TeaTerra

Чай является важным глобальным товаром, с отраслью, стоимостью десятков миллиардов долларов и растущей. Тем не менее, его производство – как с точки зрения количества, так и с точки зрения качества – очень чувствительно к климатическим изменениям, особенно в контексте долгосрочного глобального потепления, вызванного человеком, и связанных с ним краткосрочных последствий, таких как экстремальные погодные явления.

Для решения этой проблемы была начата совместная инициатива между британскими и китайскими учеными и заинтересованными сторонами чайной индустрии. Этот проект, известный как “Tea-CUP” (Co-developing Useful Predictions), направлен на разработку действенной информации о климате, или “климатических услуг”, для информирования о мерах по адаптации и принятии решений в чайной промышленности. Прогресс инициативы подробно описан в недавней статье, опубликованной в журнале Advances in Atmospheric Sciences.

Проект Tea-CUP фокусируется на ключевом регионе Юньнаня, где рост чайных растений особенно чувствителен к изменчивости и изменениям климата, а недавние экстремальные погодные условия непосредственно повлияли на урожайность и качество чая, влияя на средства к существованию местных фермеров и препятствуя устойчивому развитию, результаты имеют более широкие последствия. Читать далее…

Исследования по проверке мер по смягчению последствий изменения климата и повышению устойчивости чайного хозяйства начались в регионе Керичо в Кении. Испытания проводятся в Университете Крэнфилда в Англии и направлены на повышение стандартов производства чая и его устойчивости. Проект будет работать над разработкой решений по сокращению выбросов, связанных с азотными удобрениями, и поддерживается Британским исследовательским советом по биотехнологиям и биологическим наукам и Британской ассоциацией чая и настоев.

Исследователи будут использовать изображения и анализ дронов для улучшения управления посевами, точного земледелия и физических характеристик сельскохозяйственных культур. Это будет способствовать развитию климатически устойчивых сортов чайного растения, заявили в коалиции. В рамках проекта также будут регистрироваться данные о выбросах, которые могут стать основой для новой системы классификации чая, возглавляемой Чайной ассоциацией Великобритании, Ассоциацией чая и трав Канады и Чайной ассоциацией США. Читать далее…

Мы достаточно подробно рассказывали о чаеводстве в Португалии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3625 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19370 ), Германии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_16790 ), Италии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18755 ), Швейцарии (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18502 ), Швеции (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19930 ), несколько раз касались темы английского (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3672 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15210 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18955 ) и шотландского (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3816 , https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15419 ) чая, но этим география европейского чая не исчерпывается. Число производителей чая в Европе достигло нескольких десятков и, по-видимому, продолжит расти. Но о большинстве таких проектов нет смысла писать отдельные посты. О них либо слишком мало информации, либо в них слишком мало примечательного – как уже говорилось (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19375 ), у этой формации выработались определённые черты, и в самом основном все европейские чаеводы довольно схожи между собой.

Поэтому я решил рассказывать о тех из них, которые поинтереснее, мелким оптом – по несколько штук в одном посте. Читать далее…

Во второй половине XIX века невозможно было представить европейского джентльмена без усов. Эту растительность надлежало содержать в порядке – тщательно уложенные усы закрепляли воском. Горячий чай или пар от него мог свести эти усилия на нет. И в 1860-х английский керамист Харви Адамс придумал чашки со специальной перегородкой, защищающей мужскую красоту. Изобретение быстро стало популярным, «усатые чашки» появились в ассортименте всех ведущих фарфоровых заводов и были в обиходе до очередной смены моды, которая произошла примерно в 1920-х.

В последнее время мода на усы вернулась, и хотя в распоряжении современных цирюльников есть более передовые средства, чем воск, керамисты вспомнили о moustache cups (а также mugs). Существуют даже специализирующиеся на них гончарные проекты. Читать далее…

Джерси – небольшой остров в проливе Ла-Манш, ближе к берегам Франции, чем к Англии, относящийся к Нормандским островам. Площадь – 118 кв. км, население – немногим более ста тысяч человек. Джерси – одна из так называемых коронных земель Британской монархии (две другие – Гернси и остров Мэн). Что это означает, уразуметь не так-то просто: в состав Великобритании Джерси не входит, но и независимым государством не является; у Джерси нет отдельного гражданства, и на острове действуют британские законы, однако местные власти не подчиняются лондонским, они сами по себе. Такая вот самостоятельно управляемая территория.

