Фев 29 2016

Хунпей и Хунбей — не акцентируйте на акценте

Хунпей (hōngbèi, 烘焙) — это традиционная операция прогрева чая над углями. Прогревают таким образом улуны в конце обработки и после — до того момента как они окончательно дойдут, так же улуны хунпеят во время хранения. Эта процедура изгоняет лишнюю влагу, укрепляет вкус и оживляет аромат.
2016_02_29_04_009
Для этого существует специальная тёмная комната, в ней организованы бетонированные углубления , в которые помещают дрова или готовые угли, над ними устанавливают бамбуковую корзину с горизонтальной перемычкой в верхней части, на которую кладут чай. Угли могут быть и просто в тазике или чем-либо, подходящем для этой цели — если чай делается по-домашнему. На эту же перемычку иногда выкладывают специальную бумагу, она показывает степень влажности чая, чай как бы потеет, его греют до тех пор, пока бумага не станет сухой. Читать далее…


Ноя 10 2015

Хун Пэй (烘焙) — медленная сушка над углями

Хун Пэй (烘焙) — медленная сушка над углями. Это самая последняя процедура для многих Тайваньцев, Уишаньцев и Гуандунцев, традиционной ТГ и именно от нее зависит какой чай получится, если не додержать будет травянистый чай, передержать, будет много огня (прожаренности), что то же не хорошо, конечно многим сортам присуще своя Хун Пэй, а создать именно гармоничный чай это надо умение и навык мастера, как говорится все в нашем мире тонко :)
2015_10_31_02_001
Процесс заключается в следующем, над бетонной ямой с углями и ровным слоем пепла толщина которого влияет на силу жара, ставится плетёная корзина, в которую кладётся,чайный лист прошедший предыдущие этапы, так же есть и электрические сушилки. Сушка продолжается приблизительно 12 часов, все зависит от чая и мастера, угли меняют, а чай переворачивают. Для высокого качества Ян Ча этот процесс делается после 2-3 месяцев, как он был просушен в специальных духовых печах и отсортирован, но многие что бы угнаться за прибылью этот процесс делают гораздо раньше, чуть ли не сразу. Читать далее…


Июн 30 2014

Разновидности тайваньских улунов

Тайваньская чайная культура восходит, по меньшей мере, к восемнадцатому веку, и издавна содействовала развитию чая и чайных традиций во всем мире. Даже старые китайские книги хвалили производство тайваньского чая и упоминали его выращивание и производство в качестве основного источника для жизни людей.
2014_06_30_01_001
Согласно одной древней записи, на Тайване были издавна росли дикие чайные деревья, но до правления Юнь Чжэня (1723-1735гг) в Цинскую династию не было упоминаний о том, что жители Тайваня выращивали и продавали чай с этих деревьев. Как бы то ни было, тайваньские чаи, получившие известность в течение последних двухсот лет, не являются родственными по отношению к тем местным диким чайным деревьям. С XVII века остров имеет репутацию места производства прекрасных улунов — таких как Бай Хао Улун (Восточная красавица), Дун Дин, Бао Чжун, и еще несколько других разновидностей высокогорных улунских чаев. В настоящее время идеальный горный климат, современное ведение бизнеса и сельскохозяйственные изыскания в своем соединении создали, возможно, один из наиболее динамичных и влиятельных чайных рынков в мире. Читать далее…


Мар 11 2014

Что такое Утёсный чай?

новые открытия Ильи Бадурова осени 2010 года

Мы все давно знали, что есть Уишаньские улуны, пили их, и очень часто мелькало слово «утесный», но было не совсем понятно, что это такое.
В большинстве случаях, когда говорят слово «утёсный», то представляются горы с крутыми утёсами, на вершинах которых растут эти чаи. Ситуация не совсем такова: утёсы здесь упоминаются не в том смысле, что чай на них растёт, а в том, что он растёт под этими утёсами. И название «утёсный чай» сформировалось из-за того, что чай, растущий между утёсами, растёт на почве, которая сформирована самими этими утёсами.
2014_03_11_08_001
Что имеется в виду? Сами по себе Уишаньские горы, являясь уникальным явлением природы, много миллионов лет назад были морским дном, и сама структура гор – необычная. Я не геолог, и мне было удивитеыльно видеть эту структуру – это глина с песком и мелкими камушками. Если поковырять, то она начинает крошиться! И благодаря нестойкой структуре гор вода смывает слой за слоем эту горную породу, которая оседает в ущельях.
И именно в этих ущельях как раз и растёт утёсный чай, вкус которого (то, что по-китайски называется Чжэн Янь (正岩) – «настоящий утёсный»)  формируется благодаря тому, что он растёт не на обычной земле, а именно на почве, созданной горами. Читать далее…


Июл 12 2013

Что такое хунпэй и почему это так важно

Сегодняшний пост будет особенно интересен любителям Дахунпао и прочих темных улунов. Сегодня мы говорим о хунпэе. И о том, что скрывается за этим понятием.
2013_07_12_21_001
«Хунпэй» – по-китайски пишется так: 烘焙. И дословно переводится как «прокаливание».
Хунпэй – это технологический процесс в производстве темных улунов. Финальный. И очень важный. Но — все по порядку…

Давайте рассмотрим хунпэй на примере чая Дахунпао. Никто не возражает? )) Тогда вперед! После того как чайный лист собрали с плантации, дали ему проветриться на открытом воздухе и хорошенько промяли в барабанах, его заряжают в горячие центрифуги и нагревают там до температуры 200 градусов. После этого отправляют на специальные станки, которые активно мнут и прессуют лист, максимально разрушая его структуру, окисляя его и скручивая. После этого бесформенный и обмякший чайный лист отправляется в специальную печь, где он проходит несколько циклов просушки. (Очень упрощенно, но в целом процесс обработки Дахунпао выглядит именно так). Читать далее…