TeaTerra

Перевод первой части первой главы книги «Фэнхуан Дань Цуны» авторов Лу Мин и Кэ Динго, посвященной вопросу происхождения Дань Цунов.

Книга «Фэнхуан Дань Цуны»

Дань Цуны. Введение
Дань Цуны (单丛, Dān Cóng) — это совокупность чайных растений, происходящих от сорта Фэнхуан Шуйсянь и отличающихся особенными характеристиками, а также сырьё, собранное с этих растений, и чаи, произведённые из него.

Это определение передаёт сложный характер понятия «Дань Цуны». Если разделить его на части, можно выделить четыре ключевых аспекта:

• Дань Цуны представляют собой множество сортов, объединённых под одним названием.
• Все Дань Цуны происходят от одного источника — сорта Фэнхуан Шуйсянь.
• Чтобы быть классифицированным как Дань Цун, чайное растение должно обладать выдающимися характеристиками, выделяющими его на фоне остальных Фэнхуан Шуйсяней.
• Чаи, произведённые из сырья Дань Цунов (улуны, красные чаи и другие), также называются Дань Цунами.

Ранее Дань Цунами называли только знаменитые кусты возрастом более 100 лет (名老丛, míng lǎocóng), произрастающие в районе гор Фэнхуаншань в городском округе Чаочжоу.

Для таких Дань Цунов действует принцип «один куст — один вкус» (一丛一味, yī cóng yī wèi) или «один куст — одно имя» (一丛一名, yī cóng yī míng), означающий, что сбор с каждого куста, а также все этапы производства, упаковки и продажи осуществляются отдельно. Этот принцип отражает традиционное значение Дань Цуна как «Одиночного Куста», подчёркивая уникальность каждого растения.

Старое дерево Фэнхуан Шуйсяня

В современной практике понятие «Дань Цуны» значительно расширилось. Теперь оно охватывает целую систему сортов. В неё по-прежнему входят старые знаменитые кусты, чай с которых продолжает собираться и обрабатываться отдельно.

Но наряду с этим появилось множество потомков этих кустов — сортов (品种, pǐnzhǒng) и линий (品系, pǐnxì), чай с которых собирается, обрабатывается и продаётся в смешанном виде. Эти кусты также получили право называться Дань Цунами.

Например, материнское дерево сорта Цзюйдоцзай, «Зубчатые листочки» (锯朵仔, Jù duǒ zǎi) считается знаменитым кустом, и чай с него собирается и обрабатывается отдельно. При этом чай, собранный с потомков этого дерева, объединённых в одну линию под тем же названием, собирается и обрабатывается совместно.

Расширение географии Дань Цунов
Изначально Фэнхуан Дань Цунами назывались чаи, произведённые исключительно в районе гор Фэнхуаншань (凤凰山, Fènghuángshān), в посёлке Фэнхуан (凤凰镇, Fènghuángzhèn), расположенном в северной части района Чаоань (潮安区, Cháo’ān Qū) городского округа Чаочжоу (潮州市, Cháozhōu shì).

6 апреля 2010 года Фэнхуан Дань Цуны получили статус географически защищённого продукта. Была установлена область их геозащиты: в неё вошли 30 поселков в административных границах городского округа Чаочжоу.

Если границы географии Дань Цунов строго определены, то механизм формирования их сортового многообразия гораздо сложнее и неоднозначнее.

Каким образом Дань Цуны выделяются из Фэнхуан Шуйсяня? Какими особыми качествами должно обладать растение, чтобы его классифицировали как Дань Цун? В чём отличие между знаменитыми кустами и их потомками?

На эти и многие другие вопросы авторы отвечают в последующих девяти главах книги.

И начинают они свое исследование с базового элемента системы Дань Цунов — Фэнхуан Шуйсяня.

Дань Цуны и Фэнхуан Шуйсянь
Считается, что Дань Цуны происходят от «превосходного национального сорта» Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān).

