TeaTerra

В 2019 г. в журнале Nature была опубликована статья Нила Сэвиджа, посвящённая использованию чая в нанотехнологиях. С полным текстом статьи можно ознакомиться здесь — https://www.nature.com/articles/d41586-019-00401-9 , а ниже я вкратце изложу её содержание.

Квантовые точки – это микроскопические (обычно от 2 до 10 нанометров) частицы попупроводника. При таких размерах становятся существенными квантовые эффекты. Свойства таких наночастиц – например, длина испускаемых при люминесценции световых волн – зависят от их размера и формы, и современные технологии позволяют точно контролировать их.

Использование квантовых точек открывает широкие перспективы в оптике, оптоэлектронике, микроэлектронике, полиграфии, энергетике, биологии и медицине. Квантовые точки уже применяются в качестве источников света в QLED-дисплеях, что позволяет значительно улучшить цветопередачу; они помогают повысить эффективность работы солнечных батарей; могут играть роль катализаторов при очистке промышленных отходов; способны проникать в раковые клетки и накапливаться в них, что можно использовать не только для обнаружения опухолей, но и для избирательного сдерживания их роста, с минимальными побочными эффектами для здоровых клеток. А ещё предполагается, что квантовые точки могут быть использованы в квантовых компьютерах, вычислительных устройствах, работа которых будет основана на принципах квантовой механики, и которые будут оперировать не битами (либо 1, либо 0), а кубитами (и 1, и 0 одновременно) – вот квантовые точки и могли бы эти кубиты представлять. Больше о квантовых точках можно узнать здесь — https://habr.com/ru/post/316810/ и здесь — https://biomolecula.ru/articles/kvantovye-tochki-nano.. , это очень увлекательная тема. Читать далее…

Гунванфу (恭王府), Дворец Князя Гуна – дворцово-парковый комплекс в Пекине, построенный для Хэшэня, фаворита императора Цяньлуна и величайшего коррупционера эпохи Цин, который при Цяньлуне был практически всесилен, а вскоре после смерти своего высочайшего патрона был принуждён к самоубийству. Своё название Гунванфу получил позднее, когда был передан другому государственному деятелю –Айсиньгёро Исиню, сыну императора Даогуана, носившему титул Гун-циньван — «великий князь Гун». Как и первоначальный владелец за век до него, Исинь тоже был мастером дворцовых интриг, тоже смог стать одним из фактических правителей Китая и тоже плохо кончил, лишившись должностей и влияния, но сохранив жизнь; в Гунванфу он и доживал свой век.

В период Республики резиденция была передана общине бенедиктинцев, которые открыли в ней католический университет, а во время Культурной революции в значительной мере разрушена и разграблена. На её территории устроили завод кондиционеров. Позже её поделили между собой множество мелких домохозяйств. Многие культурные реликвии были утрачены безвозвратно. Читать далее…

В последнее время в общении о чае часто всплывает тема слепых дегустаций, и я вижу, что в среде любителей чая возник странный перекос. Слепые дегустации – это довольно специфичный инструмент, являющийся большим подспорьем в одной работе и плохо подходящий для другой. Не надо закручивать крестовой отвёрткой винты с прямым шлицем, и тем более не надо забивать ею гвозди. Но многие люди почему-то считают слепые дегустации неким золотым стандартом, лучшим способом оценить любой чай везде и всегда, думают, что при помощи дегустации, на которой они не знают, что именно пьют, и на которой всё заваривается одинаково, можно получить наиболее объективную и точную информацию о чае. Ведь суждения непредвзяты, и все образцы в равных условиях. Но это только на первый взгляд.

Во-первых, в непредвзятости есть не только плюсы. Когда знаешь, чтó перед тобой за чай, то можешь предположить, на что следует обратить внимание, и как следует интерпретировать свои ощущения, можешь правильно своё внимание сфокусировать. А когда ты этого не знаешь, то можно что-то упустить, а что-то неправильно понять – например, принять то, что в этом чае является достоинством, за недостаток. Прекрасный пример – четырнадцатое заседание «Особого мнения» (https://vk.com/event122777225?w=wall-122777225_141 , https://vk.com/event122777225?w=wall-122777225_157 ): те, кто с самого начала сделал неверное предположение о том, что за чай был ему предложен, оценили его очень низко, он им категорически не понравился. А те, кто не пошёл по этой дороге, нашли к нему подход и восприняли его совершенно иначе. Это только кажется, что в отсутствие синопсиса у нас будет чистый лист, и вот тут-то мы всё как надо и разглядим. На самом деле, этот лист очень быстро заполняется иллюзиями. Читать далее…

Дом чайной культуры Хунжу (鸿儒茶艺会馆), Чунцин.
Читать далее…

Мы периодически разбираем «научные доказательства» полезности чая, и может показаться, что учёные занимаются только притягиванием за уши того, что может сойти за такие доказательства, в расчёте на самых наивных и доверчивых, а также на гранты от тех, кто пользуется этой наивностью и доверчивостью (прекрасный пример — https://vk.com/club47905050?w=wall-47905050_21246 ). Но это было бы несправедливо: не вся наука сводится к обслуживанию маркетинга. И результаты некоторых изысканий действительно впечатляют.

