Сен 4 2023

Производство чая в Индии выросло

Производство чая в стране увеличилось на 6,2 % и составило 165,01 млн кг в июле 2023 года по сравнению со 155,29 млн кг в предыдущий аналогичный период.

Согласно последним данным Совета по чаю, производство чая в Северной Индии в июле этого года составило 143,05 млн кг по сравнению со 135,77 млн кг в соответствующем предыдущем периоде. Читать далее…


Сен 4 2023

Немного о Цюйшуй Люшан – «Чарках, плывущих по извилистым водам». Забава аристократов древности в современных чайных реалиях

Шансыцзе (上巳节), «День отвращения несчастий» — весенний обряд очищения и защиты от бедствий появился ещё в доциньские времена, в эпоху Чжоу (1045-221 гг. до н.э.). Проводили его в третий день третьего лунного месяца у текущей воды – с омовением или купаниями. Частью обряда было пускание по извилистому ручью или каналу, вдоль которого рассаживались участники, чарок с вином. Тот, возле кого задерживалась чарка, считался благословлённым и должен был её выпить, чтобы ему весь год сопутствовала удача.

Постепенно эта часть весеннего ритуала стала самостоятельным действом, утратила сакральный смысл и превратилась в развлечение поэтов, нечто вроде всем известного «застольного приказа», только не за столом, а у извилистого ручья: один запускал чарку по воде, а другой обязан был сочинить и огласить стихотворение – экспромт на заданную тему, продолжение чужой строфы и т.п. – пока вино не доплыло до него. Если не успевал – выпивал «штраф». Такие игрища (в различных вариациях) получили название Цюйшуй Люшан (曲水流觞). Читать далее…


Сен 4 2023

Чайный монорельс

Чайные сады часто располагаются на склонах гор. Нередко их рельеф настолько сложен, а уклон так велик, что трудно было бы проложить дорогу для какого-либо транспортного средства – потребовался бы серпантин, здорово сокращающий полезную площадь сада, и всё равно остались бы труднодоступные участки.

Труд сборщиков, поднимающихся по узким пешим тропам на чайные горы и спускающимся с них с корзинами, полными чайных листьев, тяжёл. Но ещё тяжелее приходится работникам чайного сада, когда нужно поднять на гору, например, удобрения. Читать далее…


Авг 28 2023

Знаменитые чаи древности. Три главных чая эпохи Тан

Один из заметных персонажей китайского чайного интернета – некто 逍遥哥 (я не думаю, что это нужно читать как имя и фамилию – Сяо Яогэ. Скорее, это творческий псевдоним – Сяояо Гэ, «Безмятежный Брат». Выражением «сяояо» — «свободное скитание», «беззаботное странствие» — описывается свободное, естественное, спонтанное поведение мудреца-даоса. Восходит это выражение к названию первой главы трактата «Чжуан-цзы»). Он позиционирует себя как исследователь чайной культуры и является автором четырёх книг, посвящённых истории чая, которые публикуются в сети по главам. Многие их фрагменты есть в свободном доступе, и они привлекли моё внимание. Информация в них неплохо структурирована, и, думаю, они могли бы пригодиться тем, кто только прикоснулся к миру чая и хочет узнать о его прошлом больше. Да и опытным «чайным людям» не помешает освежить знания и привести их в систему.

Технология производства прессованного пропаренного чая в эпоху Тан.

Поэтому я буду время от времени выкладывать здесь скорее пересказы, нежели переводы постов Сяояо Гэ – как обычно, с сокращениями, дополнениями и лирическими отступлениями. И начну с небольшой серии о знаменитых сортах чая разных эпох.

«Сегодня, заваривая знаменитые чаи из разных мест, большинство любителей чая не задумываются о том, какой чай люди пили тысячу лет назад. Мы забываем не только о самом чае, о том, каковы были способы его приготовления и употребления, о том, каков был его вкус; в ещё бóльшей степени мы забываем о том, какой была жизнь людей древности, какими они были и как воспринимали мир и самих себя. Время стирает всё. Но следы остаются», — пишет Сяояо Гэ. Читать далее…


