Авг 18 2013

Лунцзин

С тех пор, как чай был открыт в качестве напитка, появились тысячи его сортов. Один из них — знаменитый зеленый чай Китая — Лунцзин. Причем слово «знаменитый» — официальный титул, говорящий о том, что это не просто чай, пусть и — высококачественный, но еще и культурная ценность, которая охраняется государством. В Китае его любят все, от первых лиц государства до простых граждан. 2013_08_18_04_001  Этому чаю посвящают фестивали и национальные праздники, в знак особого уважения он преподносится, как подарок, на государственном уровне.

Своё название, которое переводится как «Колодец дракона», он получил благодаря легенде, родившейся там, где когда-то появился — в деревне Лунцзин, провинция Чжэцзян, на юго востоке Китая. Теперь — это окраина города Ханчжоу.

Рассказывают, что в местном колодце, из которого брали воду для заваривания, во время дождя возникали оптические эффекты, напоминавшие своими очертаниями мифического священного животного. Возможно, это происходило из-за высокого уровня минерализации воды, точнее — ее способности светопреломления, вызывающей столь поразительный образ. Как бы там ни было, колодец почитался чудотворным и в засуху к нему приходили просить дракона о дожде.

Самая известная разновидность Лунцзина растет на плантациях, расположенных неподалеку от города Ханчжоу, на берегах одного из самых живописных в Китае озер — Сиху. Читать далее…


Авг 18 2013

Цилан

Название этого темного улуна может быть переведено, как «внутренняя сила орхидеи», еще его называют – «прекрасная орхидея», «чудесная орхидея». Он очень молодой, его история началась всего несколько десятилетий назад, а основной особенностью является универсальность — сочетание свойств зеленого и красного чая, привлекающее любителей того и другого. Появился он в Гуандуне, однако почти сразу стал культивируется в Фуцзяне, где в горах прижился настолько, что уже давно считается уишаньским утесным чаем.
2013_08_18_03_001
Степень ферментации Цилана достаточно высокая, в зависимости от производителя, примерно 70-74%, поэтому приобретаемые им вкусовые оттенки могут отличаться, но в целом это – нежный бархатистый чай с замечательным вкусом и, что немаловажно, демократичный по цене. Читать далее…


Авг 18 2013

Фэнхуан даньцун

凤凰单丛. Одинокие кусты с горы Феникса. Именно так переводится достаточно длинное название этого улуна. Первое упоминание о нем относится к 1278-му году. Тогда, согласно древним источникам, спасаясь от преследования войск Хубилая, сына Чингисхана, в труднодоступном горном районе на северо-востоке нынешней провинции Гуандун укрылся Чжао Бин. Теснимая монголами, Южная Сун шла к своему закату, но её правитель, загнанный на самую окраину империи, всё еще надеялся на лучшее.
2013_08_18_02_001
Путешествие было трудным, и подорванное долгим переходом здоровье Чжао Бина внушало опасение его приближенным. К счастью, они оказались рядом с одной из пяти священных гор Китая, спящим вулканом — горой Феникса – Фэнхуаншань (鳳凰山), где необычный состав местной почвы и горный климат породили совершенно особенный чай. Попробовав его, Чжао Бин почувствовал, что силы возвращаются, а вкус напитка был так приятен и удивителен, что он распорядился всемерно развивать чайное дело в этих местах. Читать далее…


Авг 18 2013

Акции протеста могут привести к росту цен на чай Дарджилинг

2014_03_31_03_001По сообщению The Daily Telegraph, бурные протесты в Дарджилинге могут привести к тому, что стоимость лучших сортов индийского чая существенно возрастёт. Производство чая под угрозой из-за акций протеста этнических гуркхов, населяющих Дарджилинг.
2013_08_18_01_001
Напомним, что они требуют создать здесь новый штат Горкалэнд. В результате, регион практически заблокирован – не работают предприятия, затруднён проезд транспорта. В течение последних 10 дней, на холмах близ Дарджилинга, где выращивается знаменитый душистый Brew, приостановился сбор чайного листа. Производителя заявляют, что они не могут осуществить транспортировку чая в порты или склады. В то же время, нет возможности доставить на плантации продукты питания и топливо. Читать далее…


