Ливия. Чай с туарегами

Кто же они такие эти загадочные туареги? Ученые считают их берберским народом, с 7-го по 11-ый век переселявшимся в Сахару подальше от арабизации. Большинство туарегов согласны, но есть и такие, кто считает себя чуть ли не наследниками великой и легендарной Гарамантиды. В конце 19-го – начале 20-го веков туареги контролировали практически всю Сахару, сейчас же они практически борются за выживание и себя и своих традиций.

Чай туареги не заваривают, а варят. Все делается с соблюдение церемонии. Ну, прямо китайцы, тем более что и чай у них зеленый китайский – Gunpowder. Чем-то все действо напоминает то, как делают марокканский чай, но отличия есть. Самое главное туареги не кладут в чай никакой мяты. С мятой – это уже другие североафриканские традиции.

Когда сами туареги начали так варить чай и придумали этот ритуал, я не знаю. Это скорее всего привнесли турки, когда завоевали Ливию в 16-ом веке. Но российский этнолог и антрополог Елисеев, который первый из русских ученых начал изучать туарегов, в 1885 году написал про пиршество, где ему удалось побывать: «Кружки с молоком и водою, направленную душистым медом, обходили гостей». Так что либо туареги были у Елисеева не те, либо традиция эта появилась уже под самый конец правления турков.

На настоящую церемонию надо никак не меньше получаса.

1. Засыпаем в чайник чайные листья, заливаем водой, воду тут же выливаем. Заливаем новую воду и ставим чайник на угли. Количество воды и чая зависит от количества человек, которые потом этот чай будут пить. Пьют его из стопариков, так что воды не много.

2. Доводим чай до кипения и варим дальше минут 5-10, не больше, хотя скорее зависит от того, насколько горячие угли. При сомнении можно чуть-чуть вылить в стаканчик и попробовать, готов ли. Готовность – это крепость.

3. Когда чай готов, его без листиков переливаем в другой чайник, обычно поменьше размером.

В кружку насыпаем сахар.

И началось действо: чайник – кружка – чайник – кружка …и так до тех пор, пока не образуется пена. Такая настоящая хорошая пена. Обратите внимание, что чай из чайника переливается не через носик. С горячей водой пена не образуется, но при переливании чай, конечно же, остывает. Кружку и чайник держат довольно далеко друг от друга.

4. Пену по мере ее образования переливаем в стаканчики.

Когда все стаканчики участников чаепития заполнены пеной, выливаем жидкость (если она там есть) обратно в чайник. Пена остается в стаканчиках. Чайник опять ставим на угли, чтобы чай опять подогреть.

5. Горячий чай разливаем по готовым стаканчикам. По правильным правилам делающий чай передает стаканчики каждому участнику в руки. Никаких передач через третьи лица.

Чай зеленый и заваривать первый чайник можно раза три. Более того, это традиция заваривать его три раза. И если предлагают, то нельзя отказываться. Мы тогда этого не знали и иногда отказывались. Но туареги не обижались. Что с нас возьмешь? Дикие люди.

Чай у туарегов обязательно должен быть с пеной. Если ваша первая порция без пены, то вас не уважают, ну или просто человеку лень, что тоже показывает об отсутствии уважения.

В городах сейчас уже просто чай заваривают, а не совершают все церемонию. Утром залил водой пакетик и готово. Настоящий ритуал соблюдается у кочевников. Но их все меньше и меньше, скоро совсем может не остаться, молодежь переселяется в города, там проще. Кочевники еще следят за традициями, но скоро и этого не будет. Еще ритуал соблюдается на больших сборищах, праздниках.

Кто-то пишет, что чай делает самый старший в группе чаевников. Но оказалось, что это не так. Наши даже фыркнули от такого вопроса. Делает чай как раз самый молодой. На празднике он тем самым показывает свое уважение к старшим товарищам. Еще чай делает хозяин дома для гостей, тут возраст совсем не важен. Чаще всего, кстати, делает его даже не хозяин, а хозяйка. Так что теория о том, что чай делают только мужчины, тоже несостоятельна. Пока мужики общаются, жена колдует на кухне. Соответственно в женском коллективе тоже пьют чай. То есть мужчины делают чай только либо в чисто мужской компании, либо в пустыне.

Нам чай чаще всего делал Старый Мухаммед, хоть Али и говорил, что его обычно самый молодой делает. Наверное, дело было в том, что мы были как бы его гостями, он у нас был самый «главный». Второй чайный набор был как раз у самого молодого Мухаммеда, и туарегам он чай иногда делал. Еще моложе был, конечно, Маленький Али, но Али чай вообще не делал. Не умел. Вот что город с традициями делает.

К сожалению, неумение делать чай, так как надо, это беда не одного Маленького Али. Это беда уже почти всего народа. Молодежь правильно делать чай не умеет.

Иностранцы из групп, где Али был гидом, тоже все любили этот чай. Но Али заметил, что в каждой группе был один или два человека, которые любили его больше чем другие. На его практике мы первые, когда чайком любит баловаться вся группа вообще без исключений. Даже те, кому из нас он сначала показался слишком крепким или слишком сладким, через пару дней пили его наравне с другими, лишь иногда пропуская второй или четвертый раунд.