«Превосходные национальные сорта (国家级茶树良种, guójiājí chàshù liángzhǒng)» — это особо значимые сорта чайных растений, утверждённые Национальным комитетом по сертификации сортов сельскохозяйственных культур. В их число входят как популяционные, свободно скрещивающиеся группы чайных растений, возникшие эволюционным путём в определённой местности (так называемые цуньти чжун, 群体种,qúntǐ zhǒng), так и специально выведенные культивары, клоны, воспроизводящие свойства материнского растения (например, Лунцзин 43, Те Гуаньинь и др.). Фэнхуан Шуйсянь — популяция чайных растений, объединенных в один сорт.

Старое дерево Фэнхуан Шуйсяня

Согласно документам, таким как «Хроники уезда Фэншунь» (《丰顺县志》, 1943 год), чай Фэнхуан Шуйсянь изначально назывался Фэнхуанским чаем (凤凰茶). Он также был известен под названиями «Шуйсянь» (水仙,«Водяной бессмертный») и «Няохуэй» (鸟喙茶, «Птичий клюв»). Эти названия связаны и с внешним видом чайных листьев, и с легендами.

В книге «Китайские сорта чайных растений» (编写委员会《中国茶树品种志》), содержится следующая запись о Фэнхуан Шуйсянь:

«Также известен как Гуандун Шуйсянь (广东水仙) или Жаопин Шуйсянь (饶平水仙).

Это сорт с половым размножением, относящийся к типу небольших деревьев (小乔木型), с крупными листьями (大叶类) и ранним созреванием. Является диплоидом.

Набор хромосом определяет способность организмов к половому размножению.У триплоидов (3n) каждая хромосома представлена тремя копиями, что делает их распределение при делении нерегулярным.

Диплоид (二倍体) — это организм, клетки которого содержат двойной набор хромосом. Диплоидные чайные растения, как правило, способны цвести, давать плоды и сохранять генетическое разнообразие. В отличие от них триплоидные чайные растения (三倍体), имеющие тройной набор хромосом, такие как Фуцзяньский Шуйсянь, не способны к половому размножению. Будучи диплоидом, Фэнхуан Шуйсянь сохраняет большое многообразие внутри своей популяции.

Морфологические характеристики диплоидных и триплоидных чайных листьев

Основные районы распространения Фэнхуан Шуйсяня включают: район Чаоань (潮安, Cháo’ān) и уезд Жаопин (饶平, Ráopíng) городского округа Чаочжоу, уезды Фэншунь (丰顺, Fēngshùn), Цзяолин (蕉岭) и Пинъюань (平远, Píngyuǎn) городского округа Мэйчжоу в провинции Гуандун.

После 1950-х годов Фэнхуан Шуйсянь начал широко культивироваться в провинции Гуандун. Также небольшое количество кустов было интродуцировано в провинциях Хайнань, Гуанси, Хунань, Цзянси и Чжэцзян.

В 1985 году Национальный комитет по сертификации сортов сельскохозяйственных культур признал Фэнхуан Шуйсянь национальным сортом, присвоив ему номер GS13017-1985».

До 1980 года Фэнхуан Шуйсянь занимал наибольшие площади посадок в регионе Фэнхуаншань. Но затем большинство ранее выращиваемых кустов Фэнхуан Шуйсяня, за исключением старых чайных деревьев, были привиты различными сортами и линиями Дань Цунов. В настоящее время насчитывается более 2000 деревьев этого сорта возрастом свыше 200 лет.

Фэнхуан Шуйсянь — это сложный сорт, обладающий большой вариативностью: деревья могут отличаться по размеру, скорости вегетации, форме и размеру листьев. Столетиями они распространялись в горах Фэнхуан, скрещиваясь друг с другом, формируя основу чайного генофонда региона.

Но является ли Фэнхуан Шуйсянь изначальной формой? Или он произошёл от какого-то другого сорта, растущего в горах Фэнхуаншань? Когда люди начали культивировать Фэнхуан Шуйсянь и выводить из него Дань Цуны?

В поисках ответов на эти вопросы авторы обращаются к четырём доступным источникам: к современным опубликованным исследованиям, к экосистеме первобытного дикого леса, к легендам и историческим записям.

Происхождение Фэнхуан Шуйсяня: гипотеза о Хунъине

Определение родительского сорта Фэнхуан Шуйсяня стало бы важным этапом в изучении Дань Цунов. Долгое время главным кандидатом на эту роль считался сорт Хунъинь, или Красная Циновка (红茵).