Авг 16 2013

Сыцзычунь

Ли Чай Юань (Lee Chai Yuan), создавший этот сорт, решил не давать ему имя по названию плантации, на которой тот был выведен — «Dа To Hwei» (в переводе — «Большая голова Хвей»). Чтобы подчеркнуть по-весеннему насыщенный вкус и яркий цветочный аромат, чаевод назвал его Сыцзычунь (四季春乌龙茶), что значит — «весна четырех сезонов». Дело в том, что благодаря своей стойкости, свойственной большинству гибридов, и уникальным климатическим условиям Тайваня, урожай этого улуна, как правило, снимается четыре раза в год.
2016_03_01_09_001
Все сборы хороши по-своему: зимний и весенний — отличает нота коричного дерева в запахе и вкусе, для летних и осенних — характерна легкая терпкость. Лучшим считается осенний. Интересно, что сбор любого сезона, по контрасту с основным вкусом, имеет сладковатое послевкусие. Читать далее…


Авг 15 2013

Дундин

Своим названием Дундин («Улун Морозного Пика», 冻顶乌龙, Dong ding) обязан горе, месте своего произрастания, расположенной в центральной части острова Тайвань. Из-за целого ряда условий он отличается от материковых улунов. Хотя первые кусты чая, с которых в дальнейшем стали собирать то, что теперь известно, как Дундин, были завезены из Фуцзяни, тем не менее, это уже давно особый, известный именно как тайваньский, улун. Климат, почва, соседство с другой, отличной от континентальной, растительностью – всё это оказывает влияние на конечный продукт.
2013_08_15_01_001
Если попробовать найти на континенте чай, популярный там в той же мере, как Дундин – на Тайване, то это будет хорошо знакомый, и многими любимый, Тегуаньинь. Степень ферментации Дундина– 30-40%% (у Тегуаньиня – около 50), но прожарка — более тщательная. Благодаря этой комбинации, в листьях, не распадаясь, сохраняется множество полезных веществ, а вкус начинает играть, позволяя ощущать в процессе питья самые разные оттенки. Читать далее…


Авг 14 2013

Чайные плантации пострадали от жары в Восточном Китае

Длительная засуха и жаркая погода повредила чайные плантации в провинции Чжэцзян в Восточном Китае. Это один из ключевых регионов китайской индустрии выращивания чая.

2013_08_14_02_001Сельскохозяйственный департамент провинции Чжэцзян сообщил 8 августа, что засуха и жаркая погода повредили 27 000 гектаров чайных плантаций. Чайные фермы в окрестностях Ханчжоу, Хучжоу и Лишуй пострадали сильнее всего. Неблагоприятные погодные станут причиной резкого снижения производства популярных сортов чая в провинции Чжэцзян.

С начала июля по 8 августа в регионе выпало 58 мм осадков. Это на 70% ниже среднего сезонного уровня. Жаркая погода в провинции держится более 40 дней. Температура воздуха днем достигает 40 °C.

В районе Тонглу засуха и жара повредили 40 гектаров чайных плантаций. По данным районных властей, производство чая здесь снизится на 70%. Представитель сельскохозяйственного департамента района Анцзи Лай Цзяньхонг утверждает, что неблагоприятные погодные условия повредили плантации белого чая. В районе Анцзи пострадало около 3 гектаров плантации, половина из которых потеряла большую часть урожая. Читать далее…