Авг 28 2023

Маншуй Хуанцзячжай – новая жизнь горной глуши

Уезд Чаннин расположен на востоке городского округа Баошань провинции Юньнань. Чаннин – одно из важнейших мест произрастания древних чайных деревьев в верховьях Ланьцанцзяна, главной водной артерии западной Юньнани. В уезде насчитывают 42 сообщества древних чайных деревьев, общее число растений в которых – около двухсот тысяч. Через территорию нынешнего Чаннина (как таковой, уезд Чаннин был образован только в 1933 г.) проходила одна из ветвей Чамагудао – Чайно-лошадиного древнего пути. Это позволяет продвигать Чаннин как «тысячелетний чайный городок» (千年茶乡). Особый упор делается на «золотую чайную параллель» (двадцать четвёртый градус северной широты) и на высокогорье – высота некоторых чайных садов в Чаннине достигает 2480 м над уровнем моря, что гораздо выше многих знаменитых чайных гор Пуэра, Линьцана и Сишуанбаньна.

Тем не менее, Чаннин долго пребывал в безвестности. До сих пор он ассоциируется прежде всего с красным чаем, и многие любители чая в Китае бывают удивлены, узнав, что там, оказывается, и пуэр делают; впрочем, и красный чай из Чаннина не снискал мировой славы, в отличие от своего соседа – Фэнцин как раз граничит с Чаннином с востока. Вдобавок чаннинский чай – это не только чай, что иногда создаёт путаницу: один из специалитетов уезда – Ебацзы Ча (野巴子茶), эльсгольция мелкоморщинистая, низкорослое пряноароматическое и лекарственное растение.

Старики в Чаннине прекрасно помнят, как вековые чайные деревья вырубались для того, чтобы разбить террасу для риса, проложить дорогу или просто на дрова. Только в последнее время их стали ценить, охранять, ухаживать за ними, пересчитывать, составлять списки деревень, где их много. Читать далее…


Авг 13 2023

Неоднозначная эстетика Тэнтяо Ча

Тэнтяо Ча (藤条茶), «чай-лоза» — способ формирования кроны чайного дерева, при котором с ветвей систематически удаляют все боковые почки, оставляя только верхушечные почки на концах тонких, гибких голых ветвей, достигающих нескольких метров в длину.

Название Тэнтяо Ча носит и чай из сырья с таких деревьев. Утверждают, что он имеет более насыщенный вкус – ведь единственному молодому побегу на конце ветви достаются все питательные вещества, вся жизненная сила и т.п. А ещё из-за прозрачности кроны «деревьев-лоз» каждый лист «освещается солнцем и обдувается ветром» — и это тоже якобы хорошо. Как по мне – сомнительные объяснения. И вид у таких деревьев, на мой профанский взгляд, довольно неестественный, не кажутся они здоровыми и счастливыми. Но считается, что такое культивирование почему-то замедляет их старение и продлевает им жизнь. Читать далее…


Июл 17 2023

Кто придумал Три ущелья и два ручья?

Сань Кэн Лян Цзянь (三坑两涧), «Три ущелья и два ручья» — пять самых именитых локаций в сердце Живописного района Уи: Хуэйюанькэн (慧苑坑), Нюланькэн (牛栏坑), Дакэнкоу (大坑口), Люсянцзянь (流香涧) и Уюаньцзянь (悟源涧). Именно там собирают сырьё для образцового чая категории чжэнъянь, которое ценится наиболее высоко, и это знают все, кто интересуется уишаньскими улунами. Но когда возникла концепция этой «топ-5», и кто её предложил? Этими вопросами задались авторы статьи https://www.puercn.com/news/131736/ , которую я ниже и перескажу с рядом небольших сокращений и пояснений.

По распространённому мнению, представление о Трёх ущельях и двух ручьях сформулировано в книге «Фуцзяньские улуны» (福建乌龙茶) под редакцией Чжан Тяньфу, изданной в 1989 г. Там говорится: «Настоящий утёсный чай Уи производится в Хуэйюанькэне, Нюланькэне, Дакэнкоу, Люсянцзяне и Уюаньцзяне (известных как Три ущелья и два ручья)». Однако в конце 1980-х район производства чжэнъянь ча не был настолько маленьким. Очевидно, эта концепция возникла раньше. Читать далее…


Июн 29 2023

Маленькие чайные открытия

Работа с чаем даёт постоянную пищу для ума. Часть наблюдений и выводов из них слишком мелки и незначительны, чтобы посвящать им отдельные посты; в то же время, хочется зафиксировать их хотя бы для того, чтобы, вернувшись к ним через несколько лет, оценить пройденный путь. В конце концов, среди древнекитайских текстов о чае были не только каноны-цзин (經), но и заметки, записи, очерки – лу (录), цзи (记), чжи (志) и т.д.

