TeaTerra

Чай по четвергам с Шумаковым № 25.

На высокой-высокой горе стоит конопля.
Взобрались на нее два паука.
Один паук захотел выпить вина,
Другой паук захотел выпить чаю.

Китайская народная песня.

К тексту отношения не имеет

Сегодняшнюю и, скорее всего, следующую колонки я хочу посвятить описанию сортов японского чая. Причем чая повседневного, который японцы пьют, например, после обеда. Или мимоходом, в череде привычных дел. Это означает, что, рассказывая о японском чае, я ни слова не скажу о японской чайной церемонии.

Начать рассказ следует с одного чрезвычайно важного замечания. Японские чаи достаточно неприхотливы. Они легко переживут жесткую или чуть перекипевшую воду, их можно пить из различной посуды и в разной посуде заваривать, соотношение воды и сухого чая может быть самым разным — в зависимости от того, насколько крепкий чай вы предпочитаете. Японские чаи можно сочетать с разнообразными закусками — от традиционных японских чайных сладостей до совершенно привычного печенья и бутербродов. Короче говоря, можно экспериментировать с этими чаями, как душе угодно.

Но есть одно правило, которое нужно соблюдать очень четко: японский чай следует заваривать не более одной минуты. Чаще всего — секунд тридцать.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 24.

Скользите, но не бегайте. Передвигайтесь, выдаваясь вперед тазом и ужав ягодицы.

Из рекомендаций Джин Броук-Смит по поведению леди во время салонного чаепития.

К тексту отношения не имеет

Следуя сложившейся уже в чайной колонке традиции, я решил отвлечься от последовательного описания чайных традиций. И это (не совсем, правда, лирическое) отступление я хочу посвятить чайным пакетикам. Повод для этого есть — и повод более чем достаточный.

В 1904 году Томас Салливан, американский чаеторговец, стал расфасовывать образцы чая в шелковые пакетики, которые покупатели по незнанию стали опускать в кипяток, не распаковывая. По другой версии, он сделал это в 1908 году. Еще по одной версии, никакого «незнания покупателей» не было — заваривание «маканием» было умышленным. Ну и, наконец, по последней версии, чай в пакетиках и вовсе изобрели на фронтах Первой Мировой войны (в 1914 году) бравые английские солдаты, страдающие без привычного напитка. Они насыпали чай в некое подобие носка (термин «чайный носок» существует до сих пор) и заваривали его в котелках.

Как это часто бывает с историей, правду выяснить очень сложно — да и не нужна она. Будем считать, что чайный пакетик появился в 1904 году — и тогда в этом году ему исполняется ровно сто лет.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 23.

Успех чаеводства Грузии… сыграл важную роль в присуждении Грузинской ССР подряд шестой раз переходящего Красного Знамени ЦК КПСС, Совета Министров СССР, ВЦСПС и ЦК ВЛКСМ по итогам Всесоюзного социалистического соревнования за 1978 год.

Михаил Давиташвили. Друг наш чай.

К тексту отношения не имеет

Русское чаепитие, наряду с некоторыми другими русскими явлениями и предметами, давно уже стало визитной карточкой нашей страны — но визитной карточкой несколько странной. Потому что не очень понятно, что на ней написано.

С одной стороны, описать атрибуты русского чаепития (самовар, блины, варенье, сахар вприкуску, лимон, стаканы в подстаканниках) могут очень многие люди. Но при этом очень немногие пьют чай в соответствии с этим описанием. Я даже возьму на себя смелость заявить, что людей, пьющих чай в соответствии с распространенными представлениями о русском чаепитии, пренебрежимо мало. Хотя бы потому, что почти никто в наши дни не пользуется самоварами.

То есть получается странная штука. Традиция вроде как есть — но традиция мертвая, которой никто не пользуется, которую никто не сохраняет и никто не развивает. Я, конечно, ее оживить не возьмусь, однако постараюсь сформулировать некоторые черты чаепития, которые можно классифицировать как специфические русские. И которые можно.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 22.

Если чаю выпью
Будет битва с выпью

Витезслав Незвал. Анечка Невеличка и Соломенный Губерт.

К тексту отношения не имеет

Согласно статистике, которая знает все, средний англичанин за год потребляет около трех килограмм чая. Это, на самом деле, очень много — средний россиянин, несмотря на то, что чай считается у нас национальным напитком, потребляет за год только около одного килограмма чая.

А теперь представьте себе, что вы сразу, вот прямо сегодня, начнете пить чая в три раза больше. Для многих, да почти для всех, такая, с позволения сказать, доза, окажется просто невозможной. А как же англичане?

