Дек 25 2023

О ценах

Несколько недель назад я выбирал виски в подарок друзьям. Стоял перед стеллажом и тихонько радовался тому, что люблю чай и основа моих интересов — чай. Потому что если бы я с тем же микроскопическим усердием, которое прикладываю к чаю, интересовался виски, то мои карманы пустели бы гораздо быстрее. Чай — очень экономное удовольствие, особенно если сравнить его с другими гедонистическими радостями. За стоимость одной бутылки интересного виски вы сможете купить много разного классного чая. За стоимость бутылки хорошего вина, которую нужно будет выпить за 1-2 раза, вы сможете купить себе очень даже неплохого чаю на несколько чаепитий. Да и вообще чай, в отличии от многих вещей, можно покупать маленькими объёмами — на 1-2 чаепития. Конечно, бутылку вина или виски тоже можно выпить за один раз — но это всё-таки другое.

Если взглянуть с обратной стороны, то стоимость одного чаепития с очень высококлассным чаем — призовыми тайваньскими улунами, улунами из Сань Кэн Лян Хэ, уникальным старым чаем и т.д. будет плюс-минус равна стоимости бутылки хорошего вина, а то и меньше. Даже не уникального — просто хорошего! Читать далее…


Дек 25 2023

Сбор сырья с юньнаньских деревьев

Читать далее…


Дек 25 2023

Яоцин (摇青) — Встряхивание

Яоцин (摇青) — Встряхивание. Одна из ключевых операций в процессе производства улунов. Такое стрессовое воздействие на лист, чередуемое с периодами покоя, не только способствует запуску окислительных процессов в повреждённых зонах листа, но и усиливает гидролиз вкусоароматических прекурсоров, что имеет важнейшее значение для формирования богатого и многослойного улунского аромата и вкуса.

В ручном варианте Яоцин проводится как на большинстве фотографий — при помощи бамбукового поддона, но на современных крупных производствах процесс автоматизирован. Чай протряхивается в специальных барабанах, как на втором фото или на шестом позади людей. Читать далее…


Дек 25 2023

Стволы старых юньнаньских чайных деревьев

Читать далее…


Дек 25 2023

Немного о чайном уксусе

В начале 2000-х Ли Липин, житель Юаньцзян-Хани-И-Дайского автономного уезда городского округа Юйси (это в центре Юньнани, места не особенно чайные), бай по национальности, побывал в Сишуанбаньна, в горах Буланшань, славящихся чаем. Однако больше всего Липина заинтересовал не чай, а буланский уксусный напиток, изготавливаемый из пуэра по народному рецепту, которому, если верить местным старикам, около ста лет. Липин обратил внимание на то, как много в буланских деревнях пожилых людей, и на то, что даже на девятом десятке они остаются здоровыми, красивыми и полными сил. И все эти бодрые буланские бабушки и дедушки имеют привычку пить пуэрный уксус. И Ли Липину захотелось поделиться этим открытием со всем миром.

Но кустарное буланское зелье имело вкус, скажем так, на любителя – грубый, горький, вяжущий и кислый. Чтобы выйти на рынок, напиток необходимо было доработать – и на то, чтобы соединить буланские традиции с достижениями современной пищевой индустрии, у Ли Липина ушло больше двенадцати лет. В 2016 г. технология производства пуэрного уксуса была запатентована, а в 2017 – учреждена и зарегистрирована чайная компания Канфу (云南康福茶业有限公司), что можно перевести как «здоровое счастье». Безотлагательно началось строительство завода, и уже в конце года продукция Канфу Ча Е была представлена на ряде выставок и вызвала немалый интерес. Читать далее…


Дек 25 2023

Воспитание вкусов в воскресный день

К понедельничному посту (https://vk.com/wall-47905050_23868 ).

Как я уже сказал, каких-то простых, конкретных упражнений, с помощью которых можно было бы «прокачать» остроту восприятия вкуса и аромата чая, я подсказать, увы, не могу. Хотя очень может быть, что они существуют – если нужно, погуглите.

Художник — Хуан Юнъюй (黃永玉, Huang Yongyu (р. 1924)).

Но если человек каждый божий день по десять часов неподвижно сидит за компьютером, а остальное время лежит, то пятиминутная зарядка вряд ли сильно скажется на его физической форме. Гораздо больше пользы было бы, если бы он начал гулять – просто гулять, не думая об этом как об упражнении.

И первое, что мне хочется сказать – сложно стать чайным гурманом, не будучи гурманом универсальным, «гурманом по жизни». Если человек довольствуется однообразной, малосодержательной во вкусовом плане пищей, если он не привык обращать внимание на её вкус, аромат, текстуру, а тем более – экспериментировать с ними, если пища для него – не источник впечатлений, а только набор белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов, то выстраивать отношения с качественным чаем как с поэмой вкуса ему придётся с нуля. Если человек постоянно завтракает овсянкой на воде и обедает дешёвыми макаронами с дешёвыми сосисками, и так изо дня в день, но ставит перед собой задачу сразу же почувствовать разницу между иускими и буланшаньскими шэнами – каковы шансы на успех? Это ведь как выйти на футбольное поле пусть не с профессионалами, но с хорошо подготовленными любителями для человека, который не помнит даже, когда пробовал пробежаться. Читать далее…


Дек 24 2023

Чайные мандарины Синьхуэя: «смешанные ветви», «окольцованные ветви», «изначальные ветви»

Россияне привыкли к мандаринам из Абхазии и Марокко, но больше половины мирового объёма производства мандаринов приходится на Китай. И если в России едят мякоть мандаринов, а кожура никого не интересует, то в Китае есть места, где мандарины выращивают ради кожуры, а мякоть выбрасывают.

