Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 47.
Веджвудовским чайникам и чашкам конца XVIII века присуще качество вневременной правильности, равной которой не удалось достичь нашему столетию. Сегодня они такие же, как в иллюстрированных каталогах Веджвуда 1800 года и предшествующих им.
Николай Певзнер. Английское в английском искусстве.
К тексту отношения не имеет
В одном из первых чайных четвергов, рассказывая о разных сортах черного чая, я сказал несколько слов и о дарджилингах — чаях, которые выращиваются на севере Индии, в предгорьях Гималаев. Сегодня я хочу вернуться к этой теме. Потому что нескольких слов или даже нескольких строк оскорбительно мало для описания этих великолепных чаев.
Я понимаю, что на вкус и цвет нет никого, но позволю себе совершенно безапелляционное заявление — лучших черных чаев, чем хорошие дарджилинги, просто не существует. Цейлонские, кенийские и южноиндийские (ассамские) чаи могут быть чрезвычайно хороши, но сравнивать их с дарджилингом — это все равно, что сравнивать плебеев со сказочным принцем. Китайские красные чаи (черные — по европейской классификации), безусловно, обладают тем благородством, которого не хватает чаям кенийским, цейлонским и ассамским. Мало того, скорее всего именно китайские красные чаи являются прямыми предками дарджилингов — и технологическими, и ботаническими. И их, конечно, можно сравнивать, но…
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Дарджилинг, Денис Шумаков, Индия, Чай, Чёрный чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 46.
Слышно, сквозь шум бегущей воды
где-то прялка стучит.
Мостик под сводом вешней листвы,
минуло время цветов.
Вдруг чудеснейший аромат
ветер донес из-за гор.
Это в селении у перевала
готовят полуденный чай.
Гао Ци. Проезжаю горное селение.
Определенное отношение к тексту имеет
Свою прошлую колонку я посвятил описанию первой части китайской чайной церемонии гунфу-ча. Напомню, что, несмотря на множественность и длительность действий, до самого чаепития в этой первой части дело так и не дошло.
Я остановился на втором знакомстве с чаем, при котором участники чаепития вдыхают аромат пролитой горячей водой заварки. Сразу после того, как все участники церемонии этот аромат оценят, начинается само чаепитие.
Начинается оно достаточно просто — в заварочный чайник вновь наливается вода, так, чтобы крышка чайника при закрывании вытолкнула излишки воды. Иногда еще и сам чайник, уже закрытый крышкой, обливается горячей водой. (Напомню, что чайный столик, на котором происходит все это действо, имеет хитрую конструкцию — у него «дырявая» крышка, и вся вода стекает либо в специальную емкость, либо прямо в канализацию. Так что поливаться во время гунфу-ча и водой, и чаем можно сколько угодно — все сливается «в стол».)
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 45.
Нет эпиграфа. Кончились. Ищу.
Денис Шумаков
Вот уже на протяжении двух колонок я хожу вокруг да около китайской чайной церемонии, рассказывая то о ее вариантах, то о том, какие переживания может испытать ее участник. Пришла пора, наконец, раскрыть «церемониальные» карты. При этом я буду краток и постараюсь избегать китайских терминов. За это (за избегание терминов) меня, конечно, должны побить ногами апологеты китайских чаепитий — но я буду тверд, и в описании сего чайного действа буду придерживаться формата женского журнала. (Тем более что женские журналы очень часто и безо всякого умысла излагают мудрость жизни).
Но начну свой рассказ я все-таки с термина. Первого, главного и последнего. Самая-самая китайская чайная церемония называется «гунфу-ча» (дефис в этом названии часто ставится в разных местах, а иногда и вовсе не ставится). «Ча» — это, конечно, чай. А «гунфу» — это то же самое «кун-фу», то есть «мастерство». Таким образом, «гунфу-ча» — это «мастерство чая», или «высшее мастерство чая», или «великое искусство чая», если вам близки термины Раймонда Луллия.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 44.
Милый,
брось слова свои, —
что мне
эти пения?
Мчи
в подарок мне чаи
Чаеуправления.
Владимир Маяковский. Чаеуправление (тексты для вкладок-плакатов).
