Дек 15 2015

Ба Ван — идеальный пуэр!

Был долгий путь изучения Пуэра, на котором попадалось много всякого разного: и «старые древние лепёшки начала века» и «лично маоцзэдуном слепленные» и просто сушёная трава. 2015_12_15_04_001Помимо изучения процесса технологии производства чая, ещё изучалась психология продавцов, покупателей, изготовителей: какие связи между ними проложены, кто формирует отношение к качеству чая, а кто ко всем мифологизированным историям, типа единственный листочек с единственного деревца, посаженный самим Чжоу Ваном.

И вот, в процессе изучения этого всего произошла кристаллизация идеи, что хороший чай — это когда берётся хорошее чайное дерево, выросшее в хорошей земле (чистой, наполненной энергетикой места, энергетикой других рядом стоящих деревьев), само по себе здоровое, качественное.
И соответственно, чай сделанный из него, собранный людьми, которые представляют, что они делают, любят чай, знают его…
Хорошо приготовленный и ещё красиво поданный, возможно с какой-то историей, что тоже немаловажно и нужно! Это как раз один из элементов игры, которая называется «Чай». Есть явление, которое называется Ча Дао и Дао вмещает в себя всё и в том числе немножечко подраздутые легенды, возможно «притянутые за уши»… Читать далее…


Дек 4 2015

Хайваньская чайная фабрика

Чайная фабрика Haiwan является одним из самых влиятельных и известных предприятий по производству Пуэра около 1200 тонн в год, при чем около 800 тонн идет на экспорт (в основном в Японию, где существуют особо строгие требования к безопасности импортной продукции).
2015_12_03_03_003
Это относительно молодую компанию основали в 1999 году два ведущих специалиста другой фабрики (Menghai) , г-н Цзоу Бинг Лян (邹炳良) и г-жа Лу Guoling (卢国龄). Читать далее…


Май 20 2015

TeaPOD: подкаст о правильном чае. Выпуск #24: обратная связь

2015_05_20_04_001

  • Копеечка на микрофоны: не состоялась
  • Как и чем скачивать этот подкаст: Clementine, BeyondPOD, Podkicker
  • Вы все еще кипятите? Пожалейте кислород!
  • Рекомендация от Сергея Промзинского — Koan
  • Вопиющая почтовая драма (Часть 1)
  • История фабрики Хайвань
  • Холодное заваривание ГАБА-чая
  • Как подготовить чайник с рисунком
  • Рекомендация: Токэ-Ча
  • Музыка: lilii – Ves

Читать далее…


Июл 27 2014

Хайвань Ци Цзы Бин «Мэнхайский выдержанный» 2011

Добротный шен пуэр от уважаемой фабрики.
Ароматы зверобоя, костра, изюма, скошенной травы и мёда.
Выдерживает до десяти заварок.

2013_10_22_10_029Всегда приятно держать в руках хороший пуэр. Хайвань знает толк в купажах, этот микс базируется на плотных листьях, они разных оттенков: есть совсем тёмные, бордово-коричневые, рыженькие, соломенного цвета и поблёскивают ворсинками молодые листья и почки. Ворсинки повсюду – на молодых и совсем тёмных листьях со старых деревьев. Это хороший знак, такой пуэр наверняка красиво состарится.
2014_07_26_08_001
Любопытно, что продолжительный поиск метода хорошего и быстрого состаривания от экспериментов с быстрой ферментацией плавно перешёл в составление грамотных купажей, которые и дадут желаемый результат естественным образом. Конечно, если весь этот чай не выпьют раньше, что вполне возможно, потому что он и правда очень вкусный. Читать далее…


Июл 26 2014

Шу пуэр Хайвань 7978

Сладковатый вкус, древесный аромат настоя.
Пустая чашка пахнет корицей, грецким орехом,
корой дуба, липовым цветом и эвкалиптом.

2013_10_22_10_029Говорят, что мастер Цзоу Бин Лян, который участвовал в разработке производства чёрного пуэра, покинул фабрику Менхай Даи, забрав с собой и свои разработки. Зная регион Менхай довольно хорошо и занимаясь отбором чая для пуэрных купажей с 1959 года, мастер Цзоу Бин Лян вполне мог накопить множество нереализованных творческих идей на особый случай.
2014_07_26_03_001
Случай выпал в 1996 году в виде ухода с фабрики Менхай Даи и создания в 1999 году собственной фабрики Хайвань, которая сейчас по праву вышла в десятку лидеров. Пуэр завода Хайвань добротно сделан, у него хорошая прессовка средней плотности, опрятная поверхность и приятный аромат сухого чая. Пуэр упакован в традиционную хлопковую дышащую бумагу. Читать далее…


Июл 26 2014

Хайвань Ча Чжуань

Отличный чёрный шу пуэр с очень мягким вкусом,
приятной ореховой гаммой ароматов с оттенками кофе и миндальным послевкусием.