Хунъинь — это дикорастущий сорт. Помимо гор Фэнхуан в Чаочжоу, его можно встретить в уезде Жаопин (饶平县), в уездах Фэншунь (丰顺县) и Дабу (大埔县) городского округа Мэйчжоу (梅州市), а также в лесах уезда Пинхэ (平和县) городского округа Чжанчжоу, провинции Фуцзянь.

По данным некоторых научных исследований, Фэнхуан Шуйсянь был выведен жителями гор Фэнхуаншань именно из Хунъиня в результате длительной селекции. Готовый чай из сорта Хунъинь нередко позиционируют как «чай-первопредок Дань Цунов».

В 2016 году вышла статья «Видовая идентификация чайных растений Хунъинь в Чаочжоу», автор которой исследовал образец дикого чайного дерева Хунъинь, растущего в деревне Цзюцунь (九村, Jiǔcūn), посёлке Синьфэн (新丰镇, Xīnfēng Zhèn) уезда Жаопин (гор. округ Чаочжоу), и сделал выводы о его видовой принадлежности.

Фрагмент статьи, посвященной исследованию сорта Хунъинь

Для видовой идентификации чайных растений исследователи часто используют классификацию, разработанную профессором Чжан Хунда.

Чжан Хунда (张宏达, 1914—2016) — выдающийся ботаник, уроженец уезда Цзеси (揭西) провинции Гуандун, профессор и заведующий кафедрой биологии Университета Чжуншань (中山大学). Чжан Хунда открыл семь новых родов и описал более 300 новых видов. Он специализировался на изучении и систематизации рода камелий (山茶属), опубликовал 9 монографий, 12 учебников и более 160 научных статей.

Чжан Хунда, автор классификации рода Камелий

Согласно классификации Чжан Хунда, род камелий (山茶属) делится на четыре подрода:

• Примитивные камелии (原始山茶亚属, subgen. Protocamellia Chang)
• Камелии (山茶亚属, subgen. Camellia Chang )
• Чайные растения (茶亚属, subgen. Thea (L.) Chang)
• Поздние камелии (后生山茶亚属, subgen. Metacamellia Chang)

По результатам исследования дикорастущего куста из Синьфэна, сорт Хунъинь относится к роду камелий, подроду Поздние камелии (后生山茶亚属) и группе длиннохвостых ворсистых камелий.

Фэнхуан Шуйсянь, в свою очередь, относится к роду камелий, но к подроду Чайные растения (茶亚属) и группе чая (茶组).

Таким образом, хотя Хунъинь и Фэнхуан Шуйсянь оба принадлежат к роду камелий, они представляют разные подроды, а значит, являются биологически разными видами.

Гипотеза о том, что Фэнхуан Шуйсянь был выведен жителями гор Фэнхуан из Хунъиня в ходе культивации, опровергается, а происхождение Фэнхуан Шуйсяня остается предметом дальнейших исследований.

Дикорастущие Дань Цуны и Фэнхуан Шуйсянь: изучение древнего леса

Древний дикий лес, в котором чайные деревья свободно скрещиваются друг с другом, является идеальной средой для изучения связи между Фэнхуан Шуйсянем и Дань Цунами.

В таких условиях можно наблюдать природные мутации чайных деревьев, происходящие без направляющего вмешательства человека. Это позволяет глубже понять механизм формирования сортов и оценить степень их многообразия.

Один из авторов совершил несколько экспедиций в различные районы Фэнхуаншань, чтобы обнаружить дикорастущие чайные деревья и изучить их.

Дикие Фэнхуан Шуйсяни и Дань Цуны у подножия главного пика Фэнняоцзи

Гора Фэнняоцзи

Самая высокая вершина в районе Чаошань (潮汕) — гора Фэнняоцзи (凤鸟髻), главный пик которой достигает высоты 1498 метров над уровнем моря.

Чаошань — область на юго-востоке Гуандуна, куда входят округа Чаочжоу и Шаньтоу. Считается, что именно здесь зародилась традиция «гунфуча» — заваривание чая с использованием маленьких глиняных чайников и миниатюрных чашек.

