TeaTerra

Как можно было легко предположить, эмигранты из Англии захватили с собой в Новый свет привычку пить чай. Северная Америка узнала о чае в 17 веке от голландцев, и на протяжении последующего столетия потребление чая продолжало расти.

Особенно среди высших классов, которые очень полюбили чаепития. Эти сборища, с их серебряными заварочными чайниками и фарфоровыми сервизами, стали зеркалом социального успеха, мероприятием, за которым собиралась филадельфийская и бостонская элита. Однако вскоре чай начали пить и в менее влиятельных кругах.

Он становился знаком хорошего воспитания и гостеприимства. В Нью-Йорке по общему мнению лучшей водой для чая была вода из водокачки, расположенной на Чатам стрит. Уличные торговцы чаем громкими голосами зазывали к себе покупателей. Читать далее…

К концу 1630-х годов чай был уже признан и высоко ценим некоторыми небольшими социальными группами Парижа. Кардинал Мазарини, использующий чай как средство борьбы со своей подагрой, уже представил новый напиток королевскому двору. Подобно многим другим странам, чай сначала оценили за его медицинские свойства.

Во второй половине 17 века увидело свет несколько научных изданий. В них часто спорные достоинства чая сравнивались с другими новыми напитками, такими как кофе или шоколад. В то время во Франции медицинские знания и знания о чае были далеки от того уровне, который был достигнут в Китае. В 1692 году некий Франсуа Маселот пропагандировал «курить чай, как табак, предварительно увлажнив чайные листы капелькой бренди; пепел же, оставшийся в трубке, отлично отбеливает зубы». Читать далее…

Технологическая эволюция чая определяется способом производства заварки или того, что выполняет ее роль. Технологическая эволюция чая проходила в два этапа. Первый был тесно связан с опытной эволюцией напитка и произошел достаточно давно, второй начался в XIX веке и продолжается по сей день.

Первый этап

Начнем с первого этапа. Достоверно определить, какие способы производства чая на этом этапе появились раньше, а какие — позже, пожалуй, нельзя. Однако, исходя из специфики процессов, происходящих в свежесобранных чайных листьях, можно предположить, что первыми способами обработки, примененными к чаю, были завяливание, ферментация и сушка. Причем от человека, наверное, зависела только сушка, так как ферментация и завяливание начинается в сорванных чайных листьях сама по себе. Когда чай начали скручивать перед ферментацией, точно не известно. Но, скорее всего, позже, чем вялить, ферментировать и сушить — так как скручивание — самый неочевидный из всех этих процессов.

Следующим испытанием, которому подверглись чайные листья, было, безусловно, прессование, широко вошедшее в культуру потребления напитка в VI веке. Когда чай начали квасить (примерно, как силос) достоверно неизвестно, но, возможно, примерно в это же время. В X веке в Китае научились делать растворимый чай (из сока чайных листьев), но технология, в силу дороговизны, особого распространения не получила. Примерно с X же века начали изготавливать порошковый чай и, наконец, в XIV веке первый этап технологической эволюции чая закончился. Технологическая цепочка производства чая приняла современный вид (сбор — завяливание — скручивание — ферментация — сушка).

Читать далее…

В рамках культурной эволюции напитка устоявшийся в общих чертах способ употребления чая претерпевал некоторые изменения под влиянием национальных или других особенностей людей, в руки которых он попадал. Рассмотрим чуть подробнее, что происходило с чаем в разных странах. При этом будем помнить, что в большинстве случаев в основу национальных способов приготовления и пития чая легло столь привычное нам заваривание чайных листьев в чистой воде.