Бурная история Джерси обусловлена его стратегическим местоположением. Галлы, римляне и викинги сменяли друг друга, остров то оккупировался французами, то возвращался под английский суверенитет, в XVII веке он стал прибежищем для изгнанных из Англии роялистов, в XVIII веке – для изгнанных из Франции гугенотов, в ХХ веке – частью нацистского Атлантического вала. На острове сохранились как остатки средневековых башен и крепостных стен, так и укрепления времён Второй мировой войны. В наше время главная специализация Джерси – финансовые услуги, они обеспечивают почти половину дохода острова: Джерси – «налоговая гавань», один из важнейших офшорных центров Европы. Читать далее…

За каждым чаем всегда стоит неповторимая история. Знание этой истории не гарантирует, что чай будет вкуснее, но узнать о становлении определенных видов и сортов интересно. В центре этого повествования два человека: британец Джон Додд и король Таиланда Пхумипон Адульядет.

Начало
Так вот. Перенесемся на остров Тайвань…. 1868 год. британский предприниматель Джон Додд находитсяна острове Тайвань (тогда Формоза) и организует экспедицию вверх по реке Даньшуй, чтобы найти лучшие места для чайных плантаций. Река Даньшуй располагается я в северной части острова, именно оттуда пойдет становление тайваньского чая как феномена. Подходящих мест для производства оказывается достаточно, чтобы чай начал экспортироваться наравне с сахаром и камфарой. Уточним, что в начале 19го века на Тайвани не было возможности производить чай в полной мере – местные производили чай-сырец, чай-полуфабрикат (Мао Ча) и отправляли на лодках для финальной обработки на материковый Китай. Джон Додд решает исправить это недоразумение и привозит с Фуцзяни оборудование и чайных технологов, и наконец-то организует на Тайване полный цикл производства. Читать далее…

Думаю, все, кто интересуется новостями чайной индустрии, уже видели эту статью — https://www.teawall.ru/news/tea-scandal-scotland — и в курсе скандала. Но коль скоро мы рассказывали о начале истории Wee Tea (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3816), следует упомянуть и о её некрасивом продолжении. Каждый может сам сделать выводы из этой истории. Можно, например, подумать о том, как часто людей губит несдержанность и неумение вовремя остановиться. Не придумал бы Тэм О`Браан эту несуществующую парижскую премию – как знать, может, и сейчас преспокойненько вёл бы свой бизнес. А можно не торопиться с выводами и подождать окончания расследования.

Сьюзи Уокер-Мунро

А вообще, самый большой интерес представляет ссылка в конце статьи — https://teagardensofscotland.co.uk/. Из-за шума, поднятого О`Брааном в середине 2010-х, мимо внимания общественности прошёл тот факт, что шотландский чай существовал и до него. Читать далее…

Очередное чайное мошенничество, но теперь уже не в Китае, а в, кто бы мог подумать, Шотландии. Замысел и очаровательная наглость вполне себе впечатляют.

Шторм в чайной чашке: шотландский производитель обвиняется в фальсификации награды «Лучший чай в мире». Фермер Тэм О’Браан смог убедить общественность в том, что его чай был признан лучшим в мире, на конкурсе, где этот чай боролся за гордое звание с лучшими чаями из известных чайных регионов Китая и Индии. За его заявлением в сети последовало внезапное безумие в СМИ и массовый рост продаж, а бленды Тэма были проданы в пятизвездочные отели по всей Великобритании. Читать далее…

История человека, укравшего у Китая чай
Китай владел мировым рынком чая, пока его монополию не разрушила Ост-Индская компания. Поручив учёному из Шотландии тайную миссию, Англия вывезла чайные растения и технологию производства из закрытой страны. События, о которых пойдёт речь, произошли 170 лет назад, а человека, оказавшегося в их центре, звали Роберт Форчун.