На протяжении многих лет жители деревни Гуаньтоушэ (官头輋), расположенной на высоте 800–830 метров, каждую весну отправляются в район Фэнняоцзи, чтобы собирать листья дикорастущих Фэнхуан Шуйсяней и Дань Цунов.

В подобных местах дикорастущие чайные деревья становятся предметом неофициальных договорённостей между фермерами. Их расположение держится в секрете, а сбор происходит по принципу «кто первым собрал — тот и владеет». Если урожай с дикого чайного дерева уже собран одним фермером, другие не имеют права повторно собирать с него чай. В 2018 году в деревне даже возник конфликт из-за несогласованного сбора урожая с дикорастущего дерева Шуйсянь, что в итоге привело к его уничтожению.

20 мая 2018 года автор исследовал участок первичного леса у подножия главного пика Фэнняоцзи, где растут дикорастущие Фэнхуан Шуйсяни и Дань Цуны.

В древнем лесу, в районе Дасян (大响), экспедиция обнаружила величественное чайное дерево Фэнхуан Шуйсяня высотой 5,8 метра с кроной 3,8 × 4,4 метра. Оно растёт на высоте 1245 метров и окружено десятком других деревьев того же вида, различающихся по размеру.

Среди исследованных деревьев самое старое имеет окружность ствола у основания 0,68 метра, высоту 4,4 метра и крону размером 4,1 × 3,5 метра. У него редкие ветви и мало листьев. Предварительно его можно отнести к разновидности Дань Цунов, однако установить точный возраст этого дерева очень трудно.

Все чайные деревья в лесу растут вперемешку с другими растениями, заметно различаясь по высоте и диаметру ствола. У одних деревьев появляются плоды, у других — нет. Размер листьев также варьируется: у одних они крупные, у других — мелкие; оттенки листьев меняются от светло-зелёного до тёмно-зелёного.

По листьям текущего года можно выделить четыре чётко различающиеся формы и цвета:

• Фото 1: Листья сложены внутрь, крупные, с длинным заострённым кончиком, светло-белого цвета.
• Фото 2: Листья сложены внутрь, крупные, с немного тупым кончиком, тёмно-зелёного цвета.
• Фото 3: Листья сложены внутрь, мелкие, светло-зелёного цвета, похожи на листья сорта Цзюйдоцзай Дань Цун.
• Фото 4: Листья сложены внутрь, почти круглые (немного крупнее, чем листья на фото 3), светло-зелёного цвета.

На основании формы, размера и цвета листьев можно сделать вывод, что листья на фото 1 принадлежат более типичному Фэнхуан Шуйсяню. Листья на фото 2, 3 и 4 являются вариациями Фэнхуан Шуйсяня и могут быть отнесены к разновидностям Дань Цунов.

Исследование дикого леса в районе Фэнняоцзи показывает, насколько разнообразными могут быть дикорастущие Фэнхуан Шуйсяни и Дань Цуны, и как сложно определять их сортовую принадлежность в условиях естественного размножения.

Дикие Фэнхуан Шуйсяни и Дань Цуны в районе Цзиньху

В мае 2018 года автор вместе с фермерами из деревни Гуаньтоушэ исследовал район Цзиньху (金湖区域), расположенный рядом с главным пиком Фэнняоцзи.

Одной из исследованных локаций стала чайная плантация Цзиньху, созданная в конце 1990-х годов на высоте 1170–1250 метров над уровнем моря. Здесь сохранились несколько старых величественных чайных деревьев, которые не тронули при расчистке. Одно из них носит название Цзиньху Есян Дань Цун — «Одиночный куст с диким ароматом из Цзиньху» (金湖野香单丛, Jīnhú Yěxiāng Dāncóng ). Его высота составляет 3,6 метра, размер кроны — 3,6 × 4,0 метра, а окружность основного ствола — 0,6 метра. Дерево относится к категории чаёв с лёгким ароматом (清香型, qīngxiāng xíng).

За пределами плантации Цзиньху растёт уникальное дикое дерево Фэнхуан Шуйсяня, которое также относят к Дань Цунам.