В последние пару лет я часто пью старый чай, «музейные образцы», остатки, с которыми в своё время было жалко расставаться. Некоторые хранятся у нас десять лет и более. Впечатления самые разные – от «и вот эту фигню мы могли пить?!» до «какими же мы были идиотами, что не запаслись хотя бы парой килограммов этого чая!» Читать далее…


Май 11 2023

ФАС разрешила “Объединенной чайной компании” купить активы нидерландского производителя чая в РФ

ФАС удовлетворила ходатайство ООО “Объединенная чайная компания” о приобретении основных производственных средств и нематериальных активов ООО “Экатерра”, сообщается в пресс-релизе ведомства.

ООО является российской дочкой нидерландской Ekaterra (производитель чая Lipton, Saito, Brooke Bond и др).

По мнению ведомства, сделка не приведет к ограничению конкуренции на рынке чайной продукции. Читать далее…


Май 4 2023

Обзор исследований летучих вкусоароматических веществ чая

В марте 2016 г. в журнале «Molecules» был опубликован обзор группы китайских учёных из Научно-исследовательского института чая Чжэцзянского университета и Центра надзора и инспекции качества чая и чайных продуктов в Гуйчжоу, озаглавленный «Последние достижения в [изучении] летучих веществ чая» — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6273888/ . В нём сведены воедино данные из 69 других публикаций – они-то и представляют главный интерес, так что использовать обзор стоит прежде всего как список ссылок на них. Но и сам обзор не утратил актуальности, и, думаю, многим любителям чая было бы полезно узнать, какие группы вкусоароматических веществ содержатся в чае, как они образуются при обработке чайного листа и как с ними связаны вкусоароматические профили разных видов чая.

Текст обзора я приведу ниже с некоторыми сокращениями, а в полном виде он прикреплён к посту в формате pdf.

Идентифицировано более 600 летучих соединений, вносящих вклад в аромат и вкус чая. Их содержание в чае зависит как от исходного состава сырья, так и от методов его обработки и значительно варьирует. Порог восприятия некоторых летучих веществ очень низок, и присутствуя в чае даже в мизерном количестве, они сильно влияют на его вкус. И даже небольшое изменение содержания таких компонентов может привести к большим различиям в аромате и вкусе чая. Поэтому есть большое поле возможностей для повышения качества чая за счёт улучшения селекции, агротехники и/или технологии обработки чая. Читать далее…


Май 4 2023

Кокан – кровь, мак и чай

Кокан – исторический регион в северной части бирманского штата Шан, непосредственно прилегающий к территории китайской провинции Юньнань: на востоке он граничит с уездом Чжэнькан и Гэнма-Дай-Васким автономным уездом округа Линьцан, на севере – с городским уездом Манши Дэхун-Дай-Качинского автономного округа и с уездом Лунлин округа Баошань. С 2008 г. он имеет статус самоуправляемой зоны. Площадь Кокана составляет около 1895 кв. км, население оценивается в 150 тыс. человек (точный подсчёт невозможен).

На протяжении долгого времени Кокан был своего рода буферной зоной между Китаем и землями шанов, а позже – объединённой английскими колонизаторами Бирмой; в конце XIX века был период, когда он официально входил в состав империи Цин – граница проходила западнее. Здесь, в труднодоступных и малонаселённых горах находили прибежище потерпевшие поражение выходцы из Поднебесной: после падения династии Мин – клан Ян, а в конце 1940-х – остатки войск Гоминьдана. Более половины населения Кокана составляют этнические ханьцы – они и называют себя «кокан» (на китайском это записывается словом 果敢, означающим «смелый», «отважный», «решительный», но возможно, это просто звукоподражательная запись какого-нибудь бирманского слова). Неудивительно, что у Кокана всегда были тесные связи с Юньнанью, а отношения с правительством Бирмы (ныне Мьянмы) складывались непросто. Читать далее…