TeaTerra

Попалась на чжидао пара инфографик, которые заставили задуматься о постепенной эволюции терруарных концепций и о том, что в России и в Китае темпы и направления этой эволюции не всегда совпадают.

Первая схема представляет иерархию уишаньских яньча и других улунов в стиле яньча. Ничего нового тут нет, похожие картинки я уже выкладывал, эта лишь чуть-чуть подробнее. И я бы не согласился с тем, что граница между чжэнъянь ча и баньянь ча проходит по «внутренним» и «внешним» районам Уишаня (что это вообще значит?), а граница между баньянь ча и чжоу ча – по «холмам» и «равнинам». Да и изображать всё это в виде включённых друг в друга кружков – такое себе: Уи Янь Ча действительно вмещает в себя чжэнъянь ча, баньянь ча и чжоу ча, но эти три категории являются взаимоисключающими, их области не должны включать в себя друг друга. В общем, при тупом, буквальном восприятии такая схема принесёт больше вреда, чем пользы. Но разумный человек не просто потребляет контент, а размышляет над ним – а неразумный всегда найдёт ерунду, чтобы забить себе голову. Или сам придумает.

Интересно тут само наличие категории чжоу ча – не знаю, как лет двадцать назад, но сейчас в китайских постах на эту тему она присутствует обязательно. А вот в российских интернетах с раннебадуровских времён повелось делить яньча и их аналоги лишь на три категории – и эта традиция усилиями малообразованных контент-менеджеров сохранилась до наших дней. И у большинства любителей чая, начитавшихся творений этих контент-менеджеров, примерно такая картина в голове: чжэнъянь ча – это чай из «утёсного района» (Живописный район Уи в России всё ещё продолжают так называть); баньянь ча – это чай из районов, непосредственно к нему прилегающих; вайшань ча – это чай со всей остальной территории уезда Уишань. Естественно, ни один из этих трёх пунктов с китайскими представлениями не совпадает. Почему же эта искажённая картина так устойчива? Потому что она очень выгодна: во-первых, и в чжэнъянь ча, и в баньянь ча записывается чай более низких категорий, а во-вторых, обходится вниманием тот факт, что бóльшая часть бюджетных улунов «в стиле Да Хун Пао» делается вообще не в Уишане. А китайская, четырёхуровневая (а точнее, пятиуровневая – с выделением чая из Трёх ущелий и двух ручьёв из общей массы чжэнъянь ча) типология более строга, объективна и неудобна для торговцев дешёвым чаем, выдающим его за нечто изысканное.

На второй картинке изображена важнейшая для чайной индустрии часть Живописного района – те самые Три ущелья и два ручья. И она тоже мелькала у нас в группе – например, в посте vk.com/wall-47905050_17071 . Но есть нюанс… Сегодняшний пейзаж раскрашен в пять цветов: Дакэнкоу и Цзюлункэ объединены, Нюланькэн, Уюаньцзянь и Даошуйкэн представлены как отдельные зоны, а всю верхнюю часть занимает мрачноватая, серо-фиолетовая зона Хуэйюанькэна, в которой выделены собственно Хуэйюанькэн, Гуйдун и Чжукэ – и Люсянцзянь отнесён к ней же. Таким образом, состав великой пятёрки слегка изменён: вместо канонических Хуэйюанькэна, Нюланькэна, Дакэнкоу, Люсянцзяня и Уюаньцзяня мы видим на схеме Хуэйюанькэн, Нюланькэн, Дакэнкоу, Даошуйкэн и Уюаньцзянь – четыре ущелья и один ручей.

И это отражает рост значения Хуэйюанькэна в целом и популярности ряда локаций внутри него и рядом с ним (см. vk.com/wall-47905050_23785 ). И с одной стороны, детализация терруара – это любимое занятие знатоков и коллекционеров, одна из важных точек приложения внимания. А с другой, ажиотаж вокруг какой-либо зоны неизбежно приводит к тому, что весь окрестный чай начинают называть нашумевшим именем – и попытки сосредоточиться на терруарных особенностях лишаются всякого смысла: как понять лаобаньчжанский характер, если «Лаобаньчжаном» называют всё подряд?