У дерева извилистый, лиановидный ствол длиной 5,1 метра и ветви длиной 1,3 метра. Окружность ствола у земли составляет 9,5 см, а на конце «лианы» — 6,5 см. Это дерево имеет необычную форму, заметно отличающуюся от привычного вида небольших чайных деревьев.

В 1999 году несколько подростков из деревни Гуаньтоушэ, играя с огнём, спровоцировали крупный лесной пожар в районе водоёма «Цзиньху Дачи» (金湖大池, Jīnhú Dàchí). Огонь уничтожил значительную часть древнего леса, включая дикие чайные деревья. Одно из старых деревьев Фэнхуан Шуйсяня, пострадавшее в этом пожаре, смогло восстановиться: оно выпустило новые побеги и сохранилось до наших дней.

Исследование деревьев в районе Цзиньху ещё раз демонстрирует, насколько разнообразными могут быть дикорастущие Фэнхуан Шуйсяни и каким образом они приспосабливаются к природным условиям. Эти наблюдения также подчёркивают их способность восстанавливаться, даже после серьёзных повреждений.

Дикие Фэнхуан Шуйсяни и Дань Цуны на горе Удун

В феврале 2018 года автор вместе с фермером Го Минпином из деревни Гоцо (郭厝, Guōcuò) посетил древнюю чайную плантацию в центральной части горы Удун (乌岽山, Wūdōng Shān), где растут знаменитые чайные кусты.

По словам Го Минпина, при расчистке садов дикорастущие деревья Фэнхуан Шуйсяня и Дань Цунов часто оставляют нетронутыми, и что в нерасчищенных лесах на Удуне всё ещё можно встретить дикорастущие экземпляры.

Автор осмотрел одно из деревьев, на которое указал фермер, и отметил, что внешне оно ничем не отличается от культивированных деревьев Фэнхуан Дань Цунов, выращиваемых на плантациях.

По словам Го Минпина, возраст этого дерева составляет около 300 лет. Урожай с него обрабатывается отдельно. Если правильно выполнить этап «Ланцай» (浪菜, làngcài) — ключевой процесс обработки улуна, — из такого сырья можно получить качественный Дань Цун.

Ланцай относится к стадии «Выделка зелени, Цзоцин» — ключевому этапу обработки улунов. Как правило, Ланцай не выделяют как отдельный технологический процесс, но для культуры производства Дань Цунов он имеет большое значение. Подробнее о нем рассказывается в последующих главах книги.

Однако если обработка будет проведена недостаточно хорошо, и аромат чая окажется слабым, без выразительных цветочных и фруктовых оттенков, его, скорее всего, классифицируют как Лаоцун Шуйсянь (老丛水仙, Lǎocóng Shuǐxiān) или Лаоцун Ланцай (老丛浪菜, Lǎocóng Làngcài).

Комментарий фермера указывает на неоднозначность границы между Фэнхуан Шуйсянем и Дань Цунами: различия между ними могут стираться не только в ходе естественных мутаций, но и в результате обработки собранного сырья.

Чайная деревня Гуаньтоушэ

Дикий Фэнхуан Дань Цун на восточной окраине Фэнси

Сведения о дикорастущих чайных деревьях встречаются и в разных справочниках.

Так, в книге «Иллюстрированный справочник по китайскому чаю Фэнхуан Дань Цун» (中国凤凰单丛茶图谱), изданной под редакцией администрации посёлка Фэнхуан и Чэнь Шаопина (陈少平), описывается дикорастущее чайное дерево из деревни Кэнцянь (坑墘村, Kēngqián Cūn). Это дерево, известное как Кэнцянь Хуанчжисян (坑墘黄栀香, Kēngqián Huángzhīxiāng), возрастом свыше 100 лет, относится к категории знаменитых старых кустов.

На основе полевых исследований, проведенных автором, можно сделать следующие выводы:

• Фэнхуан Дань Цуны не являются исключительно результатом искусственной селекции. В дикой природе по-прежнему встречаются деревья, не подвергшиеся искусственному отбору.
• По причине мутационной изменчивости, Фэнхуан Шуйсянь может превращаться в Дань Цун, а один сорт Дань Цуна может превращаться в другой сорт
• Чай, собранный с Фэнхуан Шуйсяня, может стать Дань Цуном при условии качественной обработки, что порой стирает грань между этими двумя понятиями.

