TeaTerra

Я не люблю смешивать разные виды чая. Возможно, это предубеждение, но практически всегда возникает чувство диссонанса, которое никакие вкусовые находки не компенсируют, неправильность режет слух, и всё тут. Каждый чай, даже простой – как музыка. Если включить одновременно два разных музыкальных трека, каковы шансы, что это можно будет слушать безболезненно?

Художника, увы, не знаю. Оцените, как диссонирует картинка и трек. Вот примерно такое впечатление у меня обычно оставляют смеси разных видов чая.

С разными сортами одного вида – чуть полегче, если подходить к делу с умом. Хорошо сочетаются Жоу Гуй и Шуйсянь, если они будут сопоставимого класса, и, главное, если уровни их прогрева будут одинаковыми или хотя бы близкими. Можно смешивать остатки шу, гармонирующих по вкусу – а почему нет, если большинство шу и так купажи? И этот список можно продолжить.

Смешивание сортов одного вида больше похоже не на параллельное включение разных треков, перекрывающих друг друга, а на работу диджея, на мэшап. Но эту игру я тоже не люблю. В основном, я пью достаточно содержательный чай, во вкус и аромат которого не хочется вносить дополнения и исправления. Читать далее…

К понедельничному опросу (https://vk.com/wall-47905050_23842 ).

Сам я выбрал первые три ответа. Логика очень проста.

Ряд «чай, кофе, какао» существует абсолютно объективно. Общее у этих трёх продуктов можно перечислять долго. Всё это – горячие (преимущественно; существуют и холодные варианты – причём тоже у каждого из трёх), умеренно стимулирующие ЦНС напитки растительного происхождения, имеющие глобальное распространение, хорошо гармонирующие с десертами и широко представленные в HoReCa – и в рамках HoReCa легко и успешно взаимозаменяемые, они стоят рядом в меню, их часто сравнивают друг с другом, есть профессиональные журналы типа «Кофе и чай» и выставки типа «Coffee Tea Cacao Russian Expo». Из каких соображений можно было исключить ряд «чай, кофе, какао» из числа естественных и гармоничных – для меня непостижимо, и то, что так поступили 53% (!) участников опроса, изумляет меня до глубины души.

Возможно, кто-то руководствовался логикой типа «чай я пью часто, а кофе и какао – редко». А может быть, для кого-то лишним в этом ряду по той или иной причине оказалось какао; допускаю даже, что есть люди, вообще плохо представляющие, что это такое – ведь название «горячий шоколад» в последнее время намного популярнее. Но я всё же подозреваю, что дело в том, что чай до сих пор воспринимается многими российскими «чайными людьми» не как продукт питания, а в первую очередь как объект некой смутной и неясной, но безусловно высокой культуры, часто с эзотерическим налётом. В пользу этого говорит то, что множества людей, выбравших первый и седьмой варианты, слабо пересекаются. Читать далее…

Мы любим гулять и стараемся хоть немного гулять каждый день. А на прогулках мы любим пить чай. И зима нас не останавливает – наоборот, зимой ещё нужнее согреться чаем – но вносит коррективы.

Я хотел бы поделиться здесь некоторыми эмпирически найденными приёмами, которые помогают сделать зимнее чаепитие более комфортным. Сообразительным и изобретательным людям всё это покажется само собой разумеющимся – прошу прощения у них: сам я кое до чего додумался лишь недавно. Может, есть и ещё такие же тугодумы, и им этот пост пригодится.

Оговорюсь, что актуальны эти советы будут не для всех: у части россиян зима – это минус тридцать, а то и сорок, и не неделю-другую, а несколько месяцев. Им, понятно, не до посиделок с чаем в лесу. И наоборот: у кого-то и до ноля температура не опускается – им зимой особый режим ни к чему. А у нас зимой то около ноля, то около минус десяти, а сильные морозы – это обычно несколько дней, которые надо просто перетерпеть.

Я знаю, что многие в холодное время года просто берут с собой термос с готовым, уже заваренным чаем, но нам так неинтересно. Мы хоть и не любители церемоний, красивых жестов и т.п., но процесс заваривания чая для нас – неотъемлемая часть удовольствия от чаепития. Без него слишком многое теряется. Читать далее…

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.

Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня

Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.

Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна. Читать далее…

Читать далее…

Несколько недель назад я выбирал виски в подарок друзьям. Стоял перед стеллажом и тихонько радовался тому, что люблю чай и основа моих интересов — чай. Потому что если бы я с тем же микроскопическим усердием, которое прикладываю к чаю, интересовался виски, то мои карманы пустели бы гораздо быстрее. Чай — очень экономное удовольствие, особенно если сравнить его с другими гедонистическими радостями. За стоимость одной бутылки интересного виски вы сможете купить много разного классного чая. За стоимость бутылки хорошего вина, которую нужно будет выпить за 1-2 раза, вы сможете купить себе очень даже неплохого чаю на несколько чаепитий. Да и вообще чай, в отличии от многих вещей, можно покупать маленькими объёмами — на 1-2 чаепития. Конечно, бутылку вина или виски тоже можно выпить за один раз — но это всё-таки другое.

Если взглянуть с обратной стороны, то стоимость одного чаепития с очень высококлассным чаем — призовыми тайваньскими улунами, улунами из Сань Кэн Лян Хэ, уникальным старым чаем и т.д. будет плюс-минус равна стоимости бутылки хорошего вина, а то и меньше. Даже не уникального — просто хорошего! Читать далее…

Читать далее…

Яоцин (摇青) — Встряхивание. Одна из ключевых операций в процессе производства улунов. Такое стрессовое воздействие на лист, чередуемое с периодами покоя, не только способствует запуску окислительных процессов в повреждённых зонах листа, но и усиливает гидролиз вкусоароматических прекурсоров, что имеет важнейшее значение для формирования богатого и многослойного улунского аромата и вкуса.

В ручном варианте Яоцин проводится как на большинстве фотографий — при помощи бамбукового поддона, но на современных крупных производствах процесс автоматизирован. Чай протряхивается в специальных барабанах, как на втором фото или на шестом позади людей. Читать далее…

Читать далее…

В начале 2000-х Ли Липин, житель Юаньцзян-Хани-И-Дайского автономного уезда городского округа Юйси (это в центре Юньнани, места не особенно чайные), бай по национальности, побывал в Сишуанбаньна, в горах Буланшань, славящихся чаем. Однако больше всего Липина заинтересовал не чай, а буланский уксусный напиток, изготавливаемый из пуэра по народному рецепту, которому, если верить местным старикам, около ста лет. Липин обратил внимание на то, как много в буланских деревнях пожилых людей, и на то, что даже на девятом десятке они остаются здоровыми, красивыми и полными сил. И все эти бодрые буланские бабушки и дедушки имеют привычку пить пуэрный уксус. И Ли Липину захотелось поделиться этим открытием со всем миром.

Но кустарное буланское зелье имело вкус, скажем так, на любителя – грубый, горький, вяжущий и кислый. Чтобы выйти на рынок, напиток необходимо было доработать – и на то, чтобы соединить буланские традиции с достижениями современной пищевой индустрии, у Ли Липина ушло больше двенадцати лет. В 2016 г. технология производства пуэрного уксуса была запатентована, а в 2017 – учреждена и зарегистрирована чайная компания Канфу (云南康福茶业有限公司), что можно перевести как «здоровое счастье». Безотлагательно началось строительство завода, и уже в конце года продукция Канфу Ча Е была представлена на ряде выставок и вызвала немалый интерес. Читать далее…

К понедельничному посту (https://vk.com/wall-47905050_23868 ).

Как я уже сказал, каких-то простых, конкретных упражнений, с помощью которых можно было бы «прокачать» остроту восприятия вкуса и аромата чая, я подсказать, увы, не могу. Хотя очень может быть, что они существуют – если нужно, погуглите.

Художник — Хуан Юнъюй (黃永玉, Huang Yongyu (р. 1924)).

Но если человек каждый божий день по десять часов неподвижно сидит за компьютером, а остальное время лежит, то пятиминутная зарядка вряд ли сильно скажется на его физической форме. Гораздо больше пользы было бы, если бы он начал гулять – просто гулять, не думая об этом как об упражнении.

И первое, что мне хочется сказать – сложно стать чайным гурманом, не будучи гурманом универсальным, «гурманом по жизни». Если человек довольствуется однообразной, малосодержательной во вкусовом плане пищей, если он не привык обращать внимание на её вкус, аромат, текстуру, а тем более – экспериментировать с ними, если пища для него – не источник впечатлений, а только набор белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, то выстраивать отношения с качественным чаем как с поэмой вкуса ему придётся с нуля. Если человек постоянно завтракает овсянкой на воде и обедает дешёвыми макаронами с дешёвыми сосисками, и так изо дня в день, но ставит перед собой задачу сразу же почувствовать разницу между иускими и буланшаньскими шэнами – каковы шансы на успех? Это ведь как выйти на футбольное поле пусть не с профессионалами, но с хорошо подготовленными любителями для человека, который не помнит даже, когда пробовал пробежаться. Читать далее…