Ноя 12 2016

Лю Бао

Прежде чем мы начнем обсуждать Любао (六堡茶, Liu Bao Tea), мы должны еще раз донести до сведения разницу между красным и черным чаем. То, что на западе называют черным чаем, на самом деле является красным чаем (Хун Ча). Красный чай полностью окисляется в процессе производства, в то время как черный чай подлежит искусственной ферментации. Эту ошибку не стоило бы исправлять, поскольку не имеет большего значения, какое название что получает. Однако, в этом случае заблуждение называть красный чай – «черным чаем» , потому что есть еще одна группа чаев, которую в Китае называют «черный чай». Поэтому, если вы называете красный чай «черным», то как тогда вы будете называть настоящий черный чай? Заблуждение возникло когда Европейцы впервые начали торговать с Китаем. В то время им не позволяли заходить далеко за пределы доков, знания о чае они получали на английском пиджине от портовых торговцев. В те дни, они и Улун называли «черным чаем».
2016_11_12_01_001
Лю Бао это настоящий черный чай произведенный в Гуанси. Название «Лю Бао» дословно переводится как «Шесть Замков» — возможно, оно относится к фортам, которые существовали когда-то в тех местах в далеком прошлом. В местных горах находится много каньонов, ручьев и водопадов, которые круглый год покрыты туманами. Рыхлая плодородная почва, влажность и нужное количество солнечного света, делают это место прекрасным для выращивания чая. Чайные деревья растущие здесь, не похожи ни на деревья с большими листьями, ни на разновидность деревьев с малыми листьями, которые мы рассматривали в прошлых выпусках. Лю Бао относится к крупно-листовому чаю, но его лист не настолько большой как у пуэра. Как и пуэр, Лю Бао лучшего качества изготавливается со старых деревьев. Читать далее…


Окт 8 2016

ЛюБао и ЛюАнь ХэйЧа

Черный чай Любао (кит. 六堡茶 liù bǎo chá), родиной которого является провинция Гуанси. Нередко названия китайских чаев полностью повторяют название деревни или местности, в которой его собирают и производят, что, собственно говоря, и произошло с ЛюБао ХэйЧа. В русскоязычных источниках Любао часто переводят как «6 холмов», но не реже встречается и «6 крепостей». И тот и другой варианты верны.
2016_10_08_02_007
Каких бы то ни было уникальных сведений о чае Любао не нашлось, однако, в сравнении с предыдущим чаем мы можем пронаблюдать некоторые отличия, например, в последовательности и наличии или отсутствии некоторых этапов в изготовлении. Сырье также используется довольно грубое, лист проходит через стадию шацин. Выделяя сок, чай естественным образом окисляется и после этого листья сминают и прожаривают. Далее сырье плотно укладывают в специальные корзины на хранение, вместимость которых свыше 20 кг. Бытует мнение, что чай на вылежку оставляют года на два в этих корзинах, который впоследствие может быть спрессован в блины, кирпичи и т.д. или остаться рассыпным, сань ча (кит. 散茶, sǎnchá). Читать далее…


Окт 8 2016

Хунань ХэйЧа

Хунань ХэйЧа (кит. 湖南黑茶, húnán hēichá), или Черный Чай из провинции Хунань. Известно, что сырье произрастает в гористом регионе на севере центральной части провинции Хунань, а именно — в уезде Аньхуа, который пересекает река Цзы, что полноправно можно считать благоприятным фактором для произрастания чая, точно так же как и наличие четкого разделения сезонов в этой зоне.
2016_10_08_01_004
Считается, что чай в Хунани стали производить в конце 15 века, сбывая его преимущественно через территорию провинции Хубэй на север и северо-запад Китая. Спустя некоторое время активизировались чайные торговцы из таких провинций как Хубэй, Ганьсу, Шаньси и собственно Хунани и положили начало развитию чайной торговли на берегах реки Цзы.

До 20х годов 19 века в Аньхуа посылали специальных людей, которые закупали в деревнях сырье. Сырье плотно «утрамбовывалось» в мешок, для того чтобы сделать максимально удобной транспортировку тяжелых грузов сырья. Позже были созданы особые стандарты упаковки и веса. Главным образом изготавливались «столяновые» (прим. 100 лянов, лян — кит.мера веса ~ 37,27 г., 100 лянов — около 3,8 кг) и «тысячеляновые» (~38 кг.) цилиндры как прототипы мешков. Сегодня изготавливают даже 10-ляновые цилиндры, что практически полностью соответствует весу обычных блинов по 357 граммов. Читать далее…


Фев 15 2016

Чёрный чай и чёрный чай — разница ферментаций

На самом деле, один действительно чёрный, а другой всё же красный. Разницу между хэй ча и хун ча очень коротко можно отразить через то, как проходит их ферментация. Если переводить буквально, то термин Фа Цзяо означает брожение.
2016_02_16_01_001
Не секрет, что ферментация у разных чаев в процессе обработки достигает разной степени. Существуют довольно условные границы, в рамках которых ферментируется каждый вид чая.

Различают два вида ферментации: эндогенная и экзогенная. Читать далее…


Дек 16 2015

Что такое Хэй Ча или темный чай?

