TeaTerra

У португальцев в истории развития чайной культуры совершенно особая роль. Считается, что именно они первыми привезли чай в Западную Европу; выращивать чай в своих колониях они начали на полтора века раньше англичан; первые чайные плантации в Европе также принадлежат им (если, конечно, не воспринимать всерьёз итальянские легенды о делегации китайских агрономов на Сицилии тысячу лет назад – см. https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_18755 ).

Правда, Азорские острова, о которых мы писали около шести лет назад (https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_3625 ), всё-таки сложно воспринимать как Португалию – слишком уж они далеко от её материковой части. В прошлом веке были попытки вырастить чай в муниципалитете Понти-ди-Лима в Виана-ду-Каштелу, самом северном округе Португалии, но вскоре хозяин плантации уехал в Бразилию, так и не дождавшись урожая. А с недавних пор чай производит поблизости от Порту семья немецкой журналистки Нины Грунтковски и винодела голландского происхождения Дирка Нипорта. Читать далее…

В южной части провинции Ганьсу и на востоке Шэньси и Нинся-Хуэйского автономного района существует своеобразный способ приготовления и питья чая, который называется гуаньгуаньча (罐罐茶) – «чай в горшочке». Чай при этом не заваривают, а варят, обычно с какими-нибудь добавками. В традиционном варианте используются небольшие горшки в форме кувшинчиков из грубой глины, их высота всего лишь 7-10 см, ширина – 4-5. Это и есть «гуаньгуань». У таких горшочков обычно есть ручки, но поскольку их ставят прямо в огонь, и они сильно нагреваются, то к горловине присоединяют длинный ухват из толстой проволоки. В наше время вместо глиняной посуды часто пользуются металлическими кружками и банками.

В сельской местности гуаньгуаньча могут готовить в открытых глиняных печах, а в городах, в том числе прямо на городских улицах чаще встречаются круглые металлические жаровни с широкими плоскими бортиками, на которые удобно ставить чашки и тарелки, а в углубление в центре кладут дрова. В степных районах, где с дровами плохо, не брезгуют сухим ослиным и коровьим навозом. Сейчас можно встретить и электрические плитки, но живой огонь до сих пор не сошёл со сцены. Читать далее…

Ганьсу – провинция на северо-западе Китая, сравнительно малонаселённая и сейсмоопасная. Название провинции происходит от исторических областей Ганьчжоу и Сучжоу (ныне это городские округа Цзюцюань и Чжанъе). Ганьсу сильно вытянута с северо-запада на юго-восток. Значительную часть её территории занимают степи, переходящие на востоке в пустыню, но на юге есть покрытые лесами горы. Как таковая провинция Ганьсу сформировалась в начале эпохи Цин, а современные границы сложились уже в ХХ веке, после образования Внутренней Монголии и Нинся-Хуэйского автономного района.

Земли нынешней Ганьсу на протяжении многих эпох были фронтиром китайской цивилизации и областью пересечения интересов множества народов с разными корнями – западных жунов, цянов, ди, уйгуров, тибетцев, тангутов и др. Здесь возникали и гибли царства, сталкивались и взаимодействовали разнородные культуры. В ханьские времена здесь начинался Великий шёлковый путь, а коридор Хэси – тысячекилометровая узкая цепь речных долин между горами и пустыней – и сейчас играет важную роль в связи центральных районов КНР с Синьцзяном. Ганьсу – одна из самых мультикультурных провинций Китая, здесь проживает много хуэйцзу и представителей других китайских народов, исповедующих ислам, велико также влияние тибетского буддизма. На севере провинции, в Цзюцюане находится построенный в IV веке н.э. буддийский комплекс Цяньфодун («Пещеры тысячи будд»), состоящий из 492 пещер и часто называемый по имени крупнейшей из них – Могао (тем более что в Китае есть и другие Цяньфодуны). Покрывающие стены пещер фрески занимают площадь 42 000 кв. м., а храмовая библиотека содержит около 20 000 рукописей, которым более тысячи лет, причём это не только религиозные тексты на самых разных языках, но и научные трактаты. В то же время, название Цзюцюань носит первый и крупнейший китайский космодром, расположенный на территории Внутренней Монголии недалеко от границы с Ганьсу. Отсюда отправились в космос первый китайский искусственный спутник Земли и первый пилотируемый корабль. Читать далее…

Дополненный перевод заметки о телесных маркерах качественного чая.

Хуэйгань回甘- возвращающаяся сладость
Часто говорят, что хороший чай тело узнает сразу. Есть несколько ощущений, которые рождаются в процессе питья качественного чая. Хуэйгань – одно из них.Хуэйгань – это процесс, в котором горечь во рту превращается в сладость. Силу и стойкость возвращающейся сладости используют как критерий оценки качества чая. Хороший чай в начале глотка имеет свежий и сладкий вкус, слегка горьковатый. Послевкусие длится и постепенно меняется, горечь уходит, сладость становится ярче и в конце превосходит горький вкус. В одном глотке такой контраст – настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов. Читать далее…

Многим известен Бай Хао Инь Чжэнь – один из лучших белых чаев Фудина. Возможно, вы замечали, что этот чай может выглядеть по-разному и иметь отличия во вкусе. Это связано со множеством факторов: местом произрастания, культиваром, типом сырья и с разницей в стандартах производства. Выделяют несколько разновидностей игл: Ми Чжэнь (Рисовые иглы), Хуан Е Инь Чжэнь (Дикие серебряные иглы), Бо Чжэнь (Перебранные иглы) и обычные Инь Чжэнь (Серебряные иглы). Давайте разберемся, чем они отличаются.