Авг 14 2013

Дунфан Мэйжень

Дунфан Мэйжень (Dongfang Meiren) является еще одним представителем тайваньских улунов. Из-за белого ворса на чайных почках его называют еще Беловорсистым Улуном (Байхао Улунча, 白毫乌龙茶). Изначально же он назывался Пэнфэнча (膨风茶). Выражение Пэнфэн (дословно — расходящийся/разбухающий ветер) на Тайване используют в значении «пускать пыль в глаза». По преданиям когда-то давно у одного чаевода случилось несчастье: его чайный сад подвергся нашествию насекомых-вредителей. Не желая мириться с убытками, он собрал урожай, обработал листья, взял выделанный чай и пошёл в город чтобы попытаться там его продать. Никто не мог предвидеть, что из-за специфического вкуса этот чай получит положительную реакцию — было продано всё. Вернувшись в деревню, крестьянин поделился с односельчанами этой историей, но все решили, что чаевод попросту бахвалится.
2013_08_14_01_020
По другой версии некогда начальником села Бейпу в уезде Синьчжу был назначен некто Цзян Асинь. Во времена японского правления Цзян участвовал в чайной выставке, и выставленный им чай (сделанный чаеводами села Бейпу) так всем понравился, что по довольно высокой цене был закуплен для резиденции тогдашнего генерал-губернатора острова. Когда информация об этом долетела до деревни Бейпу, местные жители не поверили ей, назвав этот чай чаем разбухающего ветра, то есть чаем похвальбы. Позже крестьяне узнали, что их чай действительно популярен, но данное ему имя уже разлетелось на тысячу ли. Некоторые представители китайской интеллигенции потом для благозвучия заменили один иероглиф пэн (膨, разбухающий) в названии чая на другой — 椪 (род вечнозелёных тайваньских растений). Читать далее…


Авг 12 2013

Байхао Иньчжень

Свое название, которое можно перевести, как «серебряные иглы с белым ворсом» (в оригинале — 白毫银针), этот белый чай получил исключительно благодаря внешнему виду, точнее — своим покрытым нежным пухом, словно действительно посеребренным, почкам.
2013_08_12_01_001
Этот «пух», или «ворс» — не декоративное излишество, а своего рода «ноу-хау» природы, благодаря которому даже при значительном похолодании чай продолжает жить. Байхао Иньчжень считается самым изысканным и тонким белым чаем. Откуда у него белый цвет? Он получается, во-первых, благодаря тому, что собирается нежное сырьё, густо обсыпанное ворсинками, а, во-вторых, при обработке этого сырья не применяется ни прожаривание, ни сминание, лишь просушивание. Таким образом, ворсинки полностью сохраняются на внешней поверхности, делая её серебристо-белой. Читать далее…


Авг 11 2013

Цзюньшань Иньчжэнь

Цзюньшань Иньчжэнь – это желтый чай, который производится в провинции Хунань. Чай дорогой, редкий и сложный. Я вас заинтриговал? Тогда идем дальше!
2013_08_11_01_001
Стоимость. Цзюньшань Иньчжэнь – это чай, который собирается один раз в году. Весной. Его сбор идет всего две недели. И производится он исключительно из чайных почек. Для его изготовления идут лишь новорожденные, нежные и тоненькие почечки чайного куста. Не листья и даже не листочки, а именно почки. Он невероятно трудоемок в сборе, и это определяет его высокую стоимость. И тут без вариантов. Читать далее…


Авг 8 2013

В Азербайджане восстанавливают чайные плантации

Баку, 6 августа. В Азербайджане активно обсуждают качество чая. В республике возрождают плантации, которые в 90-е годы пришли в упадок. Фермеры сейчас увеличили посадки чайных кустов на 40%. Но первый урожай и прибыль они получат лишь через несколько лет, передает корреспондент «МИР 24» Гейдар Оруджев.
2013_08_08_01_001
Чай излюбленный напиток азербайджанцев. Летом он спасает от жары, а зимой от холода. Жители республики предпочитают чай местного производства. В 90-е годы чайные плантации пришли в упадок. Их возрождение началось примерно десять лет назад. Тогда же было создано это фермерское хозяйство. С тех пор плантация разрослась и обзаводится собственной чайной фабрикой. На ее постройку власти выделили хозяину значительный кредит. Читать далее…