TeaTerra

Черный чай Любао (кит. 六堡茶 liù bǎo chá), родиной которого является провинция Гуанси. Нередко названия китайских чаев полностью повторяют название деревни или местности, в которой его собирают и производят, что, собственно говоря, и произошло с ЛюБао ХэйЧа. В русскоязычных источниках Любао часто переводят как «6 холмов», но не реже встречается и «6 крепостей». И тот и другой варианты верны.

Каких бы то ни было уникальных сведений о чае Любао не нашлось, однако, в сравнении с предыдущим чаем мы можем пронаблюдать некоторые отличия, например, в последовательности и наличии или отсутствии некоторых этапов в изготовлении. Сырье также используется довольно грубое, лист проходит через стадию шацин. Выделяя сок, чай естественным образом окисляется и после этого листья сминают и прожаривают. Далее сырье плотно укладывают в специальные корзины на хранение, вместимость которых свыше 20 кг. Бытует мнение, что чай на вылежку оставляют года на два в этих корзинах, который впоследствие может быть спрессован в блины, кирпичи и т.д. или остаться рассыпным, сань ча (кит. 散茶, sǎnchá).

ЛюАнь ХэйЧа (кит. 六安黑茶, lù’ān hēichá) родом из провинции Аньхуэй. Уезды Люань, Хошань и Цзиньчжай являются основными местами сбора и производства этого черного чая. Однако, как ни странно, свои корни берет не в одноименном уезде, а в уезде Цимэнь (прим. уезд, в котором производят хорошо известный нам красный чай АньХуэйЦиМэнь ХунЧа, или ЦиХун).

Что касается изготовления ЛюАнь ХэйЧа, то сырье после сбора проходит стадию шацин, затем листья скручивают, после чего просушивают на солнце, после следует горячая сушка, то есть сушка с применением огня. Далее чайные листья просеивают и протряхивают, сортируют и еще раз просушивают на огне. Существует такая версия, не лишенная мифологичности и романтики, что обработанные чайные лисья выставляют на ночную росу. Поскольку чай остается открытым всю ночь, на нем выпадает роса, а следовательно появляется влага, которая и запускает необходимые процессы в ферментации чая. Подобный подход напоминает технологию водуй, но фактически водуй не применяется в изготовлении ЛюАнь ХэйЧа. На утро чай пропаривают, затем плотно укладывают в плетеные корзинки-лань, внутри которых лежат бамбуковые листья. Как в ситуации с шу пуэрами и ЛюБао, ЛюАнь ХэйЧа желательно оставить на вылежку еще года на 2-3, после чего можно смело пить этот чай.







Источник: http://www.chaism.pro