Фев 10 2016

Путешествие в Юньнань. Открытия Цзинь Гу

Цзинь Гу (Jinggu, 景谷) знаменита тем, что здесь растет много старых чайных деревьев. Сорт – лат. Camelia Taliensis, по-китайски – Да Ли Ча. Растет в горах на высоте от 1600 до 2500 метров. В зависимости от условий произрастания, весенние почки бывают традиционные – серебристо – зеленые, пурпурные – Цзи Я (таковыми они становиться из-за оборонительной реакции на избыток солнечного света и влаги. Оказалось, что есть и третья разновидность – открытие для меня! – желтые почки – Хуан Я. Таковыми они становятся в отличии от Цзы Я – из-за нехватки света в тенистых частях ущелий. В основном это сырье собирается с дикорастущих деревьев. Вкус – более мягкий, тонкий, богаче нюансам в сравнении с избыточностью Цзы Я.
2016_02_10_03_001
Цзы Я – произрастают на простых чайных деревьях и в зависимости от природных условий в один год тоже самое может дать Цзи Я, а в другой – нет. Есть в Юньнане сорт чанного дерево, у которого не только почки, но и листья имеют пурпурный оттенок. И это не зависит от погодных условий. Сорт этого чайного дерева называется Цзы Цзунь – Пурпурная красота. Обнаружен он был он в 1985 году Юньнанским институтом исследования чая и некоторые плантации начали культивацию этого сорта. Читать далее…


Фев 8 2016

Пурпурный пуэр

Пурпурный пуэр (фиолетовый пуэр, пурпурные почки) является разновидностью чайных древовидных деревьев, произрастающих в провинции Юньнань. Свое название пуэр получил благодаря пурпурной (фиолетовой) окраске листьев, появившейся в результате столетних естественных мутаций и скрещиваний чайных деревьев.
2016_02_08_01_001
Пурпурный цвет чайных листьев объясняется содержанием естественного флавоноидного пигмента антоциана, который также содержится во многих ягодах (чернике, красном винограде, ежевике, вишне и пр.), цветах и даже корнях растений. Цвет природного красителя зависит от кислотности среды обитания и варьируется от красного до синего и фиолетового оттенков. Антоцианы также выполняют функции хлорофилла, который вырабатывается в недостаточном количестве в побегах молодых растений, тем самым предохраняя их от ультрафиолетовых лучей. Читать далее…


Июн 9 2015

Хвала шенам

Радио Пуэр FM. Выпуск 86

Говорим о том, почему на протяжении пятнадцати лет шен пуэры в России были несколько в тени, почему сейчас интерес к ним растёт, и как это связано с преобладающим в чайном сообществе отношением к чаю и ожиданиями от него; о том, чем шен пуэры отличаются от других чаёв, и почему культура работы с шенами – это культура интереса и уважения к знаниям и к течению времени; о «престижности» и «непрестижности» любви к тому или иному виду чая и о том, как эти вопросы связаны с самоутверждением и проблемами с самооценкой и самолюбием.
2015_06_09_01_005

Наши коллеги Лена и Сергей Воронины из «Чайной Всех Планет» прислали в нашу редакцию вопрос: «Почему столько «фанатов» именно шенов, и почему быть «фанатом» шена — это «престижно», а быть, например, «фанатом» красного чая или улунов, как-то не так престижно?»

Когда я его прочёл, я прыгал и кричал «ура!» — я радовался, что мы наконец-то дожили до времени, когда этот вопрос стал возможен! На протяжении пятнадцати лет шены оставались в тени — и на то были причины, и чуть позже я о них скажу. Ещё года три-четыре назад в опросах типа «что вы предпочитаете, шен или шу» соотношение было 1 к 5, а то и 1 к 10 в пользу шу. Но постепенно ситуация стала выправляться, где-то год назад они сравнялись, а недавно я своими глазами видел российскую группу, в которой в аналогичном опросе было 7 к 1 в пользу шенов. Читать далее…


Янв 31 2014

Пурпурные пуэры и их воздействие на организм человека

В провинции Юньнань растет редкий пуэр, почки и листья которого окрашены в пурпурные тона. Их продают и в рассыпном виде, и спрессованными в блины или кирпичи, — в любом случае они ценятся за особенный вкус, натуральное качество и редкость. Пурпурные пуэры известны под названиями Цзы Чжуань (紫娟), Цзы Я (紫芽) или просто Цзы Ча (紫茶). По сути это шен (свежий, сырой) пуэр, имеющий характерные отличия по всем параметрам — внешний вид, вкус, аромат, действие, химический состав. Шу пуэр из пурпурного сырья не делают.
2014_01_31_04_003
Все чайные кусты принадлежат знаменитому виду «камелия китайская» (Camelliasinensis), и история чая началась именно с «камелии». Сегодня известно уже более двухсот видов камелии — особенно старых деревьев, с которых и собирают наиболее высококачественные юньнаньские пуэры. Читать далее…