В блоге «Сяо Чэнь Ча Гу» (小陈茶事) – «Чайное дело маленькой Чэнь» в конце 2023 года был пост на эту тему — baijiahao.baidu.com/s?id=17853… . Ведущая блога, известная как Деревенская девушка Чэнь (村姑陈), специализируется на фудинском белом чае и даже написала книгу о его дегустировании, но много пишет и о яньча. Я часто читаю её статьи, но никогда не перевожу и не публикую их – они не очень полезны в качестве источника справочной информации, и некоторые утверждения Чэнь спорны. Зато её посты всегда пронизаны живым чувством и полны ярких образов, и подкупает её способность трезво, критически воспринимать сиюминутную моду и рассматривать явления с разных точек зрения.

Так вот, Чэнь рассказывает о недавно встретившемся ей термине – «Фань-Чжукэ» (泛竹窠). Чжукэ (竹窠), «Бамбуковое логово» — небольшая локация в районе Сань Кэн Лян Цзянь, интерес к которой в последние годы резко вырос. А «фань» (泛) здесь – китайский аналог латинской приставки «пан-» (как в панмонголизме, пантеизме или паназиатской кухне). То есть Фань-Чжукэ – это «Чжукэ в широком смысле». Чэнь восхищается наглостью: чая из Чжукэ не хватает всем желающим? Просто берём и расширяем Чжукэ в несколько раз, объявляя чай из соседних локаций «тоже Чжукэ»!

Почему не пойти дальше? – иронизирует Чэнь. Берём чай из-за границ уезда Уишань, из округа Саньмин, с юга Фуцзяни – и вот вам Фань-Уи Янь Ча. Берём чай с противоположной стороны гор Уи, из Цзянси и Чжэцзяна – и вот вам фань-фуцзяньские улуны. Лунцюаньский селадон, фарфор Дэхуа, чаочжоускую керамику и всё прочее записываем в Фань-Цзиндэчжэнь. Одна беда: с инопланетянами встретиться не получится. Их же не будет. Будут только фань-земляне…

Но ведь и нынешнее наполнение термина «чжэнъянь ча» — тоже своего рода «Фань-Чжукэ». Было время, когда по-настоящему высоко ценились и всерьёз воспринимались знатоками только улуны из Сань Кэн Лян Цзянь, только их рассматривали как настоящий утёсный чай. Но площадь Трёх ущелий и двух ручьёв ограничена, ограничены и объёмы производства чая, и потенциальный доход. А спрос на высококлассные яньча рос, и желающих войти в высшую лигу становилось всё больше – и единственным выходом было расширить её.

По словам Чэнь, первой ласточкой стало Яньцзыкэ (燕子窠) – «Ласточкино логово». Выдающиеся качества чая из этой локации убедили любителей яньча в том, что не только Сань Кэн Лян Цзянь заслуживают внимания. Так появилось понятие «да чжэнъянь» (大正岩) – «большая зона чжэнъянь», семья чжэнъянь ча пополнилась новыми членами, и это дало новый толчок развитию яньча. А потом «да» благополучно улетучилось.

Лично я никакой вспышки интереса к Яньцзыкэ не помню. Но мы в России в принципе проделываем противоположный путь: в нашей стране долгие годы за чжэнъянь ча принимался простенький чай с периферии Живописного района (это в лучшем случае), вершиной и эталоном считалась, прости господи, Ма Жоу, а в чае с названиями типа «Нюланькэн Жоу Гуй» или «Хуэйюанькэн Шуйсянь», который иногда встречался в продаже, от этих прославленных мест были только названия, сам же чай был таким, что отбивал всякую охоту углублять знакомство с ними. И только в последнее время до людей, и то не до всех, стало доходить, что чай из сердца зоны чжэнъянь ча – это нечто иное, и он не может стоить несколько тысяч рублей за сто граммов…