2013_10_22_10_029Когда фабрику открывает чайный мастер, невольно начинаешь доверять ей. В случае с заводом Хайвань всё намного интересней. Хайвань основан двумя мастерами: Лю Гуалинь работала с чаем с конца 50-х, а Цзоу Бин Лян работал технологом с 1957 на менхайской фабрике и был одним из разработчиков нового вида чая – чёрного пуэра.
2014_07_26_01_001
Сам по себе чёрный шу пуэр должен был быть недорогим способом быстрого состаривания зелёного шен пуэра. Но так вышло, что чай состаривался не так красиво, как естественным образом, и технологи получили совершенно новый вид чая, который и презентовали в 1972 году. Теперь же завод Хайвань делает один из вкуснейших шу пуэров, а мастер Цзоу Бин Лян воплотил в жизнь все те разработки, которые не успел сделать на менхайском заводе. Читать далее…


Апр 3 2014

Чайная компания Юньнань Хайвань

Чайная компания Юньнань Хайвань (Haiwan Tea Industry Co. Ltd.), основанная в октябре 1999 года, производит и распостраняет юньнаньский чай пуэр, юньнаньский кирпичный чай и юньнаньский зеленый чай из сырья юньнаньского высококачественного широколиственного чайного дерева. В ее ассортименте есть такие уникальные продукты, как Ци Цзи Бин Ча, чайный кирпич, чай точа, чай-подношение в форме тыквы и различный рассыпной чай.

2014_04_03_05_002

Юньнаньским отделением Управления по экспортно-импортной инспекции и карантину Китайской Народной Республики нашей компании был выдан «Сертификат уполномоченной компании по инспекции экспорта продуктов питания», и в 2003 году мы получили эксклюзивное право на проведение импортных и экспортных операций.
Техническое руководство нашей компанией осуществляют известные эксперты по юньнаньскому чаю пуэр мистер Чжоу Биньлян и мистер Лу Гуолин. Таким образом качество нашей продукции стабильно и гарантированно. Компания является обществом с ограниченной ответственностью, которое совмещает торговлю с производством больших объемов продукции, квалифицированной администрацией и персоналом. Читать далее…


Янв 3 2014

Чайная фабрика Хайвань

Anning Haiwan Tea Co, Ltd является относительно новым производством и обязана своим рождением переходу чайной фабрики Мэнхай в частные руки. Как и чайная фабрика Мэнхай, Хайвань находится в Мэнхай, Юннань и профилируется на выпуске пуэр.
2014_01_03_09_001
Чайная фабрика Хайвань основана бывшим управляющим Мэнхайской чайной фабрики (до 1999 года), что в значительной степени определяет качество нового чайного производства и выпускаемом пуэр. Даже некоторые рецептуры пуэр от Хайвань соответствуют Мэнхайским. В настоящий момент фабрика является прямым конкурентом Мэнхайской так как находится в одной нише, делает продукт достойного качества и несколько дешевле чем Мэнхай. Читать далее…


Окт 22 2013

Чайная компания «Хайвань» (Haiwan) — история частного производства чая

2013_10_22_10_029Частное производственное предприятие Haiwan Tea Industry Co. Ltd. было основанно в 1999 году известными китайскими технологами, господином Цзоу Бинляном и госпожой Лу Голин. До этого они работали на китайском Мэнхайском заводе. Где господин Цзоу был главным главным инженером и руководителем разработчиков пуэров шу, тогда как до этого, шу пуэр производили только кустарным способом.

Разработки господина Цзоу Биляна в значительной мере повлияли на качество и популярность юньнаньского чая в Китае и далеко за его пределами. В то время, когда господин Цзоу работал на Мэнхайском заводе, многие технологи, получив там опыт работы, уходили и основывали свои чайные производства и можно сказать, что в то время, Менхайский чайный завод, был эдакой кузницей кадров – технологов, которые развивали в его пределах свое мастерство.
2013_10_22_10_007

Но господин Цзоу, ушел из Мэнхайского завода, дослужившись до поста директора, и причиной тому послужили разногласия с государственной властью, так как в 70-ые годы многие чайные заводы контролировались государством. Читать далее…


Сен 28 2013

Пуэрные заводы

Описание вкусов тех производителей, чай которых мы пьём

В настоящее время в провинции Юньнань существуют десятки чайных заводов, выпускающих Пуэр. Начиная с гигантских государственных и заканчивая маленькими семейными предприятиями. Каждый завод имеет свою вкусовую линию, которая прослеживается во всей продукции завода. Это происходит от использования заводом определённого сырья, нюансов технологического процесса и личностных пристрастий технолога данного завода.
2013_09_28_01_002
Ниже приводится описание тех заводов, чай которых мы пьём. Читать далее…


Страница 1 из 212