Рассказываем об опытах, которые мы проводили с чаем в последнее время. Делает ли строгое соблюдение технологии эпохи Тан чай вкуснее, или альтернативные методы варки дают лучший результат; стоит ли пить повседневный чай короткими проливами; отличается ли чай, заваренный водой, приготовленной на живом огне, от чая на воде из электрического чайника; действительно ли не стоит заваривать зелёный чай в чайнике из глины; надо ли подолгу настаивать утёсные улуны; вкусен ли разбавленный вдвое шен; какой улун оказывается вкуснее – хранившийся в холодильнике или при комнатной температуре; что получается, если сварить чай на соке, или если добавить в него каплю вина; как влияет число участников чаепития на качество чая.
Как и в любой чайной, в нашей домашней чайной «Сова и Панда» постоянно идёт дегустационная работа. Тестируются пробники новых чаёв, какие-то из них включаются в коллекцию, какие-то – выбраковываются, чаи постоянно сравниваются друг с другом и т.д. Это очень увлекательный процесс для тех, кто хочет знать о чае больше и разбираться в нём лучше, и к этой работе может присоединиться любой желающий. Еженедельно помимо больших чаепитий, рассчитанных на получение удовольствия, мы проводим и открытые дегустационные сессии, за участие в которых гости платят столько, сколько сами считают правильным, главное тут – не деньги, а внимание к чаю и готовность делиться своими впечатлениями. Читать далее…
Ча Люй Ван (кит. 茶濾网, chálǜwǎng) — ситечко для чая
Многие чайные мастера стойко придерживаются мнения о том, что металл как таковой вообще не должен принимать участия в процессе заваривания чая. Традиционно Ци металла воспринимается как то, что загрязняет и ухудшает воду, на которой готовится чай. Однако даже в древности, такие металлы как серебро и золото часто использовались любителями чая, которые могли себе это позволить. Сам ЛуЮй в своем Трактате о Чае, «Ча Цзин» упоминает использование серебряных и золотых чайников для воды как желательные (прим. но по возможности, а не по необходимости). Читать далее…
Говорим о трудностях восприятия хорошего чая, о том, что это вообще такое — «понимать чай», о параллелях между чаем и искусством; о том, какие сложности возникают в России с осознанием и описанием вкусовых ощущений; о том качестве внимания, которое способствует развитию вкуса, и о том, какую роль в этом играет опыт и эрудированность.
Наверняка многие из вас хотя бы раз были в положении миссионера-неудачника, когда, желая порадовать своих родных и близких, далёких от чайной темы, по-настоящему хорошим чаем, вы наталкивались не на изумление и восторг, а на недоумение и равнодушие. Бывает, человек вообще не видит разницы между вашим чаем и тем, который он привык пить. Бывает даже так, что какой-нибудь дорогущий, красивый и редкий чай вызывает реакцию типа «Ну-у-у, в принципе, ничего… Но «Липтон», конечно, лучше!» К счастью, вы имеете дело не с подозрительными туземцами-каннибалами, и, в отличие от незадачливых европейских проповедников, вас не съедят, но всё же такие случаи обескураживают. И наводят на мысль, что хороший вкус должен быть не только у чая, но и у человека, который за него берётся. Читать далее…
Во время чайной церемонии так много зависит от состояния того, кто заваривает чай, ведет действо. Если это тот, кто нацелен на получение многого при малых усилиях, или тот, кто воспринимает чай исключительно как бизнес, и его единственной целью является выгодная продажа чая, или если это тот, кто богат и всеми способами стремится продемонстрировать свой дорогой чайник Минской эпохи – все эти качества проявятся во время действа и чашка чая будет совсем иной… В мире искусства нет места научной объективности – только вкус и предпочтения.
Некоторые пишут книги о форме и назначении, проводят эксперименты с температурой воды и постоянно заняты заполнением блокнотов новыми обзорами чайных дегустаций, но, по существу, сторонникам этого метода таким образом никогда не продвинуться в развитии и совершенствовании навыков художника или мастера – этот уровень основывается не на интеллекте, но на интуиции. Читать далее…
Говорим о том, что является определяющим в самом понятии церемонии; в чём разница в китайском и японском подходах к чаепитию; о понятии гун фу – высшего мастерства и о том, что в чайном церемониале является главным, а что – второстепенным.
Не знаю, обращали ли вы внимание, но, насколько вижу я, чем глубже человек погружён в чай и чем серьёзнее он относится к чаю, тем реже он произносит словосочетание «чайная церемония». «Чаепитие» или «дегустация» – это сколько угодно, а вот «церемония» — только в особых случаях. И наоборот: люди, мало знакомые с культурой китайского чая, склонны называть любое чаепитие с использованием качественного чая и качественной посуды «чайной церемонией» — и, если говорить откровенно, это меня несколько задевает: я вижу в этом такую же профанацию, как, допустим, величание «знатоком» того, кто знает чуть больше других, или «мастером» — того, кто чуть больше других умеет. Читать далее…
Эта статья познакомит вас с некоторыми предположениями о том, как улучшить качество восприятия того чая, который вы любите и пьете. Эти предположения – всего лишь рекомендации. Поскольку, так или иначе, каждый может и должен выбрать для себя способ пития чая, который главным образом будет ему по душе.