Абсолютно то же самое и с пуэром. И в Китае, и в России можно встретить блины с названием, например, «Бохэтан» ценой в 200-300 юаней, а то и дешевле. Но китайские ценители пуэра вряд ли примут за чистую монету и такое название, и хвалебное описание такого чая. А российские продавцы таких блинов на полном серьёзе могут писать, что они «изготовлены из весеннего сырья высочайшего класса, собранного с древних чайных деревьев на горе Бо Хэ Тан» — и кто-то верит этому. Чем не Фань-Бохэтан? Фань-фань-фань-Бохэтан, я бы даже сказал.

Но в Уишане «расширение территории» предпринимается не для того, чтобы продавать чай за бесценок – Чэнь пишет, что цены на чай из Чжукэ доходят до пятизначных (насколько я понимаю, имеются в виду юани за цзинь в розницу), а Фань-Чжукэ если и отстаёт, то ненамного.

Встречаются и совсем уж бессовестные злоупотребления: закупщики часто просят знакомых фермеров Чэнь написать на упаковках чая, не имеющего никакого отношения к Чжукэ, «竹窠肉桂». Те отказываются. Но кто-то ведь и соглашается. И с Ню Жоу то же самое.

Всё это заставляет лишний раз подумать о том, что рынок всегда даёт людям желаемое – и этим-то он и страшен. Нравится сливочный оттенок в улунах? А хотите, чтобы он был более отчётливым? Вот вам вонючий молочный улун. Нравится сладость в красном чае? А хотите ещё больше сладости? Вот вам копеечные «Цзинь Цзюнь Мэй» с сахарной пудрой. Восхищают золотые почки Да Цзинь Чжэнь Дянь Хуна? А хотите, чтобы он стал ещё красивее? Вот вам огненно-рыжий чай с красителем. Заинтересовались Лао Ча Тоу? А хотите ещё более твёрдых «пуэрных бошек»? Получите Суй Инь Цзы – чайную пыль, намертво спрессованную в катышки с добавлением пищевого клея.

А уж написать на пачке чая название, которое покупатель хочет на ней увидеть – пф-ф-ф.

В то же время, расклад, возникший в тот или иной период истории уишаньского чая, не стоит воспринимать как святыню, которую нужно сохранять в неизменности и беречь от поползновений торговцев, стремящихся урвать кусок становящегося всё более сладким пирога. Слава той или иной локации – следствие не только её природных достоинств. Производители, которым принадлежали эти угодья, имели достаточно ресурсов для того, чтобы сперва сделать чай исключительного качества, а затем сделать из него звезду, вложившись в его раскрутку. Гуцзин, Гуйдун и Фэншукэ в этом плане ничем не отличаются от Лаобаньчжана или Маньсуна.

Даже сама концепция Сань Кэн Лян Цзянь сформировалась не так уж давно, она видоизменялась и трактовалась по-разному – см. vk.com/wall-47905050_22998 , vk.com/wall-47905050_23014 . Про более мелкие терруары нечего и говорить. Десять лет назад в прайсах наших поставщиков Лао Цун Шуйсянь из Хуэйюанькэна был просто Лао Цун Шуйсянем из Хуэйюанькэна, одним, без вариантов. Теперь же появились разные варианты, и на более дорогом стоит пометка «Фэншукэ». А самый дорогой теперь позиционируется как Гуцзин Лао Цун Шуйсянь, без «Хуэйюанькэна» — статус Гуцзина теперь выше. Со временем то же самое может произойти и с Фэншукэ.

Это напоминает рост и развитие каких-нибудь амёб: локация поглощает внимание и инвестиции, толстеет, тяжелеет, и от неё начинают отпочковываться детки. И самые бойкие детки начинают захватывать окружающую территорию.

Наблюдать за этим процессом интересно, но придавать ему слишком большое значение незачем.

19 февраля 2025 г.
Источник: Самая домашняя чайная «Сова и Панда» https://vk.com/club47905050
Антон Дмитращук https://vk.com/id183549038