TeaTerra

Так как речь идет об улунах, то весенний урожай должен превзойти по качеству осенний! Весенний чай более богат полезными веществами, чем осенний. Но аромат осеннего чая более выразительный, чем у весеннего. Общепризнан «осенний аромат (秋香)»!

Тегуаньинь хорош как осенний, так и весенний, оба сезона достойны. У весеннего прекраснее вкус настоя, а у осеннего — аромат. Поэтому невозможно однозначно сказать, какой из этих сезонов лучше. Летний сезон достаточно короткий, поэтому вкус у летнего чая может быть горьким и вяжущим. А зимой Тегуаньинь в Фуцзяни не собирают вовсе. Кроме того, на Тайване существует аналог Тегуаньиня, у него зимний и весенний сезон считается хорошими, более всего по качеству ценится зимний сбор, а после — весенний. Летом и осенью этот чай на Тайване обычно не собирают.

Что касается качества, стоит отметить, что весенний чай более стойкий, дольше заваривается, в осеннем чае лучше аромат, который ярко и интересно раскрывается при заваривании. Если нужно сравнить вкус весеннего и аромат осеннего Тегуаньиня, то для начала надо разобраться из какого региона эти чаи.

Весенний чай дольше всего «вызревает», поэтому наиболее богат полезными веществами. Если смотреть с этого угла, то весенний чай, безусловно, лучше осеннего. Именно по этой причине сложилось мнение, что весенний Тегуаньинь лучше осеннего. Но на сбор весеннего чая велико влияние погодных условий, в том числе и погода за последние несколько лет. Большое значение имеет, была ли она ненастная или хорошая. Как, например, в этом году — хорошего весеннего чая крайне мало. И полезных веществ в листе не так уж и много. Кроме того погода сильно влияет и на производство улунов. Промежуток после сбора весеннего чая и летнего очень короткий, обычно, всего лишь чуть больше месяца. Весенний сбор начинается накануне лета с очень высокой температурой воздуха, что становится дополнительным испытанием для листьев. И поэтому многие считают, что весенний чай достаточно легко портится. Такие люди не считают весенний чай самым лучшим.

Осенний чай обычно собирается в наиболее благоприятный период, когда уже устанавливается «ясная и освежающая осенняя погода (秋高气爽)». Как результат – собирается хороший чай. И при тех же условиях обработки чая, что и весной, осенью чай сделать намного легче. К тому же осенний сбор проходит перед началом зимы, когда температура воздуха более комфортная для листа и чай практически невозможно испортить. И по этой причине, опять же, множество людей утверждают, что осенний чай лучший.

Так и говорят: весенний настой, осенний аромат. Вкус весеннего напитка более концентрированный, насыщенный и разнообразный, вкус великолепный, послевкусие долгое. У осеннего чая аромат прекрасный и объемный…, и это потрясающе, действительно сложно определиться, что лучше. Если задумать об общих принципах выращивания чайного дерева, биохимии чая, о принципах обработки, о местах произрастания, о том, как в разные сезоны погода воздействует на чай, то сделать однозначные выводы сделать сложно. Для хорошего чая неразрывны время сбора, место и человек, а весенний чай сделать очень нелегко.

Качество осеннего чая наиболее оптимальное. И вкус, и аромат — наилучшие. Весенний чай в какой-то степени с горчинкой, ее дает сама природа чая. И хотя этой горчинки не стоит бояться, но многие потребители могут не одобрить такой вкус. Летом же сезон вегетации короткий и это рождает множество дефектов в чае. И даже если погода более менее подходящая, сделать хороший чай сложно, летний чай получается пониже уровнем.



Источник: http://www.zgchawang.com/knowledge/show-91631.html
Перевод: http://www.chazhidao.org