Каменистые клетки и их роль в исследовании происхождения Фэнхуан Шуйсяня и Дань Цунов

Каменистые клетки, или склереиды — это разновидность клеток с сильно одресневевшими толстыми стенками. Они могут находиться поодиночке либо группами в разных частях растения — стеблях, листьях, плодах и семенах.

В зрелом состоянии каменистые клетки мертвы и выполняют защитную функцию: укрепляют ткань листа, предотвращая её повреждения и растяжения под воздействием ветра, дождя и давления. Каменистые клетки можно встретить в мякоти груш, в твёрдой скорлупе орехов или в косточках фруктов (персиков, слив и т. д.).

Формы склереид в чайных растениях секции Thea: (E) Нитевидные склереиды (filiform sclereid)(F) Веретенообразные склереиды (fusiform sclereid)(G) Палочковидные склереиды (palosclereid)(H) Червеобразные склереиды (vermiform sclereid)(I) Пузырчатые склереиды (vesiculose sclereid)(J) Астро-склереиды (astrosclereid)(K) Ризосклереиды (rhizosclereid)(L) Y-образные склереиды (Y-shaped sclereid)(M) T-образные склереиды (T-shaped sclereid)(N) I-образные склереиды (I-shaped sclereid)(O) Разветвлённые склереиды (ramiform sclereid)(P) Древовидные склереиды (dendritic sclereid)
Формы склереид в чайных растениях секции Thea: (E) Нитевидные склереиды (filiform sclereid)
(F) Веретенообразные склереиды (fusiform sclereid)
(G) Палочковидные склереиды (palosclereid)
(H) Червеобразные склереиды (vermiform sclereid)
(I) Пузырчатые склереиды (vesiculose sclereid)
(J) Астро-склереиды (astrosclereid)
(K) Ризосклереиды (rhizosclereid)
(L) Y-образные склереиды (Y-shaped sclereid)
(M) T-образные склереиды (T-shaped sclereid)
(N) I-образные склереиды (I-shaped sclereid)
(O) Разветвлённые склереиды (ramiform sclereid)
(P) Древовидные склереиды (dendritic sclereid)

У растений, сформировавшихся естественным путём, распределение склереид в листьях обычно обусловлено долгой адаптацией к окружающим условиям. Такие растения имеют характерную «физиологическую подпись» — типичные форму, размер и плотность склереид. Таким образом, каменистые клетки не только выполняют защитную функцию, но и являются свидетельством эволюционной адаптации. Они могут использоваться в исследованиях происхождения и классификации различных растений, в том числе и чайных.

Профессор Янь Сюэчэн (严学成, Yán Xuéchéng) из Южнокитайского Сельскохозяйственного Института (华南农学院, Huánán Nóngxuéyuàn) активно занималась изучением каменистых клеток. В своих работах, опубликованных в 1980-х годах, она пришла к ряду выводов:

• Древовидные каменистые клетки часто встречаются в дикорастущих чайных деревьях юго-западного Китая.
• Историю культивации чайных растений и их продвижение с юга на север можно представить как переход от сложных форм каменистых клеток к более простым. Древовидная форма со временем упростилась до звёздчатой (星状, xīngzhuàng), костеобразной (骨头状, gǔtóuzhuàng) и веретенообразной (纺锤状, fǎngchuīzhuàng).
• Древовидные каменистые клетки наиболее часто встречаются в дикорастущих чайных деревьях с крупными листьями (大叶类型的野生茶, dàyè lèixíng de yěshēng chá), поэтому крупнолистные сорта можно считать изначальной формой чайных деревьев.

Каменистые клетки встречаются и в листьях Фэнхуан Шуйсяня. Они имеют крупный размер и древовидную форму.

По результатам этих исследований, можно заключить, что Фэнхуан Шуйсянь и Дань Цуны относятся к изначальным типам чайных деревьев, а не к сортам, появившимся путём селекции всего несколько сотен лет назад.

