Фев 3 2014

Чай и беседа в викторианской Англии

Эта статья подготовлены на основе материалов, написанных о чайном этикете в самом конце XIX века и собранных в небольшой и милой книжке, которая так и называется — «Чай и беседа» («Tea & Conversation». Beryl Peters / Copper Beech Publishing Ltd 2000, перевод с английского Ольги Никандровой).
2014_02_02_05_003
Честное слово, когда мы обрабатывали эти материалы, очаровательное ощущение викторианской Англии ни на минуту не оставляло нас. Надеемся, что и вам достанется частичка этот старого и доброго времени… Читать далее…


Фев 2 2014

PG Tips призывает перерабатывать пакетики из-под чая

Принадлежащий Unilever бренд PG Tips запустил новую маркетинговую кампанию, призывающую британцев перерабатывать чайные пакетики.
2014_02_02_03_001
Продукция PG Tips продается в основном в Великобритании, хотя компания и является крупнейшим покупателем чая в мире и поставляет около 12% мирового черного чая.

Для популяризации услуг муниципальных советов по переработке мусора и поощрения людей к рециклированию использованных чайных пакетиков PG Tips объединил свои усилия с усилиями советов двух городов Эссекса — Брентвуда и Челмсфорда.

Кампания, в которой участвует и обезьянка-символ PG Tip, является частью масштабной инициативы Unilever «План экологичной жизни», который включает в себя обязательство в ближайшие 8 лет на 50% сократить объемы выбрасываемого мусора.

The Guardian пишет, что в Великобритании ежедневно выпивается 165 млн чашек чая, и большинство чайных пакетиков при этом просто выбрасывается. PG Tip стала первой компанией, решившей заняться их переработкой. Читать далее…


Фев 2 2014

Реклама чая Brooke Bond 1950-1960 годов

2014_02_02_01_007

Читать далее…


Янв 19 2014

Вильям Васильевич Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление

2014_01_19_02_001ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
1. Родина чая и чайный род
2. Как растёт чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
1. История развития чаеводства в России и в СССР до его распада
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ ЧАЙ
1. Переворот в технологии, существовавшей веками
2. Типы, разновидности и сорта чаёв
3. Байховые чаи
4. Прессованные чаи
5. Экстрагированные – быстрорастворимые – чаи
6. Квашеный чай
ПРИМЕЧАНИЯ
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
1. Химический состав
2. Витамины чая
Глава 6 ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7 ЧАЙ КАК НАПИТОК
1. «Чайные» и «кофейные» зоны
2. Пьют чай все, умеют пить немногие
Примечания
Глава 8 ЗАВАРИВАНИЕ
1. Секрет заваривания
2. О кондиции чая и его сохранности
3. Вода для чая
4. Посуда для чая
5. Время и место чаепития
6. Порядок заваривания
7. Режим заваривания
8. Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10 ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. О ФАЛЬСИФИКАЦИИ ЧАЯ
Примечания
Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
1. Китайские способы
2. Тибетский способ
3. Монгольский способ и его варианты
4. Туркменский способ
5. Узбекский способ
6. Японский способ
7. Английский способ
8. Индийский способ
9. Иранский способ
10. Способ заваривания грузинского чая
11. Способ заваривания турецкого чая
12. Урянхайско-забайкальский способ
13. Латиноамериканский, или кубинский способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
1. Чай и сахар
2. Чай и мука, чай и крупа
3. Чай и молоко
4. Чай и фрукты
5. Чай и лимон
6. Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
1. Кастэрд. «Яичный чай»
2. Грог
3. Чайный кисель
Глава 15 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
Глава 16. КТО СНАБЖАЕТ МИР ЧАЕМ И КТО ЕГО ПЬЁТ
Потребление чая на душу населения в год
Примечания Читать далее…


Янв 15 2014

Великая чайная дискуссия и Движение воздержания

Когда чай появился на территории Великобритании, он не сразу стал любимым напитком англичан. Долгое время вокруг чая велись настоящие словесные баталии (названные впоследствии Великой чайной дискуссией).
2014_01_15_07_001
С начала 18 и вплоть до 19 века чайные дискуссии велись в основном в кругу среднего и высшего классов. И в основном о том, можно ли рабочим пить этот напиток.

Одной из причин были сомнения в пользе чая для здоровья (на тот момент позитивное влияние чая еще не было научно доказано). И частично – со снобизмом и убеждением, что рабочий класс должен удовлетворять только потребности высшего.

В 1706 году была переведена на английский язык книга доктора из Монпелье (Франция). Она называлась «Полезные советы против вредных горячих напитков». Основной «мишенью» этого медицинского труда стал чай, кофе и горячий шоколад. Доктор утверждал: от злоупотребления горячими напитками организм человека перегревается, что вызывает болезни и даже смерть. «Недаром, — утверждал доктор, — воды адской реки – горячие!»

Медицина того времени была на таком низком уровне, что почтенный медик доказывал свои утверждения спорными фактами об анатомии человека, цитатами из библии и ссылками на тексты древних греков и римлян. Например, доктор утверждает, что Мафусаил (персонаж из Ветхого Завета) жил тысячу лет именно потому, что никогда не употреблял теплые напитки. Читать далее…


Янв 13 2014

Джордж Оруэлл. «Чашка отменного чая»

Оруэлл как будто специально написал это эссе для того, чтобы его можно было опубликовать на чайном сайте. Что мы с удовольствием и делаем…

2014_01_13_04_001«Пробуя найти рецепт заварки чая в первой попавшейся поваренной книге, вы либо не найдете его совсем, либо в лучшем случае обнаружите несколько строчек скупых инструкций, ни словом не упоминающих несколько существеннейших моментов.