Серебряные иглы с белым ворсом

Ми Чжэнь – Рисовые иглы – 米针
Ми Чжэнь – это почки самого раннего сбора. Название дано по внешнему виду маленьких почек – они похожи на зерна риса. По форме схож с цюэшэ («воробьиные язычки» – ранняя почка с двумя плотно прилегающими листочками).

Из-за раннего сбора содержание аминокислот в почках высоко, поэтому чай хорошо освежает. В аромате чувствуется свежесть, вкус нежный и мягкий, а цвет настоя светлый и прозрачный. И вкус, и аромат свежего чая тонкие, однако, со временем в процессе выдержки становятся выразительными и многогранными. Читать далее…

Сан-Хуан – округ в штате Вашингтон, расположенный на одноимённом архипелаге между западным побережьем США и канадским островом Ванкувер. Архипелаг Сан-Хуан насчитывает около 170 островов, из которых лишь семь обитаемы. Второй по величине (после Оркаса) и самый густонаселённый остров архипелага носит то же самое название – Сан-Хуан. На нём располагается крупнейший населённый пункт и административный центр округа – город Фрайдей-Харбор. Площадь острова Сан-Хуан – 142,6 кв. км, население – около 7000 человек.

Первым европейцем на острове стал Гонсало Лопес де Аро, офицер экспедиции 1791 г. под командованием Франсиско де Элизы. Де Элиза и назвал остров и архипелаг в честь своего покровителя Хуана Висенте де Гуэмеса Падилья Оркаситас-и-Агуайо, второго графа Ревилья-Хихедо, вице-короля Новой Испании. Население острова состояло из индейцев, многие из которых приезжали только в сезон ловли лосося. В 1853 г. Компания Гудзонова залива вознамерилась создать на Сан-Хуане овцеводческую ферму, после чего остров стал осваиваться одновременно и Британской Северной Америкой (будущей Канадой), и США ввиду того, что граница в Орегонском договоре 1846 г. не была точно определена. В 1859 г. возник конфликт – так называемая Война из-за свиньи, или Эпизод со свиньёй, или Война из-за свиньи и картошки (поводом послужила свинья ирландского фермера, съевшая картошку американского фермера, за что тот её застрелил, после чего высокие договаривающиеся стороны не пришли к компромиссу в вопросе о компенсации). До кровопролития дело не дошло, но этот случай побудил власти разобраться наконец с принадлежностью архипелага, на что потребовалось ещё тринадцать лет. В итоге острова Сан-Хуан достались США, зато США полностью отказались от претензий на Ванкувер; канадцы, однако, остались недовольны таким исходом, посчитав, что Британская корона недостаточно защищает их интересы, и в результате стали искать бóльшей независимости в вопросах внешней политики. Британский и американский военные лагеря заботливо сохранены, превращены в национальный исторический парк и являются одной из достопримечательностей острова. Читать далее…

Сидя холодным зимним вечером у окна с чашечкой горячего ароматного чая, вкус которого дарит теплоту южного солнца и согревает не только тело, но и душу, так и хочется закрыть глаза и перенестись мысленным взором туда, где был выращен этот замечательный чай, — в Индию, страну полую легенд, волшебных историй, необычной культуры и прекрасных чайных садов.

Дикое чайное дерево Camellia sinensis

Чай, как напиток, индийцы освоили не сразу. Чайное растение было известно еще с древних и даже упоминалось в священных книгах, – его использовали в медицинских целях. Кусты дикого чая произрастали в Северных частях Индии задолго до того, как сюда пришли англичане, но культивированием и промышленным выращиваем начали заниматься именно они… Читать далее…

Прошу прощения за то, что буду говорить о том, что многие из вас прекрасно знают. Такова специфика рубрики «от Кэпа». К огромному сожалению, то, что я вижу в пабликах и на сайтах российских чайных проектов, показывает, что это нужно повторять снова и снова.

1. Пожалуйста, забудьте навсегда фразы типа «улуны производят только в четырёх регионах Китая», «хэйча делают только в Китае», «белый чай делают только в одном месте в Китае» и т.д. Особенно вы, админы и контент-менеджеры чайных пабликов и ведущие так называемых чайных школ. Пожалуйста, не забивайте головы ваших читателей и учеников этой ерундой, не ограничивайте их кругозор. Это никогда не было правдой. Но пятнадцать лет назад, учитывая скудность тогдашнего информационного потока, об этом было простительно не знать. Сейчас – нет. Транслировать сейчас эту невероятно устаревшую информацию – стыдно. Кроме того, за последнее десятилетие география видов чая стала ещё шире. Синхронизируйтесь с реальностью.

