Немного о географии уезда Фудин. Четыре ведущих чайных волости. Паньси

Городской уезд Фудин (福鼎市) на северо-востоке городского округа Ниндэ провинции Фуцзянь – важнейший район производства белых чаёв. Из семнадцати административно-территориальных единиц волостного уровня, на которые делится Фудин, наибольшее значение имеют четыре – города Паньси (磻溪镇), Таймушань (太姥山镇), Гуаньян (管阳镇) и Дяньтоу (点头镇) в западной и южной частях уезда (см. фото 1 и 2). Эти топонимы нередко встречаются в названиях фудинских чаёв.

Паньси – заповедник традиционных технологий и место производства белых чаёв высочайшего качества. В городе (напомню, что в Китае городом, посёлком, административной деревней и т.д. называют не только сам населённый пункт, но и всю территорию под его юрисдикцией) более 28 000 му (1868 га) чайных садов, из которых 21 600 му (1441 га) относятся к экологически чистым, а 1000 му (67 га) – к органическим. Годовые объёмы производства превышают 1500 т.

Средние высоты в Паньси – 500-800 м, горы густо покрыты лесами, солнечного света достаточно, облачные туманы и осадки обильны. Почвы жёлто-красные, с высоким содержанием органических и минеральных веществ. Высокая влажность и большие суточные перепады температур способствуют накоплению вкусоароматических веществ в чае, его вкус мягок и сладок, а послевкусие продолжительно.

***

Таймушань известен как родина белого чая – считается, что в горах Тайму на протяжении тысячи с лишним лет росло материнское дерево с «зелёно-снежными почками». Средняя высота – около 600 м, много лесов, постоянно клубятся плотные туманы. Почвы красные и жёлто-красные, кислые, хорошо подходящие для выращивания чая.

Таймушаньский чай отличается тёмно-зелёным цветом листовых пластинок и густым серебряным ворсом, его аромат силён, но элегантен, вкус гладкий, нежный, чистый и насыщенный, с выраженной сладостью. Для него характерна свежесть и часто – минеральность; это иногда объясняют тем, что горы Тайму одной стороной обращены к морю, и формирующиеся над морем облака дарят им влагу вместе с морской солью; насколько это правдоподобно – решайте сами.

Горы Тайму весьма живописны, но в них не так много мест, где можно разбить чайные сады, и объёмы производства чая относительно невелики.

***

Рельеф Гуаньяна сложен. На территории города насчитывают 144 больших и малых пиков, а самая высокая вершина – Ванфушань (王府山), «Гора царской сокровищницы», достигает 1113 м. Большинство деревень и чайных садов расположено на высотах более 600 м, здесь каждую зиму выпадает снег, что помогает в борьбе с насекомыми-вредителями. Но есть и минус: весенняя вегетация начинается позже среднего, и гуаньянский чай появляется на рынке последним.

У него мощный аромат и вкус, содержание полифенолов выше среднего, но они уравновешены аминокислотами, так что сладости в чае достаточно. Но гуаньянский белый чаи отдаёт вкус быстро, он не очень устойчив к многократному завариванию.

***

В Дяньтоу высоты ниже, и климат здесь ближе к океаническому, много света, воды и тепла – среднегодовая температура приближается к 25°С. Дяньтоу считается родиной широко распространённых культиваров Фудин Да Бай и Фудин Да Хао.

Через Дяньтоу проходит железнодорожная магистраль, связывающая Фуцзянь с Чжэцзяном; вдобавок он расположен на берегу глубоко врезавшегося в сушу Шачэнского залива; неудивительно, что Дяньтоу – важный логистический хаб. Торговля чаем ведётся здесь активно, растёт и число чайных фабрик. Дяньтоуского чая много, но его можно охарактеризовать как обычный: из-за небольшой высоты над уровнем моря его аромат сравнительно слаб, а вкус не так нежен и мягок, как у чая из Паньси или с гор Тайму.

***

Поговорим о Паньси чуть подробнее.

Паньси называют душой Фудина; это крупнейшая волость в уезде – 220 кв. км Паньси составляют почти седьмую часть от 1526 фудинских; население – около 30 тыс. человек. В Паньси семь горных пиков выше 1000 м – Цзимуцзянь, Мухайцзянь, Цинлуншань, Дацзяньдин, Нютунпо, Хулумэнь Гантоу и Люмицзай; самый высокий из них – Цзимуцзянь (鸡母尖), «Куриная вершина», 1217 м – является высочайшим пиком всего Фудина. Зелёными насаждениями покрыто 96% площади, лесами – 88%. И это не только дар природы, но и плоды человеческого труда: пятьдесят лет назад знаменитая женская лесоводческая бригада из деревни Цзингу превратила почти тысячу гектаров бесплодных склонов в прекрасные горные леса, и примеру этих молодых женщин последовали многие другие. В лесах Паньси зарегистрировано более трёхсот выдающихся древних деревьев – сосны, клёны, тисы, буки, криптомерии, камфорные деревья и др. В 58 000 му (3868 га) бамбуковых рощ – более 14 миллионов стволов. В реках Паньси водятся персиковые медузы, эти живые ископаемые являются одними из самых охраняемых животных на планете, и их наличие свидетельствует об исключительной экологической чистоте.

На территории Паньси есть гробницы и дороги эпох Мин и Цин, а в 1982 г. здесь впервые в Фудине была обнаружена печь для обжига посуды южносунских времён.

В Паньси выделяют четыре зоны чайного производства – Сяоцунь (小村), Даси (大溪), Пайянь (拍岩) и Гаошань (高山).

Из двадцати с лишним чайных фабрик крупнейшие принадлежат чайной компании Паньси (福鼎市磻溪镇茶叶), компаниям Хэсе (福鼎市磻溪镇和谐茶业) и Синъюань (福鼎市磻溪镇星源茶叶).

В последнее время фокус внимания перемещается с брендов на чайные сады, которые превращаются в туристические кластеры с отелями, фотозонами, пешими экотропами, развлекательными активностями и т.д. В Паньси можно отметить прежде всего сад Дацинь Шисаньпин (大沁十三坪茶园), основанный в 1971 г., а также сады Вань Ши Люсян (万氏留香茶园), Пиньпиньсян Идиншань (品品香一顶山森林茶园), И Е Цзю Дин (一叶九鼎茶园).

Ещё одно важное место – деревня Хулинь (湖林村), где на «старой улице белого чая» расположены более ста чайных домов и лавок.

Четыре ведущие чайные волости уезда Фудин. Схема.

Четыре ведущие чайные волости уезда Фудин. Карта.

Пейзаж Паньси.

Глубокая обрезка по окончании весеннего сезона. Осенью собрать чай с этих кустов уже не получится, зато к следующей весне кусты наберут максимум питательных и вкусоароматических веществ.