Это любопытно, и не только потому, что чай является одним из оплотов цивилизации как в нашей стране, так и в Ирландии, Австралии и Новой Зеландии, но и потому, что лучший способ его заварки является предметом бурных дебатов.

Анализируя мой собственный рецепт приготовления безупречного чая, я выделяю не менее одиннадцати непреложных правил. Пожалуй, два из них особых разногласий не вызовут, но по меньшей мере четыре весьма и весьма спорны. Вот мои одиннадцать правил, каждое из которых я считаю золотым.

Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским. Китайский чай обладает достоинствами, которыми по нынешним временам нельзя пренебрегать, – он дешев, и его можно пить без молока, но он недостаточно бодрит. От китайского чая не почувствуешь себя умнее, отважнее либо просто оптимистичнее. Каждый, кому случается прибегать к этим утешительным словам — «чашка отменного чая», – безусловно, имеет в виду чай индийский. Читать далее…


Янв 12 2014

Старый чайный свет и Новый чайный свет

Рассылка «Чай». выпуск 420 (15.05.08) Д. Шумаков

В последнем номере Tea & Coffee Trade Journal опубликована достаточно большая статья, посвященная новым чайным странам — то есть таким странам, в которых все условия для выращивания и производства чая есть, но самого этого выращивания и производства не было. До недавнего времени. А теперь они появилось — и наблюдать за результатами этих процессов чрезвычайно интересно. В упомянутой уже выше заметке наибольшее внимание уделено Колумбии, Ямайке и Азорским островам (которые принадлежат Португалии), но этими территориями список новых чайных стран, конечно же, не исчерпывается.
2014_01_12_03_001
Совсем недавно начала давать урожаи чайная плантация Tregothnan, расположенная на юге Англии. Честно говоря, у меня создается впечатление, что выращивание и производство чая на этой плантации преследует скорее маркетинговые, нежели товарные цели — однако самого факта существования настоящего английского чая это не отменяет. Мне, кстати, добыть и попробовать его пока не удалось, несмотря на эффективные связи с Англией. Чистый чай с плантации Tregothnan поступает в продажу в очень небольших количествах, на всех его не хватает. Совершенно свободно можно купить купажи этого чая — с ассамом, например — но купажи эти, на мой теоретический и заочный взгляд, никакого интереса не представляют. Читать далее…


Янв 10 2014

Старинные чайные упаковки Lipton

Читать далее…


Янв 7 2014

Компания R.Twinings&Co Ltd

На улице Стрэнд Стрит, прямо напротив Королевского дворца правосудия, находится маленький чайный магазинчик, но с большой многолетней историей( более 300 лет) — это фирменный магазин-музей чайной компании R.Twinings&Co Ltd

2014_01_07_06_001Компания R.Twinings&Co Ltd – одна из старейших в мире.Расположена в городе Андовер графства Хэмпшир, Англия. С 1964 года является одной из дочерних компаний холдинга Associated British Foods. Ещё в 1706 этом году Томас Твайнинг открыл в Лондоне «Кофейный Дом Тома», где помимо кофе впервые начали подавать чай. Джентльмены могли приятно провести время за чашкой этого напитка. В те времена кофейни были закрытыми клубами для мужчин. Но посетителями кофейни Твайнинга наряду с мужчинами стали и дамы. Именно леди, следуя моде и найдя замечательный способ общения, создали знаменитую английскую чайную традицию. В 1717 году «Кофейный Дом Тома» получил новое название «Золотой лев». День за днём на протяжении веков компания Twinings завоевывала репутацию поставщика чая высокого качества и без преувеличения стала частью английской истории. Магазин «Золотой лев» существует и теперь, более 300 лет не меняя ни владельцев, ни адрес.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
В 1784 году Ричард Твайнинг добился снижения пошлин на чай, сделав этот напиток гораздо более общедоступным. Чай становится национальным напитком в Великобритании.

В 1837 году, в первый год правления королевы Виктории, компания Twinings получила Королевский Ордер «Постоянного Поставщика Чая Ее Величества». С тех пор компания всегда подтверждала свое право на Королевский Ордер от каждого последующего монарха. Неизменное доверие Королевского Двора к продукции Twinings является фактом уникальным и составляет предмет особой гордости компании.

Вкус и аромат чая зависят от массы причин. Даже с одной плантации невозможно собрать двух похожих урожаев чая одного сорта. Чтобы добиться стабильного вкуса и качества продукта, компания Twinings в 1870 году впервые начинает смешивать чаи, то есть использовать купажирование. Читать далее…


Янв 4 2014

Чай «Английский завтрак» (English Breakfast)

Один из самых ранних по времени появления чай. Это особо популярный английский сорт черного рассыпного чая, который первоначально поступал только из Китая как чай типа «конжу», одним из лучших сортов которого был чай сорта кимун.
2014_01_04_03_001
Для европейцев, знавших поначалу только один тип чая — зеленый из Китая и Японии, — это был первый и довольно необычный, сильно, до черного цвета прожа­ренный китайский чай, в аромате которого чувствовался запах дымка. При этом сорт кимун был очень приятен: он давал сильно бодрящий, ароматный и насыщенный настой красновато-коричневого цвета с терпким, слегка сладковатым вкусом.

В наше время на изготовление сорта «Английский завтрак» используют чаще всего сложную чайную смесь из сборов индийского (ассамского), цейлонского и ке­нийского чаев. Первый, как утверждают эксперты, придает смеси «хмельную мягкость», второй — «золотис­тость», третий — крепость. Титестеры и фасовщики чая («блендеры») в каждом случае скрупулезно выверяют смесь, чтобы она оставалась неизменной по аромату и вкусу, не отклонялась от установившегося для этого сор­та стандарта. Читать далее…