Чэньпи (陈皮), выдержанная [мандариновая] кожура – приправа и целебное средство, известное как минимум со времён Сун, то есть уже около тысячи лет; ей приписываются противовоспалительное, отхаркивающее, антидиарейное и другие полезные свойства. На протяжении веков она не только была важным «южным товаром», пользовавшимся большим спросом на севере Поднебесной, но и шла на экспорт в соседние страны. В эпоху Цин чэньпи даже вошла в число податных продуктов; особенно любил её император Тунчжи. Разумеется, речь не о любых сушёных шкурках цитрусовых – значение имеет и ботаника, и терруар, и длительность хранения, и его условия. Всё как у чая. И честно говоря, довольно странно, что российские «чайные люди» приплетают к чаю то благовония, то нефрит, то ещё что-нибудь, но совершенно обходят вниманием такой интересный и во многом схожий с чаем коллекционный продукт, как чэньпи. Читать далее…


Дек 23 2023

Царство полуальбиносов

Не секрет, что культивары, ранние побеги которых отличаются пониженным содержанием хлорофилла, — это один из самых модных разделов зелёной части чайного мира. Вот давайте и постараемся не отрываться от самых трендов. Выбор таких сортов у меня в этом году чуть беднее, чем в прошлом, но взглянуть на самое-самое хватит. Считается, что содержание полифенолов и алкалоидов в таком чае ниже, а аминокислот выше, по сравнению с другими зелёными сортами. Это делает их вкус освежающим, сладким, с более выраженным умами и минимальной терпкостью и горечью.

Культиваров, у которых при определенных условиях молодые побеги отличаются более светлой окраской много, но коммерческих названий готового чая меньше. Наиболее известны среди них Аньцзи Бай Ча — Белолистный Чай из Аньцзи и Хуанцзинь Я — Золотая почка. Читать далее…


Дек 23 2023

Немного о жуйсуйском Ми Сян Хун Ча

Жуйсуй – посёлок в уезде Хуалянь, тянущемся вдоль восточного побережья Тайваня, малонаселённого и имеющего сложный рельеф: здесь между прибрежным хребтом Хайань и горными массивами середины острова лежит узкая, вытянутая с севера на юг долина Хуадун. Поселение было основано ханьцами в середине XIX века и называлось тогда Шуйвэй – «конец реки»; во время полувековой японской оккупации оно было переименовано в Мидзухо, что означает «обильный рис» (урожаи риса в этих местах были хороши); после освобождения новое название сохранилось, только читаться стало, естественно, иначе: по-китайски 瑞穂 – Жуйсуй.

Сейчас в волости Жуйсуй, разделённой на одиннадцать административных деревень, проживают около 11000 человек, преимущественно хокло (т.е. ханьцы, говорящие на хоккиене – самом распространённом диалекте южноминьского языка), хакка и амис – одно из племён местных аборигенов, сильно напоминающее филиппинцев. Красочные обряды хакка и амис, купание в горячих источниках и сплав по ручью Сюгулуань входят в тривиальный перечень туристических радостей, но поразить воображение гостя Жуйсую, в общем-то, нечем: достаточно сказать, что одно из первых мест в списках достопримечательностей стабильно занимает велодорожка, а в фотоотчётах мелькают выставки детских рисунков на стенах начальных школ и алюминиевые посудины в деревенских кафе. При этом в Жуйсуе множество маленьких храмов – и даосских, и буддийских, и игуаньдаоских («Путь Всепроницающего Единства» — крупное синкретическое религиозное движение, претендующее на синтез конфуцианства, буддизма, даосизма, христианства и ислама), и католических, и протестантских. А ещё есть пара здоровенных каменных столпов – согласно легенде, это окаменевшие сыновья вождя амис: рождение близнецов в первобытных обществах вообще не очень приветствуется, а тут ещё один получился белокожим, а второй, наоборот, чёрным – явный знак беды, так что пришлось селению срочно переехать на новое место, оставив детей-демонов привязанными к деревянным столбам… Читать далее…


Дек 22 2023

Пейзажи Живописного района Уи

Читать далее…


Дек 21 2023

Куст или пихта? О правописании Лао Цун Шуйсяня

Фэнхуан Дань Цун, «Одиночные (или отдельные) кусты с Фениксовых гор» — 凤凰单丛. Лао Цун Хун Ча, красный чай со старых кустов (например, тайваньский или уишаньский) — 老丛红茶. А вот Лао Цун Шуйсянь, «Водный бессмертный (или Нарцисс)» со старых кустов, очень часто (хотя и не всегда) записывается следующим образом: 老枞水仙. Не 丛, а 枞. Эти иероглифы не только внешне похожи, но и обозначают один и тот же слог в разных тонах: 丛 — cóng, а 枞 — cōng. Однако 枞 – не куст, а пихта.

Так исторически сложилось, причём давно. По крайней мере, в конце эпохи Цин и в период Китайской республики на чайных упаковках дома Цзинтай, принадлежавшего семье Линь из Чжанчжоу, стояла именно такая надпись — 老枞水仙. Лао Цун Шуйсянь – это была торговая марка этого дома (подробнее о роли южнофуцзяньских торговцев в становлении уишаньского утёсного чая как выдающегося явления чайного мира мы писали здесь — https://vk.com/wall-47905050_20882 ). Тут можно было бы пофантазировать о том, что речь шла вообще не о чайных кустах, а о дровах хвойных деревьев, использовавшихся для повторного пропекания яньча, но боюсь, это слишком дерзкая гипотеза. Читать далее…