Июл 9 2013

Краснодарский чай в СССР

Краснодарский чай в СССР был более ароматен и имел более сладковатый привкус, чем грузинские и азербайджанские чаи. В целом лучшие сорта краснодарского чая ценились выше грузинского, но краснодарский чай очень чувствителен и быстро терял качество при транспортировке, из-за чего качество его колебалось в зависимости от места расфасовки: чай Адлеровской чайной фабрики был заметно ароматнее того же чая, расфасованного в Одессе или Рязани.
2013_07_09_04_037 Читать далее…


Июл 9 2013

Азербайджанский чай в СССР

По вкусу качественные грузинский и азербайджанский чаи различались незначительно, хотя в период падения качества грузинского чая азербайджанский сохранял своё качество, поэтому чаи одного сорта могли очень сильно отличаться. Ещё одной особенностью азербайджанского чая было то, что он был очень мелким.
2013_07_09_03_002 Читать далее…


Июл 9 2013

Цейлонский чай в СССР

К концу 1970-х годов ситуация с собственным производством чая в СССР стала быстро ухудшаться. Грузия, где производилась основная доля советского чая, практически полностью перешла на механический сбор чайного листа, из-за чего качество грузинского чая упало чрезвычайно сильно. Одновременно снизилась и технологическая дисциплина, например, стал допускаться сбор листьев в дождливую погоду, что совершенно недопустимо.
2013_07_09_01_001
За последующее десятилетие, с 1981 по 1991 год, сбор чая в Грузии упал с 95 до 57 тыс. тонн в год, а прогрессирующее ухудшение качества привело к тому, что фактически производство чая упало более чем вчетверо — более половины чайного листа, поступившего на фабрики, браковалось как непригодное для производства чая. Из того, что проходило контроль, высококачественный чай было практически невозможно получить. Попытки «усовершенствовать» (фактически — ускорить и удешевить) технологию обработки чайного листа, предпринимаемые на советских чайных фабриках, в частности, введение процессов досушивания при повышенной температуре, «ускоренной ферментации» (обработки невысушенного чайного листа в расчёте на то, что он успеет ферментироваться в ходе других технологических операций) дополнительно ухудшали и без того невысокое качество сырья. В результате на прилавки попадал низкосортный чай, с большим количеством побегов (в народе именуемых «дровами»), практически не имеющий чайного аромата. Естественно, это привело к переориентации потребителей на импортный чай, но его закупалось гораздо меньше общей потребности, в результате чистый индийский и цейлонский чай быстро попал в разряд дефицита, купить его в магазинах стало практически невозможно — его завозили крайне редко и небольшими партиями, он моментально раскупался. Иногда индийский чай завозился в столовые и буфеты предприятий и учреждений. Читать далее…


Июл 8 2013

Грузинский чай в СССР. Часть 2

Часть 1
Часть 2

Пиком развития чайного производства в СССР следует считать, по-видимому, вторую половину 1970-х годов. В это время площадь под чаем достигла максимума — 97 тыс. га, то есть по сравнению с дореволюционными временами выросла более чем в 100 раз. В стране имелось 80 современных предприятий чайной промышленности, в Грузии готового чая производилось 95 тыс. т в год, в Азербайджане — порядка 38,5 тыс. т в год.
2013_07_08_18_008
К 1986 году общее производство чая в СССР достигло 150 тыс. тонн, плиточного чёрного и зелёного — 8 тыс. тонн, зелёного кирпичного — 9 тыс. тонн. В 1950-х — 1970 годах СССР экспортировал чай — грузинский, азербайджанский и краснодарский чаи поступали в Польшу, ГДР, Венгрию, Румынию, Финляндию, Чехословакию, Болгарию, Югославию, Афганистан, Иран, Сирию, Южный Йемен, Монголию. В Азию шёл, главным образом, кирпичный и плиточный чай. Потребность СССР в чае удовлетворялась собственным производством, в разные годы, на величину от 2/3 до 3/4. Читать далее…