Три английских килограмма чая в год, на самом деле, складываются из нескольких вещей. Во-первых, англичане действительно пьют чай чаще. Во-вторых, они заваривают его несколько крепче. В-третьих, они, в основном, пьют чай пакетированный (90% английского рынка приходится именно на такой чай) — а пакетированный чай менее экономичен в заваривании. Ну и, наконец, в-четвертых, классическое английское чаепитие (английская чайная церемония) более «чаеемко», чем привычное нам русское.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 21.

Снова вечер — и голубой самоварный дым стелется между дачными соснами.

Из записных книжек Ильи Ильфа.

К тексту отношения не имеет

Когда-то давным-давно, когда я только начинал писать эти колонки, у меня была идея — более или менее последовательно рассказать о разнообразных чайных традициях. Повествуя о чайной истории, я этой идее следовал — однако потом пошел вразнос и стал писать о самых разных вещах. Сегодня, однако, я хочу вернуться к чайным традициям — и попытаться рассказать о том, как пьют чай в Китае.

Именно попытаться — потому что любое описание китайского чаепития с одинаковой степенью вероятности может оказаться и правдой и вымыслом. Китай — это очень большая страна. Культура, привычки, предпочтения и даже язык разных регионов Китая настолько различаются, что житель северной части этой страны запросто может не понять жителя южной части. Китайцы охотно включаются в современный бизнес — но делают это по-своему, по-китайски. Со своей бизнес-этикой, методами работы и активным мифотворчеством во всех вопросах, связанных с собственно китайской культурой.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 20.

Вы знаете, сейчас в Европе и в лучших домах Филадельфии возобновили старинную моду — разливать чай через ситечко. Необычайно эффектно и очень элегантно.

И. Ильф, Е. Петров. Двенадцать стульев.

К тексту отношения не имеет

В любом разговоре о чае рано или поздно поднимается тема влияния чая на здоровье человека. Я, если честно, стараюсь этой темы избегать — ибо в медицине ничего не понимаю. И не могу дать никаких конкретных рекомендаций. Однако информации о профилактическом и лечебном действии чая в моем распоряжении действительно много — и частью этой информации я решил-таки поделиться с вами, уважаемые читатели.

Пожалуйста, отнеситесь ко всему прочитанному сегодня не как к медицинским рекомендациям, а как к досужему рассказу. А если вы все же решите воспользоваться целебными действиями чая — проконсультируйтесь с врачом. Хотя, если честно, в нашей культуре принято все пробовать на себе. Мы — смелые люди.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 19.

Временно, на срок не долее шести месяцев со дня распубликования настоящего декрета, устанавливается предельная продажная цена высшего сорта черного байхового заграничного чая не свыше 30 руб., включая в эту цену акциз в размере, определяемом порядком, указанным графой 4-ой приложения к ст. 1 означенного декрета для заграничного черного чая высшего сорта.

Председатель Совета Народных Комиссаров В. Ульянов (Ленин). Декрет о временном установлении предельной продажной цены на высший сорт черного байхового заграничного чая. 19.09.1918.

К тексту отношения не имеет

Что же касается сегодняшней колонки, то я решил посвятить ее не столько чаю, сколько закускам к чаю. Во-первых, это связано с тем, что в течение последнего месяца я достаточно много внимания уделяю русской чайной традиции — а без обильных закусок русское чаепитие не представить. А во-вторых, писать о еде почти также приятно, как эту самую еду есть.

Рассказывая о чайных закусках, я не буду перечислять рецепты и правила приготовления различных блюд — я лишь перечислю сами блюда, разбив на «тематические» группы — по роли на чайном столе. Ну а если какая из закусок заинтересует вас настолько, что вы решите ее приготовить и попробовать — кулинарный Интернет к вашим услугам. Вы обязательно найдете рецепт каждого из упомянутых ниже блюд.

Итак, все чайные закуски можно разбить на четыре группы.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 18.

У ручья зачерпнул
быстробьющей, журчащей воды.
Как вскипает, гляжу —
бирюзово-зеленая пыль.
Только, жаль, не могу
чашку вкусного чаю налить
И послать далеко —
человеку, влюбленному в чай.

Бо Цзюйи (772—846), перевод Л. Эйдлина.

К тексту отношения не имеет

В любом уважающем себя периодическом издании рано или поздно должна появиться колонка, начинающаяся словами «Знаете ли вы, что…». «Информационный бум» и периодичен, и себя уважает — поэтому сегодня я предлагаю вашему вниманию весьма беспорядочный, но достаточно любопытный набор фактов, связанных с чаем.