Гонконг, наши дни
Среди убранства интерьеров красивого здания в колониальном стиле туристы могут принять участие в одном из ключевых действ китайской культуры — чайной церемонии. Для этого в ассортименте чайной, расположенной во Флэгстафф Хаус, есть всё необходимое. Выбор чаёв впечатляет: от зелёного Тай Пин Хоу Куй до сильно ферментированных красных, включая популярный Лапсан Сушонг. Около семидесяти сортов поставляются напрямую от фермеров под контролем основателя чайной Ип Вин Цзы. Бизнес процветает.

«Чайные торги», худ. Томас Аллом, 1843 год

«Чай становится популярнее с каждым днём, поскольку всё больше людей интересуются им как средством для поддержания здоровья и важной частью национальной культуры,» — говорит администратор чайной Ширли Чан. Она прерывается, чтобы дать вежливое наставление гостю-иностранцу, наливающему воду в чайник: «Нужно подождать одну минуту, прежде чем сливать красный чай, а зелёному достаточно десяти секунд,» — мягко улыбается она. Читать далее…

1942 год – тяжелейший год для Великобритании. Роммель прорывает оборону британцев в Африке. Японцы берут «неприступную крепость» Сингапур – это крупнейшая капитуляция британских войск в истории. Немецкие подводные лодки топят корабли союзников сотнями. Оканчивается полным провалом битва за Дьеп. В стране карточная система. Война требует огромных денег и британцы распродают империю.

Еще в сороковом году за 50 старых американских эсминцев они отдают США свои военные базы: Ньюфаундленд, Ямайка, Сент-Люсия, Тринидад, Антигуа, Британская Гайана, Бермуды. Один из британских адмиралов назвал полученные эсминцы «худшими, из когда-либо им виденных». Только 30 из 50 эсминцев были на ходу и не требовали ремонта. У союзников тоже все плохо. Американцы еще переводят свою промышленность на военные рельсы и пока только отбиваются от японцев. Русские несут тяжелейшие потери – «Харьковская катастрофа» открывает немцам дорогу на Сталинград и Северный Кавказ. «Охота на дроф» в Крыму заканчивается избиением Красной Армии.

И в этой ситуации британцы огромные тратят деньги на то, что скупить все запасы чая в мире, которые можно было купить. Читать далее…

Никого из любителей китайского чая названием красный чай не удивить, сейчас на рынке представлен довольно внушительный ассортимент красных чаев разного происхождения – фуцзяньские, юньнаньские, стали появляться неплохие красные чаи из Гуйчжоу, Гуандуна, с острова Тайвань. Встречается даже красный Лун Цзин и красный чай из фудинского сырья для белого чая. Такое разнообразие связано с относительной простотой технологии изготовления красного чая, сделать красный чай все же проще, чем высокосортный улун или зеленый чай.

Ключевые разновидности красных чаев можно довольно грубо разделить на две категории: сяочжуны и дяньхуны, которые сейчас стало модно называть гунфухунами. Классификация довольно грубая, так как последнее время появляется довольно внушительное количество новых сортов, с трудом соотносимых с одной из этих категорий, например, Гуйчжоу Хунча или тайваньский Шуйхун. Тем не менее, так как все-таки львиную долю рынка китайских чайных чаев занимают сяо чжуны и дянь хуны, то можно пока не плодить сущности и остановиться на двух разновидностях.

Вообще, грубо говоря, весь чай, продающийся в магазинах всего мира под названием черного чая, то есть и все индийские сорта, кенийский чай и прочее, также относится к красным чаям. У нас в России у обывателя при словосочетании «красный чай» плотно возникает ассоциации с суданской розой каркадэ. Трудно объяснить, в какой момент китайский красный стал черным, вероятно, это связано с первоначальными огрехами в заваривании, когда ферментированный чай, перезаваривая, доводили до серного цвета настоя, что, конечно, убивало всю его прекрасность, простите за каламбур. Читать далее…