TeaTerra

Уишаньские утёсные чаи производятся на севере провинции Фуцзянь, в районе У И Шань. Они принадлежит к категории улунов высшего качества, входят в список наиболее знаменитых китайских чаёв. Одним из наиболее древних утёсных чаёв считается Те Лохань (铁罗汉, Железный Архат). Архаты (по китайски — алохани) — это персонажи из буддийского пантеона, люди, достигшие наивысшего духовного развития. Они считаются охранниками покоя Будды и находятся в одном шаге от него.

Среди утёсов У И много обрывистых скал и неприступных стен, глубокие впадины и просторные долины. Чаеводы используют любую выемку в утёсах, любые скальные расщелины и трещины, чай сажают на специально возведённых террасах. Такие посадки называют чайными садами «горшечного» типа (盆栽式茶园, пэнь-цзай ши ча юань). Из-за того, что на каждом утёсе растёт чай, и нет утёсов без чая, эти чаи и получили имя утёсных. Районы произрастания утёсного чая делятся на районы знаменитых утёсов и районы красных утёсов.

Те Лохань является одним из 4-х самых знаменитых чаёв в У И Шань. Он делается из нежных листьев деревьев одноимённого сорта, растущих на утёсе Хуэйюань (慧苑岩) во Внутренней пещере Демонов (内鬼洞, которая также зовётся урочищем Медовое Логово, 蜂窠坑). В том месте стены скал почти смыкаются, и по ущелью струится маленький ручей, обеспечивающий нужную растениям влагу. На малой родине этого чая сохранилась масса деревьев с длинными листьями, растущих с эпохи Сун, вид их представляет собой величественное зрелище. Второй вероятной родиной этого чая считается утёс Бамбукового Логова (竹窠岩), где растёт единственное дерево Те Лохань.

Из 4-х знаменитых сортов чайного дерева в У И Шань, Те Лохань считается самым древним. В 1886-м году некий Го Бай Цан (郭柏苍) в своём сочинении «Минь Чань Лу И» (闽产录异, «Описание чудес, рождённых в Фуцзяни») записал следующее: «А ещё есть среди сосен, цвета светлого, аромата слабого. Лао Цзюнь Мэй, у него листья длинные, вкус сильный, но есть масса незаконченности. А вот у Те Лохань листья свешиваются будто ветви ивы, всё сунские деревья, и еще есть одно, в год дающее урожая немного». Лао Цзюнь Мэй (Брови мудреца Лаоцзюня) — это чай, который пьют в китайском классическом романе «Сон в красном тереме», считается прародителем Шуйсяня. «Дополнительное» дерево ТЛ из текста — это намёк на единственное дерево из второго источника, утёса Бамбукового логова.

Говорят, что этот чай имеет эффект профилактики и лечения лихорадки. Каждый год в средней декаде мая начинают собирать лист, берут, главным образом, второй или третий. Цвет листа глянцево-зелёный с проступающей краснотой. Чистый аромат вкупе со сладким послевкусием — это характерная черта чая Те Лохань.

Деревья Т.Л растут пышно, их листья большие и длинные, цвет листа нежный с проступающим блеском. Чай весьма ценен среди уишаньских утёсных чаёв.

Происхождение имени

История 1: В 1781-м году на юге Фуцзяни в уездном центре Хуэйань (惠安县, область Цюаньчжоу) некий торговец по имени Ши Дачен открыл чайный магазин «Шицзицюань» (施集泉). В 19-м веке магазин стал специализироваться на уишаньском утёсном чае, а «Те Лохань» стал там самым популярным сортом. В 1890-м и 1931-м годах в уезде случились две эпидемии. Больные бешенством после употребления шицзицюаньского Те Лоханя смогли выздороветь. И из-за того, что архаты и боддисаттвы всегда выручали людей и помогали миру, у чая появилось такое название.

