чайным» странам и регионам мусульманского Востока и России. Надеюсь, что это литературное «путешествие», в котором нас будут сопровождать любители чая – реальные люди, приславшие мне свои письма, поможет каждому найти что-то полезное для своего физического и духовного здоровья.
Читать далее…

 Жиль Брошар. Время для чая.

Во всем мире по сравнению с другими напитками люди больше всего пьют чай (который уступает только воде). От Китая до Англии, от Индии до Америки и от Японии до Марокко чай приобрел большое число поклонников, оставив свой след в каждой из этих цивилизаций.

Каждый день на планете выпивают более 1,5 миллиардов чашек чая. Этому успеху чай обязан тому факту, что он смог приспособиться к каждой культуре, с которой он столкнулся. Это так, и, в отличие от современных безалкогольных напитков, которые распространились по всей планете при помощи мощнейших рекламных компаний, чай никогда не воспринимали как напиток, вредный для здоровья, а его вкус никогда никому не приедался. Чай не является напитком, готовым к употреблению и поглощаемым прямо из консервной банки или бутылки. Наоборот, для приготовления чая требуется соблюдать определенный ритуал, пробуждающий инициативность и благоприятствующий свободному выражению индивидуального вкуса. Много разных культур, таким образом, встречаются на пути, ведущем от дымящегося бокала чая с салом до высокого стакана ледяного чая с лимоном, от церемонного Мача до чая с молоком. Читать далее…

Надин Ботэак. Чайные Бароны

В конце семнадцатого века покидающие Кантон англичане погрузили на борт своего корабля ящики, накрытые решетчатыми панелями, сделанными из медной проволоки, наполненные почвой, в которую они посадили семена превосходного сорта чая. Во время плавания растения тщательно оберегали от слишком яркого света и попадания капель морской воды, а также регулярно поливали свежей водой. Только благодаря этим стараниям в Англии появился чай.

Этот ботанический эксперимент, описанный Д.Д. Хауссаем в его Монографии о чае, оказался успешным лишь наполовину. Высаженные в саду, растения, в самом деле, достигли зрелости. Но под английскими небесами качество чайного листа оказалось недостаточно высоким, чтобы производить из него чай. Однако, спустя сто пятьдесят лет, англичане оказались в состоянии конкурировать с Китаем и вскоре оказались бесспорными мировыми лидерами по торговле чаем. Читать далее…

Чай – стильный напиток, а это значит, что он вполне может стать модным веянием, о чем свидетельствует появление на рынке некоторых новых брендов, которые дарят потребителям новизну ощущений и вкусов. Все это так, и все же истинные гурманы и ценители чая отдают предпочтение лишь тем брендам и чайным домам, которые проверены временем, и качеству которых они могут безоговорочно доверять. Сегодня мы поговорим о лучших европейских чайных брендах с богатой историей и традициями.
Читать далее…