При составлении такой смеси достаточно велико искушение последовать советам Аркадия Аверченко и написать следующее: «Ученые университета Мехико установили, что соли цинка, растворенные в концентрированном зеленом чае, помогают молодым тюленям-самкам очиститься после глубокой нефтяной интоксикации — и при этом животные издают протяжный жалостливый крик». Но я буду себя сдерживать. Итак…

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 17.

Куплено было 20 цибиков чая. В каждом цибике было по 5 пудов, каждый пуд имел 40 фунтов. Из лошадей, везших чай, две пали в дороге, один из возчиков заболел, и 18 фунтов рассыпалось. Фунт имеет 96 золотников чая. Спрашивается, какая разница между огуречным рассолом и недоумением?

Антон Чехов. Записки сумасшедшего математика.

К тексту отношения не имеют

Я позволю себе сделать перерыв в рассказе о видах и сортах чая (тем более что рассказу этому не видно конца) и в сегодняшней колонке расскажу о совмещении двух удовольствий — удовольствия от пития хорошего чая и удовольствия от пития хороших алкогольных напитков. Я не большой специалист в последних, однако, когда представляется возможность, активно ставлю опыты. И над напитками, и над собой — такое вот мученичество во имя науки. Результатами этих смелых экспериментов я и хочу сегодня поделиться с вами.

Алкоголь с чаем можно употреблять двумя способами. Первый способ — это смешение благородных напитков. Если добавить в чай ложечку или две бальзама, ликера, рому, коньяку — то получится чай с бальзамом, ликером, ромом, коньяком. А если смешать напитки (чай с ромом, водкой или коньяком) примерно в равных пропорциях, то получится грог. Все очень просто — и об этих «смешанных» напитках я больше не скажу не слова. Они мне не очень интересны.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 16.

Иван Иваныч Самовар
был пузатый самовар,
трехведёрный самовар.

В нем качался кипяток,
пыхал паром кипяток,
разъярённый кипяток,

лился в чашку через кран,
через дырку прямо в кран,
прямо в чашку через кран».

Даниил Хармс. Иван Иваныч самовар.

К тексту отношения не имеет

Рассказывая об ароматизированных черных чаях, я поведу речь только о более или менее устоявшихся сортах — и полностью исключу из рассмотрения огромное количество напитков с невероятно сильными запахами. Эти напитки (в изобилии предлагаемые, например, под торговыми марками Bodum, Forsman и Nadin) чаем можно назвать с очень большой натяжкой — чайные листья используются в них скорее как основа, хорошо держащая запахи, но не как источник самостоятельного вкуса и аромата. На профессиональном сленге такие напитки называются «одеколонами» или «компотами». Кстати, то, что я не буду рассказывать о «компотах», вовсе не значит, что они невкусные или низкого качества. Просто эта колонка — о чае.

Как и многое чайное другое, ароматизацию чая придумали китайцы. Ароматизируя чай цветами хризантемы, розы, коричного дерева, горьким апельсином, жасмином и прочими штуками, наши восточные соседи преследовали две цели. Во-первых, они хотели получить напитки с новыми вкусами и ароматами. Во-вторых, хотели придать чаю не особенно высокого качества новые ароматические и вкусовые достоинства — чтобы продать подороже. Эти две цели, часто пересекаясь, остались неизменными и до сих пор.

Читать далее…

Чай по четвергам с Шумаковым № 15.

Портрет этот висел в королевской гостиной над королевским буфетом, и Анжелика, разливая чай, всегда могла любоваться им. С каждым днем он казался ей все краше и краше, и принцесса до того приохотилась им любоваться, что нередко проливала чай на скатерть…

Уильям Теккерей. Кольцо и роза, или история принца Обалду и принца Перекориля.

К тексту отношения не имеет

Слово «Breakfast» встречается в названии разнообразных чайных купажей достаточно часто — навскидку вспоминаются как минимум English Breakfast, Irish Breakfast, Indian Breakfast и Ceylon Breakfast различных торговых марок. Встречаются и более причудливые «завтраковые» чаи — типа China Breakfast или Japan Breakfast — но это уже полное торжество маркетинга над здравым смыслом — так что я исключу их из рассмотрения.

Название чайной смеси совершенно однозначно определяет ее предназначение — однако вовсе не означает, что чай, называющийся, к примеру, English Breakfast Tea, нельзя пить за обедом или вечерами. Конечно, можно. Мало того, многим любителям чая настолько нравится крепкость брекфастов, что они пьют их постоянно — и получают от этого массу удовольствия.

Читать далее…