История 2: В шатре Сиванму (Владычицы Запада) случился банкет. Пятьсот архатов беззаботно веселились и пировали, а архат, заведующий чаем, напился больше всех. Он полетел в сторону У И, и когда пролетал над урочищем Хуэйюань, чайная ветка в его руке переломилась и упала вниз, а там её подобрал старый крестьянин. Архат явился крестьянину во сне и повелел посадить ветку в этом урочище. Так получился чай, способный излечивать сотню болезней, а имя ему дали Железный Архат.

История 3: По поводу ТЛ существует много легенд. В уишаньском буддийском монастыре Хуэйюань (Сад прозрения) был один монах по имени Цзи Хуэй, он специализировался в искусстве выращивания и обработки чая. Сделанный им чай обладал чистым ароматом, бьющим в нос, чай был выдержанный, сладкий и приятный. После нескольких глотков душа очищалась, глаза прояснялись. Люди, живущие по соседству с монастырём, весьма полюбили этот чай. Монах вырос смуглым и крепким, с богатырским телосложением, прямо похож на уважаемого архата. Односельчане прозвали его Железным Архатом. Однажды в расселине скалы в урочище Медового Логова он обнаружил чайное дерево. Вершина того дерева была высока, дерево росло стройным и крепким. Его ветви были грубой формы и серо-жёлтого цвета, ворс на почках и листьях был словно шерстяным и мягким как вата. К тому же дерево источало привлекательный чистый аромат. Он собрал нежных листочков, принёс в монастырь и обработал листья так, как обычно поступал с утёсным чаем. А потом вынес чай на суд соседей. И все спросили: «А как называется этот чай?». Железный Архат ответил, что пока не придумал ему имени, он ведь его только-только сделал. И тогда люди решили, что раз монах нашёл это дерево, раз он сделал из него этот чай, чаю дали имя этого монаха

Форма чайного дерева.
Оригинальные деревья во Внутренней пещере демонов являются по типу малыми прямоствольными деревьями (сяо-цяо-му, 小乔木) высотой до 3.3 м и с диаметром кроны до 2.3.м. Ветви полураскрытые, высокие, большие и густые, кора шершавая, серо-жёлтого цвета, ветки распределены редко, стволы веток тонкие и прямые, расположены под углом 40 градусов к главному стволу.

Характерные особенности листьев
Листья ТЛ растут, в основном, по направлению вверх и наискосок, их длина — до 8.1 см, ширина — 3.3 см, соотношение длины к ширине составляет 2.5 к 1. Форма листа — овальная или почти овальная. Листовая пластина раскрыта ровно, к концам постепенно затупляется или заостряется, острый конец свешивается вниз. По краю листа явно заметны зубчики, их насчитывается 28 пар. Мякоть листа выпуклая, чуть морщится. Поверхность листа маслянисто-зелёная, прожилки грубые и заметные, их 8 пар. На ранней стадии развития листья чуть толстые, но при этом нежные, жёлто-зелёного цвета. Ворса много, он действительно мягкий как вата.
Срок цветения поздний: обычно зацветает дерево ТЛ в начале декабря. Образование молодых побегов относительно позднее, дерево относится к типу чайных деревьев со среднепоздней вегетацией, урожайность высокая.

Качественные проявления
Форма сухого листа: прямые полоски, туго скрученные, цвет блестящий, зелёно-коричневый, имеется глянец;
Аромат: проявляется как особый тип, он сильный до одури, глубокий и долгий, тонкий, содержит скрытый смысл, а утёсная гармония отчётливо распознаётся;
Вкус: крайне устойчив к многократному завариванию, чистый, плотный, крепкий, приятный, послевкусие долгое, утёсная гармония проявляется неожиданно;
Цвет настоя: оранжево-жёлтый, ясный, яркий, оставляет тёплые ощущения;
Чайное дно: лист раскрывается ровно, он гибкий, по цвету зелёный в красной оправе/

И еще раз о лечебных свойствах этого чая
ТЛ способен останавливать эпидемии, и это не только исторический факт. Он прекрасно лечит всякие воспаления, обладает свойством детоксикации. И в доме, и в пути он может быть неплохим вспомогательным лекарством. Но старикам и детям не стоит пить его много, а детям ещё не стоит пить крепкий чай.










Сергей Кошеверов
Источник: http://chryzolit.livejournal.com