В 2019 г. в журнале Nature был опубликован обзор работ в области геномики, генной инженерии и т.п., касающихся чая, ознакомиться с его текстом можно здесь — https://www.nature.com/articles/d41586-019-00400-w , а ниже я вкратце перескажу его содержание с небольшими дополнениями и комментариями.

Сформированная псевдоэкологической пропагандой антипатия к генетически модифицированным продуктом питания, к огромной досаде, не позволяет широко использовать достижения современной науки в массовом производстве чая. Но это не значит, что их нет. В надежде, что разум когда-нибудь возобладает, учёные разрабатывают и совершенствуют технологии генетического модифицирования. Читать далее…

Остров Чеджу – чайное место, о нём, полагаю, слышал любой человек, хотя бы поверхностно интересовавшийся темой корейского чая. Поэтому неудивительно, что богатые клиенты с Чеджу после постройки большого дома пожелали, чтобы в поместье появился ещё и отдельный чайный домик на специально приобретённом для этого участке.

Согласно техническому заданию, дегустация изысканного чая или вина с видом на сад и морской горизонт – не единственное предназначение домика: он должен быть просторным жилым пространством, где можно принимать гостей, не нарушая покой семьи, и где гость мог бы переночевать. Читать далее…

Пост представляет собой пересказ наиболее важных фрагментов интервью с Найджелом Меликаном, основателем компании Teacraft Consulting и президентом Европейской ассоциации спешлти-чая (ESTA), а также его статьи на сайте Teacraft (https://teacraft.com/2021/12/31/mechanical-harvesting.. , https://teacraft.com/2021/12/31/where-is-the-tea-indu.. ) с моими комментариями и дополнениями.

Начиная с 1960-х, достижения в чайной селекции, агротехнике, уходе за плантациями и т.д. привели к впечатляющему росту производительности. Урожайность выросла в разы, мировые объёмы производства чая за полвека увеличились с одного до шести с лишним миллионов тонн в год. Аукционные цены на чай упали (в реальном выражении, с учётом инфляции), но рост объёмов производства это компенсировал. Низкая стоимость контейнерных перевозок позволила сделать чай доступным по цене для потребителей, и розничная торговля им была при этом рентабельной.

Вплоть до 1980-х в мире преобладал ручной сбор чая – на долю механического сбора приходилось лишь около 5% производимого чая. Пионерами в области механизации были Япония, где первые чаеуборочные комбайны появились ещё в 1910 г., и СССР. Однако затем ситуация стала быстро меняться, и сейчас не менее 70% чая (по оценкам Меликана. – прим. А.Д.) собирается при помощи машин, триммеров, ручных ножниц или серпов, что, конечно же, отражается на среднем качестве готового чая. Почему так произошло? Читать далее…

Гвиней на земном шаре целых четыре штуки, но три из них – Гвинея, Гвинея-Бисау и Экваториальная Гвинея – в Африке, а вот четвёртая – Папуа-Новая Гвинея – на противоположной стороне, в Океании, немного севернее Австралии.

Остров Новая Гвинея был открыт европейцами в XVI веке и первоначально был назван одним португальским мореплавателем Папуа, что на малайском значит «курчавый», из-за особенностей причёсок аборигенов, а затем переименован другим мореплавателем, испанским, которому не то берега, не то жители острова чем-то напомнили африканскую Гвинею. В конце XIX века Новую Гвинею исследовал третий мореплаватель, наш – Миклухо-Маклай; он предлагал установить протекторат Российской Империи над частью острова, но Александр II не пожелал. Зато этой землёй не побрезговали другие европейские правители: западная половина стала нидерландской, юго-восточная – британской, а северо-восточная – германской. В начале ХХ века британская, а после Первой мировой войны – и германская часть были переданы Австралии. В конце 1950-х Нидерланды и Австралия начали строить планы по объединению острова и предоставлению ему независимости, но уже успевшая стать независимой Индонезия аннексировала западную половину, в результате чего около трёхсот тысяч папуасов было уничтожено, и ещё больше – депортировано в восточную половину. Которая вместе с множеством прилегающих островов и стала в 1975 году государством Папуа-Новая Гвинея. Новая Гвинея – крупнейший остров мира, разделённый между двумя странами (а вообще – второй по площади. Только Гренландия больше). Читать далее…