К тексту отношения не имеют
Прошлую колонку, уважаемые читатели, я закончил обещанием рассказать сегодня о гунфу-ча, самой китайской чайной церемонии. Обещание это я с удовольствием выполняю — но с одной хитростью. Сегодня я расскажу о тех удовольствиях, получения которых можно ожидать от китайской чайной церемонии. А о том, как проходит сама церемония, расскажу в следующий четверг. Чтобы интрига была…
Итак. Истинное наслаждение китайской чайной церемонией наступит тогда, когда вы сможете оценить внешний вид чая, удивиться цвету напитка, ощутить, как изменяются его аромат и вкус, понять естественность действий чайного мастера, принять несуетливость чайной сущности и разделить с гостями прелесть вдумчивой беседы. Разберемся по порядку.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 43.
Пейте чай, мой друг старинный,
Забывая бег минут.
Желтой свечкой стеаринной
Я украшу ваш уют.
Булат Окуджава. Чаепитие на Арбате.
К тексту отношения не имеет
Начну с самого главного. В китайской чайной культуре, несмотря на ее первичность, богатство и многообразие, было два очень существенных перерыва, после которых практически все чайные традиции Поднебесной восстанавливались практически на пустом месте.
Первыми китайскую чайную традицию — утонченную и изысканную — прервали монголы-кочевники, вторгшиеся в Китай в 1206 году и хозяйничавшие в стране более полутора веков. Монголы пили чай — но по-простому и функционально, как и положено настоящим кочевникам. От домонгольской китайской чайной традиции остались лишь осколки, самые крупные из которых — это «Чайный Канон», написанный Лу Юем, Чайным Богом, в восьмом веке, и японская чайная традиция. Японцы переняли элементы китайской чайной культуры в IX—XII веках и, в определенной степени, сохранили их по сей день.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Китай, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 42.
К хворостяной лачуге
Вихрь горстку листьев подбросил —
Воды вскипячу для чая.
Мацуо Басё
Признаюсь сразу и честно — я участвовал в японской чайной церемонии всего один раз — да и то на правах полузрителя-полугостя. Происходило это позапрошлым летом в московском отделении чайной школы Урасенке — старейшей в Японии. После того чаепития я твердо усвоил три вещи.
Во-первых, даже для того, чтобы участвовать в японской чайной церемонии в качестве гостя, необходимо иметь определенную культурную подготовку — знать последовательность собственных действий и уметь правильно реагировать на действия других участников церемонии.
Во-вторых, участие в японской чайной церемонии требует определенной физической подготовки. Просидеть полтора-два часа на коленях, поджав под себя ноги, современному человеку (в том числе — и японцу) весьма сложно. Я смог спокойно просидеть около получаса — после чего желание ерзать и пересаживаться стало просто нестерпимым. Именно из-за таких проблем уже достаточно давно существует вариант японской чайной церемонии, при котором участники сидят на обычных европейских стульях. Но это, как вы понимаете, не совсем правильно.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Чай, Чайная церемония, Япония | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 41.
Картошка проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою.
В. Даль. Пословицы русского народа. К тексту отношения не имеет
Обычно, когда речь заходит о чайных церемониях, вспоминают чайную церемонию японскую, чайную церемонию китайскую, чайную церемонию английскую и, пожалуй, чайную церемонию русскую. Достаточно часто к этому списку присовокупляют еще несколько чайных церемоний: марокканскую, корейскую, фризскую и так далее. Давайте попробуем разобраться с чайными церемониями более подробно.
Начнем с того, что церемонией можно называть два разных явления (в нашем случае — два разных чаепития). Во-первых, церемонией можно называть «торжественного характера обряд, совершаемый по строго соблюдаемому порядку». При таком — строгом и точном подходе — только японская чайная церемония может действительно считаться церемонией. Все остальные — только с оговорками.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, Чай, Чайная церемония | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 40.
Пьет свой утренний чай
Настоятель в спокойствии важном.
Хризантемы в саду.