Следует отметить, что единственное исследование каменистых клеток в чайных растениях, на которое опирается автор, датировано 1980-ми годами. По меркам науки, это большой срок давности. Сегодняшние генетические исследования дают более надежные результаты в вопросах происхождения различных сортов. Актуальность исследований склереид под большим вопросом, но они важны для истории науки о происхождении чая.

Происхождение Дань Цунов: взаимодействие человека и природы

Согласно «Книге о знаменитых чаях Китая» (中国名茶志), фермеры деревни Удун уже 600 лет назад отбирали лучшие дикорастущие экземпляры Фэнхуан Шуйсяня, чтобы на их основе создавать новые сорта. Затем из выращенных деревьев вновь выделялись лучшие образцы. Этот процесс продолжался из поколения в поколение, приводя к появлению всё новых линий Дань Цунов. Параллельно проходил естественный процесс мутационной изменчивости чайных деревьев.

Существует и альтернативная гипотеза, согласно которой Фэнхуан Шуйсянь произошёл от Дань Цунов. В статье «Обсуждение ресурсов чайных деревьев Фэнхуан Дань Цун» (《关于凤凰单丛茶树资源的探讨》), опубликованной в 2001 году в журнале «Гуандунское чаеводство», приводится следующий аргумент:

«Исследования показывают, что старые чайные деревья Дань Цунов отличаются высоким ростом и способностью к плодоношению. Их семена естественным образом разбрасываются, формируя популяцию Фэнхуан Шуйсяня. Из-за перекрёстного опыления деревья Фэнхуан Шуйсяня демонстрируют большое разнообразие признаков. Среди потомков могут появляться выдающиеся экземпляры, которые люди замечают и выделяют, создавая новые Дань Цуны. Таким образом, эти сорта пополняют и обогащают семейство Фэнхуан Дань Цунов»

Методы размножения Дань Цунов

В настоящее время подавляющее большинство сортов (линий) Дань Цунов выводится методами вегетативного размножения — черенкованием или прививкой на подвой. Так, к деревьям Дань Цунов и Шуйсяня приваются другие сорта (линии) Дань Цунов. В результате привоя происходит активный обмен химическими сигналами — молекулами РНК, в итоге всё растение меняет свои свойства — образуется новый сорт(линия) Дань Цуна.

При этом полученное дерево, при сохранении способности к семенному размножению, может дать потомство, свойства которого будут вновь соответствовать Шуйсяню. По сведениям некоторых фермеров, сорта Дань Цунов, такие как Хуанчжисян (黄栀香, Huángzhīxiāng), Басянь (八仙, Bāxiān) и У Е (乌叶, Wū Yè), выращенные из семян, могут превращаться в Фэнхуан Шуйсянь.

В некоторых районах, например в Гуаньтоушэ, фермеры вместо черенкования предпочитают выращивать саженцы из семян Фэнхуан Шуйсяня. Затем к выращенным деревьям прививают высококачественные Дань Цуны.

Выбор семенного размножения обусловлен большей устойчивостью чайных деревьев:

Деревья, выращенные из семян и не пересаженные, формируют главный корень, позволяющий им получать питательные вещества из глубоких слоёв почвы.
Растения, выращенные из черенков, имеют горизонтальную корневую систему без стержневого корня, что снижает их засухоустойчивость и жизнеспособность в зрелом возрасте.

Выведение новых чайных сортов путем прививки

Таким образом, можно выделить три источника происхождения Дань Цунов:

• Искусственная селекция: деревья, выведенные из Фэнхуан Шуйсяня и других Дань Цунов
• Естественная генетическая и морфологическая изменчивость: дикие Фэнхуан Шуйсяни, которые превратились в Дань Цуны без участия человека.
• Продолжение естественных генетических изменений: дикие Дань Цуны, способные эволюционировать и образовывать новые сорта (линии).

Фэнхуан Дань Цуны сформировались на стыке природных процессов и селекции. Чтобы понять их истинное многообразие, важно учитывать все пути формирования.

Текст подготовил Алексеев Кирилл специально для Black Tea Room.

Продолжение следует…

13.02.2025
Источник: https://vk.com/@blacktea_room-perevod-pervoi-chasti-pervoi-glavy-knigi-fenhuan-dan-cuny-av