Китай и Россия

Китайцы активно экспериментировали с добавками в чай. Наиболее известными ароматизаторами, пришедшими из Китая, являются, безусловно, жасмин и горький апельсин (этот способ ароматизации переняли европейц, заменив апельсин бергамотом). Кроме того, китайцы добавляют в чай бутоны чайной розы, розовое масло, цветы хризантем, цветы снежной сливы, цветки лотоса, кусочки финика, лимона – и кучу всякой прочей китайской всячины, не меняя при этом способа заваривания чая. Ароматизировались (и ароматизируются) в Китае зеленые и красные чаи (красные – это по нашему черные).

Совершенно особенным способом китайцы приготавливают улунские чаи (оолонги или красные чаи в европейской традиции). Основные составляющие те же – сухая заварка и горячая вода, а вот причинадалы и процедура уже сильно отличаются от привычного нам заваривания в чайнике. Для гунфу-ча (традиционной церемонии пития улунов) необходим специальный столик, набор специальных чайных пар, чайница, кувшинчик, чайничек и еще несколько специальных прибамбасов. Подробнее мы расскажем о них в разделе «Китайская чайная традиция». Читать далее…

Если отрешиться от груза культурных стереотипов, сопровождающих по жизни каждого современного человека, то употребления чая в привычном для нас виде – вещь совершенно неочевидная. Широко известный исторический анекдот, героиня которого подавала чайные листья отваренными, как закуску типа салата – тому подтверждение. Давайте попробуем проследить, как чай превратился в чай.

В эволюции чая можно, пожалуй, выделить три направления. Опытное, культурное и технологическое. Разберемся с ними по порядку.

Опытная эволюция. Суть ее состоит в том, что люди экспериментировали с чайными листьями, пытаясь найти наиболее удачный способ приготовления из них продукта питания. Из легенд, повествующих о появлении чая, достаточно сложно сделать вывод о том, как изначально употребляли чай. Если помните, то в одной из них присутствует факт попадания чайных листьев в воду – но что с ними стало потом, какая была вода, и было ли еще что-либо, помимо воды, неизвестно. Самые ранние источники описывают включение чая в состав мазей, эликсиров и прочих лекарственных препаратов. Когда чай стал использоваться как самостоятельный напиток, и по какому рецепту он приготовлялся, точно неизвестно.

Есть, однако, основания предполагать, что изначально из чайных листьев делали нечто вроде супчика, заваривая их в воде с солью, маслом и, возможно, какими-либо еще добавками. На это косвенно указывают монгольские и тибетские чайные рецепты, вряд ли сильно изменившиеся со времени проникновения чая в эти страны. Это не значит, однако, что рецепт приготовление чая был всего один. Скорее всего, китайцы лихорадочно экспериментировали над напитком. Читать далее…

Вашему вниманию предлагается хроно-географический винегрет, сухой (факты и цифры) и малосъедобный. Пока мы это писали – сами замучились. Теперь вы мучайтесь, уважаемые посетители сайта. Или идите пить чай…

2737 до н.э. – 2697 до н.э., Китай (по другим данным – 5800 лет назад, то есть примерно в 3700 году до н.э. Нам больше нравится первая цифра). Открытие полезных свойств чайного листа. По одной из легенд, оно приписывается легендарному Второму Императору, Шен Нуну (Shen Nung), известному также под именем Божественный Целитель. Он правил как раз в эти годы. Шен Нун был хороший мужик, он дал людям просо, лекарственные травы, и рассказал, как пахать землю.

770 до н.э., Китай. Первое известное письменное упоминание о чае. Некий Чжоу-Гун в своей книге «Эрья» пишет о чае, как об одном из продуктов потребления.

519 до н.э., граница Индии и Китая. По легенде именно в это время (правда, есть еще дата – 543 до н.э; но это было чертовски давно, поэтому не так важно – примеч. авторов) с Запада в Китай пришел рыжебородый варвар (он же Бодхидхарма), сел напротив стены и замедитировал. В какой-то момент он задремал, а проснувшись, рассердился на себя, вырвал свои ресницы и бросил их на землю. Вот из этих-то ресниц и вырос чайный куст. А буддийским монахам рекомендовалось пить чай во время медитаций и церемоний, чтобы не спать.