Мацуо Басё. К тексту отношения не имеет
Как большинство современных, в меру образованных и в меру невежественных людей, я с осторожным почтением отношусь к разнообразным приметам и суевериям. С одной стороны, конечно, я прекрасно понимаю, что семь фарфоровых слонов на каминной полке — это смех какой-то, а не предвестник счастья. Но, с другой стороны, я предпочитаю вежливо здороваться с перебегающими мне дорогу котами и кошками — если отвести неприятности, даже приметно-суеверные, можно совершенно не напрягаясь — то почему бы этого не сделать…
О приметах я, естественно, вспомнил в связи со Святками. Сам я не гадаю, мало того, однажды, еще совсем зеленым юношей, я получил изрядную святочную психотравму — когда после полуночи был остановлен на улице компанией серьезных девушек, сунувших мне в руку копеечку и потребовавших произнести имя. Я, как человек, выросший вне святочной культуры, после паузы выдавил: «Денис», — после чего девушки удалились. А я только потом понял, что они искали суженого… Ну это так, к слову.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, ОколоЧАЙное, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 39.
У ручья зачерпнул
быстробьющей, журчащей воды.
Как вскипает, гляжу —
бирюзово-зеленая пыль.
Только, жаль, не могу
чашку вкусного чаю налить
И послать далеко —
человеку, влюбленному в чай.
Бо Цзюйи (772—846), перевод Л. Эйдлина
Я продолжаю беззастенчиво пользоваться своими старыми текстами — и публикую их в колонке, надеясь, что большая часть читателей их никогда не встречала. Тем более что на нашем сайте найти их достаточно сложно. Среди восьмисот-то статей. ;)
И в этот четверг такое мое поведение, пожалуй, простительно. Я в командировке, далеко от Пскова, то в Питере, то в Москве — и написать полноценную колонку у меня не очень получается. А еще я хочу домой — и поэтому из старых текстов выбрал, пожалуй, самые грустные… Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, ОколоЧАЙное, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 38.
Присягну
перед целым миром:
гадок чай
у частных фирм.
Чудное явление —
Чаеуправление.
Сразу видно —
чай что надо,
пахнет
дом
цветущим садом.
В. Маяковский. Чаеуправление. Тексты для плакатов-вкладок. К тексту отношения не имеют
Я сейчас какой-то страшно занятой. У меня ремонт, переезд и две командировки. Времени на написание полностью новой колонки у меня просто нет — и я позволю себе сегодня (и в следующий четверг) воспользоваться ранее написанными текстами. Начну с рассказа о том, как развивались мои чайные привязанности.
Я не знаю, насколько типично то развитие чайных предпочтений, что я сейчас опишу, но по меньше мере несколько человек, с которыми я делился своими наблюдениями, говорили что их чайные вкусы изменялись примерно так же (исключая первые три этапа).
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, ОколоЧАЙное, Чай | Категория: Статьи
Июл
24
2013
Чай по четвергам с Шумаковым № 37.
Эскимос,
медведь
и стада оленьи
пьют
чаи
Чаеуправления.
До самого полюса
грейся
и пользуйся.
В. Маяковский. Чаеуправление. Тексты для вкладок-плакатов, к тексту отношения не имеют
Когда-то давно, в самом начале «Информационного бума», я написал колонку «Просто чай», в которой изложил девять правил, соблюдение которых позволяет получить от чаепития настоящее удовольствие. Самым неочевидным из них является правило № 9: «Не сосредотачивайте внимание на чае, когда пьете чай. Отвлекайтесь. Беседуйте, читайте, слушайте музыку, соблазняйте женщин (мужчин) — именно тогда чай будет самым вкусным».
Именно о том, как, отвлекаясь, пить чай, я и расскажу сегодня.
Впервые с «рассеянным» чаем я столкнулся лет в шесть — когда августовскими вечерами на даче собирались родители, родители родителей и соседи (большей частью — старики). Старики, при небольшом количестве молодых (отец) и детей (я) садились за стол играть в домино — как и положено мужчинам. Женщины садились на диван и в кресла и беседовали о своем, о женском — как и положено женщинам. Керосиновая лампа, надувавшая достаточно зыбкий пузырек света в августовской темноте, и тишина, какая бывает только около леса, создавали невероятный антураж. Который, после некоторой паузы, дополнялся самоваром. Настоящим, дровяным — топил его дед.
Читать далее…
Комментариев нет | Метка: Денис Шумаков, ОколоЧАЙное, Чай | Категория: Статьи