Авг 21 2016

Хун Юй – Красный Нефрит

Время летит очень быстро, и прошло уже более 15 лет после разрушительного землетрясения 9/21 на Тайване ( 1999 год). Район озера Солнца и Луны близ Наньтоу, расположенный в 9200 м к северо-востоку от эпицентра, потерпел серьезный урон. Катаклизм сильно подорвал инфраструктуру и местное производство, в результате чего это популярное место пришло в упадок. Однако, благодаря программе по развитию чайной агрокультуры и усилиям местных фермеров района Юйчи, удалось воссоздать уникальную по своему характеру колыбель черного чая. Визитной карточкой Юйчи является тайваньский чай №18, так же известный как Хун Юй – Красный нефрит.
2016_08_21_02_001
Месторождение и история тайваньского черного чая
Прежде чем представить чай ХунЮй, давайте рассмотрим период расцвета тайваньского черного чая. Ранее на рынке тайваньского чая доминировали в основном разновидности улунов, баочжуны и тегуанинь. Под влиянием западной культуры у японцев появился интерес к кофе и черному чаю. Ради индийского черного чая, популярного на западе, необходимо было пересечь океан. Около 1910-го года японские торговцы привезли семена крупнолистового черного чая из Ассама и посадили их на Кюсю и в тайваньских районах Линькоу и Юйчи. Читать далее…


Ноя 2 2015

История красного чая на Тайване

Красными чаями по классической классификации элитных сортов называются сильноферментированные чаи, хун ча. Эти чаи изготавливают по особой технологии, степень их ферментации (окиления) около 70-90%. В Европе и России более распространено название «чёрный» чай. Эта категория тайваньских чаёв не так известна в России как улуны, однако на острове вот уже долгое время готовят известнейшие красные чаи элитного разряда. Островные сорта значительно отличаются от более привычных нам индийских, цейлонских и китайских, имеют собственный яркий характер. В последнее время в мире наблюдается существенный всплеск интереса к тайваньским красным чаям.
2015_11_02_01_005
Производство этого типа на Тайване тесно связано с японским колониальным правлением 1895-1945гг. Именно Япония инициировала его производство, старательно выводя остров в число главных поставщиков в мире. До этого момента на острове готовили преимущественно улуны. В 1903г. японцы создали специальный Научно-исследовательский институт, чья деятельность была направлена на развитие чайного производства. После окончания колониального правления, он до сих пор продолжает свою деятельность как Тайваньская опытная станция по изучению и развитию чая (TRES, Taiwan Tea Research and Extension Station). Читать далее…


Май 8 2015

Улуны. Часть 5: Тайвань

Радио Пуэр FM. Выпуск 60

Часть 1: У И Шань. Да Хун Пао
Часть 2: У И Шань. Четыре Великих Куста. Шуйсянь и Жоугуй
Часть 3: Южная Фуцзянь. Те Гуаньинь и другие
Часть 4: Гуандун. Одиночные Кусты с Гор Феникса
Часть 5: Тайвань

Окончание обзора улунов (начало в выпусках №№ 32, 33, 39 и 52). Основы знаний об улунах острова Тайвань. Вкратце о географии и истории Тайваня; об отличиях тайваньских и южнофуцзяньских улунов; о сложностях классификации улунов Тайваня. Чуть подробнее – о Дун Дине, Вэнь Шань Бао Чжуне, Дун Фан Мэй Жень и Гуйфэй.
2015_05_07_02_001


Тайвань. Тихий океан, субтропики и тропики, 400 км в длину и 150 в ширину, горы, достигающие высоты почти 4 км, плодородные равнины, реки почти 200 км в длину. Площадь в 1,5 раза меньше Воронежской области, население ровно в 10 раз больше, и девятнадцатая экономика в мире.

Как ни странно, но эта благодатная земля на границе трёх морей не всегда была густо населена и процветала. Еще несколько веков назад население острова составляли, в основном, немногочисленные племена аборигенов, по своему развитию находившиеся на уровне неолита. Сохранились они и сейчас – в основном, в труднодоступных горных районах. Языки, на которых они говорят, относятся к австронезийской семье и являются наиболее архаичными её представителями – учёные считают, что именно выходцы с Тайваня около 6000 лет назад заселили всю Океанию. А на остров они попали на две тысячи лет раньше из южного Китая, который в ту пору населяли представители не монголоидной, а австралоидной расы. Поэтому исторически первым названием острова в древних китайских хрониках было Остров Варваров. Читать далее…


Май 5 2015

Красный чай. Часть 4. Миньхуны, Цихун, Чжу Хай Цзинь Я, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Юй Ча и все-все-все

Радио Пуэр FM. Выпуск 89

Красный чай. Часть 1. Основы
Красный чай. Часть 2. Сяочжуны. Цзинь Цзюнь Мэй
Красный чай. Часть 3. Дяньхуны
Красный чай. Часть 4. Миньхуны, Цихун, Чжу Хай Цзинь Я, Цзю Цюй Хун Мэй, Хун Юй Ча и все-все-все

Говорим о красных чаях мастерской выделки из Фуцзяни, Аньхоя, Цзянсу, Чжэцзяна и острова Тайвань: вкратце об их истории, типологии и основных свойствах.
2015_05_04_04_001

Из всех китайских красных чаёв самыми знакомыми советским и постсоветским любителям чая являются дяньхуны, производство которых началось в двадцатом веке. Но столетием раньше все красные события разворачивались далеко от Юньнани. Фуцзянь, подарившая миру ферментированные чаи, первой начала и совершенствовать технологию, и экспериментировать с сырьём, и в девятнадцатом веке старым сяочжунам пришлось потесниться: начался расцвет миньхунов. Читать далее…


Мар 29 2015

Тайваньские сорта чая TTES

TTES — это обозначение сортов, выведенного Тайваньской опытной станцией по изучению и развитию чайного производства (Taiwan Tea Research and Extension Station).
2015_03_29_04_002
Номера с 1 по 11 – культивары, используемые преимущественно для красного чая.

  • TTES #1 – гибрид ассамики из Непала и Цинь Синь Да Мао.
  • TTES #2 — гибрид ассамики из Индии (Джайпур) и Да Е Улуна.
  • TTES #3 и TTES #4 — гибриды ассамики из Индии (Манипур) и Хун Синь Да Мао.
  • TTES #5 – дикий гибрид Фо Шоу. Используется для зелёного чая и улунов.
  • TTES #6 — дикий гибрид Цинь Синь Улуна. Используется также для зелёного чая и улунов.
  • TTES #7 – большелистный сорт из Таиланда. Читать далее…

Июн 30 2014

Исключение в мире тайваньского черного чая: Хун Юй — Рубин

Чтобы представить чай Хун Юй, нужно сначала рассказать о становлении черных чаев на Тайване.
2014_06_30_02_001
По словам техника Лянь Хуан И, работающего на станции исследования чая Юйчи, изначально среди тайваньских чаев преобладали улуны, бао чжуны и Те Гуань Инь. Под влиянием западной цивилизации японцы стали проявлять интерес к кофе и черным чаям. А за черным чаем приходилось ездить через океан в Индию. Около 1910 года японские торговцы привезли домой семена крупнолиственного черного чая из Ассама. Пробные посадки были сделаны в Японии в Кюсю, а на Тайване в Линкоу и Юйчи ЛяньХуаЧи. Плантации в Юйчи показали отличные результаты, и качество чая было отмечено даже в Британии. Читать далее…