Июл 8 2013

Китай. Жизнь Чайной

В мире изобразительного искусства достаточно много произведений, затрагивающих чайную тему. Одни из них знамениты, другие известны меньше. Это портреты и сцены, герои которых запечатлены во время чаепития, натюрморты с богатыми, и не очень, предметами чайной посуды или просто отдельные блюдца, ложечки и тому подобное. Все их объединяет одно: чай в них — не главное, а лишь элемент антуража, являющийся иногда важной, но все-таки деталью. Китайский художник Чэнь Аньцзянь попытался раскрыть чай по-своему. Он написал серию картин, сделав это так, что даже самый скептически настроенный зритель, едва взглянув, начинает улыбаться и грустить вместе с изображенными на них людьми — завсегдатаями обычной сычуаньской чайной.
2013_07_08_17_001
2015_10_09_02_002Картины Чэня Аньцзяня являются образцом реализма. Они точны и строги, вместе с тем — радостны и жизнеутверждающи. Они правдивы в том, кем является человек в его замечательных и не самых лучших проявлениях. Автор не раздувается от пафоса и не опускается до снисходительной иронии, насмешки, тем не менее, пытаясь честно показать то, что, наверное, можно было бы назвать национальным характером, но ни в коем случае — не показухой. Читать далее…


Июл 8 2013

Китай. Старинная чайная в провинции Сычуань

Здесь местные крестьяне
делятся новостями, курят табак, играют в карты и пьют чай.

Чэнду, как и любой другой китайский город, просыпается с последователями древних даосских и буддийских традиций, занимающихся ушу и дыхательными практиками цигун. Улицы, еще свободные от движения автомобилей, наполняются плавными движениями практикующих, ароматом благовоний подносимых Будде и постепенно нарастающим лязгом посуды местных харчевен готовящихся к утреннему приему посетителей.
2013_07_08_16_001
В провинции Сычуань свой особый микроклимат. Со всех сторон окруженная горами, расположенная на абсолютно плоском плато, находится как бы в середине тарелки, в которую не попадает ни ветер, ни прямые лучи солнца из-за постоянной облачной дымки сдерживаемой все той же горной грядой. Только в таком климате растут очень редкие сорта лекарственных трав, здесь выращивают знаменитый сычуаньский зеленый чай, а местные фрукты отличаются изысканным ароматом и неповторимым вкусом. Тут домашняя атмосфера тишины и покоя, даже на улицах, особенно в такие утренние часы. Звуки, как бы фильтруются через влажный воздух, расстилаясь в пространстве не беспокоя и не раздражая, мягко резонируют вызывая приятные воспоминания, а вы принимаете их как неотъемлемую часть этой местности. Читать далее…


Июл 8 2013

Китай. Старая чайная в Ченду

Южный город Чэнду обрел себе славу самого приятного для жизни города Китая. Жизнь в этом живописном городе удивительно размеренная и комфортная, она протекает плавно и спокойно. В часы досуга люди азартно играют в костяные карты, или же сидят в многочисленных чайных и мирно попивают чай. И эта спокойная жизнь вызывает у людей белую зависть. Сегодня в нашей передаче мы расскажем вам об этом удивительном городе и его чайных.
2013_07_08_14_001
Жители Чэнду – страстные завсегдатаи чайных. И на шумных торговых улицах и в тихих улочках, и в парках и в вузах этого города – словом, повсюду есть чайные. Их особенно много в старых переулках. Они попадаются почти на каждом шагу. И трудно поверить, что в этих чайных всегда полно посетителей. В чайных идет бойкая торговля, там нет почти пустых мест.

Атмосфера в чайных Чэнду довольно сильно отличается от чайных в других местах Китая. В чайных на севере Китая обычно столы высокие и прямоугольной формы, длинные табуретки. Чай разливается из большого чайника. Посетители обычно чинно сидят и медленно попивают чай. Атмосфера немного монотонная и утомляет людей. Читать далее…


Июл 8 2013

Китайские чайные

Попадая в Китай впервые, удивляешься многому. Тут все другое. Другие люди, другие дома, другие дороги, другой климат, другие ценности, другие правила. Порой ты чувствуешь себя на другой планете. И, знаете, это чувство усиливается, если находишься не в крупном мегаполисе, как Пекин или Шанхай, а в каком-нибудь из сотен провинциальных городков. Вот где настоящий Китай – так это как раз в них!

Эти небольшие (по местным меркам) двух-трехмиллионные города отличаются от гигантских китайских столиц, прежде всего, своей искренностью. Тут нет туристического трафика, а соответственно, нет и туристической «косметики». Тут нет западных влияний и, соответственно, города эти сохранили свою китайскую самобытность.

2013_07_08_15_001

Первые полгода жизни в Китае я провел как раз в одном из таких городов. Семимиллионный, очень самобытный, очень китайский город, сохранивший массу древних традиций, – Цюаньчжоу.