В большинстве материалов и статей по чаю наиболее распространенной является классификация чая на 6 основных категорий, а именно: зеленый, белый, желтый, красный, черный и темный чай. Наряду с желтым чаем, темный чай наиболее часто упускается как категория, порой смешиваясь с категорией пуэра, а иногда просто не рассматривается.
2015_12_16_01_003
Чтобы установить истину, является ли пуэр одним из видов черного чая, вы должны ответить – шен пуэр тоже темный чай или нет? Запутались? Вот почему вы должны прочитать это. Читать далее…


Окт 1 2015

Тянь Лянь. Черный тысячеляновый чай

Много шагов по чайной дороге нужно отшагать порой, чтобы встретиться с иным чаем. Порой встреча не гарантирует понимания. Но сердце чайного человека чутко, и мелодию настоящего чая оно всегда услышит. Какова мелодия столь необычного чая как черный тысячеляновый чай?
2015_10_01_02_001
Реконструкция древного способа перевозки тысячелянового чая

Тянь Лянь 千两 茶 совсем не похож на привычный нам чай, еще бы — огромный столб, оплетенный бамбуковым лыком, под которым скрываются еще два слоя обертки, больше похож на заготовку для чайной избы, да и сырье с виду весьма напоминает прессованную осеннюю листву. Пахнет он тоже непривычно.

Меж тем провинция Хунань 湖南 и округ Аньхуа 安化 известны в чайном мире во многом благодаря этим внушительным бревнам. Одно такое бревно длиной от полутора метров, чая в нем помещается ровно тысяча лянов, отсюда и название, на наши меры это 36,25 килограмм. Такой подход к упаковке спровоцировал один купец из Шаньси в 1821 году, когда приехал закупать рассыпной черный чай. Чтобы оптимизировать упаковку для перевозки на лошадях и избавиться от многочисленных тюков с чаем, была придумана вот такая оригинальная форма. Читать далее…


Авг 3 2015

Цин Чжуань Ча (Qing Zhuan Cha, 青砖茶)

Цин Чжуань — хэй ча из провинции Хубэй, местечка Янлоудун — исторического места российско-китайских чайно-торговых отношений.
2015_08_03_01_001
Марка: Чжао Лицяо, Zhao Li Qiao, 赵李桥
Фабрика Чжао Лицяо отсчитывает свою историю с 1861 года. Их специфика — производство кирпичного чая для приграничной торговли — для жителей Монголии, но их чай поставлялся также и в Россию во второй половине 19-го века. Более того, в то время российские предприниматели даже строили в Хубэй заводы по производству кирпичного чая. Хубэйский хэй ча исторически имеет тесную связь с Россией. Читать далее…


Июн 27 2015

Цянь Лян Ча марки Чжун Ча

Хэй ча из местечка Аньхуа в провинции Хунань. То есть это раньше уезд Аньхуа был провинциальным местечком, где делали местечковый черный чай. А теперь гордый уезд, имя которого у всех на слуху, центр производства легендарных хэй ча.
2015_06_27_01_001
Цянь Лян Ча — «тысячеляновый чай» — главная знаменитость, если не сказать «знамя» аньхуасских хэй ча. На этот раз нам попалась половина небольшого бревна Цянь Лян Ча под маркой Чжун Ча 中茶. Если говорить по чести, это не Цянь Лян Ча, т.к. тысячи лян (36,25 кг) в целом бревне нет, а скорее ближе к 10 лян (Ши Лян Ча). Читать далее…


Июн 23 2015

Черный чай (Хэй Ча)

Черным или хэй-ча, Hei Cha, 黑茶, в Китае называют чай, который в процессе обработки прошел через стадию «во дуй» или «влажное скирдование», следствием которой являются максимальная степень ферментации (до 100%), темный цвет, густой, насыщенный вкус и специфический букет с землистыми, винными и древесными нотками.
2015_06_23_01_012
Сырьем служат листья большие, зрелые, грубые, с черенками и стебельками: чтобы в процессе обработки они не теряли целостности, несмотря на довольно суровое с ними обращение. Чайный лист, подвяленный на солнце, прожаривают, скручивают, складывают в большие кучи, которые смачивают водой и оставляют «набирать вкус» на несколько дней. Внутри тела чайной кучи начинается брожение: листья темнеют, меняя аромат и приобретая новые свойства. Особенности сырья, время вылеживания в кучах, а также дальнейшие операции в разных районах отличны. Самые знаменитые сегодня – черные чаи из Аньхуа, 安化黑茶 (провинция Хунань), Любао ча 六堡茶 (провинция Гуанси), Лаоцин ча 老青茶 (провинция Хубэй) и Сычуаньские Приграничные, Бянь ча, 四川边茶. Читать далее…


Мар 28 2015

Чёрный чай из Люаня

Безусловное богатство и разнообразие китайского чая взращивалось многие столетия бесчисленным количеством мастеров. И хотя современная картина, написанная шестью цветами (белый, зеленый, желтый, красный, бирюзовый и черный чаи), проявилась относительно всей чайной истории совсем недавно, в ней есть чаи, которые могут гордиться своей древностью. Речь идет, конечно же, о чёрном чае.
2015_03_28_01_002
Разновидностей хэй ча (черный чай) много, есть как минимум, две провинции, славящиеся таким чаем (Хуннань и Аньхуэй), но , и в каждой провинции с большим размахом представлено множество разновидностей — это и тысячеляновый черный чай (Цянь Лянь Хэй Ча), знаменитый Любао (шесть крепостей) и рассыпные Небесные острия из Аньхуа (Аньхуа Тянь Цзянь), множество выдержанных килограммовых брикетов (Ми Чжуан), черный чай с «золотыми цветами» (Хэй Ча Цзинь Хуа), мелкий-мелкий жемчужный чай (Хэй Чжу Ча) и т.д. За каждым из этих чаев стоит долгая и интересная история, достойная отдельного рассказа. В данном обзоре мы немного расскажем о Люань Лань Хэй Ча 六安篮黑茶 — черном чае, который прославил свою провинцию и уезд на многие города и страны. Читать далее…


Страница 1 из 4123...Последняя»