Май 5 2015

Красный чай. Часть 4. Миньхуны, Цихун, Чжу Хай Цзинь Я, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Юй Ча и все-все-все

Радио Пуэр FM. Выпуск 89

Красный чай. Часть 1. Основы
Красный чай. Часть 2. Сяочжуны. Цзинь Цзюнь Мэй
Красный чай. Часть 3. Дяньхуны
Красный чай. Часть 4. Миньхуны, Цихун, Чжу Хай Цзинь Я, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Юй Ча и все-все-все

Говорим о красных чаях мастерской выделки из Фуцзяни, Аньхоя, Цзянсу, Чжэцзяна и острова Тайвань: вкратце об их истории, типологии и основных свойствах.
2015_05_04_04_001

Из всех китайских красных чаёв самыми знакомыми советским и постсоветским любителям чая являются дяньхуны, производство которых началось в двадцатом веке. Но столетием раньше все красные события разворачивались далеко от Юньнани. Фуцзянь, подарившая миру ферментированные чаи, первой начала и совершенствовать технологию, и экспериментировать с сырьём, и в девятнадцатом веке старым сяочжунам пришлось потесниться: начался расцвет миньхунов. Читать далее…


Сен 21 2014

Техника производства чая Цзюцюй Хунмэй вошла в список охраняемого нематериального наследия провинции Чжэцзян

Красный чай Цзюцюй Хунмэй (九曲红梅) является продуктом, создаваемым выходцами из У И Шань (Цзюцюй, 9 изгибов – название главной водной артерии утёсного района У И), которые в 70-е годы из-за дикой перенаселённости Фуцзяни перебрались на ПМЖ в окрестности Ханчжоу.
2014_09_21_02_001
800 юаней за три цзиня и два ляна (1,6 кг)  чая Цзюцюй Хунмэй (Красная слива с ручья 9 поворотов, 九曲红梅). Крестьянин Лао Хэ из деревни Шуанлин посёлка Шуанпу под Ханчжоу говорит, что в этом году заработал на продаже чая более 30000 юаней, и по сравнению с прошлым годом его доходы увеличились более чем на 10%. И в этом году на родине сего красного чая, в деревне Шуанлин радость подобную той, что испытывает Лао Хэ, ощущает немало других фермеров.

Не так давно техника производства чая Цзюцюй Хунмэй стала в районе Сиху важным объектом охраны нематериального наследия. Было совершено ходатайство по поводу её включения в аналогичный список уровня провинции Чжэцзян, и оно имело успех. Это дало возможность выращивающему чай Лао Хэ ещё выше поднять голову. Читать далее…


Сен 21 2014

Цзю Цюй Хун Мэй

Чай Цзю Цюй Хун Мэй (九曲红梅) также известен под названием Цзю Цюй Хун, он относится к категории листовых красных чаёв «гунфу». Данный сорт производится в провинции Чжэцзян у города Ханчжоу в районе озера Сиху (Западное озеро) – в той же области, что и самый знаменитый китайский зелёный чай Си Ху Лун Цзин, именно поэтому Красную Сливу иногда называют Лун Цзин Хун Ча – красный чай Колодец Дракона. Цзю Цюй Хун Мэй является одним из наиболее ценных сортов традиционного красного чая и отличается исключительно превосходным качеством.
2014_09_21_01_001
Качество чая зависит не только от свойств растительного сырья, но и от своевременности и правильности сбора свежих листьев. Сырьём для производства Цзю Цюй Хун Мэй служат молодые флеши, которые состоят из нежной почки и двух едва раскрывшихся листочков. Лучше всего к сбору приступать во время сезона хлебных дождей (период года с 20 или 21 апреля). Основными этапами в технологии обработки красного чая Цзю Цюй Хун Мэй являются стадии прожаривания в котле, ферментации и сушки горячим способом. Читать далее…