И в первые месяцы, проведенные в Цюаньчжоу, я не переставал удивляться огромному количеству чайных, расположенных буквально в каждом доме. Говоря «в каждом доме», я нисколько не преувеличиваю. Например, в том доме, где жил я, чайных было семь!

«Как они функционируют, как они выживают, как они окупаются?» – думал я. «Неужели находится столько покупателей чая среди местных жителей?» Я просто не мог это понять. Но со временем все же понял. Такое количество чайных – это оправданная необходимость. Они востребованы. Китайские чайные для китайцев так же важны, как французские булочные для французов или немецкие пивные для немцев, или русская баня для русских.

Китайские чайные – это не только место покупки чая, это, в первую очередь, место общения. Если обратить внимание, как китайцы покупают чай, то можно узнать довольно много интересного. По моим наблюдениям, средний китаец тратит на это не меньше часа. Вот он заходит в чайную, вот он здоровается с владельцем, потом они обмениваются краткими новостями и событиями. Потом хозяин спрашивает: «Ну что, выпьем чаю?» «Да, пожалуй!..» — отвечает посетитель, и они начинают… Чай и спешка – понятия противоречащие друг другу. Поэтому чай они пьют медленно и со знанием дела. Один чайник, второй, третий… Разговаривают. Потом заходит новый посетитель. Разговор оживляется. Потом еще один и еще. И вот, уже к полудню, в чайной собирается целая компания. После обеда возникает двух-трехчасовая пауза, а к вечеру чайная полна опять.

Чайные могут быть более популярны или менее. Но они востребованы всегда. Они могут отличаться какими-то особенностями. Например, в одной чайной собираются преимущественно мужские компании, в другой — преимущественно женские. В этой чайной китайские старички читают книги вслух, а потом часами обсуждают их, а в той чайной собирается, в основном, молодежь из университета. В каких-то чайных играют в «маджонг» или китайское домино, в каких-то обсуждают политику. Но, так или иначе, чайные в Китае – это, в первую очередь, место общения. Место, где можно встретить людей с близкими тебе интересами, место, где рады тебе как собеседнику. Читать далее…


Июл 8 2013

Азербайджанский чай

У каждого народа есть свой ритуальный напиток. У азербайджанцев это — чай. Он сопровождает их всю жизнь. Ни одно важное событие — от рождения до похорон — не обходится без чая. При этом само чаепитие, в отличие от японской, английской или китайской традиций, не является какой-то особой церемонией.
2013_07_08_13_002
В Азербайджане чай пьют из особых стаканчиков, которые называются «армуды», то есть «грушевидный». Они действительно по форме напоминают грушу: верх и низ широкие, а «талия» — зауженная. Объяснений необычной формы этого стакана множество. Мол, удобно держать в руках, напоминает девичью фигуру и т.д.

На самом деле причина вполне прагматична: чай в нижней части стакана остывает медленнее, чем в верхней. И таким образом температура остатков на дне стакана такая же, как и в самом начале чаепития. В этом смысле армуды является поистине чудом древнего азербайджанского дизайна: красивая форма обусловлена функциональностью.

В связи с армуды в Азербайджане сложено немало легенд, как древних, так и новых. Одна из наиболее современных связана с нефтедобычей. Мол, некие европейцы, добывавшие нефть где-то в Сахаре, столкнулись с серьезной проблемой: нефтехранилища регулярно взрывались. Связано это было с тем, что под палящим африканским солнцем нефть в цистернах начинала испаряться, а нарастающее давление просто разрывало металлические стенки. И вот некий инженер, бившийся над разрешением этой проблемы, случайно попал в Азербайджан, зашел в чайхану, увидел армуды — и его осенило. Вернувшись в Сахару, он изменил форму цистерн, сделав их грушевидными. С тех пор взрывы прекратились.
Так это или нет, сказать трудно. Во всяком случае, грушевидные цистерны в нефтяном деле как-то не получили распространения. Однако другие легенды и традиции, связанные с азербайджанским чаем, вполне достоверны. Читать далее…


Июл 8 2013

Вьетнамский чай в СССР


Чай черный байховый, первый сорт, вес 50 гр., цена 38 коп. Чаеразвесочная фабрика г. Иркутск Читать далее…


Страница 287 из 296«Первая...10...286287288...290...Последняя»