Не существует правильного и неправильного способа пить чай. Однако, стоит признать, что некоторые принципы в приготовлении чая очень важны и существенно могут менять чай; другие являются лишь частью личных предпочтений. Разумеется, использование хорошо наработанного, «воспитанного» глиняного чайника под Пуэр для заваривания зеленого чая, вызовет далека не самые благоприятные последствия. Но все же большинство аспектов в заваривании чая – это личные наработки каждого любителя чая. И даже самые худшие наши действия в этом процессе служат для того, чтобы лучше научить нас тому, как нам заваривать чай, чтобы он соответствовал нашему вкусу. Пожалуй, это настоящее путешествие, через которое все мы проходим, и его важность очевидна. Это путешествие не имеет даже конечной точки прибытия – впереди нас только чашка чая… И какой бы ни была эта чашка – горькой или сладкой – это наш подарок, такой как он есть, совершенный и завершенный. Читать далее…
Говорим о том, сколько человеку нужно чайников и чабаней; о том, как перестать беспокоиться по этому поводу и начать радоваться; о том, как люди выбирают вещи, и о том, как вещи выбирают чайных людей.
Некоторое время назад один наш добрый чайный знакомый и постоянный слушатель нашего радио поинтересовался у меня, сколько в нашей домашней чайной «Сова и Панда» чайников, чабаней и чайных игрушек, не тех, что продаются, а наших собственных; не бывает ли так, что у нас возникает сильное желание приобрести, допустим, еще один чайник, хотя объективной необходимости в нём нет, и как мы поступаем в таких случаях. Читать далее…
О том, что роднит питье чая и медитацию, от чего зависят тонкие переживания при чаепитии, и какие они бывают.
Когда человек знакомится с чайной культурой, обычно первое, на что он обращает внимание – это красивые сложные церемонии, непонятные, но этим и притягательные. Затем – на сам чай, на его вкус и аромат, а если человек озабочен здоровым образом жизни – на пользу. Но рано или поздно он слышит слова «чайные состояния». И в наше богатое на эзотерику время тут легко дать волю фантазии. Читать далее…
О том, какие вопросы знакомым с чаем людям чаще всего задают незнакомые, и о том, как мы на них отвечаем. Пригодится как тем, кто сам не прочь задать эти вопросы, так и тем, кто начинает проводить чайные мероприятия для нечайных людей.
Время от времени мы покидаем свою башню из слоновой кости, и оказываемся в другом мире, где словом чай называется нечто иное. Он выглядит иначе, пахнет иначе, стоит иначе, и отношение к нему у обитателей этого внешнего мира иное. Периодически мы проводим чайные мероприятия в совершенно нечайных организациях и местах, и вот что интересно: идут года, а вопросы, которые нам там задают, остаются одними и те ми же. Родилась даже идея начинать такие мероприятия с пятиминутного «сеанса телепатии» и раздачи всем участникам листочков с готовыми ответами на вопросы, считанные из их коллективного бессознательного. Читать далее…
Сегодня я хочу поделиться своим мнением по ряду вопросов, часто затрагиваемых чайными людьми в интернете и в старом добром реальном мире. Мнение это частное, личное, донельзя субъективное – поспорить можно и нужно, а обижаться не стоит. Надо ли пытаться совместить чайную культуру и так называемый современный ритм жизни? И что вообще это такое – ритм жизни?
Тема первая – это ритм жизни. Это словосочетание почему-то часто всплывает, когда люди пытаются доказать, что для полноценного чаепития просто невозможно найти время. При этом произносится оно обычно довольно специфическим тоном. Меня вообще обескураживает, когда люди ухитряются одновременно жалеть себя и гордиться собой. И магическое выражение «ритм жизни», как правило, пускается в ход с таким видом, как будто от человека ничего тут не зависит, это неумолимый рок, фатум, но при этом, подчиняясь этому «ритму жизни», человек делает такой мужественный, такой достойный выбор, что его надо немедленно похвалить. Читать далее…
Несколько выпусков назад мы говорили об обращении с хорошим чаем. Но тогда речь шла о том, как чай делают в клубах чайной культуры, в Гуанчжоу, на Тайване, в Сенегале и Турции. Все это прекрасно, — скажете вы, – но нам-то что делать?! Поэтому сегодня мы порассуждаем на тему адаптации чайного церемониала к российской повседневной действительности. Тем более что на вопросы «а сколько чая брать» и «а в чем его заваривать» нам приходится отвечать бесконечно.
Давайте пробросим любимый русский вопрос «кто виноват?» и сразу перейдем к тому, что делать. Пить чай! Главное – пейте, как – это второй вопрос. Не отказывайте себе в чаепитии только потому, что у вас нет сертификата чайного мастера, или вам недостает какого-то элемента чайной утвари. Вы и ваше удовольствие гораздо важнее, чем ритуал и чай как таковой. Не экономьте на себе.
Правда, есть такие сорта чая, которые требуют искусного обращения и понимания, приходящего с опытом. И, будучи неумелым или неаккуратным, такой чай можно испортить. Поэтому лучше не рисковать и не брать для первых экспериментов что-то очень сложное и дорогое. Читать далее…