Вопрос о том, сколько внимания нужно уделять деталям при заваривании чая – очень личный, и всяк решает его по-своему. Есть люди, заваривающие все виды чая в одной и той же посуде одним и тем же способом. Есть люди, обсуждающие, как лучше направлять струю воды при заваривании чая в гайвани, и какими достоинствами и недостатками обладает каждый вариант; есть люди, для которых естественно при выборе температуры воды для заваривания шэна учитывать силу его прессовки. Есть и те, кто придаёт значение какому-нибудь одному фактору (например, качеству материала чайника) и начисто игнорирует другие (например, состав воды). И что самое удивительное, и первые, и вторые, и третьи могут научиться заваривать чай так, чтобы получать от него удовольствие – и не просто удовольствие, а именно то удовольствие, которое нужно им и, вполне может быть, совсем не нужно другим.

Иногда кажется, что неприязнь к людям с другими манерами, привычками и вкусами – часть удовольствия от чая. Недовольство тех, кто прикладывает больше усилий, работая с чаем, понять легко: видеть, как изысканный чай портят и недооценивают из-за грубого и небрежного обращения с ним, действительно обидно. Противоположную сторону понять труднее: стоит написать пост, посвящённый какому-нибудь частному вопросу, нюансу, как кто-нибудь обязательно скажет что-то типа «ох, и зачем же так заморачиваться?!», и скажет не с удивлением, а с досадой и агрессией – как будто само существование «заморачивающихся» его задевает, тревожит, мешает.

Вся эта преамбула была нужна для того, чтобы сказать: всё нижеследующее – для очень сильно «заморачивающихся», для «тех, кому делать нечего», и если вы не относите себя к ним, пожалуйста, не тратьте время. Читать далее…

Судьба другого центра чёрной керамики – деревни Пэньяо в городском уезде Циньян городского округа Цзяоцзо провинции Хэнань – похожа на сюэцзяяоскую. Как и в случае с Сюэцзяяо, название деревни указывает на связь с гончарным делом: Пэньяо – дословно «печь для горшков/тазов». О начале истории циньянской керамики свидетельств не сохранилось, и можно только гадать, сколько существует этот промысел (обычно говорят о трёх или пяти тысячах лет, ориентируясь, видимо, на наиболее древние образцы чёрной керамики, найденные при археологических раскопках в Хэнани).

Первое значимое упоминание относится к правлению У Цзэтянь – феноменальной женщины, в тринадцать лет ставшей одной из младших наложниц в гареме Тай-цзуна, затем – наложницей его приемника Гао-цзуна, потом императрицей и, наконец, императором (да, Цзэтянь – единственная женщина в истории Поднебесной, официально носившая верховный титул) и, более того, основательницей династии Чжоу, впрочем, прекратившей существование с её смертью. У Цзэтянь фактически правила Китаем на протяжении сорока лет – с 665 по 705 г н.э. В это время циньянская керамика получила статус императорской и стала податной продукцией. Сохранились большие сосуды из Пэньяо времён Мин, которыми пользовались в императорском дворце. В 1915 г. изделия из циньянской Хэй Тао были представлены на Панамо-Тихоокеанской международной выставке в Сан-Франциско и удостоены наград. О чёрной керамике из Циньяна говорят: «чёрная как лак, блестящая как зеркало, тонкая как бумага, звонкая как добрая слава, твёрдая как фарфор». Читать далее…

Тип сырья — это всегда горячая тема для обсуждения на чайном рынке. Моносорт или купаж обладает большим потенциалом для хранения и будет становиться лучше с каждым годом? Этот вопрос волнует многих любителей чая, давайте попробуем разобраться!

Что такое смешанное и чистое сырьё?
Нужно определить, что называть смешанным сырьём, а что – чистым. Торговцы используют различные версии для проведения границы купаж/моносырьё. Например, разделять могут по горам, садам, деревьям, сезонам и т.д. Понятие “моносорт” нередко сулит большую коммерческую выгоду.

В чайной теории, в первую очередь смешанным считается сырьё, в котором присутствует чайный лист из разных локаций, разных сезонов сбора, а чистым – в котором используется чай из одной локации, одного сбора. Читать далее…