Хунпей и Хунбей — не акцентируйте на акценте

Хунпей (hōngbèi, 烘焙) — это традиционная операция прогрева чая над углями. Прогревают таким образом улуны в конце обработки и после — до того момента как они окончательно дойдут, так же улуны хунпеят во время хранения. Эта процедура изгоняет лишнюю влагу, укрепляет вкус и оживляет аромат.
2016_02_29_04_009
Для этого существует специальная тёмная комната, в ней организованы бетонированные углубления , в которые помещают дрова или готовые угли, над ними устанавливают бамбуковую корзину с горизонтальной перемычкой в верхней части, на которую кладут чай. Угли могут быть и просто в тазике или чем-либо, подходящем для этой цели — если чай делается по-домашнему. На эту же перемычку иногда выкладывают специальную бумагу, она показывает степень влажности чая, чай как бы потеет, его греют до тех пор, пока бумага не станет сухой.

Тут особенно важно удерживать жар от углей — чтобы он был равномерным, для регулировки используют золу, которой присыпают сверху угли. Сейчас нередко на край корзины цепляют термометр, чтобы следить за температурой, а раньше ее определяли рукой. Температура зависит от того, что хотят получить в итоге и какое взято сырье. От 60 до 90 градусов — цин сян, от 80-120 — нун сян, температуры выше 100 градусов используют для изменения вкуса, для смешивания чаев. Температура должна быть в пределе 60-120 градусов.

Сам процесс может длиться от 2 до 10 часов, чай могут периодически снимать, давать полежать. Нельзя положить слишком мало или слишком много чая — он либо сгорит, либо прогреется неравномерно. Для корзины среднего размера количество чая колеблется в пределах 5-8 цзиней (2,5-4 кг).

Хунпей — это очень сложное умение, овладение им требует многих лет наблюдения и обучения, посему сейчас во многих местах эта операция заменена машинным выпеканием.
2016_02_29_04_001
2016_02_29_04_002
2016_02_29_04_005
2016_02_29_04_0032016_02_29_04_004
2016_02_29_04_0062016_02_29_04_008
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
2016_02_29_04_022
2016_02_29_04_023
2016_02_29_04_024
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Источник: http://vk.com/teatravel


Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Обсуждение закрыто.