Абсолютно все виды чая производятся как минимум в нескольких провинциях Китая. Абсолютно все виды чая производятся не только в Китае, но и за его пределами.

Возьмём улуны. Их производят не только в Уишани, но и в Шоунине и других уездах на севере Фуцзяни, не только в Аньси, но и в Пинхэ, Юнчуне и других уездах на юге Фуцзяни, не только в Гуандуне и на Тайване, но и в Юньнани, Гуйчжоу, Аньхое и т.д. А также в Таиланде, Вьетнаме, Бирме, Японии, Непале, Новой Зеландии, Австралии, Малави, США, Канаде, Германии, Италии… Читать далее…

Каждый раз приходя в магазин за покупками мы сталкиваемся с товарами, на которых написано «Органическая продукция». Многие из нас догадываются, что кроме высокой цены (обычно на 10-50% дороже стандартной продукции) вкладывается в это понятие у европейских и отечественных производителей. А вот что понимается под органическим чаем, выращенным на далеких чайных плантациях Индии, хотелось бы разобрать более подробно.
Есть в Индии компании, которые активно используют словосочетание «Органическая продукция» в отношении своих товаров, позиционируя их как более качественные и экологически-чистые. В последние десятилетия это понятие становится все более популярным и востребованным несмотря более высокую цену. Не отстают от остальных производителей сельскохозяйственной продукции и чайные компании, вкладывая дополнительные инвестиции в сертификацию, улучшение качества менеджмента, изменение подхода к выращиванию и производству чая на своих плантациях. Согласно статистике Чайной Исследовательской Ассоциации, в 2007 году было всего 53 органических чайных плантации в Индии, а спустя 6 лет их количество увеличилось до 77, объем производимой продукции увеличился более чем на 57%. (Более подробно об объемах чайного производства в Индии в статье «Чайные плантации Индии»). Читать далее…

Ликоу (历口镇) – небольшой посёлок в уезде Цимэнь, округ Хуаншань, провинция Аньхой. Посёлок возник во времена Сун и первоначально назывался Синьфэн, но позже сменил название на Ликоу («устье Ли» или «отверстие Ли») в связи с расположением между Лишанем и Лишуем. Ликоу находится в 39 км к северо-западу от Цимэня, административного центра одноимённого уезда и граничит с посёлком Сяолукоу на востоке, селом Чжукоу на юге, посёлком Шаньли на западе, посёлком Аньлин на севере и с сёлами Гуси и Жокэн на северо-востоке и северо-западе (см. фото 2). Население Ликоу – около 13500 человек. 85% территории посёлка покрыто лесами; про Ликоу говорят: «девять гор, половинка воды и половинка поля». Несмотря на сложный рельеф, главным занятием жителей Ликоу остаётся сельское хозяйство. Основные источники доходов – выращивание съедобных грибов, зерна, масличных культур и чая. В последнее время в посёлке развивается электронная промышленность. Ликоу находится на границе государственного природного заповедника, национального парка Гунюцзян. Величественные пейзажи основного хребта гор Хуаншань делают Гунюцзян одной из главных туристических достопримечательностей провинции Аньхой. Редкое сочетание ландшафтных и климатических факторов порождает необычное явление – так называемый «Свет Будды», сияющие радужные ореолы в море облаков. Немало в Ликоу и рукотворных достопримечательностей – мостов, храмов, обелисков и т.д.

С древних времён Ликоу был процветающим торговым центром. По обе стороны реки Лишуй тянулись мощёные камнем улицы с десятками лавок со всевозможными товарами, гостиниц, аптек, трактиров и чайных. Во время гражданской войны Ликоу сильно пострадал, пожар в 1929 г. уничтожил значительную его часть. Но в конце эпохи Цин жизнь здесь била ключом – была даже поговорка «Цимэнь мал, Ликоу велик». Считается, что именно в Ликоу открыл в 1870-х своё дело Юй Ганьчэнь, один из основателей Цимэнь Хун Ча. Молодой чиновник Юй, уроженец соседнего с Цимэнем уезда И, не преуспев в карьере, вернулся из Фуцзяни, где он познакомился с миньхунами, находившимися тогда на пике популярности, и начал производство красных чаёв в Цзяньдэ (ныне уезд Дунчжи округа Чичжоу, это к западу от Цимэня), но очень скоро, оценив преимущества цимэньского чайного сырья, перенёс производство в Ликоу и Шаньли. Читать далее…

Ассам, когда мы слышим это слово, первое, что приходит на ум – это черный ассамский чай. И неудивительно, ведь именно этот индийский штат является самым большим производителем чая не только в Индии, но и в мире (около 13% объема мирового чайного производства). На его территории находится множество чайных плантаций и небольших частных садов. Некоторые из них имеют давнюю историю, беря начало в первой половине XIX века, когда началось промышленное производство чая в Индии, а есть и совсем новые, насчитывающие всего несколько десятилетий… (Более подробно о чайных садах Ассама в статье «Ассам — самый чайный штат Индии«)

Чайные плантации Mokalbari, Ассам…

Mokalbari Tea Estate является одной из плантаций, имеющих долгую и интересную историю. Читать далее…