780 н.э., Китай. Поэт Лу Ю написал первую книгу о чае. Эта книга приобрела необычайную популярность, еще при жизни Лу Ю обрел любовь и покровительство Императора, его считали в Китае чуть ли не святым. В книге были впервые описаны сорта чая, его выращивание и приготовление, ритуал чаепития. В этом же году был введен первый налог на чай.

801 (802, 805) н.э., Китай, Япония. В Японии становится известно о чае, как о лекарстве. Буддийский монах Сайчо (Сайхо, Saicho) проводит в китайских храмах 3 года, изучая способы употребления чая, после чего вывозит семена чая в Японию.

Читать далее…

В чаепроизводстве Абхазии сейчас упадок. Это выражается во многом. С одной стороны, развалилась утилитарное предприятие «Абхазчай», а иного приемника от лица государства не появилось. С другой стороны, пока Россия не вступила в ВТО, ввозимые пошлины на чай приемлемы, и уровень зарплат в странах «третьего мира» пока не высок, ниже, чем в беззаботной Абхазии. Хотя, разговоров, как всегда много…
Читать далее…

В мой первый приезд в чайную Абхазию уважаемый старец по имени Джиро (Сталь) передал красивый образ своего восприятия чая. При слове «чай» он долго выждал внушительную паузу и не спеша, с расстановкой сказал: «Вы не понимаете, что такое чай и относитесь к нему не так. Вот утром выйдешь на чайную плантацию, а чай только распускается и внутри — капелька росы. Смотришь, а эти капельки сливаются в единое зеркало и в нем отражается Небо. Вот что такое чай!»

С тех пор, у меня появилось осознанное и не совсем навязчивое желание увидеть это, почувствовать. Увидел, но не все. Читать далее…

В Гудаутском районе, где и находится завод Надин, расположено несколько плантаций: Лыхны, Дурипш, Джирхва (верхняя и нижняя) и Хоппи (Хуап).

Чайными плантациями называются участки земли, на которых растет чай. Они бывают огромными, во много десятков гектар, а бывают очень небольшими. Чаще всего, они локализуются вокруг определенных селений, долин и иных географических привязок. Например, в Дарджилинге более 70 плантаций, но они условно подразделяются на 8 долин, направлений по сторонам света (например, западный склон) и высотам. В Абхазии, дело обстоит несколько иначе. Есть районы страны — Гудаутский, Очамчирский, Галльский и др. — и есть названия ближайшего населенного пункта. И название чая включает в себя и то, и другое. Чай, например, может называться «гудаутский чай из села Лыхны». Можно сказать, что как называется ближайшее селение, так и называется плантация чая. Читать далее…

Среди основоположников производства чая на Кавказе есть немало имен, прославившиеся в иных «нечайных» областях. Особое место среди них занимают великие химики Менделеев и Бутлеров, а также композитор-химик Бородин.
Читать далее…

В истории становления чайной культуры на Кавказе встречается много исключительно колоритных личностей. Китайский мастер Лао Джон-Джао, великие русские химики Бутлеров и Менделеев, композитор Бородин, агрономы Симмерс и Вильямс, промышленник Попов, шотландский моряк Джейкоб Мак На Марра и многие другие. Некоторые из них стали легендами и прославились в иных, не чайных областях, но вклад в «самые северные чаи» они внесли весомый. Среди них несколько особняком стоит фигура князя Миха Эристави, которого часто называют «Пионером культивирования чая в Грузии»…

Попытки ввоза чайной культуры в Грузию имеют давнюю историю. В 1812 году, после организации Никитского ботанического сада, принималось много попыток получить семена и черенки чайного куста. Позже оттуда черенки рассылались в разные области Кавказа и Черноморского побережья, где проводились эксперименты по выращиванию чая в естественных условиях. Читать далее…